A massa salgada fermenta mal e os produtos dela revelam-se claros e salgados. Esta massa deve ser combinada com uma nova porção de massa, amassada sem sal.
Se a massa misturada com fermento não ficar bem, deve-se aquecer a 30 °, se não ajudar, adiciona-se fermento fresco novamente.
Com uma quantidade insuficiente de sal, os produtos de massa são vagos e sem graça. Neste caso é necessário dissolver o sal em um pouco de água e adicioná-lo à massa.
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