Galantina com cabeça de porco "Banquete"

Galantina com cabeça de porco "Banquete"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
pequena cabeça de porco com cerca de 3,5 kg	1 PC.
qualquer carne picada (tenho porco + frango)	cerca de 1 kg - 1,5 kg
língua de porco	2-3 pçs.
ovos	4 coisas.
Migalhas de pão	70 gr.
sal de nitrito (ou comum)	à taxa de 20 gr. para 1 kg. carne moida
conhaque	100 ml
especiaria	gosto
gordura de porco	200 gr.
açafrão para colorir
gelatina ou ágar para revestimento ou geleia de bolo pronta
vegetais para servir
cogumelos	300 gr.
cebola	1 PC.
óleo para fritar	50 ml
alho	3-4 cravos
gaze	vários

Método de cozimento

• Há muito tempo apurei meus dentes nesta receita. Mas ainda não deu certo. E esta é uma razão - DR do meu marido e eu consegui comprar uma cabeça de porco adequada, e não havia muito tempo.
• A galantina é um tipo de prato de carne muito difundido na Europa e é carne picada envolta na pele de um determinado pássaro ou animal (porco) e fervida em fogo muito baixo sem ferver por muito tempo. Na maioria das vezes, é feito de frango. No entanto, a decoração da mesa costuma ser uma cabeça de porco recheada inteira.
• Não há nada particularmente difícil aqui. Mas será preciso tempo e paciência.
• Estágio 1.
• Precisamos arrancar a cabeça do nosso porco. Pegue uma cabeça que não seja muito grande, do contrário não caberá em nenhuma panela. A cabeça precisa ser raspada e limpa. Uma atenção especial deve ser dada às aurículas e narinas. É melhor limpá-los com um cotonete de gaze e uma faca pequena.
• O processo de decapagem pode ser visto na foto. o principal é começar corretamente. Vire a cabeça para a parte frontal e faça uma incisão em todo o queixo, mas sem cortar o lábio inferior.
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• vire a cabeça de lado e corte mais a pele. Tenha cuidado com a área dos olhos - não faça orifícios extras.
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• Viramos a cabeça para sua posição normal, cortamos atrás das orelhas e viramos a "máscara" para frente.
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• Separamos cuidadosamente o lábio inferior do osso, mas cortamos ou serramos o osso nasal da mandíbula superior para preservar a forma do remendo. Deixamos algo em torno de 8 a 10 centímetros.
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• A máscara está pronta.
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• Se necessário, limpe novamente, esfregue com sal comum e coloque na geladeira durante a noite.
• Etapa. 2. Cozinhar carne picada.
• Corte a carne e a banha do crânio. Tenho cerca de 1 kg.
• Nós torcemos toda a carne e banha em um moedor de carne. Repetimos o procedimento duas vezes. introduzimos ovos, conhaque, bolachas, sal, alho picado, especiarias (tenho cardamomo, noz-moscada, pimenta preta). Amasse bem e coloque a carne picada na geladeira durante a noite para amadurecer.
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• Etapa 3. Recheio.
• De manhã, frite as cebolas e os cogumelos, corte as línguas pré-cozidas em cubos. Introduzimos toda essa desgraça na carne picada e amassamos novamente.
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• Ponha uma toalha na mesa, o que não se importa, e já faça manipulações nela. Caso contrário, a cabeça irá rastejar muito sobre a mesa. Preparando uma máscara para enchimento. Nós enxáguamos do sal e secamos bem com guardanapos. Vire a máscara para baixo com a parte frontal e costure o corte longitudinal. Também costuramos os orifícios dos olhos.
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• Cozinhar gazes de diferentes tamanhos.
• Os pontos mais vulneráveis ​​são o remendo e as orelhas. Durante o cozimento, eles podem digerir e cair. Para evitar que isso aconteça, eles são registrados separadamente.
• Torça as orelhas em tubos ao longo do comprimento e envolva a gaze com firmeza.
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• Abra a boca da máscara e insira um copo dentro. Fixamos com gaze.
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• Chamo a sua atenção especial: o leitão deve ser bem embrulhado com gaze.
• Agora é só preencher a máscara com carne picada.
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• Bem, agora - ATENÇÃO!
• O filme de terror "MUMMY. Swaddling."
• Primeiro, prepare um pedaço grande de gaze dobrando-o diagonalmente como um lenço. Em seguida, corte um pedaço de manga ou papel alumínio para que se sobreponha à parte de trás da cabeça. Bem, no sentido de que a carne picada não cai.Na receita original, esse buraco é costurado com camadas de gordura. Mas eu me dava bem assim. Cobrimos as costas com uma película e a viramos sobre uma gaze. Nesse caso, o canto obtuso do lenço deve ficar atrás das orelhas.
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• Envolvimento adicional em fotos:
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• Costuramos toda a cabeça em gaze bem apertada para que não perca a forma.
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• Na verdade, você fez a coisa mais difícil. Agora encontramos um grande pote. Abaixamos nossa cabeça nele, enchemos completamente com água e cozinhamos a uma temperatura de 80 graus por cerca de 6-7 horas. ... Ou seja, fixamos o termômetro na panela e assim que a temperatura ficar mais alta do que a necessária, retiramos parte da água e colocamos água fria.
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• Quando a cabeça está cozida, drenamos a água, deixamos a cabeça fazer uma pausa e cuidadosamente soltamos as orelhas do enrolamento e as endireitamos enquanto estão quentes.
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• NÃO DESENROLAMOS A CABEÇA !!!!
• Colocamos na geladeira durante a noite.
• Descontraia a cabeça pela manhã. Limpe com um guardanapo umedecido em água quente. Nós removemos os fios. Substituímos o copo na boca por uma maçã ou limão. Cortamos as órbitas dos olhos e inserimos os olhos verde-oliva nelas.
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• Etapa 4. Envidraçamento. Para fazer o porco brilhar e esconder várias imperfeições, aplique esmalte. No original se propõe cozinhar o caldo de osso, evaporar e gelificar a cabeça. Mas decidi não ser tola.
• Peguei 2 sachês de geleia incolor do Dr. Otter, diluída em água conforme as instruções. Anteriormente, eu embebia um pouco de açafrão nesta água. Salguei a solução, fervi e gelifiquei minha cabeça. Bigode !!! Sirva a cabeça com legumes. E servimos à mesa.
• E aqui está uma peça cortada para você.
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O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

2º dia

Programa de culinária:

prato

Observação

Honestamente, não é difícil. Você só precisa de paciência, uma faca afiada e sem nojo. Por alguma razão, muitos desprezam a cabeça de porco. Mas você pode cozinhar muito com isso. E em nosso tempo não inteiramente próspero, também é um produto de orçamento. Bem, dê uma olhada: nosso custo por quilograma de uma cabeça inteira é de cerca de 15 UAH. Nessa cabeça tem: uma bochecha (você pode cozinhar com cebola), carne de bochecha (você pode colocar no pilaf ou adicionar em costeletas), um focinho com um leitão (você pode obter um músculo muito saboroso), uma língua, embora pequena , (ferva para sanduíches), por fim, a própria caveira com os restos de carne - caldo. Nos famintos anos 90, esse alinhamento me ajudou muito. E agora estou começando a voltar a isso.

Fonte: Rolls, pates and galantines / Per. do inglês.
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Clube do Livro,
1998 .-- S. 86-88.

Chá, senhor estrangeiro
Ama galantina fresca,
Sobre Fedot, o Arqueiro, L. Filatov

A master class é inteligível. Tudo parece extremamente simples
Não tenho certeza se irei realizar tal façanha - galantina da cabeça de um porco, mas levei para os favoritos ("e se?"). Eu ainda cozinhava patê de Estrasburgo (e não me arrependia).

Uma visão assustadora!

Mas deve ser delicioso

[Lena!]

Lena!Façanha de mulher!

Claro, eu também levei para os favoritos. Embora eu dificilmente ouse. Lena, você é minha ídolo !!! Gostaria de ouvir uma história sobre a reação dos convidados. Acho que todos os homens dirão "Sou seu para sempre". A minha teria lhe contado exatamente e teria pedido para morar com você.

Eu me junto a todos os gemidos e deito embaixo da mesa! Lena, há muito tempo queria aprender a desmontar a cabeça. No nosso tempo é preciso saber. Mas para galantina !!!! Acrobacia! Muito obrigado! Bravo!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Muito trabalho e habilidade!

vedmacck, não faça isso. Verdade, isso é bastante simples se você tiver a habilidade de ripar. Mas você pode navegar facilmente pelas fotos. E tem um gosto bom !!! Isso lembra um pouco patê e linguiça também se parece, mas apenas mais macio. Apenas especiarias não precisam ser poupadas, caso contrário, eu era slegontsa ganancioso, ficou um pouco sem graça.

Musenovna, bem, não é para todos. Na verdade, o que é terrível? Uma cabeça decepada? Por alguma razão, isso não incomodou nenhum dos convidados. O processo de extração? Bem, você compra vitela e porco na loja, sem pensar que eles foram descascados antes disso. Estou muito calmo com essas coisas. Eu tenho uma certa experiência em descascar tanto o jogo de quatro patas quanto o de penas. Não tenho medo de sangue e carne. Se já os comemos, por que ter medo do processo de cozinhá-los?

ang-kay, meu marido também ajudou.Ele puxou para mim uma panela do fogão e sentou-se diante dos convidados com ar de importância. Esta também é sua façanha.

Bridge, não se torne um ídolo! E os homens - amigos do meu marido já me perguntam há muito tempo. Quem vai deixá-los ir? Alimente apenas a corrente no evento ..

Tumanchik, bem, não fui eu que inventei isso. Eu vi o processo no livro. Oh, você precisa dar um link.

Rusalca, obrigado. Na verdade, o processo de descrição demorou mais do que trabalhar diretamente na cabeça. O mais difícil era fotografar. As mãos ficam engorduradas o tempo todo e, de qualquer maneira, não sou fotógrafo.

Len, então se você tem uma habilidade, tudo é simples. Tenho no máximo galantina de frango (foi graças a vocês que aprendi que era galantina, e antes era apenas "frango recheado").
Por isso estou encantado com a descrição e as fotografias, principalmente as feitas com tanta dificuldade.

Por isso estou encantado com a descrição e as fotografias, principalmente as feitas com tanta dificuldade.

Sim

Garotas,

Len, então se você tem uma habilidade, tudo é simples. Tenho no máximo galantina de frango (foi graças a vocês que aprendi que era galantina, e antes era apenas "frango recheado").

Tanya, se você descascou um frango, também pode descascar uma cabeça de porco. Frango é mais difícil - há uma pele fina. E então plast-se e é isso.

Lena, ficou ótimo! Posso imaginar como é delicioso! E não seja pobre, você investiu muito trabalho e tempo. Heroína! Para marcadores!
Sobre a questão apareceu! Len, me diga, como você faz para que a cobertura não escorra pelo rosto? (porco, claro)

Len, me diga, como você faz para que a cobertura não escorra pelo rosto? (porco, claro)

Desses trabalhos, o esmalte não ficará apenas na cara do porco!

Definitivamente estava no meu rosto.

Sobre a questão apareceu! Len, me diga, como você faz para que a cobertura não escorra pelo rosto? (porco, claro)

Bem, não fluía no rosto, mas tudo ao redor estava nele.

O Bolo de Geléia do Dr. Otvera endurece muito rapidamente, mesmo em temperatura ambiente. E a cabeça estava fora da geladeira. Então, servi a cobertura quente direto de uma colher e endureceu uniformemente. Tentei ajudar com uma escova - não, não isso, o esmalte rola atrás dela em caroços. Então, de uma colher e regada. E o que pingava na bandeja e já estava agarrado, juntava com uma colher e voltava para a panela para esquentar.

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenus, estou desmaiado, se a palavra! Esse trabalho é uma joia! Aos meus olhos, você é um verdadeiro herói, de verdade! Certamente não teria bastado para tal façanha, costumo tirar da cabeça algo como carne prensada, só preciso acrescentar carne de boi ou porco magro, senão fica muito gordo. E quanto à disponibilidade de carne - eu fazia o guisado da cabeça, e depois, calculando o preço de custo, comecei a pegar só carne - é muito desperdício - jogamos fora as orelhas e o níquel depois de cozinhar , e mais os ossos - em geral, eu não sou muito lucrativo, quase sempre um a um

[Helena]

Helena, agaga, anotou tudo, obrigado!

Definitivamente estava no meu rosto.

Setrraa !!! Eu também sujaria o gato!

Scarlett, bem, sim, se você deixar o ensopado, o benefício é insignificante. E se para partes diferentes, então isso é outro assunto. E jogar fora o leitão e as orelhas! Anto é o mais delicioso !!!!!

Nikus, eu hipnotizei a cabeça dos meus cães, hipnotizei, lati para mim, lati para mim ... Como resultado, eu cortei a primeira cadela para ele secretamente do meu marido

Lena!!!! : garota desmaiada: Muito interessante !!! Claro que não vou me decidir sozinho, mas Respeito pela receita e MK!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, você é um herói! Muito fácil de entender e lindo! Super hostess! Eles dizem: "Não renuncie!" Mas não sou esse tipo de herói, afinal. Vou dar uma olhada aqui, admira ..

E jogar fora o leitão e as orelhas! Anto é o mais delicioso !!!!!

Como disse um dos meus parentes, olhando para a minha desmontagem de carne gelada - uma sogra gananciosa iria comer você. Minha primeira sogra era gananciosa ao ponto da indecência - ela não tinha tempo, e a segunda não se arrepende de nada para mim, se ela apenas cozinhou e tratou

Como disse um de meus parentes, olhando para minha desmontagem de carne gelada - uma sogra gananciosa teria comido você. Minha primeira sogra era gananciosa ao ponto da indecência - ela não tinha tempo

Tanya, como você pode fazer isso com sua sogra? Devemos dizer não sogra, mas sogra!

[Tuskarora]

- depois de cozinhar jogamos fora as orelhas e o níquel, e mais os ossos - em geral, não é inteiramente lucrativo para mim, parece que quase um por um

Tanya, eu imploro, jogue na minha direção, vou pagar o pacote !!! Adoro o pysok (leitão), procuro fazer borscht com ele.

Tuskarora, Lena, estou muito contente !!!! Tirem o chapéu e as penas varrem a poeira !!! Costumo fazer galantina de frango e tiro a pele inteira em 7 minutos. Mas nunca trabalhei com a cabeça, é muito interessante. Obrigado pela maravilhosa master class detalhada, tive que coçar para cozinhar isso. É uma pena que não haja motivo, mas mais perto do inverno vou pensar em alguma coisa e prepará-la.

[Tumanchik]

Tumanchik, então - ANTERIOR !!!! E o atual é bom ... quase sempre
Svetik, mas é fácil - o avô do nosso marido comia todo tipo de cartilagem, eu levei ele para o lixo com um especialista, não joguei o avô no lixo, então tudo que me olhou errado está no lixo

é por isso que tudo que olhou para mim de forma errada está na lixeira

então todo mundo olha exatamente para Tatiana !!! E Schaub é exatamente ASSIM, caso contrário, no lixo

E os homens - amigos do meu marido já me perguntam há muito tempo. Quem vai deixá-los ir? Alimente apenas a corrente no evento ..

Oh Len, não são eles, sou eu e os pequenos muzhinks que estamos batendo nas suas portas ... Sobrou um pedaço?

Hipnotizei a cabeça dos meus cães, hipnotizei, lati para mim ...

e nós podemos fazer isso - me dê um kusmanchik atual

e nós podemos fazer isso - me dê um kusmanchik atual

Sim, agora, vamos latir!

Sim, agora, vamos latir!

mas nós somos os primeiros e mais barulhentos!

mas nós somos os primeiros e mais barulhentos!

não seja ganancioso Lá a cabeça pesa 3,5 kg - todos vão entender

Se o ffso ainda não foi comido

Como resultado, cortei o primeiro pedaço secretamente do meu marido

E com razão, sobals, eles são como crianças, Eles precisam aqui e agora, e rapidamente!

FFuh, rastejei para o computador. E aqui você está olhando para todos brincar. Eles tiraram sarro.

Nah, amigos, vocês podem hipnotizar, bater ou qualquer outra coisa, e eles comeram a cabecinha na floresta no sábado.
restou um patch - meu marido usou no domingo. Então me chame. Mas eu vou consertar isso. Aqui está o atual, pois a próxima surtida será e eu serei corrigido sem falha. E então vou colocar um pedaço para todos.
Eu tinha uma foto de um porco de pelúcia, em algum lugar desde a Páscoa, mas lá não fiz MK. E talvez eu exponha a receita.

Tenho uma foto de um porco de pelúcia em algum lugar desde a Páscoa.

isho aqui, pegue e coloque para fora durante a noite. quando estou com fome. todos vamos chorar

Aqui está o atual, pois a próxima surtida será e eu serei corrigido sem falha.

você vai para os leitões?

você vai para os leitões?

Bem, ela precisa dar master classes para alguém. A melhor maneira é pegar-cortar-filmar o processo

A melhor maneira - pego-massacrado-filmado o processo

e conversar?

[Schumacher]

você vai para os leitões?

A melhor maneira - pego-massacrado-filmado o processo

Vaughn Schumacher também foi para o frango.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher também foi ao frango.

epidemia

[Schumacher]

você vai para os leitões?

Que não, nossa temporada não abriu para leitões. Em vez "com os leitões", ou seja, o cônjuge e seus amigos. Leitões típicos.

Bem, ela precisa dar master classes para alguém. A melhor maneira é pegar-cortar-filmar o processo

Peguei o leitão principal por muito tempo, conversei e ... domesticou-o. Agora estou engordando. Estou engordando há 20 anos. A atual master class nunca o fez.

Vaughn Schumacher também foi para o frango.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna é mais fácil, ela é médica, ela conhece anatomia.

Aqui, eu prometi um porco - eu demonstro um porco.

Estou babando!

Que apetitoso !!! De mastigar inteligente. e pegar um porco e domesticá-lo, e ... fritar!

Aqui, eu prometi um porco - eu demonstro um porco.

Peguei o leitão principal por muito tempo, conversei e ... domesticou. Agora estou engordando. Estou engordando há 20 anos. A atual master class nunca o fez.

: garota-desmaiada: O que ele é? Ainda assado

: garota-desmaiada: O que ele é? Ainda assado

Sanguinário você!

Ok, vou mostrar que não estou assado. Então eu vou limpar.

Limpo, bo rugaizza. Provavelmente não domesticado o suficiente ...

[Tuskarora]

Tuskarora, bons porcos !!!

bem, eles começaram a rir !!!! Linho, para o que suas receitas são positivas - para o posikunchikov
Venha para mais master classes! Experiência dolorosamente valiosa! Vamos pegar nós mesmos e ensinar as crianças!
E os porcos são bons! Para cada cada um desses!

Aqui, eu prometi um porco - eu demonstro um porco.

estar atordoado

Obrigado!