Pescoço de boi "Tender" em uma panela de pressão

Pescoço de boi "Tender" em uma panela de pressão

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pescoço de vaca	1 kg (tenho 1.400)
Cebola branca	700g (tenho 1 kg)
Cenoura	1 PC
Manteiga (para fritar)	~ 100g - 150g
Sal, pimenta-do-reino preta, ervilha-doce, louro

Método de cozimento

Lave a carne e corte os tendões. Os tendões passam ali em um lugar e podem ser removidos sem dificuldade.

Descasque a cebola. Deixe algumas cebolas para fritar,

e corte o resto em anéis ou meias argolas

Cortamos o pescoço através das fibras em pedaços de 15 a 18 cm de espessura, batemos com um rolo ou um martelo de madeira. Cortei o pescoço em pedaços como no goulash e, portanto, não bato, mas facilito (vou escrever sobre isso na próxima etapa)

Dobre a panela de pressão em camadas: uma camada de carne - uma camada de cebolas. Tomamos muita cebola, ou seja, para 1 kg de carne precisamos de pelo menos 700 g de cebola. Não há necessidade de sal! Acrescentamos apenas as especiarias necessárias! Agora, em vez de bater, pego e aperto a carne com a mão para marinar para um churrasco. Despeje 1 copo de água e feche a tampa da panela de pressão.

Cozemos a carne em uma panela de pressão por 1 hora - 1 hora e 10 minutos. O tempo deve ser ajustado de acordo com a potência da sua panela de pressão e a idade da sua vaca.

Depois de aberta a panela de pressão, retire a carne do caldo, salgue e frite na manteiga.

Quebre o molho de cebola restante com um liquidificador.

Na manteiga, frite a cebola esquerda e com a cenoura ralada.

Despeje o molho de cebola em uma panela com cebola e cenoura. Sal a gosto e ferva até a espessura desejada do molho.

Quando a carne estiver dourada, recheie com molho espesso, experimente o sal e leve para ferver, desligue.

Programa de culinária:

Panela de pressão e cozinhar - frigideira.

Observação

O pescoço da vaca é uma carne magra, mas ligeiramente dura. Normalmente usa-se pescoço de boi para carne picada e nem todos se atrevem a fazer goulash com ela. O pescoço do boi não fica macio, são músculos tensos de longa duração, bastante aromatizados com tendões.
A estrutura do pescoço do boi é bastante frouxa, saturada de gordura e com alto teor de fibras. O corte do pescoço tem um alto teor de tecido conjuntivo, portanto, requer tratamento térmico de longo prazo.
Portanto, na minha opinião, apenas uma panela de pressão pode conter essa carne.
Mas essas desvantagens são mais do que cobertas pelo sabor da carne. O incomparável aroma do ensopado de pescoço não deixará indiferente nenhum gourmet.
Eu cozinho assim há muito tempo, cozinhei em diferentes panelas de pressão. Anteriormente, de forma simples e completa. Então recebi um e-mail. panela de pressão Saturno, depois que Saturno mudou para Comfort. E agora estou cozinhando em uma panela de pressão Philips. Qualquer uma das minhas panelas de pressão se deu bem com esse tipo de carne! Acontece macio, como dizem: "Pelo menos coma com os lábios!"
Costumo comer muita carne, cerca de + -1,5 kg. Deixo a carcaça para comer imediatamente e parcialmente distribuo em recipientes e congelo. Acontece como um ensopado pronto. Pelo mesmo princípio, cozinho não só o pescoço, mas também tetrazes avelã. Esta carne também é forte, resistente, mas muito saudável.

[Nelya]

Nelya, muito interessado na receita! Compartilhe seus segredos sobre como escolher essa carne. Já me disseram para onde ir. Mas não sei escolher.

[nila]

nila, Também gostei muito da receita, cozinho carne, mas um pouco diferente, da próxima vez tenho que fazer assim, dá para ver que vai ficar uma delícia !!
Você é um sujeito tão bom, você descreveu e mostrou tudo com tantos detalhes !!
Eu realmente amo essas receitas!

[Sveta]

Sveta, obrigado pelo seu interesse nesta receita de carne. Acontece realmente saboroso, saudável e multifuncional. Ou seja, pode ser usado imediatamente para alimentos, podendo ser congelado em porções e usado conforme a necessidade.Foi esse pedaço que eu congelei um pouco "para depois", feito mingau com goulash. E cozinhou as sobras com repolho frito e tomate fresco. Em 10 minutos eu tinha uma refeição pronta para o jantar.
Como escolher? Sim, não existem segredos especiais. Em primeiro lugar, na aparência, na cor. Haverá veias e gordura da mesma forma, mas procure torná-las menores. Para que a gordura seja clara e não amarela escura. Este é o primeiro sinal de carne velha. Bem como a própria cor da carne. Normalmente carne escura de uma joaninha velha ou de um touro. E a carne do bezerro é muito leve. Tento não levar vitela, mas também evito carne muito escura. Eu escolho carne vermelha brilhante, não carne envelhecida. É desejável que a veia espessa longitudinal seja cortada. Mas se com essa peça residencial, tudo bem, ela é facilmente cortada (só peso extra). Nosso Richie está muito feliz com essa veia, é como chiclete para ele. Nas lojas, eles vendem cortes já com a veia recortada e, nos bazares, também começaram a cortá-los recentemente. Outra peça deve ser elástica e não solta, de preferência não congelada.
Então você precisa cheirar a peça selecionada. A carne deve cheirar bem (como dizer com mais clareza?), O cheiro deve ser leitoso e não deve ter cheiro de esterco. A carne é escura e mesmo com esse cheiro pode acabar sendo um touro, e o touro tem um sabor específico.
E também, se você vende tetrazes avelã, também pode tomá-lo com segurança. Chamamos tetrazes avelã cortados pedaços fibrosos de carne de uma haste. Normalmente, pernos inteiros são vendidos no inverno, antes das férias eles são comprados para carne gelada. E no verão, hastes inteiras, com um osso enorme, não são procuradas. E os vendedores separam a carne do osso. É muito mais fácil vender dessa forma. Tetraz é sempre mais barato que o pescoço. Nem todo mundo sabe como cozinhá-los. Mas esta receita também é perfeita para tetrazes avelã!



Lerele, obrigado pelo elogio! Tente cozinhar assim, você pode gostar. Aqui a carne, devido à grande quantidade de cebola e manteiga, adquire um sabor especial.
Apresentei esta receita há 5 anos em outro site. Achei que fosse na máquina de fazer pão também. Então, tudo de alguma forma não poderia se encaixar. Ou preguiça, ou as fotos que já estavam desatualizadas tiveram que ser tiradas daquele site. Então, fotografei novamente o processo, mas não o transferi para o laptop e excluí do fotik.
Acabei de fazer e me forcei a filmar um novo processo e escrever uma receita

Obrigada Nelya pela receita!

[Larissa]

Larissa, e obrigado por sua atenção à receita e feedback! Ficaria feliz se a receita para cozinhar esta carne fosse útil!

[nila]

nila,
Eu cozinho quase o mesmo, só corto a carne maior (pego a alcatra).
Estou pensando em como tirar a carne do molho depois de fervida, picada bem fina, além disso, ainda está fervida e a cebola gruda muito?
Como você lida com isso?