Espetinho suculento (segredos culinários)

[Cálculo para 1 quilograma]

Espetinho suculento (segredos culinários)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Cálculo para 1 quilograma
carne (pescoço de porco ou coxas de frango)
sal	13-14 gramas
marinado
água gelada (cerveja light, água mineral) água	80 mililitros
pimenta preta moída no mínimo	2 gramas
pimenta da Jamaica mínima	1 grama
vinagre de uva 6% (maçã, pimenta)	1,5 colher de sopa. colheres (18 gramas)
se a mistura de especiarias para o kebab	5 gramas ou conforme indicado
cebola nabo	200-400 gramas
sal de cebola	gosto
açúcar	5 gramas
Para a camada vegetal
tomate tipo creme pequeno denso
sal	opção
cebola de nabo pequeno
Para regar o kebab
sobras de marinada
vinho azedo + água	50*50

Método de cozimento

• Seleção e preparação de carnes

• Para fazer um kebab saboroso, você precisa escolher a carne certa. Esta é a primeira regra de um bom kebab. A carne deve ser jovem, melhor refrigerada, e não fresca, de animal bem alimentado, ter uma “bela aparência”. Você precisa prestar atenção à sua cor e cheiro. A carne deve ser vermelha, a carne de porco deve ser rosada, a vitela deve ser levemente rosada e o cordeiro deve ser vermelho escuro. O cheiro é agradável.

• A carne deve ser macia ao toque, estrutura elástica. Se você pressiona, a fossa é rapidamente alisada, as fibras são ligeiramente separadas.
• É importante para o kebab comprar o pedaço certo de carcaça. Para o cordeiro, um lombo e uma parte do dorso são adequados, para a carne bovina, um lombo, uma borda grossa e fina, para o lombo de porco, embora seja um pouco seco, mas um pescoço de porco é melhor, para uma coxa de frango de armazenamento.

• A carne deve ser lavada e cortada em pedaços iguais. As peças do tamanho de uma caixa de fósforos são consideradas ideais. A forma deve ser clara, de preferência alongada. Nada deve estar pendurado e os cantos não devem estar pendurados. Se houver gordura espessa ao longo da borda, ela deve ser cortada, deixando uma camada fina. Não vale a pena cortar os pedaços grosseiramente, senão o kebab ficará cru por dentro, ficará bem frito por cima e ficará seco durante uma longa fritura.

• Shish kebab é marinado em pratos de esmalte, vidro ou cerâmica. Não é altamente recomendável usar pratos de alumínio para marinar kebabs. Esse metal, interagindo ativamente com a marinada azeda, é capaz de, no mínimo, estragar irremediavelmente o sabor do churrasco e, no máximo, torná-lo venenoso.
• Após o corte, coloque a carne na geladeira para resfriar.
• Marinada e carne marinada.

• Descasque a cebola. Cebolas suculentas são adequadas para decapagem. Precisamos disso na marinada apenas por causa de seu suco.

• Corte em anéis ou meias argolas. Adicione sal. Mexa e deixe descansar um pouco até que o suco seja liberado. Precisamos de um pouco de sal, só para ela tirar esse suco.

• Agora misture a cebola novamente e amasse bem com as mãos. Agora tem muito suco e nossas cebolas estão prontas para serem adicionadas à carne.

• Tiramos da geladeira os pedaços de carne preparados, o sal.

• O segredo mais importante de um kebab delicioso e suculento é massagear a carne. Utilizamos a mesma tecnologia que na preparação de fiambre (enchidos). Nossa tarefa é manter o suco da carne e melhorar o sabor do futuro kebab.
• Quando adicionamos sal à carne e a massageamos, aumentamos a pressão osmótica nas paredes celulares da carne. Eles estouram, liberando a proteína na forma de suco de carne. Essa proteína liberada forma a emulsão necessária para manter a carne acabada suculenta. Acontece que essa estrutura de proteína é capaz de manter o suco da carne e parte do suco da marinada na carne.
• Começamos a massagear a carne com sal. O que significa massagear? Amasse, mexa e pule.

• A carne está pronta se começar a grudar um pouco e aparecerem filetes finos e finos, que se esticam por um pedaço.Isso levará cerca de 15 minutos. É aqui que os braços fortes dos homens são úteis!

• Aos poucos, adicione líquido gelado, açúcar, vinagre e especiarias, continue a massagem.

• Adicione a cebola e seu suco. Se o suco permanecer nas paredes, pode ser coletado com um pedaço de carne. Novamente massageamos intensamente.

• Se você fizer tudo corretamente, não verá nenhum líquido na carne ao final da massagem. A carne vai sugar tudo para dentro de si.

• A base está pronta. Cobrimos os pratos. Você não precisa pressionar nada. Deixe marinar em local fresco por pelo menos 2 horas, mas melhor por 12. Mexa a carne várias vezes durante a marinação.
• Preparando vegetais para a camada

• Algumas horas antes de fritar o kebab, prepare a cebola para a camada de vegetais. Não mexa mais a carne. Precisamos de cebolas pequenas, de 2-3 centímetros de diâmetro. O seu número é calculado com base no número de pedaços de carne, de modo que a cebola separa cada pedaço no espeto.

• Limpamos a cebola e cortamos em duas partes. Salgue levemente e massageie levemente para que o sal se dissolva e não permaneça na superfície.

• Coloque a cebola cortada entre as camadas de carne. A cebola deve ser coberta com carne. Essas cebolas ficarão saturadas com marinada e, quando fritarem, fumarão. Vai ficar crocante. Se um pouco e queimar, você sempre pode remover a crosta superior.

• Se você usar tomates, que também devem ser pequenos, corte-os e salgue-os levemente antes de amarrar.
• Como preparar um espeto e colocar sobre a carne.

• Uma ou duas horas antes de fritar, retire a carne da geladeira e deixe esquentar. Isso ajudará a reduzir o tempo de fritura e a aumentar o teor de suco. O shashlik de carne fria está cozido demais por fora e cru por dentro! Porque leva mais tempo para cozinhar do que carne aquecida em temperatura ambiente. Durante este tempo, coloque um arco nele.

• Para evitar que a carne caia do espeto durante a fritura, trate toda a extensão com suco de limão ou óleo vegetal e aqueça por 1-2 minutos. Se você cozinhar sobre uma gradinha, deve ser pré-aquecido e untado com óleo vegetal ou suco de limão para que o alimento não grude no metal durante a fritura.

• Você precisa amarrar a carne em um espeto ao longo das fibras. As peças mais externas de ambos os lados devem ser peças menores, já que as mais grossas não podem ser fritas, pois o calor nas bordas da churrasqueira pode ser menor. Se não quiser fazer camadas de legumes, então é melhor colocar os pedaços de carne no espeto no sentido longitudinal, próximos um do outro, sem achatar, mas também sem deixar lacunas. É melhor colocar pedaços grandes no centro e deixar espaço suficiente em ambas as extremidades para colocar o espeto na grelha ou outro dispositivo.

• As coxas de frango devem ser fritas em uma gradinha ou colocadas em 2 espetos.
• Como fritar um kebab?
• É desejável obter carvão de árvores frutíferas, videiras. Este próprio cheiro pode substituir quase todas as especiarias aromáticas que usamos durante a preparação do churrasco. Se você tiver carvões de outras árvores ou de origem desconhecida (se estiver usando comprados), para compensar a falta de aroma, você pode colocar raminhos de alecrim e tomilho diretamente no kebab enquanto frita. Quando queimados, eles vão cair no carvão, mas durante esse tempo eles vão dar ao kebab um aroma agradável.
• A cor avermelhada e uma fina camada de cinza branca cobrindo-os servem como um sinal de que os carvões estão aquecidos até a temperatura desejada e estão prontos para liberar calor. O carvão deve ficar cinza. Neste momento, a temperatura ideal para fritar kebabs é de cerca de 650 graus.
• Quando o carvão fica vermelho imediatamente após ter acendido, ele tem uma temperatura de 700-750 ^{cerca de}C. É muito para carne. Ele irá dourar muito rapidamente, começará a carbonizar rapidamente e permanecerá úmido por dentro. Mas quando o carvão é coberto com cinzas pela primeira vez, depois que você escova as cinzas dele, ele atinge a temperatura necessária de 650^{cerca de}C. Aos poucos, é novamente coberto com cinzas, mas as gotas de gordura que caem nele reavivam o processo e a temperatura é mantida praticamente a mesma.Mas, até que a gordura comece a derreter da carne, ainda é preciso abanar o carvão com um leque. Na segunda vez, você terá que se lembrar do ventilador mais perto do final da fritura, quando o carvão começa a perder calor, e então exatamente naquele momento que é necessário que a carne dourar o mais rápido possível, até que esteja seco.
• As brasas precisam ser distribuídas uniformemente por toda a área da churrasqueira que você usa. Quebre pedaços grandes com um atiçador. O tamanho ideal dos carvões é de 2-3 centímetros. Se você usar apenas uma parte da churrasqueira com churrasqueira (e essa é a abordagem certa para o negócio!), Então deve haver uma certa quantidade de carvão. Eles precisam ser empurrados para trás nos cantos e na borda onde o último espeto ficará.
• O kebab deve ser cozido a uma distância de cerca de 12-15 cm acima das brasas. Você não pode aumentar a carne. O tempo de fritura aumentará, a crosta marrom não funcionará e a carne ficará seca demais.
• Para que a carne retenha o suco no seu interior e fique mole, junto à pilha principal de carvão, pode-se formar outra pilha, ligeiramente menor, sobre a qual a carne, após a principal torra abundante e formação de crosta, vai gradualmente atingindo sem carbonizar.

• Os espetos na grelha devem ser colocados o mais próximos possível, isso cria uma barreira e o calor não escoa pelas frestas, graças a esse arranjo, o kebab fica suculento e cozinha muito mais rápido.

• Para evitar que a carne queime durante a fritura, deve ser regada periodicamente com água, sumo de limão, vinho ou sobras da marinada e não permitir o acendimento do fogo. Mas não abuse! O líquido que entra na carne assada a esfria e amolece a crosta assada na superfície. Regar a carne demora mais e perde mais suco. Portanto, se as brasas estiverem pegando fogo, é melhor movê-las levemente ou retirar o espeto por alguns segundos e apagar o fogo localmente no carvão.
• Prontidão de carne

• Como verificar se a carne está pronta? Você precisa fazer um corte limpo. Se o suco for transparente - você pode servir na mesa, se o suco for rosa - a carne não está pronta, Se não houver suco, então algo irreparável aconteceu - você secou o kebab !!!

• A maneira mais fácil de determinar se a carne está pronta é com um termômetro de sonda.
• Para cordeiro e boi, a temperatura dentro da peça não deve ser superior a 65 ° C. Caso contrário, a carne ficará seca demais.
• Para porco e frango, cuja carne não pode ser comida sem frita, a temperatura deve ser de pelo menos 71 ° C.
• Você também deve verificar a disponibilidade da carne em todo o perímetro do espeto para que os pedaços extremos não fiquem empapados, pois havia menos carvão nas bordas.

• O kebab está pronto. Pegue rapidamente um espeto, remova a carne ou morda os dentes!

• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

família ou empresa

Observação

Se você seguir todas essas regras, terá um churrasco delicioso e sobrenatural. Você será respeitado e amado em qualquer empresa.
Se alguém estiver interessado. O que Stalik Khankishiev dirá

Mau negócio com carvão. Não é apenas o carvão em sacos que eles vendem em toda parte, de qualquer maneira. É raro que surja carvão de boa qualidade, de modo que mantém o calor e não consiste em areia de carvão e dois ou três torrões queimados. Afinal, muitas pessoas também usam esse carvão de forma incorreta.
Reserve todos esses fluidos de ignição. O cheiro deles permanece no carvão, não importa o que esteja escrito na embalagem. Kindle da maneira normal: pedaços de papel, casca de bétula, aparas de madeira, carvão. Não despeje tudo de uma vez, deixe pelo menos algumas brasas queimar adequadamente e adicione o restante. Não despeje diretamente do saco, lá, no fundo, provavelmente apenas pó de carvão. Use uma concha ou pinça para remover o carvão do saco para que você possa ver o que está colocando.

Deixe o carvão queimar até o fim enquanto está em uma colina (bem, os carvões não gostam da solidão, eles queimam bem apenas na companhia). É necessário que todo o carvão brilhe com uma cor escarlate. Se houver manchas pretas em algumas brasas, então elas ainda não queimaram adequadamente. Mova-os para o lado, adicione mais carvão a eles, deixe-os acender para o próximo lote.

Sim, se você não vai fritar o kebab inteiro de uma vez, você precisa que a próxima fornada de carvão acenda bem ali, em algum lugar próximo, para a próxima parte do kebab.
Assim, distribuímos os carvões escarlates ardentes sobre o braseiro e partimos os pedaços especialmente grandes com um atiçador, de modo que carvões com um tamanho de 2-3 cm se tornem os carvões ativos principais, e não importa se também houverem menores . Alise o carvão na grelha, veja se falta calor, acrescente mais carvão. Deixe ficar um pouco mais de carvão nos cantos da churrasqueira (se for usar a churrasqueira inteira com churrasqueira), deve haver um pouco mais de carvão nas laterais. Se você usa apenas uma parte da churrasqueira com churrasqueira (e essa é a abordagem certa para o negócio!), Então o carvão deve ser despejado com uma certa margem para que o carvão da churrasqueira não termine onde estão os espetos extremos.

É isso, agora temos que esperar até que o carvão “fique cinza”, não cubra toda a camada de cinza branca. Porque? Sim, porque estabeleci empiricamente a melhor temperatura do carvão para fritar um churrasco de 2-3 cm de tamanho em um churrasco de 12-15 cm de altura e com uma camada de carvão de 3 cm. Sim, é simples assim: peguei um termômetro remoto especial (pirômetro) e medimos a temperatura do carvão uma e outra vez, porque só podemos dizer sobre algo “Eu sei” quando podemos expressar nosso conhecimento em números. Portanto, uma boa temperatura do carvão é 650C.

Quando o carvão fica vermelho imediatamente após ter sido queimado, sua temperatura está entre 700-750 ° C. Isso é muito para a carne. Ele irá dourar muito rapidamente, começará a carbonizar rapidamente e permanecerá úmido por dentro. Mas quando o carvão é coberto com cinzas pela primeira vez, depois de escovar as cinzas, ele atinge a temperatura necessária de 650 ° C. Aos poucos, ele é coberto de cinzas novamente, mas as gotas de gordura que caem reavivam o processo e a temperatura é mantida quase a mesma. Mas, até que a gordura comece a derreter da carne, ainda é preciso abanar o carvão com um leque. Na segunda vez, você terá que se lembrar do ventilador mais perto do final da fritura, quando o carvão começa a perder calor, e então exatamente naquele momento que é necessário que a carne dourar o mais rápido possível, até que esteja seco.

Fritar carne na brasa com temperaturas abaixo de 550-600C é totalmente contra-indicado - vai secar e pronto. Muitas vezes a carne seca mesmo com brasas de boa temperatura, mas quando a carne é frita em churrasqueiras idiotas com buracos nas laterais e fundos como baldes. Tudo era feito ali para que a carne secasse sob jatos de ar quente, como cabelos sob um secador de cabelo.

Mas lembre-se, você não precisa adquirir todos esses pirômetros em sequência, basta fazer o que eu aconselho em relação ao churrasco e carvão nele. Mas eu te aconselho muito a comprar um termômetro para carne. Onde quer que você encontre um fio eletrônico no cabo, ou melhor ainda, um raio com discagem no final - compre para você e seus amigos.

Tecnologia de shish kebab em produção

A carne crua preparada para a preparação de churrasco é pré-descongelada (descongelada). Na maioria das vezes, utiliza-se a carne de porco, nomeadamente a espádua e o fiambre, menos frequentemente o peito e as costelas e menos ainda o pescoço.
Para reduzir a perda de suco da carne e acelerar os processos de marinação da carne, a carne é injetada (se não houver essa possibilidade técnica, então é feita uma massagem, mas isso será discutido a seguir). As empresas que lutam pela qualidade costumam usar de 10 a 20% de sua carne (mas seus kebabs são muito mais caros), enquanto a carne final é suculenta e saborosa. A composição da salmoura injetável geralmente consiste em água, sal de cozinha e um componente de proteína (geralmente proteína animal), mas também pode incluir preparações de soja, aditivos funcionais, fosfatos alimentares e conservantes. Após a extrusão, a carne é massageada em massageador a vácuo com camisa de resfriamento por 30-120 minutos (de acordo com as características técnicas do aparelho e instruções tecnológicas do produto).
Em seguida, a gordura é cortada e a carne cortada em pedaços com os tamanhos recomendados nas especificações. Se a carne não for injetada, depois de cortada ela é massageada com água / gelo, sal de cozinha e um aditivo funcional (mais frequentemente com citratos - um retentor de umidade).As cebolas estão sendo preparadas. É limpo, lavado em água corrente e cortado em rodelas.
A próxima operação é marinar o kebab. Para esses fins, existem várias misturas de marinada seca, bem como uma variedade de conjuntos de especiarias. Vinagre também é adicionado. Temperos, o resto do sal de mesa necessário, cebola, vinagre e carne picada são misturados por 20 minutos em um massageador a vácuo com uma camisa de resfriamento.

A receita usou experiência, conselho, ajuda e tecnologia coletada de
meu marido;
minha amiga Lana19 do fórum Farinha;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya e
Minha pequena)

Prepare um kebab como este e não se arrependerá. Altamente recomendado!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, esta é uma enciclopédia !!!!!! Esfregar espetos com suco de limão foi uma descoberta para mim !!! Obrigado pela informação valiosa !!!

Angela! Um excelente guia para cozinhar churrasco! Parece que todo mundo sabe disso, mas eu mesma vi algumas sutilezas!
Muito obrigada🌹🌹🌹

[Angela]

Angela, muito curioso! Alguns momentos foram uma verdadeira descoberta para mim. Muito útil e interessante!
Muito obrigado!

Obrigada, obrigada !!!!!
Sempre quis aprender a fazer um churrasco delicioso.

Ângela, e se você "amassar" em um marinador, todos os líquidos e temperos podem ser adicionados de uma vez, incluindo água gelada?

Angela, obrigada! Muito detalhado e inteligível!
Vou imprimir, laminar e como instrução para o churrasco, como presente de aniversário para meu filho! Obrigado dourado!

[Garotas,]

Garotas, obrigado a todos e por favor) Espero que sigam as instruções e comam sempre um maravilhoso kebab.

e se "amassado" em um marinador, todos os líquidos e temperos podem ser adicionados de uma vez, incluindo água gelada?

Larissa, Não tenho marinador e não sei como funciona. Mas acho que em qualquer caso, você precisa seguir a sequência e adicionar tudo por vez, como descrevi. Leva menos de 15 minutos para massagear a carne.

aaaa !!!!!!! eles comeram tudo sem mim !!!!!!!!!!!!!! fry ishsho! O nevoeiro não era suficiente como um tigre no zoológico, a carne não foi adicionada !!!
isso é tão bonito. e obrigado pela informação valiosa! Definitivamente irei tomar nota!

[Irishkina]

Irishkina, é claro que comeu. Eles prepararam o jejum uma semana antes, e o jejum já é a segunda semana. Durar até o Natal agora)

[anjo]

anjo, OBRIGADO por uma master class tão compreensível !!!
Eu nem sabia sobre muitas sutilezas.

[Irishkina]

Irishkina, é claro que comeu. Eles prepararam o jejum uma semana antes, e o jejum já é a segunda semana. Durar até o Natal agora)

Tada Bush, devo escrever?

[ang-kay]

Saí pela janela e olhei na esperança de que já fosse verão
Como viver agora na expectativa de uma comida tão deliciosa
ang-kay, muito obrigado, com certeza vou usar a master class

aqui estão os segredos de fazer um lindo churrasco
obrigado por mk

[Volume]

Volume, Helena, Evgeniya, use, saúde)

olhei na esperança de que fosse verão

Linho, é mais fácil para nós, quase residentes rurais, claro. Saiu para o quintal a qualquer hora e se preparou. Haveria carne.

Adicionado na terça-feira, 06 de dezembro de 2016 às 07:58

Tada Bush deveria

Irishkina, definitivamente deveria)

[ang-kay]

ang-kay, tem alguma coisa que você não sabe
Aula !! Eu amo essa tecnologia. Eu sempre umedeço espetos com marinada))

[Jeanne]

Jeanne, obrigado. Eu não sei muito, acredite em mim)

[Angela]

Deixe marinar em local fresco por pelo menos 2 horas, mas melhor por 12.

Angela, e se mais?

Ou não vale a pena marinar o kebab por mais de 12 horas?

Innochka. Não tem sentido. Mas, se ficar na geladeira por um dia, nada acontecerá.
Ninguém experimentou ainda?

[Angela]

Angela, muito obrigado pela sua pronta resposta !!!

Eu percebi isso mais _{no caso de necessidade} possível, mas não necessário ...

Marinei ontem às 17:00, hoje vou cozinhar ...

Vou relatar o resultado !!!

Estou ansioso para isso.

[Angela]

Angela, bem lá! O final da temporada, e eu perdi essa master class! Eu levo para os favoritos, obrigado!
Aprendi muitas coisas interessantes, principalmente sobre a capa cinza sobre as brasas, preciso mostrar ao meu marido, senão ele às vezes cozinha demais o kebab, passa assim que as brasas se formaram

[Júlia]

Júliaé melhor ver tarde do que nunca

[Angela]

Angela, e isso é verdade! Vamos tentar amanhã só

Boa sorte. Estou esperando com impressões)

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, sempre teve medo de fazer shish kebab no espeto, só na grelha. Com sua descrição, eu realmente queria experimentar, já que os novos espetos estão deitados e esperando nas asas. Obrigado pela descrição detalhada.

[Ter esperança]

Ter esperança, Ficarei feliz se tudo der certo. Mas com certeza funcionará se você seguir estritamente a receita)

[Angela]

Angela, Quero agradecer por uma receita tão detalhada. Para um citadino sem residência de verão, esta é uma instrução incrível com todos os detalhes e, o mais importante, não apenas como, mas por quê.
Nós conhecemos NG na dacha, eu pessoalmente queria muito um kebab, fiz isso apenas 2 vezes na minha vida, não recuei um milímetro, ficou incrível, pessoas que moram em casas particulares e comem isso quase todos os dias por O jantar me pediu uma receita. Estou encantada com gosto, experiência, elogios (metade de sua
AQUI

[Ter esperança]

Ter esperança, muito bom ler a crítica elogiosa. Estou feliz que deu certo. Estou ainda mais feliz que as pessoas tenham apreciado e você tenha recebido muitos elogios. Seu churrasco é incomparável. Também arrancaria um pedaço. Obrigado por compartilhar.
Meninas, outra pessoa fez isso?

Meninas, outra pessoa fez isso?

Ângela, sim, eles conseguiram e muito obrigada pela receita detalhada! Eu não sabia todas as sutilezas, por exemplo, sobre a quantidade de água adicionada e sobre como massagear a carne, mas elas melhoram significativamente o sabor do kebab acabado. As fotos não são muito boas, mal consegui tirar algumas fotos com o celular de várias porções, e mesmo assim sem a opção planejada de servir com pão, preparada com base no Georgian Shotis Puri, quando uma foto inteira é colocada um prato, carne pronta é colocada sobre o pão, e a parte superior é coberta para não resfriar mais um shotis inteiro e assim é servido à mesa. O pão é embebido em sumo de carne quente e o aroma do kebab cozido torna-se muito saboroso. (Também é bom tirar o kebab do espeto com esse pão. Sai um pedacinho de puri, e o kebab suculento é retirado com a migalha, o pão é embebido no suco da carne, bem gostoso.) E o kebab e pão rápido, muito rápido, desmontaram tudo Obrigado!

[Corsica]

Corsica, para a saúde)

Muito útil infa, só que de alguma forma estou incomodado com a moagem intensa da carne, porque provavelmente parece uma costeleta? Amanhã vou experimentar esta receita, não vou perder de uma vez se de repente não gostar.

[Luna Nord]

Por que mexer na carne está escrito na própria receita com raciocínio tecnológico. Luna Nord, LudmilaEspero que não apenas "não perca peso", mas que goste.

Angela, boa tarde. diga yak sho, o sabor vai sofrer muito e o resto das proporções precisam ser alteradas, se você cozinhar sem cebola. você não pode. e o que você pode dizer sobre adicionar páprica em pó? quanto você pode adicionar?

[Larissa]

Larissa, Não consigo imaginar churrasco sem cebola, pra ser sincero. Mas se não, então não coloque. Não gosto de páprica em kebabs, mas é uma questão de gosto. Em geral, todas as especiarias são uma questão de gosto.

obrigado.

Shish kebab é como borscht - cada cozinheiro tem sua própria receita. Mas ouvir o texto desta receita e recomendações vale muito, muito a pena!

Nunca esquecerei um velho georgiano que estava assando churrasco para nossa empresa em um dos restaurantes de verão em Kiev. O georgiano já estava sob o shashlik e, quando perguntei como ele conseguiu um shish kebab tão saboroso e suculento, ele compartilhou informações de bom grado. Tudo o que é necessário para um bom kebab é boa carne kebab - pescoço de porco ou lombo de cordeiro, sal, pimenta e cebola. E é isso, ou seja, nada mais é necessário, da palavra em absoluto. Você vai colocar tudo mais tarde, no prato pronto. Se a carne não for da melhor qualidade, use um pouco de vinagre saboroso, coentro, cominho e qualquer outro tempero de sua preferência. Mas a boa carne não é nada, exceto sal, pimenta, cebola, não precisa mais.E o que é necessário para um bom kebab de frango, perguntei, ao que ele respondeu: o que você quer, porque não será um kebab, mas simplesmente frango frito e assado, mas este também pode ser muito saboroso, mas não tão saboroso como um kebab real ...

sal, pimenta e cebola

Em, e também me deram essa receita! Temos um menino constantemente marinado com carne para churrascos para os adestramentos de maio com a equipe. Estava muito saboroso e macio. Só ele deu mais um conselho - pegue a cebola suculenta e sacuda um pouco com as mãos, antes de colocá-la em camadas intercaladas com carne

[Sveta]

Sveta,

Agora misture a cebola novamente e amasse bem com as mãos. Agora tem muito suco e nossas cebolas estão prontas para serem adicionadas à carne.

Embora eu não tenha mãos de homem para mexer o kebab, os convidados presentes deram a nota mais alta. Feito de porco rústico (pescoço) para mãe no DR.
A camada vegetal não deu certo por falta de tempo, E não havia vinagre em casa.
E assim tudo está estritamente de acordo com a receita. moído por 7-8 minutos, observava as brasas e a cor do suco também. Bem, o que posso dizer há muito tempo que não tive prazer com uma preparação de produto de qualidade. Esta é a única maneira de cozinhar. Angela obrigada, obrigada por compartilhar.

[Svetlana]

Svetlana, excelente. Em si mesma, é a única maneira de marinar kebab, se for um kebab. O resultado é sempre agradável. Obrigado por compartilhar.