Peras doces "frutas cristalizadas (frutas glace)"

[ARMAZENAMENTO DE PERAS PRONTAS]

Peras doces "frutas cristalizadas (frutas glace)"

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: italiano

Ingredientes
Peras frescas de tamanho médio	1,5 kg. com polpa firme
açúcar branco	1 kg.
Limões frescos	6 pcs. tamanho médio
Paus de canela	3 pecas. 5-6 cm.
Água potável	500 ml
Frasco à prova de fogo com tampa, 2 litros

Método de cozimento

• Descasque as peras com uma faca bem fina, deixe as pontas.
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• Corte dois limões em círculos com a casca, com cerca de 1 cm de espessura.
• Remova a casca de quatro limões com uma faca fina. Esprema o suco desses limões (quatro pedaços).
• Coloque as peras, os limões fatiados, as raspas de limão em uma panela, despeje água fria, leve as frutas para ferver. Escorra a água fervente e esfrie as frutas rapidamente.
• Despeje 500 ml em uma panela. água, adicione açúcar, paus de canela, suco de limão e leve para ferver.
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• Prepare um frasco de paredes grossas com uma tampa que evite quedas de temperatura. Coloque as peras inteiras em uma jarra sob o gargalo da jarra, alternando-as com rodelas de limão, adicione o xarope quente (com muito cuidado !!!), as raspas, a canela. Vai ficar muito xarope, não despeje e guarde em um frasco separado. Tenho cerca de 300-400 ml restantes. xarope.
• Feche o frasco com a tampa e deixe esfriar por um dia.
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• Após um dia, escorra a calda para uma panela, a fruta deve permanecer na jarra junto com o limão e a canela. Coloque a calda no fogo, leve para ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos. Em seguida, despeje a calda fervida em uma jarra de peras, feche a tampa e deixe esfriar por um dia. Guarde o xarope restante da panela na jarra até a próxima fervura.
• Este procedimento de fervura do xarope deve ser repetido todos os dias durante 12 dias.
• Após cada fervura, resta cada vez menos xarope, o xarope engrossa e escurece a cada fervura. Ao fim de duas semanas, não havia mais xarope em excesso e o conteúdo do frasco grande foi cortado pela metade. As peras escureceram, diminuíram de volume e ficaram saturadas com xarope espesso.
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• Em seguida, você precisa transferir as pêras para a rede e secá-las de modo que fiquem cobertas com uma fina camada brilhante e não grudem em suas mãos.
• Mas, eu tenho tão poucas peras que ficam bem como sobremesa. Com geleia azeda de morango e framboesa por cima - Ambrosia!
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Observação

ARMAZENAMENTO DE PERAS PRONTAS
As peras são mantidas em xarope até que o líquido contido na fruta seja substituído por xarope saturado (conservação de açúcar). Depois disso, a fruta pode ser armazenada por um longo tempo sem perda de qualidade, aparência e sabor.
Eu guardo as peras em um frasco em uma calda que é o suficiente para cobri-las completamente. Por quase um ano guardei as peras em uma jarra em calda bem na varanda, e há apenas um mês transferi para uma jarra menor e coloquei na geladeira. Acho que com o início do frescor vou colocá-lo na varanda novamente.

Você pode secar as pêras na secadora, toda a umidade vai sair delas, e aí as peras ficarão "açúcar, xarope" dentro, o que permitirá que sejam armazenadas sem líquido, apenas em um saco - como se fossem frutas secas.
Em teoria, as peras secas podem ser colocadas novamente ou várias vezes em xarope de açúcar e depois secas novamente. Nesta forma, as peras podem ser armazenadas por vários meses.

Minha adição e foto de 25.09. Ano de 2015.

Eu especialmente mostro estado de peras para hoje - preparação em outubro de 2014.

Repito: praticamente todo o ano as pêras ficavam guardadas em um grande pote (no qual eram preparadas) na varanda. E apenas cerca de um mês atrás, coloquei-os em um pequeno frasco e coloquei na geladeira. Acho que com a chegada do tempo frio, irei transferi-los novamente para armazenamento na varanda.

Desculpe, novamente uma foto de shikos-nakos











No interior as peras são elásticas, crocantes na dentada. DELICIOSO!

Em breve não terei nada para guardar!
Cozinhe com prazer e bom apetite!

A receita ficou muito tempo guardada no meu computador, resolvi usar. A fonte não sobreviveu, mas OBRIGADO ao autor da receita!

Aqui estão as informações fornecidas pelo autor da receita:
No mundo ocidental, eles são conhecidos como frutas cristalizadas (frutas glace). O nome "Kandy" vem do árabe (possivelmente emprestado do persa) e significa "xarope". Portanto, mesmo cozinheiros inexperientes entendem imediatamente o método de preparação dessas frutas - elas são mantidas em calda por muito tempo. Eles são mantidos até que o líquido contido na fruta seja substituído por um xarope saturado. Depois disso, a fruta pode ser armazenada por um longo tempo sem perda de qualidade, aparência e sabor.
Com frutas cristalizadas, a Europa conheceu em duas direções: Andaluzia-França e Sicília-Itália. Essas são as áreas que eram controladas pelo mundo de língua árabe nos séculos 9 a 13. Na literatura árabe daqueles anos, duas variedades de "kandy" eram distinguidas - uma era doçura e comida, e a segunda servia de disfarce para remédios de gosto ruim, como os modernos cachets de pílulas. Os europeus inicialmente se interessaram pela segunda opção, então seus médicos, incluindo o famoso Nostradamus, escreveram muito sobre as propriedades curativas do "kandy". Aos poucos, o significado médico tornou-se uma coisa do passado e agora a culinária da França e do sul da Itália é simplesmente impossível de imaginar sem esses doces coloridos e deliciosos.

Vrlshebnitsa !!!

[satisfeito]

Vrlshebnitsa !!!

satisfeito, OBRIGADO!
Que bom, sim, não há muito trabalho, o que me agrada. Há muito tempo e muito tempo - sim!
O resultado é excelente, principalmente se todo o processo é finalizado, você obtém gomas
No ano que vem vou colocar uma grande porção de uma só vez para sentir a quantidade

[Bronzeado,]

Bronzeado,mas quanta paciência é necessária para preencher e sustentar por quase 2 semanas! O que é você, trabalhador e experiente.

[Bronzeado,]

Bronzeado,mas quanta paciência é necessária para preencher e sustentar por quase 2 semanas! O que é você, trabalhador e experiente.

Hee hee! É como um ritual ... olhando a noite, depois de todas as tarefas da casa, despeje a calda em uma panela, deixe ferver, ferva, despeje as peras - só um negócio por 15 minutos E sim, também lave rapidamente o frigideira

Não, meninas, no próximo verão, vou esperar a nova colheita de peras, e farei de novo, mas em quantidades maiores - e com certeza vou terminar o processo, colocar na secadora ... e assim por diante .. . e vou conseguir geléia de pêra em sua forma natural
E agora é tarde demais, está frio para dirigir a secadora na varanda

Marcado, mas vou ousar?

Marcado, mas vou ousar?

E vamos colocar juntos

Acordado! : Amigos: Beacon depois, não se esqueça!

Sim ... trabalho que requer abnegação

Acordado! : Amigos: Beacon depois, não se esqueça!

Você não pode ir além da imagem das peras.

[Galya]

Sim ... trabalho que requer abnegação

Galya, mas é realmente mais fácil? Peras secas Mas, delicioso! Todo mundo que foi tratado para se lembrar do sabor das peras até agora

E eu fiz jerky, apenas em fatias. Minhas peras não crescem, e meus vizinhos estão fartos, mas limão. Ela não é grande. Cortei em fatias para que cabessem mais na secadora.

Não é à toa que o autor da receita escreve que "Em seguida, você precisa colocar as peras em uma grade e secá-las para que fiquem cobertas com uma fina camada brilhante e não grudem em suas mãos" e então você pode despeje a calda quente várias vezes e seque novamente.

Por vários dias, um par de pêras ficou apenas em um prato no ar e começou a secar, coberto com uma crosta seca.
E ficaram muito mais saborosas, a umidade saiu delas e por dentro, e a polpa começou a virar gomas. Entendo que essas peras podem ser armazenadas por muito tempo, pois o suco da pêra foi substituído dentro das peras por xarope doce, que carameliza mais tarde, quando a umidade secar.
E até os limões se transformam em geleia cristalizada quando começam a murchar

Eu vou, com certeza vou cozinhar mais peras assim! Mas vou levar o processo até o fim, até a caramelização das peras.
E vou fazer muitas, muitas peras

Aha!

Tanya, obrigada pela receita!
Comemos muita pêra esse ano, fechei em potes no suco de maçã, fiz geleia, leite condensado. Distribuí muito para os vizinhos e muito foi para o composto. Agora eu sinto muito por eles. No ano que vem, se houver colheita, com certeza vou cozinhar de acordo com suas receitas. Temos comido abobrinhas secas de acordo com sua receita do terceiro ano.
Vou marcá-lo.

[Marina]

Marina, para sua saúde! Tenho certeza de que todos vão gostar dessas peras, tanto você quanto as crianças.
Eu também os secarei com certeza e muito mais. Vou trazer para o estado de cura a seco, eles podem ficar nesta forma e serão como gomas

Marcador, definitivamente! Bem como a receita de onde vim aqui!

[Tanyusha]

Marcador, definitivamente! Bem como a receita de onde vim aqui!

Tanyusha, OBRIGADO!
Você não vai se arrepender - as frutas são muito saborosas, ainda duram bem, só ficam mais gostosas

[Rum]

Rum, Não tive um único furo com suas receitas

[Rum]

Rum, Não tive um único furo com suas receitas

Bem, ... claro, esse fato me agrada
Somos responsáveis ​​pelo que oferecemos para saborear - parafrasearia isto

Tanyusha, PARA SAÚDE! Boom e continue tentando!

Este procedimento de fervura do xarope deve ser repetido todos os dias durante 12 dias.

Admin, Tatiana, diga-me por favor, 12 dias devo drenar a calda do frasco 12 vezes ou 13? Ontem à noite coloquei peras, mal coloquei em um frasco de 2 litros. E então como armazená-lo? sob a tampa o que devo transferir para potes pequenos?

Escorra e ferva a calda, você pode reabastecer pelo menos 12 vezes, mas você pode fazer isso 13-15 vezes - não vai doer.

Bem, sim - a princípio elas mal cabem na jarra, e então ... haverá meio jarro de peras. Afinal, há uma substituição do suco de pêra cru por um xarope de marinada doce, que é fervido propositalmente a cada dia.

Em seguida, coloquei as peras junto com a calda em um frasco limpo esterilizado pelo volume de peras (cerca de 2 litros) com uma tampa normal de zíper. Eu o mantive na varanda tanto no inverno quanto no verão. Só recentemente coloquei o resto das peras em um potinho e coloquei na geladeira, só por hábito ... Posso não ter feito isso, as peras estão em ótimo estado.

Se você quiser ver eu posso tirar uma foto

Se você quiser ver eu posso tirar uma foto

Claro que existe um desejo! Além disso, suas fotos sempre contribuem para um aumento da asfixia com saliva e têm a propriedade mágica de ir e fazer

Obrigado pela salivação, vou tirar uma foto

restam cerca de 300-400 ml. xarope.

E eu tenho 800 gramas de xarope sobrando, mas tudo bem, talvez ele seja fervido e absorvido

Olya, espere, entre em pânico!
Primeiro, ferva de acordo com as regras de 12-15 dias, depois veja o que resta no final. Talvez nada permaneça
E se for, põe no chá, na bolacha, etc. ... o xarope vai ficar gostoso depois, fervido

Tatyana, tenho MUITAS peras este ano. Estou saindo para a aldeia outro dia e gostaria de usar sua receita. Só um frasco de 2 litros para mim não será suficiente. Posso usar algo diferente e talvez mais?

Natasha, pelo menos um balde! O principal aqui é drenar a calda todos os dias, fervê-la e despejar novamente as peras com ela - e assim por diante por 12-15 dias.
E então você pode colocá-lo em potes e encher com calda e guardá-lo para armazenamento.

Ou coloque 20 latas e trabalhe com elas. Achei que seria mais conveniente assim, em parte porque há uma certa quantidade de peras e calda no pote, que deve ser suficiente para o pote. O balde possui um cálculo diferente e um layout de peras.

Tanya, obrigado pela resposta. Encontrei um recipiente de cerâmica com tampa para 5-6 litros. Acho que é o suficiente para mim. Vou para a aldeia por 2 semanas e vou trabalhar lá como enlatadora. Eu estocei receitas. O piso já está cheio de latas. Mas com certeza vou cozinhar peras de acordo com esta receita. É verdade que, se não houver latas suficientes, você terá que fechá-las em sacos a vácuo.

Tatyana, eu fiz minhas peras, despejei 13 vezes já, entrou toda a calda ...apenas as peras assentaram provavelmente por um centímetro, a questão é o que fazer a seguir? Ou minhas peras não estão corretas, ou ainda são servidas até 20 vezes?

Olya, se todo o xarope couber, então o suco da fruta foi substituído por xarope de açúcar - isso é bom, significa que a conservação ocorreu, a fruta deve estar bem. Então as peras são tão difíceis de ferver
Agora prove, espero que goste
Você não precisa mais derramar, porque toda a calda acabou, então as peras só vão descascar, e você não deve preparar um novo lote de calda.

Tanya, diga-me, você precisa secá-los? Provavelmente os limões eram grandes ...

[Olya]

Olya, você não precisa fazer nada com eles - você precisa comê-los com apetite
Dê-lhes tempo para mergulhar na calda por um tempo e você pode se mimar

Minhas cascas de limão já foram arrastadas hoje, eles ainda não sabem o que há de mais gostoso pela frente. Obrigado pela receita
Eles não provaram pimenta ou ameixa ainda, ninguém lhes dá

Oh, Olya, quantas deliciosas expectativas você tem, bem, você está preparando um banquete do ventre para sua casa
Olha, como se a invasão domiciliar não fosse planejada com antecedência para seus suprimentos

o principal é passar pela porta

[Admin]

Admin, leia, boca cheia de saliva!
Que delicioso está escrito e parece

[Lírio]

Lírio, e por que então surgiu? Vamos para as peras ...

Tatiana-Admin, 15 vezes derramei água fervente sobre as peras. Resta cerca de 1 litro de xarope. E não posso dizer que seja um xarope muito doce. O que fazer agora? Escorra a calda e seque as peras ou ferva ainda mais a calda e acrescente açúcar? As peras eram muito suculentas, então acho que havia muito suco.

[Natasha]

NatashaSe as peras ficarem muito suculentas, elas poderiam aumentar a quantidade de calda, o caldo saiu das peras e foi aumentar.
E a doçura depende da doçura das peras. E em segundo lugar, a doçura depende de nossa percepção.

Usei peras pequenas (não exatamente). Portanto, eles deram menos suco. E eu comi bastante açúcar, não gosto de doce demais.

Natasha, se não for doce - adicione açúcar à calda a gosto, ferva a calda e faça mais 2-3 recheios de calda para que as peras fiquem adicionalmente saturadas com açúcar.
Deixe o resto da calda embeber o biscoito, o queijo cottage e assim por diante ...
Mas, você precisa armazenar as peras em calda.

Mais receita:
Em seguida, você precisa transferir as pêras para a rede e secá-las de modo que fiquem cobertas com uma fina camada brilhante e não grudem em suas mãos.
Em teoria, as peras secas podem ser colocadas novamente ou várias vezes em xarope de açúcar e depois secas novamente. Nesta forma, as peras podem ser armazenadas por vários meses.

Tanya, obrigado pelo esclarecimento. Não funcionará por muito tempo. As peras serão comidas rapidamente. Vou tentar secar para começar, e se a "marmelada" não der certo, terei que adicionar açúcar e ferver a calda mais algumas vezes e despejar sobre as peras.

Não funcionará por muito tempo. As peras serão comidas rapidamente.

Vai funcionar, com certeza!

E ainda guardo pêras, é isso que significa, não gosto muito de doce, gosto do processo em si
Eu deveria tirar uma foto e mostrar a você

Minhas pêras também não são doces, não queriam grudar em minhas mãos, acrescentei açúcar por minha própria conta e risco, embora o despeje mais uma vez. Ficou mais doce.

Acrescentei açúcar por minha própria conta e risco, embora o tenha adicionado mais uma vez. Ficou mais doce.

Bem, que tipo de medo e risco estamos preparando para nós mesmos, de acordo com o nosso gosto - então vamos ajustar o açúcar

E eu não entendi como armazenar essas peras? É claro que o frasco está na geladeira, mas não sobrou calda, e você escreve o que guardar na calda? Fiz as peras e resolvi secá-las um pouco ... devo apenas secar ao ar ou colocar na máquina de secar um pouco? Fiz pêras para decorar bolos, então me pergunto como guardá-las.

As peras são envelhecidas em xarope até que o líquido da fruta seja substituído por um xarope saturado. Depois disso, a fruta pode ser armazenada por um longo tempo sem perda de qualidade, aparência e sabor.
Eu guardo as peras em um frasco em uma calda que é o suficiente para cobri-las completamente.Por quase um ano guardei as peras em uma jarra em calda bem na varanda, e há apenas um mês transferi para uma jarra menor e coloquei na geladeira. Acho que com o início do frescor vou colocá-lo na varanda novamente.

Você pode secar as pêras na secadora, toda a umidade vai sair delas, e aí as peras ficarão "açúcar, xarope" dentro, o que permitirá que sejam armazenadas sem líquido, apenas em um saco - como se fossem frutas secas.

[Admin]

Admin,
Obrigado agora eu entendo.

[estado de peras para hoje]

Eu especialmente mostro estado de peras para hoje - preparação em outubro de 2014.

Repito: praticamente todo o ano as pêras ficavam guardadas em um grande pote (no qual eram preparadas) na varanda. E apenas cerca de um mês atrás, coloquei-os em um pequeno frasco e coloquei na geladeira. Acho que com a chegada do tempo frio, irei transferi-los novamente para armazenamento na varanda.











No interior as peras são elásticas, crocantes na dentada. DELICIOSO!