Adjika cru com óleo vegetal (sem vinagre e fermentação)

Adjika cru com óleo vegetal (sem vinagre e fermentação)

Categoria: Em branco

Ingredientes
Pimenta Doce	2 Kg
Tomates	1,5-2 kg
Pimenta (opcional)	1-2 pcs
Peso líquido do alho (cabeças) - 200 g	4-5 pcs
Óleo vegetal (sem cheiro)	100-120 g
Sal (grosso, limpo)	4 colheres de sopa. colheres
Pimenta preta (opcional)	gosto

Método de cozimento

• Já existem muitas receitas para todos os tipos de temperos e adjika no site, mas talvez alguém também goste deste método. O tempero deve ser guardado na geladeira e vai ficar bem até a próxima colheita. Os produtos são praticamente os mesmos do conjunto usual de adjika crua à base de pimentão e pimentão, tomate e alho. Normalmente, esses condimentos são pré-fermentados ou fermentados naturalmente ou adicionados com vinagre para armazenamento estável na geladeira. Aqui, o óleo vegetal é adicionado como um conservante adicional, que ajuda a manter o sabor fresco dos vegetais e ao mesmo tempo suaviza a aspereza e o picante do tempero.
• No armazenamento, o tempero é infundido e o sabor muda ligeiramente, torna-se mais rico, mas graças à adição de óleo, o processo de fermentação é mais delicado.
• Preparamos produtos. As proporções dos vegetais podem ser qualquer. Os tomates precisam ser fortes e carnudos, o melhor é o creme. Pimenta é melhor tomar suculenta, de cor viva. Óleo fresco desejável de uma garrafa recém-aberta.
• Lave os legumes com muito cuidado, deixe-os secar. Depois, limpamos os pimentões dos caules e as câmaras de sementes, os tomates das partes grossas. Cortamos em pedaços grandes para moagem posterior. Descasque o alho e coloque os dentes no liquidificador.
• Os vegetais podem ser picados. Eu costumava fazer isso, agora é mais conveniente para mim no copo do picador do liquidificador. Moa em porções. Para cada porção, deixo um pouco de líquido no fundo do picador, para que a próxima bata mais rápido. Primeiro, pimentos com alho, depois tomates. Eu despejo em uma panela limpa e seca (xícara), pego, adiciono sal e pimenta-do-reino do moinho. Misture delicadamente e deixe a mistura assim por uma hora: deixe a espuma do liquidificador repousar e regue com o sal. Agora você pode mexer delicadamente novamente e provar com uma gota na palma da sua mão. O tempero deve ser bem salgado! Adicione o óleo, misture, tente novamente para sal. Se de repente, após adicionar óleo, parecer que não está salgado, adicione mais sal. O tempero sem sal fica pior armazenado e o processo de fermentação pode ocorrer até na geladeira.
• Os frascos e tampas para tempero devem ser esterilizados. Eu escolho potes pequenos, é mais conveniente guardar na geladeira e um frasco aberto é comido mais rápido. Para evitar o aparecimento de mofo na tampa, aplico um pouco de mostarda em pó bem diluído.

Observação

O peso dos vegetais é indicado antes da limpeza. Para determinar a quantidade de sal e óleo, peso a mistura já moída.
A quantidade aproximada de sal e óleo é indicada por 2,5 kg de mistura.
Faço este tempero todos os anos - está no nosso programa de preparação “obrigatório”!

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[Lyulyashik]

Procuro adjichka, que experimentei há um milhão de anos. Muitos anos se passaram e o gosto e o cheiro ainda estão comigo.
Lyulyashik, com certeza este é o seu adjichka.
Com certeza estarei nos cadernos por enquanto, e na época dos vegetais prepararei para mim um grande carrinho de adjichka!
Lyulyashik, muito obrigado!

Ritulechka, experimente, de repente é ela mesmo! Eu ficaria feliz se você gostasse! De todas as que experimentei anteriormente, esta receita em particular tornou-se a minha favorita!