Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[lappl1]

lappl1, O estragão tem um cheiro agradável, não parece muito forte. É uma pena que não cresça na sua região, erva boa, e seja adequada para carnes, saladas e chás-compotas. Vou tentar com a fermentação.

Aqui está! Fiz a primeira tentativa de framboesas.
Provavelmente, não vou dizer nada de novo no fato de que você precisa de experiência, experiência e mais experiência, enfim, paciência. A princípio pensei que observaria todas as tradições da primeira tentativa e obteria o "primeiro caroço", mas, ao que parece, deu tudo certo ... (não há nada para comparar). Simplesmente, no meu caso, eu estava com pressa e não segurei as folhas no freezer, pois quando as tirei havia uma diferença óbvia: algumas das folhas estavam nitidamente congeladas (de cor mais escura, mais macia, mais úmida ) e, quando enrolados, viraram rolos, e alguns deles permaneceram os mesmos de antes do freezer, como se não tivessem sido colocados, e quando torcidos, as folhas se esfarelaram, e os rolos não mantiveram bem sua forma. Portanto, enviei novamente para o freezer e coloquei em uma camada mais fina, para que "escorregasse" mais rápido. Em seguida, mandei para um fogão morno para fermentação (há um lado positivo: o verão é frio, mas aquecemos o fogão-fogão e, como resultado, um local quente da casa). A massa ficou no fogão por 6 horas. O cheiro intensificou-se, mas fui orientado mais pelo tempo do que pelo cheiro, porque ainda não sei o que esperar. Bem, e então - secagem. Ao secar, o cheiro era muito perfumado, embora eu não sentisse uma framboesa óbvia, mas ainda assim gostei do cheiro. Nas primeiras 1,5 horas sequei com a porta fechada e, provavelmente, isso também foi um erro, pois eu subia e virava as folhas, mas sinto que tem ar úmido no forno e mesmo depois de 1,5 hora de secura não estava observado. Ela abriu a porta ligeiramente e o processo foi claramente mais rápido. Agora o chá fica pendurado sobre o fogão e é seco em um saquinho. Claro, não tentamos prepará-lo, mas espero não ter estragado. Quando eu repetir o processo, já haverá algo para comparar e tirar conclusões.
Como se viu, mesmo com uma descrição muito sensata, você pode cometer muitos erros estúpidos. Parece que para a experiência preciso preencher meus próprios solavancos. Espero que aqueles que aprendem com os erros dos outros considerem meu experimento útil. Vou esperar outros relatórios.

P.S. E como as meninas observaram corretamente, você precisa planejar corretamente o tempo do processo. Esperava terminar todo o trabalho às 23h00 (bem, às 24h00 - o limite), mas no final fui para a cama às 14h00.

[Mariii]

Mariii, minhas folhas de framboesa ficaram no freezer a noite toda, e ainda algumas delas permaneceram ásperas e secas. Aparentemente, essa é sua propriedade. Depois de torcer, o cheiro não é de framboesa (no sentido de não é baga), tem cheiro de folha, tão azedo.
Estou fermentando aqui

[Ludmila]

Ludmila, Olá. Me diga se você pode colocar folhas molhadas no freezer... Hoje irei para a dacha à noite, e está chovendo aqui. Todas as folhas estão molhadas. Eu queria colher algumas folhas de cereja hoje e mandar para o freezer até o fim de semana, posso? Ou você precisa secar?
Outra pergunta sobre fermentação. Eu entendi que fermentamos em uma panela sob um pano úmido, e também li em algum lugar que fermentamos sob pressão. Não entendo o que é mais correto.

Lyudmila, seus chás me conquistaram! Já estou me preparando mentalmente, pois há muitas cerejas e amoras. Uma coisa, mas meu forno é uma velha de verdade, não dá para ajustar a temperatura nele. O que você acha, se a temperatura estiver acima de 100 graus com supervisão vigilante e agitação do chá, você pode tentar? Para não ressecar o chá no forno, o que é melhor se guiar pelo cheiro ou pela cor?

Quase o mesmo interesse. Minha filha trouxe folhas de pera, mas estão sujas.Enxágüe e siga as instruções ou enxágue e congele?

[esmagado pela opressão]

Aqui, encontrei um trecho da sua receita:
"Algumas vezes fiz este chá congelando. Depois de coletar as folhas de cerejeira, mandei-as sem secar no freezer durante a noite. De manhã tirei as folhas, descongelei e esquentei em temperatura ambiente. Depois coloquei em uma panela de esmalte de 10 cm de espessura, esmagado pela opressãocoberto com um pano úmido. "
Ou seja, sob opressão, apenas as folhas de cerejeira ou todas as folhas são possíveis? Ou todas as folhas não são enroladas em rolos após o congelamento?

minhas folhas de framboesa ficaram no congelador a noite toda, e ainda algumas delas permaneceram ásperas e secas. Aparentemente, essa é sua propriedade.

Imediatamente coloquei todas as folhas em um saquinho, cerca de 0,5 kg, e depois, quando fui congelando, coloquei bem fino, em um prato grande e no freezer. Na segunda versão, eles congelaram mais, embora essas salsichas boas ainda não funcionassem. Agora as groselhas estão no freezer - vamos ver o que acontece.

Ontem, na dacha, colheram folhas de cerejeira, secaram a noite toda, preciso dormir pelo menos de vez em quando. De manhã ela começou a moer em um moedor de carne, mas os grânulos não deram certo, as folhas amassaram-se em uma massa densa como um pedaço de plasticina e esses pedaços tiveram que ser retirados do moedor de carne. As folhas ficaram meio rasgadas, quebrei pedaços grandes com as mãos, amassei, coloquei em um lugar quente, agora estou esperando o que vai acontecer a seguir. A massa é marrom e cheira bem.
Eu tenho um protótipo, por assim dizer.

Lyudmila, também estou interessado em congelar folhas molhadas, e o mais importante: é possível secar em uma airfryer ?? Não tenho forno na minha dacha. obrigado

[Olesya]

Luda, vi sua secadora nas fotos. E na receita, quase tudo está no forno. E na secadora não tem como secar?

Olesya, Eu seco principalmente no forno. E na foto você viu paletes para a secadora com menta e pinho. Eu não os fermentei. E eu não regulo muito a temperatura para eles. E não havia muita menta e pinheiro, então tudo cabia perfeitamente nas paletes. E quando o lote é maior, nem tudo cabe na secadora.
Quando comecei a fazer chás, sequei os primeiros lotes em uma secadora. Mas primeiro, demorou mais. Em segundo lugar, minha secadora é simples, então eu tinha que mudar constantemente de paletes. Em terceiro lugar, em um momento não muito bonito, quando despejei todo o lote de chá em bandejas em uma camada contínua sem lacunas, a secadora deu um salto de superaquecimento e quebrou. Graças a Deus, meu marido consertou, mas não zombei dela assim de novo. Além disso, o forno retém mais chá e ali seca mais rápido.
Mas se a secadora tiver uma função adicional de circulação de ar, você pode secar o chá na secadora. Primeiro, defina a temperatura para 100 * C e, em seguida, diminua-a para 50 * C.

o estragão tem um cheiro agradável, não parece muito picante. É uma pena que não cresça na sua região, erva boa, e vai bem com carnes, saladas e chás-compotas. Vou tentar com a fermentação

Elya, experimente, muito interessante o que acontece.

[Mar]

Gyy ... eu consegui! Chá de framboesa feito! Ficou bem parecido com a foto - cores esbranquiçadas (avesso da folha) e marrons (qual era a parte da frente) se alternam. O cheiro acabou sendo tão familiar que eles se lembraram e se lembraram com meu marido - e se lembraram. Tem cheiro de casa de banho! Vassouras de bétula, quando são cozidas no vapor Isso é tão necessário ou eu tenho um tom aromático individual? Isso é possível, já que as folhas tiveram que fermentar por 8 horas a uma temperatura de 22-23 graus, não tive tempo para elas antes. Você está travado ou o está truncado?



Ela também pegou folhas de maçã, olhou para elas e suspeitou que se comportariam como ela escrevia Mar, sobre cerejas:

os grânulos não funcionaram, as folhas se amassaram em uma massa densa como um pedaço de plasticina e esses pedaços tiveram que ser retirados do moedor de carne

Ela pegou e torceu sem murchar. E então eles não esmagaram, eles quase não deram suco - apesar do fato de eu não ter uma grelha do meio para um moedor de carne, torci para ficar bem. Os grânulos revelaram-se quebradiços, quase úmidos - agora estão parados, ficando marrons.

Então foi isso que pensei em relação a isso - aparentemente, a suculência das folhas depende da região em que a árvore / arbusto cresce. Lyuda em Vyazma é mais fria e mais úmida, então a folha acaba sendo mais pura. E na nossa estepe, mas na areia, por onde até uma chuva rara escorre como peneira, as macieiras logo vão transformar as folhas em agulhas - bem, como os cactos para reduzir a evaporação. E depois de congelar as framboesas me deram suco com relutância, embora parecessem irrigadas ...

Portanto, o método de processamento terá que ser ajustado dependendo da condição da matéria-prima.

P.S. Folhas de maçã têm um cheiro maravilhoso! Karishnevye já tudo

[Marina]

Fiz a primeira tentativa de framboesas.

Marina, Viva! Com o primogênito você. Eu estava esperando por suas impressões.

Provavelmente, não vou dizer nada de novo no fato de que você precisa de experiência, experiência e mais experiência, enfim, paciência.

Nada, a experiência é um ganho! O principal é o começo! Então, como um relógio, tudo funcionará!

não segurou as folhas no freezer

Na verdade, todas as folhas precisam ser congeladas igualmente. Você viu a diferença - aqueles que não foram congelados enrolados pior, e então fermentados.

As primeiras 1,5 horas secaram com a porta fechada e, provavelmente, isso também foi um erro

Claro, foi necessário secar com a porta aberta. E então, em vez de secar, eles cozeram no vapor por 1,5 horas. Costumo inserir uma pequena lasca entre a porta e o forno - em algum lugar 5 - 7 mm obtém-se um vão - todo o vapor sai.

Claro, não tentamos prepará-lo, mas espero não ter estragado.

Claro que não! Deve ser mantido por pelo menos mais um mês em armazenamento para fermentação seca.
Nada, Marina, mas agora todo o processo está claro para você. Será melhor ainda.
Obrigada, Marina, pelo relato detalhado da minha primeira experiência. Boa sorte !

[Mariii]

Mariii, Sua observação sobre o forno entreaberto foi valiosa! É bom ter lido o recado antes de secar as framboesas: experimentei uns 15 minutos com a porta fechada, depois coloquei um pano de prato por baixo - e mesmo essa brecha foi suficiente para fazer as coisas andarem mais rápido. Aproveite suas festas de chá!

[Helena]

Diga-me se você pode colocar folhas molhadas no congelador. Ou você precisa secar?

Helena, as folhas precisam ser secas, caso contrário você vai tirá-las do freezer com gelo.

Eu entendi que fermentamos em uma panela sob um pano úmido, e também li em algum lugar que fermentamos sob opressão. Não entendo o que é mais correto.

Lena, certo isso e aquilo. Se torcermos as folhas em um moedor de carne, haverá suco suficiente para a fermentação. Você só precisa esmagar um pouco a massa. E a opressão não é necessária aqui.
Se você torcer os pãezinhos, não há muito suco, então a fermentação pode demorar mais e piorar. Isso é especialmente verdadeiro para folhas naturalmente secas - framboesas e groselhas. Aí eu congelo as folhas e o suco fica bem mais quando enrolado. Mesmo assim, se você colocar os pãezinhos em um recipiente de fermentação, não haverá massa densa. É quando eu coloco a opressão para compactar a massa. Portanto, a opressão ajuda a tornar a massa mais úmida, realizando a fermentação com mais eficiência. Repito que, no caso do chá "moedor de carne", a opressão não é necessária. Lá a massa já é densa e bastante úmida.

minhas folhas de framboesa ficaram no freezer a noite toda, e ainda algumas delas permaneceram ásperas e secas. Aparentemente, essa é sua propriedade. Depois de torcer, o cheiro não é de framboesa (no sentido de não é baga), tem cheiro de folha, tão azedo

Tanya, aparentemente, todos têm freezers diferentes. E então você precisa congelar as folhas por mais tempo. E também depende do número de folhas - quanto mais folhas, mais tempo ele congela. Deixe-os ficar ali por mais tempo - nada acontecerá com eles, apenas será melhor! E mais uma coisa: costumo tentar fazer um saquinho com folhas como se achatadas, distribuindo todas as folhas uniformemente por cima. Então ele congela mais rápido.
E depois de torcer, não haverá cheiro de framboesa. Em princípio, não cheira a framboesa. Eu escrevi que um cheiro de framboesa seria adivinhado. E deve aparecer durante a fermentação.Mais sabor adicional aparecerá. Em geral, você precisa esperar por um aroma muito forte e uma mudança na cor da folha para escuro. Então a fermentação pode ser interrompida.

seus chás me conquistaram! Já estou me preparando mentalmente, pois há muitas cerejas e amoras.

Daria, Estou feliz com isso! Quer dizer, é preciso preparar gaivotas!

Uma coisa, mas meu forno é uma velha de verdade, não dá para ajustar a temperatura nele. O que você acha, se a temperatura estiver acima de 100 graus com supervisão vigilante e agitação do chá, você pode tentar? Para não ressecar o chá no forno, o que é melhor se guiar pelo cheiro ou pela cor?

Deve funcionar na "velha" também! Basta diminuir o fogo. Além disso, é aconselhável dispor o fundo do forno com um tijolo vermelho velho bem lavado. Ou coloque uma palete com areia para baixo. Então haverá o efeito de um fogão russo. E coloque a assadeira com chá no nível mais alto. Bem, seja muito mais vigilante - observe o chá com mais frequência e interfira também. Você precisa se concentrar não no cheiro, nem na cor, mas na secura da massa. E é melhor não secar o chá no forno do que secá-lo. Deixe ainda não estar completamente seco. Em seguida, você pode secá-lo em uma fronha velha em uma sala seca. E se estiver seco lá fora, então só há sombra.
E outra opção é secar em uma panela. Primeiro, leve ao fogo médio com agitação constante na panela. E depois de 20 minutos - em fogo baixo e mexendo sempre com uma espátula de madeira ou silicone. Fiz isso uma vez, quando apagou a luz e já era preciso secar. Mas não gostei muito - a camada inferior secou muito rapidamente. Eu poderia ter colocado um divisor no gás, mas não o tenho. Portanto, tudo é possível, mesmo sem um forno moderno.
A melhor opção é fazê-lo em um fogão russo de refrigeração. Eu tenho esse mesmo fogão, mas no verão a gente não esquenta. Então, meninas que têm fogão também são uma opção.

Minha filha trouxe folhas de pera, mas estão sujas. Enxaguar e secar e seguir as instruções ou enxaguar e congelar?

Tatyana, sim, lave e seque. Em geral, é melhor passar uma pêra por um moedor de carne - ela tolera muito. E não se preocupe - gire os rolos. Eu só faço chá granulado com peras. Só então é necessário não só secar as folhas, mas também secá-las de forma que ao dobrar a folha ao meio não se sinta o "estalido" da nervura central na maior parte das folhas. Então é hora de mandá-los para o moedor de carne.
Mas se você for um oponente de um moedor de carne, então lave, seque, congele, descongele, role rolos, etc.
Meninas, mas você pode girar os rolos sem congelar. Então você precisa secar o lençol para que fique macio. Então, será mais fácil enrolar do que fresco. Mas o que o congelamento tem a ver com isso? Apenas o congelamento torna o processo de ondulação muito mais fácil. Portanto, estou obcecado por esse congelamento. Em geral, praticamente ninguém congela as folhas. Em um lugar conheci que o congelamento ajuda a facilitar o processo de enrolar as folhas, então agora eu o uso constantemente. E se você tiver força suficiente nas mãos para torcer os rolinhos até que a folha escureça com o suco liberado, você pode fazer sem congelar para todas as folhas, exceto groselhas e framboesas. Eu não tenho essa força, então eu sorvete ...

Ou seja, sob opressão, apenas as folhas de cerejeira ou todas as folhas são possíveis? Ou todas as folhas não são enroladas em rolos após o congelamento?

Helena, Também escrevi lá que você pode fazer isso com qualquer folha. Então, não só com cerejas.
Vamos colocar em ordem. eu Eu não coloco opressão em folhas torcidas em um moedor de carne - há suco suficiente lá. Eu apenas esmaguei ligeiramente a massa de grânulos com minha mão.
E Coloquei sob opressão ou folhas, rolou. Oucomo no caso cereja descrito - folhas inteiras, não torcidas ou cortadas.
Porque? Porque a massa não é densa. E somente microorganismos aeróbicosvivendo de oxigênio no ar. Mas para fermentação de alta qualidade, você também precisa fermentação... Isto é fornecido bactéria anaeróbia... E o oxigênio é prejudicial para eles - morrem com ele. Portanto, a massa deve ser compactada para que as bactérias anaeróbias possam fornecer o processo de fermentação.
E também boa fermentação requer um ambiente bastante úmido... Quando torcemos as folhas em um moedor de carne, há umidade suficiente. Se você torcer as folhas, pode não haver umidade suficiente - nem todo mundo tem força para espremer uma quantidade suficiente de suco de cada rolo. O congelamento permite a destruição da estrutura da folha de maneira muito uniforme. E o suco é liberado muito mais do que se fizéssemos sem congelar.
Se você fizer chá com uma folha inteira congelada (não torça os rolos), a massa não ficará úmida o suficiente. Para isso, usaremos a opressão. Sob pressão, o suco será alocado adicionalmente.
Em geral, meninas, lembrem-se de como fermentam o repolho. Você retalha, esmaga para torná-lo suculento, coloca opressão sobre ele. E então muito suco é liberado. O repolho neste suco é fermentado.
Basta cortar o repolho e, sem esmagá-lo, colocá-lo na panela, nosso repolho não fermenta. Porque? Sim, simplesmente porque nessa massa seca e solta, não compactada, as bactérias anaeróbias não podem viver e se multiplicar. E uma vez que não fornecemos às bactérias anaeróbias um ambiente úmido favorável sem acesso ao ar, então não haverá processo de fermentação. E não podemos fazer repolho.
O mesmo acontece com o nosso chá. Fornecemos a ele um ambiente úmido e denso. Para chá granulado (moedor de carne) - esmague a massa com a mão. E para chá de folhas soltas de rolos ou uma folha inteira - opressão. Além disso, se a massa estiver seca, eu borrifo a massa de um borrifador com água - para maior confiabilidade.
Ufa, eu escrevi ... Espero ter explicado claramente.



Marina,

Imediatamente coloquei todas as folhas em um saco, cerca de 0,5 kg, e depois, quando fui congelando, coloquei bem fino, em um prato grande e no freezer. Na segunda versão, eles congelaram mais, embora, mesmo assim, salsichas tão boas não funcionassem. Agora as groselhas estão no freezer - vamos ver o que acontece.

Marina, aliás, os rolinhos de framboesa são meio "peludos". Mas de groselhas - lindas, até. Sim, posso ver na foto. Na verdade, essa é uma característica de cada planta. Mas nada, não afetará o resultado - a folha da framboesa não se desintegra depois do corte.

De manhã ela começou a moer em um moedor de carne, mas os grânulos não deram certo, as folhas amassaram em uma massa densa como um pedaço de plasticina e esses pedaços tiveram que ser retirados do moedor de carne.

Marina, Isso é por causa do moedor de carne. Era o mesmo na minha velha mecânica. E quando compraram um elétrico especialmente para o chá, tudo começou a dar certo. Você pode ver nas minhas fotos.

O cheiro acabou se tornando tão familiar que eles se lembraram e se lembraram com meu marido - e se lembraram. Tem cheiro de casa de banho! Vassouras de bétula, quando cozidas no vapor Isso é tão necessário ou eu tenho uma tonalidade aromática individual? Isso é possível, já que as folhas tiveram que fermentar por 8 horas a uma temperatura de 22-23 graus, não tive tempo para elas antes. Você está travado ou o está truncado?

Tatyana, Eu não cheirava a vassouras de bétula. Talvez fosse apenas um cheiro concentrado. E o que cheirou ao secar? Deveria ter cheirado, claro, não a framboesa, mas a um aroma muito agradável com notas reconhecíveis de framboesa + um aroma adicional. O chá deve repousar por pelo menos mais um mês para a fermentação seca. Se tudo for feito corretamente, você sentirá o cheiro de framboesa. Se o chá der certo, estará bom agora. Mas depois de um mês - muito mais brilhante e rico. E no outono e no inverno - ainda melhor. E um ano depois - mais e mais ...

Também estou interessado em congelar folhas molhadas e o mais importante: posso secar em uma frigideira? Não tenho forno na minha dacha.

Oksana, sobre as folhas molhadas, já respondi - é melhor secar.
Mas não sei nada sobre a airfryer - não tenho uma. Se você pode definir a temperatura lá para 100 ° C ou menos, você pode.
Você também pode secar em uma frigideira com gás. Escrevi isso numa receita sobre chá ivan, nesta receita (no texto escondido embaixo do spoiler - resposta nº 6) e nos comentários desta página (resposta nº 89).

aparentemente, a suculência das folhas depende da região em que a árvore / arbusto cresce. Lyuda em Vyazma é mais fria e mais úmida, então a folha acaba sendo mais pura. E na nossa estepe, mas na areia, por onde até uma chuva rara escorre como peneira, as macieiras logo vão transformar as folhas em agulhas - bem, como os cactos para reduzir a evaporação. E depois de congelar as framboesas deram-me o sumo com relutância, embora parecesse irrigado ... Por isso o método de processamento terá de ser ajustado dependendo do estado da matéria-prima. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Tanechka, Você é tão esperto! Na verdade, você também precisa considerar suas condições.
Afinal, ninguém ainda escreveu livros didáticos sobre a produção de chás fermentados em casa. Há muito pouca informação sobre este assunto na Internet. Portanto, tudo o que está escrito aqui é uma experiência nas minhas condições. O principal é entender o princípio! E aí você pode ajustar tudo às suas próprias condições.
Meninas, é claro que vocês querem que todas vocês tenham sucesso na primeira vez. Mas não temos apenas condições climáticas diferentes. Temos a força de nossas mãos, que gira os rolos, é diferente, e freezers e moedores de carne ... Em geral, garanto. Faça isso algumas vezes, tudo na sua cabeça ficará organizado. e depois de 5 a 6 vezes, de olhos fechados e de passagem, você fará o chá.

Folhas de maçã têm um cheiro maravilhoso! Karishnevye já tudo

CERCA DE! O vôo está normal! E esse cheiro ainda não é definitivo! E sim, a cor está correta! Sente-se, mais cinco! Bem feito ! Estou ansioso para o que vem por aí!

em um mês - muito mais brilhante e rico. E no outono e no inverno - ainda melhor. E um ano depois - mais e mais ...

Aaaaa !!!! Como você pode suportar algo!

Como ... ishsho fazer

Agora vou secar a maçã. Quatro horas ainda não se passaram e o cheiro, na minha opinião, diminuiu - então estou pegando o MomEnt! Nunca imaginei que uma folha de maçã pudesse cheirar assim, Antonovka, ou algo assim Aroma muito intenso, como vou apresentá-lo em uma gaivota no inverno - mmmmm! ...

Eu não cheirava a vassouras de bétula

O cheiro é agradável, o chá não está estragado com certeza. Suspeito que a folha pode ter sido superexposta durante a fermentação, então vou construir uma segunda parte e comparar.

E o processo é algo como eu gostei - não transmitir. Me sinto uma bruxa que prepara poções!

[Eva3]

Torceu as folhas pela manhã, o cheiro. Cobri-o com um pano dobrado em várias camadas, bastante roliço, por isso acho que só vai secar à noite, principalmente porque agora não faz muito calor e fica úmido depois da chuva. A própria massa depois do moedor de carne ficou morna, então acho que o processo de fermentação será normal. Bem, à noite irei ao congelador para espremer framboesas e groselhas, e depois cereja, damasco, pêssego, macieira. Em suma, o processo inspirou

Eva3, está tudo correto, o vôo está normal! Sobre pêssegos e damascos, ah, que interessante saber disso!
E o fato de o processo estar demorando - avisei! O principal é que aperta na direção certa!
Em geral, estou ansioso para ver como tudo deu certo no final. Boa sorte!

Tanya você é tão esperta

eu tento

O principal é entender o princípio!

E agora tive a sensação de que entendi! Enfim, você pega a matéria-prima, espreme de qualquer forma até que saia o suco, na umidade você mantém no aroma mais intenso, então você precisa cansa-la a uma temperatura mais alta para parar o processo de fermentação e trazer à secura em uma temperatura mais baixa. Depois, um mês de abstinência - e pronto! Corretamente?

E por que você, Lyuda, não está dormindo?

O cheiro é agradável, o chá não está estragado com certeza. Suspeito que a folha pode ter sido superexposta durante a fermentação, então vou construir uma segunda parte e comparar. E o processo é algo que eu gostei - não para transmitir. Me sinto uma bruxa que prepara poções!

Tanya! Viva! Eu estou tão feliz ! Principalmente porque gostei do processo!
Mas este ainda não é o cheiro final! Será mais forte no inverno. Bem, eu já falei sobre isso. Até que todos tenham que acreditar na minha palavra - que o cheiro ficará mais forte. Apenas o frasco precisa ser fechado com mais força.Sim, você ainda precisa secar o chá em uma fronha. E agora você não pode sentir com as mãos que há folhas de chá molhadas. Para que não estraguem o nosso chá depois, temos de o fazer!

E agora tive a sensação de que entendi! Enfim, você pega a matéria-prima, espreme de qualquer forma até que saia o suco, na umidade você mantém no aroma mais intenso, então você precisa cansa-la a uma temperatura mais alta para parar o processo de fermentação e trazer à secura em uma temperatura mais baixa. Depois, um mês de abstinência - e pronto! Corretamente? E por que você, Lyuda, não está dormindo?

É por isso, você pergunta, eu escrevi a receita? Em quatro linhas, todo o processo de preparação do chá fermentado é delineado com um A-plus!
Super! Bem, agora não temos medo de um damasco ou um pêssego com cerejas! Mantem !
Porquê não dormir? Então eu respondo as perguntas ... Nada, vou dormir o suficiente ...

Vou secar, com certeza vou secar!

E minha família, provavelmente, está sonhando agora com pomares de maçã celestiais, porque o cheiro das folhas secas é simplesmente indescritível!

E para você, Luda, boa noite e sonhos de maçã

Meninas, queridas! Não me percam, por favor, de manhã, à tarde e ao início da noite! Estou ocupado no momento e não chego ao meu computador antes das 22h00, horário de Moscou. Mas então li tudo com atenção. E com certeza vou responder a todos!
Boa sorte a todos !

E minha família, provavelmente, está sonhando agora com pomares de maçã celestiais, porque o cheiro das folhas secas é simplesmente indescritível!

Tanyusha, eu disse que apenas um processo de preparação do chá beneficia a todos. E quando você começar a beber, vai ficar muito bom!

Para você, Luda, boa noite e sonhos de maçã

Obrigado, Tanyusha! E depois para você - pêssego, oriental, meigo ... Bom, tudo, fui dormir, para ver sonhos de macieira ...
E, em geral, você pode falar comigo.

[4 horas de fermentação se passaram]

Se torcermos as folhas em um moedor de carne, haverá suco suficiente para a fermentação. Você só precisa esmagar um pouco a massa. Repito que, no caso do chá "moedor de carne", a opressão não é necessária. Lá a massa já é densa e bastante úmida.

Obrigado pela resposta. Mas ontem eu já peguei folhas de cereja (não estavam muito molhadas), e acabou sendo apenas 200 gramas. Recolhi mais folhas de pera, mas o aguaceiro evitou, de modo que apenas 100 gramas. Coloquei a pêra no freezer da dacha até o fim de semana e trouxe a cereja para casa. Coloquei a metade, e isso chega a 100 gramas, para secar durante a noite (cobri com uma toalha para não secar), e a segunda parte no freezer.
Esta manhã as folhas estão secas, como esperado, nada secou. E já saíram do congelador, macios como secos.
Queria fazer carne seca em um moedor de carne e enrolar pãezinhos congelados.
Os pãezinhos estavam ruins, não eram pãezinhos, mas alguns montes rasgados, e também os enfiei no moedor de carne. By the way, deu tudo certo, você só precisa tirar uma grade com furos grandes. Muitas folhas ficaram no moedor de carne, então as tirei e cortei em pedaços. Muitos palitos não rolaram, eu os selecionei parcialmente. Agora coloque em fermentação
Lyudmila, entendo que a massa resultante não se solte, e sim amasse, para melhor fermentação. A temperatura do ar na cozinha é de 23 graus, o que significa que 7 horas serão suficientes. Bem, peço isso para navegar também no tempo, porque não consigo imaginar como deveria cheirar.
Fotos do álbum « 🔗» 🔗 no Yandex. Fotos

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4 horas de fermentação se passaram ... Coloquei no forno com lâmpada, temperatura de 28 graus.
Aqui está o que saiu em cores:

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Não entendo pelo cheiro, na minha opinião ainda cheira a grama fresca, bom, talvez tenha aparecido um pouco (fugi e cheirei), nada apareceu. Cheira a grama cozida aqui. Experimente na língua ou algo assim.

7 horas de fermentação se passaram... O cheiro apareceu, forte o suficiente. Cheira gostoso. Provavelmente é necessário secar, caso contrário irei expor demais.

Será que ainda não experimentou verduras fermentadas no inverno? Em teoria, endro fermentado deve ser muito melhor do que apenas seco

Sequei minhas gaivotas ontem. Eu fugi do trabalho uma hora antes, estava com medo de parar.Mas agora está bem fresco e na cozinha está no máximo 21-22 graus, então me pareceu que a fermentação estava um pouco fraca. Coloquei em uma multicooker em uma panela de 40 graus de água por mais uma hora e meia. Mas a temperatura da massa não chegou a 30, pois periodicamente arrancava, cheirava, enfim controlava o processo. É assim que tudo parece estar escrito com clareza, mas na prática é tão difícil entender desde a primeira vez onde está aquele cheiro. Bem, eu acho que em algum lugar AQUILO chegou lá. E quando comecei a secar, o cheiro, além disso, na minha secadora, as framboesas estavam secando e os cheiros se misturaram na cozinha. Naturalmente eu não agüentei, eu preparei. A cor é bonita, o sabor é ligeiramente adstringente e azedo. Bem, em primeiro lugar, que o chá não está completamente pronto, não aguenta, e em segundo lugar, eu bebo chá verde, até agora não está nada claro. O hábito é definitivamente necessário, aproximadamente a mesma sensação de quando trocamos o chá preto pelo verde. Mas uma coisa eu posso dizer com certeza, é tudo o mesmo TEA, e não apenas folhas secas fermentadas.
Agora pendurado em uma fronha, seca. As groselhas já estão congelando no freezer, hoje, se o tempo permitir, vou colher framboesas ou outra coisa, enfim, estou preparando a plataforma para o fim de semana
E outra pergunta, na primavera eu comi muitas rosas de chá, só sequei as folhas. Faz sentido fermentá-lo? Ou não fazem isso com flores? Com certeza tentarei fazer a lisonja da própria roseira, quando chegar a vez

Em primeiro lugar, muito obrigado pela pesquisa-revisão-receita. Em segundo lugar, as folhas da framboesa já estão a secar, as folhas do morango e da maçã fermentam. Eu seco em uma frigideira a 95 graus e em alta velocidade - no ano passado sequei um monte de folhas verdes assim. Cheire toda a casa! Em 5 minutos, o marido trouxe um monte de potes para o chá pronto com os estoques de sua casa, foi assim que o impregnou de utilidade! Obrigado novamente pela receita! Sim, as framboesas fermentaram durante 5 horas, guardando a tigela numa caçarola com água aquecida periodicamente. Descobriu-se, como me parece ...

[paramed1]

paramed1, e por quanto tempo ficou grelhado? E a tampa da grelha ainda está bem fechada durante a secagem? obrigado

mas agora sinto que degelei, embora ontem tenha aberto um frasco com o primeiro lote e o cheiro de ervas diminuiu um pouco e apareceu um frutado)) (veja minha história acima)

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, apenas um enorme obrigado pelo seu trabalho! Fiquei muito fascinado por este método de fazer chá! Secava apenas erva-cidreira e folhas de hortelã, este ano já preparei bastante. Agora, há folhas de morango e damasco no congelador. Vou tentar torcê-lo em um moedor de carne agora.
Tenho muitas equináceas crescendo. Só pensei, posso tentar fazer chá com as folhas, não sei se vai ficar gostoso, mas definitivamente útil.

Sim, o chá Ivan também me interessou muito. Vou, como Zhenya, pensar em como colocá-lo em seu plano pessoal.

Vou, como Zhenya, pensar em como colocá-lo em seu plano pessoal.

Garotas!!! venha até nós, temos seus arbustos incríveis))))

E outra pergunta, na primavera eu comi muitas rosas de chá, só sequei as folhas. Faz sentido fermentá-lo?

Uma vez li que as rosas têm raízes mais perfumadas, então quem poderia imaginar que elas são secas e adicionadas ao chá. Li sobre a fermentação da roseira, mas sobre a rosa do chá .. no entanto, também é uma rosa, como uma roseira e com certeza não vai fazer mal.

Oksana-loksa, tudo na airfryer seca muito rapidamente, como descobri. Peguei meio quilo de folhas de framboesa. Eles secaram por 25-30 minutos a 95 graus e 10 minutos a 65 graus. Pendurei em uma gaze para secar por precaução. Espere uma macieira secar, também muito rapidamente, ela é virada em um moedor de carne. A tampa da airfryer não está bem fechada. Coloquei um espeto de grelha de ar, ou de madeira comum, entre a tampa e o frasco, essa rachadura é suficiente.

obrigado

[Helena]

Lyudmila, entendo que a massa resultante não se solte, e sim amasse, para melhor fermentação. A temperatura do ar na cozinha é de 23 graus, o que significa que 7 horas serão suficientes.

Helena, sim, você entendeu bem - aquele chá, que através de um moedor de carne, amassamos ligeiramente com a mão. E chá de folhas - sob opressão!

Queria fazer carne seca em um moedor de carne e enrolar pãezinhos congelados.

Isso mesmo, isso mesmo. Seco bem tolerado em moedor de carne. Mas se, por exemplo, você congelar uma pêra, ela pode não passar por um moedor de carne - ela se esfarelará. Uma pêra tolera perfeitamente um moedor de carne se for seca. Isso dará bons grânulos.
Meninas, escrevi que vocês precisam se torcer por uma grande treliça. Grânulos finos também podem desmoronar.

7 horas de fermentação se passaram. O cheiro apareceu, forte o suficiente. Cheira gostoso. Provavelmente é necessário secar, caso contrário irei expor demais.

Então você "pegou" aquele cheiro. E sim, 7 horas podem ser suficientes.
Lena, o processo está quase normal, exceto que a massa acabou não sendo muito granular. Bem, nada, da próxima vez tenha em mente que você precisa de uma grelha grande em um moedor de carne. E que para um moedor de carne você não precisa congelar nada, mas você precisa secar as folhas.
Parabéns, Lenochka, pela primeira fornada de chá! Mantem !

Será que ainda não experimentou verduras fermentadas no inverno? Em teoria, endro fermentado deve ser muito melhor do que apenas seco

Natalyushka, Eu também pensei sobre isso. Vou ter que tentar.

Lyudochka, obrigada pela receita que inspirou a criação do chá. Infelizmente, aparentemente não li com atenção, moí uma pêra em uma grade fina. Mas parece que há grânulos, eles fermentaram por 2 horas. Mas depois de congelar, torci as groselhas e já por 2 horas, mas sem opressão. Hana para o meu chá? Claro, eu só fui colocar opressão.

[Eva3]

Sequei minhas gaivotas ontem. É assim que tudo parece estar escrito com clareza, mas na prática é tão difícil entender desde a primeira vez onde está aquele cheiro. Bem, eu acho que em algum lugar AQUILO chegou lá. Mas uma coisa eu posso dizer com certeza, é tudo o mesmo TEA, e não apenas folhas secas fermentadas.

Eva3, parabéns pelo seu primeiro chá! Nada, só mais umas festas e aprenda a pegar esse cheiro!

Coloquei em uma multicooker em uma panela de 40 graus de água por mais uma hora e meia. Mas a temperatura da massa não chegou a 30, pois periodicamente arrancava, cheirava, enfim controlava o processo.

Eva3, seria possível fazer sem um multicooker. Eu escrevi que a temperatura não deve ser aumentada artificialmente. Tenho 18 * na minha casa agora, mas não aqueço nada. Acabei de embrulhar o bule de chá com cobertores. Devido aos processos oxidativos durante a fermentação, a massa se aquece. Portanto, esse calor é suficiente para ela. E os cobertores permitem que você mantenha isso aquecido. Se a temperatura de fermentação for muito alta, podemos perder o cheiro. Deixe fermentar um pouco mais, mas o cheiro ficará mais forte.

Mas depois de congelar, torci as groselhas e já por 2 horas, mas sem opressão. Hana para o meu chá? Claro, eu só fui colocar opressão.

Olga, não, vai ficar tudo bem, não se preocupe. Alguns fabricantes de chá não colocam opressão de forma alguma. Mas eu estava convencido por experiência própria que o chá de folhas é melhor feito com opressão.
Sinto que não sou o único que vai secar o chá à noite. Eu configurei para fermentar 2 horas atrás. Então, vamos secar o chá online.

Isso é certeza. Eu descubro quando começar a secar. A sala está a 26 graus. Espero que à uma da manhã eu sinta este cheiro maravilhoso e comece a secar

[Veronica]

Muito obrigado pela pesquisa-revisão-receita.

Veronica, para sua saúde! Faça e beba o chá com prazer!

Em segundo lugar, as folhas da framboesa já estão a secar, as folhas do morango e da maçã fermentam.

Esse é o nosso jeito! Três chás de uma vez! Bem feito!

Eu seco em uma frigideira a 95 graus e em alta velocidade - no ano passado sequei um monte de folhas verdes assim. Cheire toda a casa!

Obrigado por compartilhar sua experiência com a airfryer, caso contrário, as meninas perguntaram, mas eu não tenho experiência com ela.

Em 5 minutos, o marido trouxe um monte de potes para o chá pronto com os estoques de sua casa, foi assim que o impregnou de utilidade!

Aqui está um bom sujeito! Então o marido foi pego pelo cheiro? E avisei na receita do chá-Ivan que só por causa de um cheiro durante a secagem, é preciso fazer esses chás ...
Verônica, parabéns! Agora você será útil com o chá! E, o mais importante, com o seu!

tal pergunta, na primavera eu tinha um monte de rosas de chá, apenas sequei as folhas. Faz sentido fermentá-lo? Ou não fazem isso com flores?

Eva3, Eu li sobre as flores do chá Ivan, que não precisam ser fermentadas! Por que - eles não explicaram. Acho que pelo fato de serem muito delicados, podem não sobreviver à zombaria com congelamento / torção. Mas se você não tem onde colocar as pétalas e tem tempo livre, experimente e compartilhe suas impressões conosco.

mas agora sinto que tenho fermentado, embora ontem eu tenha aberto o frasco com o primeiro lote e o cheiro de ervas diminuiu ligeiramente e apareceu um frutado))

Galina Iv., você escreveu sobre a fermentação da erva-do-fogo no tópico sobre chá ivan. Muito provavelmente, você tem chá verde de ivan. Nada, o cheiro vai aparecer. Não toque, deixe ficar fechado em local escuro por um mês, então sentirá um cheiro de fruta.

Agora, há folhas de morango e damasco no congelador. Vou tentar torcê-lo em um moedor de carne agora.

Anya, se você ainda não fez isso em um moedor de carne, então vá devagar!
Garotas! Se quiser girar as folhas em um moedor de carne, elas não precisam ser congeladas! Eles podem desmoronar!
Eles precisam ser secos antes do moedor de carne - então eles não se transformarão em pó no moedor de carne.
Na receita, destaquei especialmente plantas que não suportam um moedor de carne - groselha e framboesa. Comecei então a congelá-los, porque aí se transformam facilmente em pãezinhos e o chá não se desmancha em pó!
E nós murchamos todo o resto e moedor!
Já escrevi em vários posts acima que a pêra não tolera bem o congelamento. Mas não sei como os morangos e os damascos vão se comportar depois do congelador. Não experimentei morangos, porque granulam perfeitamente em um moedor de carne. E o damasco não cresce aqui, então também não experimentei.
Meninas, até que vocês resolvam o processo de fazer chá e entendam sua essência, é melhor não experimentar. É quando tudo começa a dar certo para um ou dois, então ...

Eu descubro quando começar a secar. A sala está a 26 graus. Espero que à uma da manhã eu sinta este cheiro maravilhoso e comece a secar

Olya, você está quente, talvez possa começar a secar mais cedo. Deixe-se guiar pelo cheiro - se aparecer um cheiro forte e a cor ficar mais escura, você já pode secar. Em geral, é uma pena que o cheiro não possa ser transmitido pela Internet, caso contrário, teria metido o nariz no seu bule de chá.

Anechka, se você ainda não fez isso, vá mais devagar!

Atrasado! Já torcido! Os morangos são secos, os damascos são fermentados!

E nós murchamos todo o resto e moedor!

Bli-in, e tenho framboesa e maçã no congelador!

Acabei de trazer folhas de groselha preta. Seco? Quanto tempo vai durar a noite toda?

Lyudmila, para mim, por favor, para você. Sim, não seria mau, sou eu sobre o nariz.Fico pensando, as folhas da pêra em 4 horas ficaram completamente pretas, e as folhas retorcidas da amora e da groselha são verdes e não pensam em escurecer. Isto é normal?



Anya, nós congelamos groselhas como

Anya, nós congelamos groselhas como

Bem, sim! Confuso, preciso compilar em forma de tabela o que é onde. Muitas plantas diferentes crescem comigo, meus olhos se arregalam! Hoje notei que andando pela rua eu estava examinando árvores e arbustos! Vim buscar a minha mãe, vamos colher folhas e cheirar, os parentes já me olham com desconfiança. Até cheirei folhas de figueira!

Anya, como estão os figos? senão vou picar o meu, talvez ele até agrade com um chá delicioso. Para entender, eu tive que imprimi-lo, e então bocejei sobre a grelha no moedor de carne

Anh, eu também olho todas as árvores-arbustos))) e o padrinho (fera) polvilhou uma cereja venenosa com um pouco de lixo Se der certo, então peça Ivan-chá para o divórcio?

Para entender, eu tive que imprimir

Costumo imprimir e agora a impressora está quebrada.
.

Se der certo, então peça o Ivan-tea para o divórcio?

Zhenya, é claro! Devemos plantar algo em nossas estepes!

[Anya]

Atrasado! Já torcido! Os morangos são secos, os damascos são fermentados

Anya, bem, como eles torceram? Você conseguiu os grânulos?

Bli-in, e tenho framboesa e maçã no congelador!

Framboesa deve estar no congelador, e para macieiras - movimentos corporais extras. Eles devem se comportar bem depois do freezer, mas da próxima vez é melhor secá-los.

Acabei de trazer folhas de groselha preta. Seco? Quanto tempo vai durar a noite toda?

Mas groselha, como framboesas - no congelador. E então torça com as mãos. eles não toleram um moedor de carne.

Lyudmila, o que você acha, se eu colocar as folhas de groselha em fermentação na geladeira até de manhã, isso afetará a qualidade do produto final?

[Olya]

Lyudmila, para mim, por favor, para você. Estou pensando, as folhas da pêra ficaram completamente pretas em 4 horas, e as folhas retorcidas da amora e groselha são verdes e não pensam em escurecer. Isto é normal?

Olya, Feito! Então você está comigo também.
As folhas da pêra ficam pretas e frias. Escrevi na receita que este é o chá mais escuro. Não vou dizer nada sobre amoras. Se ela for do gênero framboesa, não escurecerá muito e não escurecerá - apenas um pouco. É o mesmo com as groselhas - muda ligeiramente de cor. Então está tudo bem!

Lyudmila, obrigada pelas respostas, consultas

[Anya]

Muitas plantas diferentes crescem comigo, meus olhos se arregalam! Hoje notei que andando pela rua eu estava examinando árvores e arbustos! Vim buscar a minha mãe, vamos colher folhas e cheirar, os parentes já me olham com desconfiança. Até cheirei folhas de figueira!

Anya, Eu me reconheço - hoje cortei as folhas dos tomates e me peguei pensando na fermentação deles! Eu rapidamente o afastei do pecado.
Anya, como cheira o figo? Interessante!
Meninas, vamos fermentar novamente todas as plantas aqui! Aula !!!
E então os parentes também agradecem quando provam o chá. Portanto, deixe-os assistir!
Quando estava fazendo chá no primeiro ano, colhi folhas de cerejeira em toda a aldeia. No começo eu perguntei e expliquei ... E agora eu nem pergunto - vou a todos quanto à minha casa!

e o padrinho (gado) borrifou algum tipo de lixo em uma cereja venenosa

Zhen, isso é um rabanete! Camarada não entende! Vá para os vizinhos para comprar cerejas, como eu. Talvez eles não tenham caçado?

o que você acha, se eu colocar as folhas de groselha fermentando na geladeira até de manhã, isso vai afetar a qualidade do produto final

Olenka, eu não sei disso - em nenhum lugar está escrito sobre isso! Não vou falar em vão.
Se bem que se você comparar com a massa aí bota na geladeira e passa bem, fica ainda melhor. Talvez este número funcione com o nosso chá?
Em geral, estou em dúvida. Você já verificou o cheiro? Qual é o cheiro?

Acho difícil falar sobre o cheiro. Depois de uma hora, as groselhas tinham um cheiro agradável para mim.

Olga, Lyudmila, figos têm folhas como folhas, ainda têm o mesmo cheiro para mim. Não gostei nada da cereja pelo cheiro.

Anya, como eles se torceram? Você conseguiu os grânulos?

Algo espalhado, algo retorcido. Vou tirar foto depois, agora não dá, as crianças não cabem, todo dia vão pra cama cada vez mais tarde.
O meu damasco fermenta a partir das 18h00, o cheiro apareceu, a cor quase não mudou. Pode secar?

[annnushka27]

annnushka27, feliz Aniversário ! E que todos seus sonhos se tornem realidade! Desejo-lhe felicidades, boa sorte e tudo de bom!

figos têm folhas como folhas, eles ainda têm o mesmo cheiro para mim. Não gostei nada da cereja pelo cheiro.

E aqui eu escrevi como eu verifico o cheiro - alguns punhados em um saco, agite um pouco! E então o cheiro vai aparecer! Eu também não sei sobre cerejas - eu não as tenho.

Acho difícil falar sobre o cheiro. Depois de uma hora, as groselhas tinham um cheiro agradável para mim.

Olya, sim, ela é uma groselha - sempre cheira mal.
A propósito, e já estou cortando rolos, vou começar a secar em breve.