Lula kebab para manequins

Lula kebab para manequins

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Presunto de cordeiro (polpa)	1,5KG
Cebola	1-2 pcs
Sal	16-20 g
Zira	0,5 colher de chá
Coentro	0,5 colher de chá
Pimenta preta	0,25 colher de chá

Método de cozimento

• INTRODUÇÃO
• Esta receita é diferente da clássica, existem algumas digressões para simplificar o processo. No entanto, o resultado foi muito agradável e, na minha opinião amadora, é praticamente indistinguível do original.
• Então, a gordura da cauda é adicionada a um kebab real. Acredita-se que fornece suculência e sabor, vincula a carne e evita que os kebabs se desintegrem. No meu açougue, rabo gordo não está à venda, tem que ir ao mercado, é longe e leva tempo. E, além disso, pessoas experientes dizem que, sob o pretexto de um rabo gordo, um comprador inexperiente pode escorregar em uma gordura completamente diferente. Não sei como é uma cauda gorda, mas queria muito saber. Talvez a banha de algum modo substituísse o cordeiro, mas decidi não experimentar, mas desistir de toda a gordura adicional.
• Além disso, dizem que a carne e as cebolas devem ser cortadas apenas à mão, com facas ou machadinhas especiais e em uma tábua de madeira. Sim, é melhor picar a cebola à mão, mas a carne ... Deixe a combinar.
• Bem, a terceira simplificação é o uso de uma grelha para fritar. É o uso, não a substituição de espetos.
• Nós vamos? Com Deus!
• RECEITA
• Primeiro passo.
• Lave a carne, separe os ossos e retire os filmes. Deixe a gordura. Passe por um moedor de carne duas vezes.
• Descasque a cebola, lave, pique à mão, acrescente à carne.
• Moa especiarias em um moinho, despeje na carne picada.
• Adicione sal.
• Sove a carne picada por 15-20 minutos até a viscosidade (eu tenho um Kenwood, bico em forma de K, antes, quando não estava lá, eu amassei com um misturador, bicos espirais).
• Divida a carne picada em bolas de cerca de 80 gr.
• Dobre em um recipiente, coloque na geladeira.
• Na primeira etapa, é importante amassar bem a carne picada para que fique viscosa e pegajosa.
• No segundo estágio, a carne picada deve esfriar completamente por várias horas.
• Segunda fase.
• Prepare um braseiro e de preferência espetos planos.
• Também é melhor colocar a mesa nesta fase, para que depois kebabs quentes e imediatamente sobre a mesa.
• Enquanto as brasas estão cozinhando, coloque a carne nos espetos.
• É importante tomar todas as medidas aqui para que os kebabs não rebentem durante a fritura e não caiam sobre as brasas. Para isso, é importante esculpir bem a carne, tentando evitar rachaduras e ar dentro. E alise as pontas dos kebabs.
• Eu comi dois kebabs em um espeto.
• 
• Quando todos os espetos estiverem prontos, coloque-os na grelha. O calor deve ser bom, até forte, para que os espetinhos agarrem rapidamente. Frite-os rapidamente dos dois lados.
• E aqui! ...
• Retiramos os espetos da grelha, colocamos a grelha na grelha e colocamos os kebabs sobre ela.
• Fora do perigo ... De repente, mesmo assim, um deles quer explodir e cair.
• Todo. Frite, cozinhe e sirva. O principal é não secar demais.
• Então vamos resumir RESULTADOS.
• Para fazer kebabs de lula agradá-lo, você deve observar o seguinte.
• 1. Adicione gordura à carne picada. Não necessariamente com cauda gorda e não necessariamente muito, mas a gordura é necessária.
• 2. Sove bem a carne picada. 15-20 minutos no processador de alimentos ou manualmente até que a estrutura da carne mude.
• 3. Depois de mexer e antes de fritar, deixe esfriar a carne picada por algumas horas.
• 4. Ao formar, evite a formação de bolsas de ar nos kebabs, alise as pontas.
• 5. Leve uma boa lume e não seque!
• E você ficará feliz! Na forma de espetadas lindas, aromáticas e suculentas.
• Mime-se! Faça seus entes queridos felizes! Não é difícil

O prato é projetado para

Cerca de 20 unidades.

Hora de preparar:

1 hora + tempo para grelhar

Programa de culinária:

Colheitadeira + churrasco

Observação

Talvez eu estivesse com uma aparência ruim, mas não encontrei uma receita de lula kebab em nosso fórum.

"Por que tem gordura? O estômago gordo dói ... Me dê outro!" - disse meu marido ...



LULYA-KEBAB - cozido em fogo aberto - em uma grade ou vareta de metal (como um shashlik) - linguiça picada, cujos componentes essenciais são carne de cordeiro, bacon e cebola; um prato tradicional usado por muitos povos, do Irã aos Bálcãs, sob vários nomes.

[Quieto]

Quietoque delícias! Já cheira a fogo ...

Adicionei gordura de cabra ao kebab, pode-se usar carne de cordeiro e boi, e não necessariamente um rabo gordo, não vou falar nada sobre banha, nunca usei (carne picada custa várias horas na geladeira) aqui estão as fotos dos meus kebabs muito velhos, enquanto eles mantinham sua fazenda.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, obrigado! Saboroso, sim, embrulhe em lavashik com ervas, acrescente o molho, mmmm .... Canção!



svetlana)))que espetinhos lindos!

Não tínhamos gordura de cauda, ​​então decidimos tentar sem ela. E então tinha um pouco de gordura na perna, não se pode dizer que ficou completamente sem ela.
Apreciado. Fiquei surpreso ao ver que era perfumado e suculento de qualquer maneira.

Eu diria até que esta receita não é para chupetas, mas para quem está fazendo dieta. Porque não consigo imaginar um lyulya sem uma boa porção de rabo gordo ou banha de porco. De onde vem a suculência disso? Só de gordura ...
E para os chupetas, as receitas disponíveis para Lula podem ser conferidas no site do Dunduk-cook 🔗... Não me culpe ...

De onde vem a suculência disso? Só de gordura ...

Talvez também do arco. Sim, e a gordura ainda estava lá, eu não tirei o que estava na carne.

Quanto aos bules ... Esta receita é para quem não sabe fazer espetinhos ou tem medo de se desviar da receita clássica.

Não me culpe ...

O que você faz!
Obrigado pelo link! Vou ver

O principal é não secar demais.

Palavras de ouro! Se o suco com gordura parou de pingar da grelha na grelha, então este já é um prato seco excessivamente estragado ...

A propósito, daqui: 🔗

Tendo tentado uma, duas ou três vezes fugir dos procedimentos desejáveis ​​(mas trabalhosos) do Lula Kebab e seguir o caminho dos braseiros desde a minha infância, fiz uma descoberta incrível para mim mesma, que me permitiu entender o que exatamente fornece o Lula Kebab no um espeto sobre o mesmo conforto, que, obviamente, sente um cordeiro, lançado ao final do século para pastar no paraíso. É tudo sobre ... banha. Mais precisamente - em sua quantidade e consistência na carne picada. Mas vamos começar com a quantidade. Dê uma olhada nesta foto, na qual a banha, no entanto, está no fundo. Quanto custa em relação à carne? Sim, cerca de um terço. Pode ser mais, mas não menos (falaremos sobre a assustadora "gordura" abaixo). Cebola também é um componente importante do kebab, embora este prato seja excelente sem cebola. Mas ele é uma espécie de emboscada em termos de "fluidez" da carne picada. Em outras palavras, quanto mais cebolas houver, mais chances você terá de jogar o kebab na brasa. Com as cebolas, é necessário um meio dourado, sua quantidade ideal (em termos de peso) também é cerca de um terço do peso da carne.

Aqui está minha receita, para 3 kg de carne picada (não tenho machadinhas) cortei em um processador de alimentos, coloquei 0,5-0,7 kg de gordura picada finamente (idealmente gordura de cauda gorda, mas eu não gosto) então eu coloco gordura de cabra finamente picada da mesma forma 0,5 kg de cebola picadinha bem fininha, misture bem, muito bem, depois acrescente sal e temperos. Portanto, coloque 3 colheres de sopa de carne em 3 kg de carne picada acabada. colheres sem sal superior, 1,5 colheres de sopa. colheres de cominho, 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de pimenta preta moída, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de coentro moído e misture bem novamente, em seguida, cubra o recipiente com a carne com papel alumínio fazendo várias ranhuras para a carne no papel alumínio e coloque na geladeira por várias horas. (receita de Stalik do programa "braseiro kazan")
E me pareceu que não estava muito seco, ou talvez eu só o expusesse demais na grelha.

Cortei com machadinhas, talvez a tábua esteja ruim, como a faia, mas os pedaços de madeira ainda entraram na carne picada. Como resultado, vou usar apenas um moedor de carne com uma grade grande.A propósito, aquele pilaf, supostamente apenas óleo de algodão, aquele lyulya, supostamente picado com machadinhas. É que tudo combina com a hora e o lugar. Bach, eu acho, adoraria tocar sintetizadores agora, e não apenas o órgão da catedral. E não há bons moedores elétricos de carne nas montanhas, onde também não há eletricidade. Em suma, não se preocupe com toda essa autenticidade. Não tem nada a ver com o prato e a qualidade. Apenas uma boa mistura!

Como resultado, vou usar apenas um moedor de carne com uma grade grande.

E antes da picadora de carne, é aconselhável congelar um pouco a carne, para que o suco / líquido não escorra para a carne picada. E cebola - só com faca, pelo mesmo motivo ... Suco de carne e cebola em uma lula devem sobressair sobre as brasas, mas não antes ...

tudo corresponde ao tempo e ao lugar. Bach, eu acho, adoraria tocar sintetizadores agora, e não apenas o órgão da catedral. Portanto, não existem bons moedores elétricos de carne nas montanhas, onde também não há eletricidade. Em suma, não se preocupe com toda essa autenticidade. Não tem nada a ver com o prato e a qualidade. Apenas uma boa mistura!

Eu concordo plenamente com você! Um bom moedor de carne não esmaga, mas pica a carne. E com uma mistura cuidadosa e suficiente, os sucos se ligam à gordura e permanecem na carne durante a fritura. Tenho kebabs bem misturados, depois de passar a noite na geladeira, não soltaram o suco, enfiei carne picada absolutamente seca em espetos (no bom sentido).

A carne picada bem misturada tem uma estrutura, cor e até cheiro diferentes. E aqui também - não há Kenwoods nas montanhas, eles têm a ver com canetas. E nós temos algo, então o processo se transforma de tortura em prazer.