Muitas pessoas gostam de fazer chá com folhas frescas de groselha, morangos, cerejas ... E são estocadas para o inverno ... Mas o chá de folhas secas não é tão saboroso e aromático como o fresco. A fermentação das folhas permite fazer uma bebida muito saborosa, aromática e rica em cores.
Na receita
Ivan-chá (fermentação de folhas de fireweed) Descrevi em detalhes como fazer chá de salgueiro fermentando suas folhas. Pelo mesmo princípio, eu faço chá com as folhas de vários jardins e plantas selvagens.
Fermentação de folhas consiste na conversão de substâncias insolúveis (não extraíveis) do tecido foliar em substâncias solúveis e de fácil assimilação. Para que o processo de fermentação comece, a estrutura da folha deve primeiro ser destruída antes que o suco seja liberado. As bactérias, encontradas em abundância na superfície das folhas e no ar, contribuem ativamente para o processo de fermentação.
Para fazer um chá delicioso e aromático, é importante
escolha as plantas certas para a sua preparação.
Princípios básicos ao escolher plantas para o chá são:
1. Presença nas folhas taninos (taninos)... Se não houver taninos nas folhas, o chá ficará insípido. Portanto, ao escolher uma planta para fazer chá, você deve ler
com a composição química das folhas plantas fazendo um pedido
em qualquer mecanismo de pesquisa na Internet... As folhas novas são as mais ricas em tanino. Existem mais em matérias-primas delicadas. Em uma folha endurecida, as reservas de taninos são drasticamente reduzidas.
2. Preparamos chá a partir dessas plantas
os frutos dos quais comemos com prazer - macieiras, morangos, cerejas, amoras, framboesas, groselhas pretas, peras, ameixas, espinhos, dogwoods, rebentos, uvas, marmelos ... Nas folhas de cada uma dessas plantas, os taninos estão em quantidades suficientes.
Eu faço chá de cereja, maçã, pêra, morango, framboesa, groselha preta, chokeberry, broto de pinheiro, hortelã e erva-cidreira. Esses chás são muito saborosos, aromáticos e lindos. Tentei fazer chá com folhas de tília, bordo, avelã. Mas este chá não me impressionou nem um pouco. Não é gostoso e cheira a vassouras de banho ...
O processo de fazer chá fermentado a partir das folhas de várias plantas consiste em
várias etapas. Cada estágio é importante. A violação da tecnologia, mesmo em um deles, pode tornar o chá insípido.
1. Coleção de folhas.Recolhemos as folhas em tempo seco, de preferência pela manhã. É aconselhável escolher plantas que fiquem na sombra. As folhas dessas plantas são mais suculentas e o processo de fermentação será melhor. É aconselhável não lavar as folhas, pois contêm bactérias que estão diretamente envolvidas no processo de fermentação. Mas se as folhas estiverem sujas, é melhor lavá-las e secá-las da umidade.
Você pode coletar folhas para o chá durante a temporada. Na primavera são muito tenros, mais fáceis de processar e fermentar. O chá acaba por ser delicado, com um aroma delicado.
Mas é melhor coletar as folhas para o chá durante o período de plantas frutíferas., então as folhas, assim como os frutos, vão acumular muitas substâncias úteis, aromatizantes e aromáticas. No outono, as folhas são ásperas, mais difíceis de processar e demoram mais para fermentar. E é mais difícil coletar folhas de qualidade no outono - elas são danificadas por pragas e doenças do jardim.
Você também precisa levar em consideração que
se as folhas são colhidas antes da frutificação, então o escoamento de nutrientes para o crescimento de novas folhas, que são necessárias para o processo normal de fotossíntese, ou seja, nutrição das plantas,
não permitirá que uma safra completa se forme.
2. Murcha das folhas.Este processo é necessário para tornar as folhas mais fáceis de processar no futuro. Além disso,
o excesso de umidade nas folhas não permite a fermentação subsequente de alta qualidade... Como resultado, o chá será de má qualidade.
Esta etapa não pode ser ignorada, já que o murchamento das folhas começa a ocorrer reações que destroem parcialmente a clorofila e outros compostos que conferem à folha o sabor e o cheiro de verdura, acumulam-se óleos essenciais e se formam outras substâncias aromáticas que contribuem para o aparecimento de um cheiro agradável.
Espalhamos as folhas dentro de casa em algodão ou linho em uma pequena camada (3 - 5 cm). É necessário controlar o processo e agitar periodicamente as folhas para que murchem por igual. Tente manter os raios de sol longe das folhas, caso contrário as folhas vão secar e não murchar. Pelo mesmo motivo, as folhas não devem ser secas ao ar livre, pois o sol e o vento vão secar rapidamente as folhas, o que vai complicar o seu processamento e piorar a qualidade do futuro chá.
Em média, o processo leva 12 horas, dependendo da umidade e da temperatura do ar. Em um dia ensolarado e seco, o processo é mais rápido, em um dia chuvoso e frio - mais longo (um dia ou mais). A melhor temperatura para murchar é considerada entre 20 - 24 ° C com umidade relativa de 70%. Relativamente forte
uma folha seca enrola-se melhor e produz mais chás bons do que uma folha inacabada... O conteúdo de umidade restante na folha deve ser 60–62%.
Fim do processo de definhamento nós determinamos dobrando a folha ao meio. Se na maioria das folhas sentirmos o "estalar" da nervura central, então o murchamento deve ser continuado. Se a maioria das folhas não estiver "crocante", passe para a próxima etapa. O fim do murchamento é determinado de outra maneira - com um forte aperto de um punhado de folhas murchas, o caroço não deve se abrir.
Se a casa estiver muito úmida ou, ao contrário, seca, ou não houver tempo para mexer as folhas, então
você pode defini-los em algodão ou linho... Para isso, é aconselhável escolher um tecido o mais denso e grosso possível (colchas, toalhas, toalhas de mesa, lençóis). Para fazer isso, distribua as folhas em uma camada fina uniformemente sobre o tecido, dobre como mostrado na foto e torça o mais firmemente possível. O tecido absorverá o excesso de umidade, as folhas não secarão e se tornarão muito flexíveis para processamento posterior. Verificamos a disponibilidade das folhas da mesma maneira - apertando um punhado. Se as folhas ainda não murcharem após 5 - 6 horas, elas podem ser transferidas para outro pano seco e o processo de embrulhamento repetido.
As folhas secas desta forma produzem grânulos mais fortes e são mais fáceis de processar em um moedor de carne. Este método funciona especialmente bem para folhas duras.
Imediatamente após murchar, você pode
folhas congeladas... isto
processo opcional, mas facilita o processamento posterior das folhas na preparação para a fermentação. Durante o congelamento, as membranas celulares se rompem e o suco é liberado, que é o que precisamos. As folhas secas são colocadas em um saco e enviadas ao freezer por um ou dois dias. Quanto mais tempo as folhas ficarem no freezer, mais fácil será processá-las posteriormente. As folhas podem ser armazenadas no freezer por vários meses.
Quando as folhas estão completamente congeladas, elas são espalhadas sobre a mesa em uma camada uniforme, descongeladas por um curto período e preparadas para a fermentação de uma das seguintes formas.
3. Preparação das folhas para fermentação.Nesta fase, você precisa
destruir a estrutura da folha antes de sapar, que permite a extração mais completa de substâncias úteis da planta e melhor fermentação. O suco da folha contém enzimas, ou seja, substâncias diretamente responsáveis pela fermentação.Se o suco não for suficiente, a fermentação não será de alta qualidade, o que afetará o sabor e o aroma do chá.
Você pode destruir a estrutura das folhas
em várias formas.
3.1. O primeiro método é enrolar as folhas com a mão. Pegue várias folhas (7 - 10), role-as com esforço várias vezes entre as palmas das mãos, até que as folhas escurecem com o caldo emergente. Como resultado, serão formados rolos de até 10 cm de comprimento e 1 - 1,5 cm de espessura. No futuro, os rolos serão cortados e obtidos
chá de folhas pequenas.
3.2. O segundo método é amassar e esmagar as folhas.
Este método é semelhante ao processo de amassar a massa manualmente. Com movimentos vigorosos de compressão, as folhas são "amassadas" em uma tigela funda e larga por 15 a 20 minutos (pode ser feito diretamente sobre a mesa). Como resultado, a estrutura das folhas é destruída e a seiva é liberada. Durante o amassamento, é necessário soltar periodicamente os caroços e separar as folhas grudadas. No futuro, a partir de tais folhas, resulta
chá de folhas grandes... Uma desvantagem desse chá é que, quando acabado, fica muito volumoso e ocupa muito espaço durante o armazenamento.
Aqui, a pêra sai depois de amassada:
3,3. O terceiro método é torcer as folhas em um moedor de carne (grade com orifícios grandes). Deixe o moedor de carne esfriar periodicamente. Dependendo do número de folhas, isso leva de 10 a 15 minutos. O resultado é
chá granulado.
É bastante difícil torcer as folhas de plantas de jardim em um moedor de carne mecânico. Até eu ter um moedor de carne elétrico, eu confiava esse processo ao meu marido.
4. Fermentação de folhasA qualidade desse processo determina as propriedades do chá - sabor, aroma e benefícios da bebida. A fermentação começa com a destruição das células e a liberação do suco para a superfície da folha. As enzimas fornecem uma cadeia contínua de transformações: o produto formado por uma enzima é o objeto de ação de outro grupo de enzimas. Se alguma das enzimas for desligada na cadeia dessas transformações (devido a condições inadequadas), os processos são suspensos ou não trazidos ao nível desejado, o que afeta negativamente o resultado final. Por isso é importante
criar as condições certas para a fermentação - um volume suficiente de massa fermentada, temperatura e umidade.
Folhas preparadas por um dos métodos acima são colocadas em uma camada de 7 - 10 cm em um esmalte ou recipiente de plástico. Com uma pequena quantidade de folhas, a fermentação não será de boa qualidade. Portanto, você deve coletar folhas suficientes para um lote de chá.
Se as folhas foram torcidas em um moedor de carne, esmague-as um pouco com a mão.
Se as folhas são torcidas com rolos ou misturadas, então as oprimimos.
Cubra com um pano de linho ou algodão úmido e coloque em um lugar quente para fermentar. Verificamos periodicamente se o tecido está seco. Se estiver seco, molhamos novamente. Se a sala estiver seca, fechamos o recipiente não só com um pano, mas também com uma tampa, abrindo um pequeno vão para a entrada de ar.
Quanto tempo vai durar a fermentação, não dá para dizer com certeza - depende da temperatura. Quanto mais alta a temperatura, mais rápido é o processo de fermentação.
Temperatura muito alta e superexposição são perigosas - o chá adquire cheiro de chá de baixa qualidade... A temperatura ideal para o processo de fermentação deve ser considerada
22 - 26 ° C... Abaixo de 15 ° C, o processo de fermentação para, a uma temperatura de 15 - 20 ° C nota-se seu início, acima de 30 ° C, parte dos produtos solúveis da fermentação que dão força e "corpo" à infusão tornam-se insolúveis, enquanto o o aroma agradável do chá também se perde. Se a casa estiver fria, cubro o recipiente com folhas e cobertores. Devido aos processos oxidativos, ocorre o autoaquecimento da massa, as mantas retêm esse calor e o processo de fermentação das folhas ocorre de forma natural e com alta qualidade.
A fermentação das folhas das plantas de jardim é realizada em média
6-8 horas dependendo da temperatura. O cheiro da massa durante a fermentação não muda drasticamente (como o do chá de salgueiro), apenas se intensifica e adquire notas interessantes - cada planta tem as suas.
É importante "captar" o cheiro mais forte (com a experiência, isso será fácil). Este momento será o sinal do fim da fermentação. Conforme a fermentação prossegue, o odor vai diminuindo e o chá pode acabar com um aroma mais fraco. É importante não expor demais as folhas durante a fermentação para não perder o sabor.
5. Chá de secagem.Se, antes da fermentação, as folhas foram torcidas ou amassadas-esmagadas, é necessário cortá-las com até 0,5 cm de espessura. Como resultado, obtemos
chá de folhas... Quanto mais finos os rolos forem cortados, mais finas serão as folhas de chá. Você não precisa cortar o chá misturado, então obtemos um chá de folhas grandes. Mas terá um volume muito grande.
Posso cortar rolos e
antes da fermentação... Então a massa ficará mais densa e a fermentação será melhor.
Se as folhas foram torcidas em um moedor de carne, obtemos
chá granulado.
Disponha a massa fermentada com 1 cm de espessura em assadeiras forradas com papel manteiga e solte com cuidado para que não haja grumos.
Seco
no forno com a porta entreaberta dentro de 1 - 1,5 horas a uma temperatura de 100 ° C. Em seguida, reduzimos a temperatura para 50 * - 60 * C e secamos o chá até que a umidade seja removida. A massa nas assadeiras deve ser mexida constantemente. Eu mexo o chá da seguinte maneira. Eu levanto os cantos opostos do papel, depois os outros. O chá está indo para o centro. Em seguida, nivelo suavemente o chá com as mãos na assadeira (não queima). Também se pode mexer com uma espátula, mas ao mexer com as mãos o chá praticamente não se esfarela do que se o fizer com uma espátula.
Quando a parte principal das "folhas de chá" se rompe, e não se esmaga, o chá está pronto.
É importante não secar o chá... Caso contrário, perderá seu sabor e aroma.
Retiramos as assadeiras do forno, deixamos o chá esfriar até a temperatura ambiente e colocamos em saquinhos (em uma fronha) de tecido fino de algodão ou linho para secar.
Secando o chá até que a umidade residual desapareça passamos ao ar livre na sombra em climas quentes e secos ou em um quarto em climas úmidos e chuvosos. Agite o saquinho periodicamente para que o chá seque mais rápido.
É difícil dizer quanto tempo o chá vai demorar para secar. Isso depende do tempo. Acontece que no tempo úmido, quando está úmido em casa, o chá é seco por uma semana. E com tempo seco, mesmo um dia é suficiente. Se não for possível criar condições para secar o chá, então você pode aquecer o forno ao mínimo, desligá-lo e manter o chá lá até que o forno esfrie completamente (mexa o chá periodicamente).
O chá bem seco é praticamente inodoro e produz um som de farfalhar seco quando sacudido em um saquinho. Se o chá tiver um aroma forte, ainda não está seco. Os grânulos de chá bem secos não se esfarelam nem esmagam, mas quebram.
É importante secar bem o chá, caso contrário pode tornar-se mofado durante o armazenamento.
Você pode secar o chá em pequenas porções
em uma frigideira - primeiro em fogo médio e depois de 20 minutos - em fogo baixo.
Você pode secar o chá com sucesso em
airfryer... Na Airfryer Hotter, isso ocorre da seguinte maneira. Coloque o chá em uma bandeja no AG aquecido e seque-o primeiro por 15 minutos a uma temperatura de 150 * (velocidade média), mexa após 10 minutos. Em seguida, seque por 20 minutos em 85 * ou 105 * (dependendo de como o AG aquece - a velocidade é média). Seque a 65 * (velocidade média). Durante todo o processo, mexa periodicamente o chá para que seque uniformemente. Certifique-se de manter a tampa entreaberta - você pode colocar um espeto.
É isso, o chá está pronto para ser enviado para armazenamento.
Você pode tentar secar o chá usando o método usado pelos fabricantes chineses para certos tipos de chá. Este método é chamado de "
fritar". Para isso, no início da secagem, ajustar a temperatura 125 - 150 * por 10 - 20 minutos. Essa temperatura permite que o açúcar da seiva da planta no topo dos grânulos caramelize e sele o restante do suco Em seguida, seque o chá conforme descrito na receita. Este método facilita o sabor a caramelo e o sabor do chá.
6. Armazenamento de chá.O chá pronto é armazenado
hermeticamente fechado em potes de vidro com tampa de polietileno, em recipientes de plástico descartáveis, em casca de bétula ou caixas de metal
em um lugar escuro e seco.
É melhor deixar o chá fermentar por cerca de um mês para o chamado
fermentação seca... Se você tentar preparar o chá logo após prepará-lo, poderá não impressioná-lo. Quanto mais tempo o chá é armazenado, mais saboroso e aromático ele se torna.
Eu guardo o chá em recipientes de plástico descartáveis. Em cada recipiente eu colo uma fita autoadesiva (para colar janelas) e faço sobre ela
uma inscrição na qual indico o tipo de planta, a época de fermentação e a data de preparação do chá.
7. Preparando chá.O chá fermentado de folhas é preparado da mesma forma que o nosso chá habitual. Lave o bule com água fervente e despeje o chá na proporção de 1 - 2 colheres de chá. em um copo de água fervente, despeje água fervente, feche a chaleira com uma tampa e deixe fermentar por 10 - 20 minutos.Para uma melhor fermentação, você pode cobrir a chaleira com uma toalha. Em seguida, despeje o chá em xícaras, sem diluir em água fervente, despeje na chaleira e deixe ferver por cerca de 15 minutos.Este chá também será saboroso e aromático. Este chá pode ser preparado de 3 a 4 vezes.
Adicionado em 22/06/2016. Uma maneira maravilhosa de preparar folhas para fermentação inventada Zachary... De acordo com seu método, o chá acaba sendo mais saturado em todos os aspectos! Recomende!
Método de endurecimento das folhas de chá na preparação para a fermentação(Zachary)
Agora vamos dar uma olhada mais de perto
características de fazer chá de diferentes plantas... Dividi todas as plantas em grupos, cada um contendo plantas que se comportam aproximadamente da mesma forma no processo de preparação do chá.
1. Folhas de cereja, maçã, pêra, morango, chokeberry, eu combinei em um grupo, porque ao preparar as folhas para a fermentação, eles
bem processado em um moedor de carne.
O princípio de coleta de folhas para essas plantas (exceto para morangos) é o seguinte. Com uma das mãos seguramos um galho de árvore na base e com a outra puxamos as folhas em nossa direção. Como resultado, temos um monte de folhas em nossas mãos. Tentamos não expor a árvore. Se houver poucas árvores no jardim, é melhor cortar cuidadosamente as folhas com uma tesoura para não danificar as árvores.
Eu faço chá com folhas de morango após a colheita, quando cultivo os canteiros. Eu removo as estacas de todas as folhas cortadas, pois são muito ásperas. E eu deixo as mudas nas folhas do resto das plantas - elas não interferem muito.
Agora um pouco
mais sobre o chá de cada planta.
Chá de
folhas de cereja Tem um aroma muito forte e um sabor ligeiramente ácido e muito agradável. Durante a fermentação, a folha adquire um aroma a "cereja bebida". Eu realmente amo este chá. E meu filho diz que é "fanático" por ele. Mas raramente faço este chá sozinho (embora fique muito saboroso). Mais frequentemente, misturo-o com outros chás - realça muito bem o sabor do chá principal e confere-lhe uma cor e um aroma mais profundos. É melhor levar cerejas simples para o chá. Alguns híbridos de cereja tornam o chá mais fraco em todas as características.
Chá de
Chokeberry simplesmente mágico! A cor é muito intensa, escura. O sabor é ácido, brilhante, com ligeiro azedume. O perfume é incomparável, muito parecido com o da cereja, porém mais concentrado. Eu bebo este chá como uma iguaria. E mais frequentemente eu adiciono às misturas de chá. Sou ganancioso por mim mesmo - só não cozinho muito, porque em nossa aldeia só há um arbusto de chokeberry preto, e mesmo esse é do meu vizinho. Você não pode cortar a coisa toda - ela vai desaparecer. Mas quando as folhas começam a cair no outono, não faço cerimônia aqui - corto tudo. As folhas já estão vermelho-amareladas, ásperas. O moedor de carne grunhe quando torço as folhas, mas o chá ainda está delicioso. É melhor tomar a mais simples amora-preta para o chá, e não variedades cultivadas.
Chá de
folhas de pera também entre meus favoritos. É muito macio e discreto - tanto no sabor quanto no aroma. Mas alguns profundos, grossos! Beber este chá é muito agradável - permanece um sabor adocicado. A cor do chá feito com folhas de pêra poupa qualquer chá leve, porque a pêra tem uma cor tão escura que é cara de se olhar.Se você fizer uma mistura de chá, o chá de pêra não interromperá o sabor e o aroma do chá principal. Para este chá, pego as folhas da pêra brava, mas também é possível da do jardim - também funciona bem.
Chá de
folhas de macieira - fora do normal! Os grânulos são castanhos claros. E o chá fermentado tem uma cor muito bonita e sabor e aroma adocicado e macio. Eu amo muito este chá.
Chá de
folha de morango resulta numa cor muito rica, sabor e aroma adocicado. Se esperar o outono e o avermelhamento das folhas, o sabor e o aroma do chá intensificam-se. Uma vez tentei fazer chá com folhas de morango silvestre. Recomenda-se recolhê-los no outono, quando ficam vermelhos. Mas todos os nossos morangos estavam cobertos por meio metro de grama no outono, então, enquanto eu colhia meio pacote de folhas, quase o inverno chegou. O chá, é claro, acabou sendo nobre. Mas eu não era mais homenageado por tais feitos.
2. Folhas de groselha e framboesa se comportam de maneira bem diferente dos chás do grupo 1. Eles não toleram um moedor de carne,
grânulos esfarelam, e o chá pronto acaba ficando fraco. Mas você ainda pode obter um chá delicioso com essas folhas! Nele, o cheiro de folhas frescas, mudando, torna-se requintado. Mas está tudo em ordem ...
Em primeiro lugar, essas folhas são um tanto secas, mesmo com tempo chuvoso.
Em segundo lugar, eles são ásperos, difíceis de torcer e dão pouco vigor. Se você torcer essas folhas em um moedor de carne, não obterá chá, mas algum tipo de pó. Portanto, eles são menos fermentados.
Quando fiz esses chás várias vezes, decidi por mim mesma - é isso, não vou cozinhá-los de novo. Mas então eu lembrei
folhas congelando antes da fermentação. Eu digitei
folhas de groselha preta, murcha, coloquei o saco no freezer, tirei um dia depois, descongelei por 20 minutos. E ela começou a rolar em rolos. Eles se enrolaram com facilidade e rapidez.
Enviei os rolos para fermentação. Fermentou 5 horas. A folha escureceu, o cheiro se intensificou. Cortei os rolos em arruelas de 0,5 cm de espessura.
Mandei para o forno, afrouxando um pouco a massa.
A temperatura foi ajustada para 80 * C. O cheiro durante a secagem era louco! Isso me animou, porque as tentativas anteriores com um moedor de carne não davam esse cheiro. Eu segui o processo com mais frequência do que o normal. Depois de meia hora, a folha está quase seca. Baixei a temperatura para 50 ° C e após 1 hora o chá estava pronto.
O chá acabou! O cheiro é mágico, assim como o sabor. A cor não é escura, mas não importa! Peguei o chá com que sonhei!
Tudo, desde então tenho feito assim: murcha as folhas, congelo, depois descongelo, enrolo os pãezinhos, fermenta, seque e ... divirta-se!
Na foto, chá feito com folhas secas na secadora (a mais clara), torcido na picadora de carne (um pouco mais escura) e enrolado em rolos após o congelamento (a mais escura). Ao lado das xícaras está o chá com o qual eu o preparei.
Gosto de preparar este chá com pêra, maçã ou morango. Acontece uma cor maravilhosa de chá preto e um sabor único de groselha! Recomendo para todos!
É melhor coletar folhas de groselha para o chá na época do amadurecimento das groselhas, até que sejam destruídas por pulgões e outras pragas. Caso contrário, não receberemos nada mais tarde. É aconselhável cortar todas as estacas, deixando apenas a lâmina foliar.
Folhas de framboesa no processo de preparação do chá, comportam-se da mesma forma que as groselhas. Durante a colheita, é aconselhável rasgar as folhas sem estacas - são tão ásperas como as da groselha e do morango. Note-se que o verso da folha da framboesa apresenta uma cor prateada. Esta cor persiste durante todo o processo de fabricação do chá. A parte superior da folha muda de cor durante a fermentação e secagem, então você precisa se concentrar nisso.
Por meio de um moedor de carne, as folhas da framboesa giram um pouco melhor do que as folhas da groselha, mas também se desfazem. E o aroma se perde.
Portanto, depois de murchar, eu também os congelei.
E então ela rolou os rolos. Depois de congelar e enrolar, as folhas parecem mofadas. Esta foi a destruição da superfície prateada inferior da folha.
Fermento as folhas por 6 a 8 horas sob pressão, pois depois de torcer não se obtém muito suco.
Como estava muito frio em casa, coloquei o recipiente com as folhas na estufa, cobrindo-as não só com um pano úmido, mas também com um prato.
Após a fermentação, corto os rolos de até 0,5 cm de largura, coloco em uma assadeira, solto um pouco e coloco no forno a 80 * por 1 - 1,5 horas. Então eu abaixo a temperatura para 50 ° C e seco até secar. O chá seca muito rapidamente, então lembre-se de mexer ocasionalmente.
Para eliminar a umidade residual, coloco o chá em um saquinho de tecido fino e penduro em local seco.
A cor do chá seco acabado de folhas de framboesa não é muito bonita (no recipiente mais baixo - chá de folhas fermentadas).
Mas o preparado parece muito fofo. Na foto - chá feito com folhas secas na secadora (a mais clara), torcido na picadora de carne (a mais escura) e torcido após o congelamento (embaixo à esquerda).
O chá feito com folhas simplesmente secas é fraco, ligeiramente reconhecível no sabor e no aroma. O chá feito com folhas torcidas em um moedor de carne tem sabor e aroma mais fortes do que o chá feito simplesmente com folhas secas. Mas mesmo assim - é difícil de reconhecer. Mas o chá de folhas torcido após o congelamento, embora mais leve do que um "moedor de carne", mas tem um aroma delicioso e sabor reconhecível de framboesa com novos tons, com uma acidez agradável. Não precisa ser misturado com outros chás - é autossuficiente! Nós gostamos muito.
Você pode colher folhas de framboesa durante toda a temporada - elas só ficam melhores! Sim, e as pragas não os favorecem (pelo menos para mim). O chá feito com folhas de framboesa da floresta é preferível ao chá de jardim. Então, se você tem framboesas silvestres, vá lá pelas folhas. Ao mesmo tempo, colete as framboesas da floresta. Em seguida, seque na secadora e adicione a qualquer chá!
Atualização a partir de 22/06/2016. Nosso fabricante de chá, Radushka, conseguiu obter a receita de chá de framboesa granulado com grânulos fortes.
Chá fermentado de folhas de framboesa "Radushka"3. Folhas de plantas aromáticas e condimentadas (hortelã, erva-cidreira, brotos de pinheiro ...) - essa é outra história. O aroma das folhas frescas dessas plantas é dado por óleos essenciais. Se você preparar chá com eles, como descrito acima, ou seja, fermentar e secar a uma temperatura de 100 ° *, poderá obter um resultado imprevisível. Durante a fermentação, o cheiro dos óleos essenciais se transforma e, ao secar, evapora. Portanto, o aroma que tanto amamos essas plantas se perde. É melhor não fermentá-los, mas oxidá-los. Para fazer isso, você precisa secar as folhas, torcer em um moedor de carne e imediatamente enviar os grânulos resultantes para a secadora a 40 - 50 * C por 40 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 30 * e seque até o fim. Os grânulos secam rapidamente.
Quando torcidas em um moedor de carne, as folhas mudam instantaneamente de cor, ou seja, são oxidadas. Devido a isso, seu sabor é realçado. Na foto, registrei o fim do processo de torcer as folhas de hortelã. Para efeito de comparação, coloco folhas frescas. Veja que contraste.
Agora, sobre o chá preparado com esses grânulos. O cheiro do chá é mais forte do que o das folhas simplesmente secas. A cor é linda, transparente. O chá de menta mostrado na foto foi fervido por apenas 4 minutos. O sabor do chá é exatamente de menta e muito agradável.
Em geral, gostamos muito dessa hortelã e erva-cidreira. E assim podem ser adicionados onde o coração desejar - em outros chás, bebidas, pratos de carne, doces (conveniente!). Eles não irão sobrepujar o sabor e o aroma da bebida ou prato principal, mas os enfatizarão favoravelmente.
Brotos de pinheiro ... Chamei a atenção para eles graças ao Linadoc com sua geléia de rosa mosqueta (obrigado, Linochka). Descobri que quebrei muitos rebentos para esta jam. E eu cozinhei 2 lotes de geleia, e ainda havia brotos sobrando - um pacote grande. Não planejava mais fazer geléia e é uma pena jogar fora os brotos. Então me lembrei do que tinha feito com hortelã e erva-cidreira. Sem hesitar, ela torceu os brotos em um moedor de carne.
E então ela secou os grânulos resultantes em um secador a uma temperatura de 60 ° C por 1 hora.
Ficou muito aromático e saboroso!
Para referência: o processo de coleta de brotos não prejudica os pinheiros.Pelo contrário! Se você quebrar apenas metade do broto, o pinheiro ficará mais fofo no ano seguinte. Essa técnica é usada especificamente para a formação da copa das árvores coníferas. É importante fazer isso em maio, antes que os brotos gerem botões para o próximo ano. Esses brotos são chamados de "velas", são muito tenros e ainda não estão cobertos de agulhas. Portanto, os brotos de pinheiro granulados foram uma descoberta para mim.
Também recomendo fazer com outras folhas de ervas aromáticas que cheiram deliciosamente devido aos óleos essenciais. A fermentação e a secagem a altas temperaturas irão “matar” estes aromas e sabores, por isso um delicioso chá com características pronunciadas não irá funcionar fora deles.
Atualização a partir de 22/06/2016. A receita do chá fermentado feito de plantas aromáticas foi elaborada pela Linadoc. O resultado é ótimo! Deixo as informações originalmente colocadas na receita para que os fabricantes de chá tenham a oportunidade de comparar as duas opções. Pessoalmente, agora só vou fazer chá fermentado com essas plantas.
Chá fermentado e fibra de ervas aromáticas
(Linadoc)O chá preparado de qualquer planta pode ser decorado com pétalas, frutos e cascas de uma grande variedade de plantas - de flores de plantas de jardim (maçã, ameixa, por exemplo) a várias pétalas de flores (rosas, malmequeres, flox, crisântemos, camomilas, capuchinhas , zínia, ásteres, alcachofra de Jerusalém, girassol, peônias, etc.). Você também pode adicionar framboesas secas, mirtilos, freixo da montanha, chokeberry, mirtilos, morangos ou cascas de maçãs e peras em fatias finas ao chá pronto ... Folhas secas de mirtilo ficam bem no chá. Quando secos no secador, dificilmente mudam de cor, permanecem verdes.
Para armazenar pétalas, ao contrário do chá, você precisa, como ervas, em sacos de papel ou caixas, em um local escuro e seco. É melhor adicionar pétalas ao chá ao despejá-lo em caixas para uso diário. Ou, quando você está preparando uma versão para presente de chá.
Chamo sua atenção para o fato de que você não deve colher as flores inteiras. Você só precisa coletar pétalas de flores. As pétalas são praticamente inodoras, mesmo em flores perfumadas como monarda e malmequeres. E se você os recolher junto com as xícaras e as sépalas, esse cheiro vai permanecer e pode interromper o cheiro do próprio chá. Esta observação não se aplica a flores de plantas de jardim (maçã, ameixa). Eles podem ser coletados com flores inteiras.
Este chá acaba por ser muito bonito e mais aromático e saboroso. Depois de embalar esse chá em lindas caixas ou saquinhos, você pode apresentá-lo a seus amigos e conhecidos. Basta secar as pétalas, os frutos silvestres e as cascas a baixa temperatura no secador ou no forno (40 - 50 *) para que retenham ao máximo o seu aspecto, aroma e sabor.
Portanto, examinamos os princípios básicos para fazer um chá delicioso com as folhas de diferentes plantas. Você pode diversificar essa lista, mas lembro que é importante escolher folhas para o chá, que contêm taninos. Também é importante escolher as folhas das plantas, cujos frutos temos prazer em comer. Essas plantas são suficientes para fazer chá em grandes quantidades durante a temporada.
Este tópico descreve o processo de preparação de mono chás. Mas você pode fermentar as folhas não de uma planta, mas de várias de uma vez. A experiência mostra que esses chás são muito saborosos, mais frequentemente mais saborosos do que os mono. Além disso, não importa a composição e as proporções tomadas. Além disso, a torção conjunta das folhas em um moedor de carne quase sempre dá grânulos muito fortes e o chá fica muito bonito. Você pode ler mais sobre como fazer esse chá no tópico.
Chá da aldeia (fermentado) - sete em um. Junte-se, queridos padeiros, a esta atividade emocionante e útil!
