Queijo sulguni "

[Você vai precisar de:]

Queijo sulguni "

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite de vaca fresco	1 litro de leite é obtido a partir de 100 g de suluguni
Pepsina	com base na quantidade de leite
Sal
Água

Método de cozimento

• Você vai precisar de:
• Termômetro culinário
• Colher de pau comprida
• Coador com capacidade para 2 litros (para pesagem de grãos)
• Capacidade 12 l (para fermentar leite)
• Uma panela com capacidade para 3 litros (para derreter queijo)
• Salgadeira de vidro / cerâmica para queijo (tigela funda)
• Você vai precisar de leite de vaca fresco, mas maduro (pelo menos 4 horas). Não ferva o leite!
• Faz sentido começar com 10 litros de leite. Claro, você também pode fazer queijo com uma quantidade menor, mas nem todo mundo vai conseguir.
• Medimos a pepsina de acordo com as instruções (dependendo do tipo de pepsina) e diluímos em um copo de água a 32-34 ° C 40-60 minutos antes de fermentar o leite, deixar amadurecer em local quente - isto é nosso futuro fermento.
• 
• Para começar, o leite deve ser filtrado por várias camadas de gaze ou toalha de linho para evitar a entrada de resíduos no produto final.
• 
• Para fermentar o leite, aqueça-o a 32-34 ° C e, mexendo com uma colher de pau numa das direções, despeje o fermento em jato fino.
• 
• Deixe o leite fermentar em local aquecido (!) Por 40-90 minutos (o tempo depende da atividade e da quantidade de pepsina, bem como da temperatura mantida no local da fermentação).
• O leite fermentado se transformará em uma coalhada. Na aparência, você pode nem notar, mas pode sentir uma elasticidade agradável ao toque.
• 
• Cortamos o coágulo com uma faca em cubos (ao longo e transversalmente).
• 
• Começamos a mexer com uma colher de pau até que a coalhada solte o soro (enquanto nossos cubos começam a se desfazer em grãos menores), e o grão compactado não se acomoda no fundo.
• 
• Retiramos o grão com as mãos ou com escumadeira e transferimos para uma peneira, compactando, se necessário, despejando o excesso de soro em outro recipiente / prato.
• 
• Nós compactamos o grão em uma peneira - você pode inserir algum tipo de espátula ou escumadeira entre a peneira e o grão e prensar da borda para o centro, ajudando a drenar o excesso de soro.
• 
• Depois de compactar levemente o grão em um caroço, adicione sal grosso ao grão e deixe amadurecer por 3-5 horas em um lugar quente. Se deixado à temperatura ambiente, dependendo das condições, pode demorar mais (dependendo da temperatura da sala, quanto mais baixa a temperatura, mais tempo).
• Depois de cerca de metade do tempo necessário, você pode virar a bola de queijo e salgar o outro lado.
• Na verdade, após a maturação inicial, teremos queijo Imeretiano jovem!
• 
• Alguém pode parar mesmo neste estágio e levar o queijo Imeretian ainda mais à sua maturidade usual, colocando-o em uma salmoura por vários dias e deixando-o em temperatura ambiente.
• E iremos mais longe e cozinharemos suluguni!
• Como verificar a maturidade do queijo Imeretian suficiente para cozinhar suluguni:
• - Corte um pedacinho para uma amostra, experimente no dente, deve ranger "borrachudo";
• - Faça um teste de fusibilidade. Mergulhe um pequeno pedaço de queijo em água ou soro de leite aquecido a 75-80 ° C. Enquanto mexe suavemente, observe como o queijo se comporta quando aquecido. Se começar a derreter e esticar com fios, então basta o grau certo de maturidade e você pode derreter todo o queijo.
• É melhor iniciar as amostras depois de decorrido o tempo mínimo, pois o queijo muito maduro perderá a elasticidade necessária e se quebrará em flocos durante o cozimento.
• Prepare o pickles frio de 18-20% com antecedência e despeje em uma forma de queijo. Separadamente, prepare água bem gelada em uma tigela funda.
• Então vamos derreter!
• Corte o queijo em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
• 
• Colocamos todos de uma vez em água quente (75-80 ° C) ou soro de leite (o líquido deve cobrir completamente as fatias) e mexemos delicadamente com uma colher de pau em uma direção.
• 
• Quando o queijo aquecer e começar a esticar com os fios, junte-o e leve-o para a superfície de corte.
• O próximo é o estágio mais quente (literal e figurativamente). É necessário rapidamente, até que a massa de queijo esfrie e não perca sua elasticidade, para formar uma cabeça de queijo. Quem moldou os rolos ou amassou a massa logo se acomodará. A massa de queijo deve ser amassada até formar um bolo e, em um círculo, dobrar as bordas do nosso "bolo" para o centro. E assim continue moldando, enquanto a massa está quente e passível de moldagem: amasse, enrole as bordas até o centro e amasse novamente.
• 
• Se continuarmos a fazer a analogia com a massa, então esta é a combinação da formação de massa folhada e massa de pão.
• No final da moldagem, alise a costura com as mãos, passando de uma ponta a outra, deslocando as camadas superiores do queijo.
• 
• Rapidamente, até que a cabeça perca a forma, a colocamos na água fria preparada por alguns minutos para fixar a forma redonda.
• Em seguida, transferimos o queijo para a salmoura e deixamos em temperatura ambiente por 4-24 horas. O grau de salinidade do suluguni jovem acabado depende do tempo de salga.
• Em poucas horas (quem aguenta quanto) vamos experimentar o suluguni caseiro coberto com uma lágrima de leite!
• 
• Ou deixamos para amadurecer mais - nunca funcionou, mal podíamos esperar para experimentar.

Observação

Meu amado dominou o suluguni caseiro nesta primavera! Estou terrivelmente orgulhoso dele - meu amado!
Por muito tempo eu ia traçar a receita e o MK, mas nem todas as mãos alcançavam, então não tinha fotos suficientes, depois tempo, depois outra coisa ...

O que posso dizer sobre o queijo? .. É delicioso! Nem sempre é suficiente! Este é um milagre de transformação do leite simples em suluguni, há muito querido por nós! E você se sente como um mágico todo-poderoso!
Faça milagres em casa!
Sempre o ajudaremos com conselhos sobre queijos!
E com o soro restante, você pode cozinhá-lo em fogo bem baixo em 2,5 horas inflado - queijo macio como ricota italiana; pesar o excesso de soro no copo, temperar a gosto com sal, ervas, alho, limão e espalhar bem no pão fresco!
Sobre pepsina: 🔗
Usamos vegetais (cogumelos) japoneses. É muito forte, chega na ponta de uma faca para 10 litros. leite

Arco, respeito ao seu amado!

[Arochka,]

Arochka, Bem, isso é simplesmente atordoado!
Obrigado por um grande MK. Mas eu, provavelmente, não me atreveria a tal façanha, embora eu realmente queira tentar - em primeiro lugar, queijo e minha força em fazê-lo.

Obrigado meninas!
Vou dar tudo ao meu amado da melhor maneira possível!

Twist, assustador apenas pela primeira vez
Fizemos este queijo com os olhos fechados com uma mão todos os dias das férias de verão em um prado - no campo, por assim dizer, condições!
É simples, provavelmente porque é brilhante
O principal é tentar sentir todas as nuances uma vez, e então

Kapeeets !!! Mulher bonita.

Tudo é simples, provavelmente porque o engenhosamente engraçado
O principal é tentar sentir todas as nuances uma vez, e então o Yahoo!

Sedutora! Levei para os favoritos, vou tentar.

Você vai tentar, nós forneceremos suporte Skype!
Não tenha medo!

OK,

Wapche!

Rita, nossa explosão de emoções!
Você tem acesso ao leite?

Não tenho acesso à pepsina japonesa à base de plantas. E vamos encontrar acesso ao leite!

Eu reconheço meu irmão Kolya!

Ouvi falar de queijo entom há dois dias! Além disso, sho mashhurdy não dava aditivos, então eles também correram para fazer queijo para a alegria, sho eu despejei! .... e novamente estou privado

Não tenho acesso à pepsina japonesa à base de plantas. E vamos encontrar acesso ao leite!

Você pode fermentar com qualquer pepsina - de origem animal e vegetal.
E as lojas não vendem também. Tenho certeza de que você não tem nenhum problema com isso.
Aqui temos uma emboscada. Pessoalmente, compramos alguns sachês das mãos de uma tia, pois não temos pepsina no mercado livre

correu para fazer queijo de alegria, sho eu despejei! .... e novamente estou privado

Não, cara, isso é produção de verão.
Quando fomos à clareira para uma sessão de kazanny, havia vacas pastando nas proximidades. Então, compramos leite deles todas as manhãs, e à noite regamos queijo com vinho
E em Minsk, ao contrário de Moscou, o leite de vaca não é encontrado, os barris não chegam até nós. Uma única vaca perto de Minsk, e essa já está torcida gota a gota para se dividir entre os locais, novamente não nos alcança ...

[Arka]

Arka, Uau! Meu amado suluguni, mas em casa !!! Tão saboroso! Marcação de favoritos com urgência !!! Mas eu tenho que fazer com 5 litros - bem, eu não tenho um balde de 10 litros assim! Meu respeito e respeito ao meu cônjuge por ter dominado a receita, e a você por dedicar seu tempo e postá-la nas páginas do nosso fórum!

[Arka]

Arka, Uau! Meu amado suluguni, mas em casa !!! Tão saboroso! Marcação de favoritos com urgência !!! Mas eu tenho que fazer com 5 litros - bem, eu não tenho um balde de 10 litros assim! Meu respeito e respeito ao meu cônjuge por ter dominado a receita, e a você por dedicar seu tempo e postá-la nas páginas do nosso fórum!

Como não há balde? Nem mesmo um balde em casa?
Tem que fazer alguma coisa a respeito, senão vai comer esse meio quilo e não vai notar ...

[Arka]

Como não há balde? Nem mesmo um balde em casa?
Tem que fazer alguma coisa a respeito, senão vai comer esse meio quilo e não vai notar ...

Arka, Eu moro em um apartamento! E uma cozinha de 6,4 sq. m. Onde posso tê-lo, no quarto? O balde serve apenas para limpar o chão!
E onde conseguir pepsina? Na farmácia? Algum tipo de nome de farmácia então ...

[Ilonnna]

Ilonnna boom para fazer no desenho animado! São apenas 4,5 litros e temos 6,5 m de cozinhas, e existem todos os tipos de baldes e grandes kufns, que façam em uma cuba

Jogue com Manya no balde, se revezam

Jogue com Manya no balde, se revezam

Eles vão andar com um casaco em um metro com um balde de Konkovo ​​a Khimka. Mudar.

Eles vão andar com um casaco em um metro com um balde de Konkovo ​​a Khimka. Mudar.

Pintura a óleo e queijo ... por sulugun!

[Arka]

Arka Bom trabalho!! Infelizmente a pepsina da farmácia não tá boa, experimentei, não funciona bem. Muito ainda depende do leite. Mas seu sulguni apenas baba

[Ilona, ​​Masha, especialmente para você:]

Eles vão andar com um casaco em um metro com um balde de Konkovo ​​a Khimka. Mudar.

Ilona, ​​Masha, especialmente para você:
🔗

Ah, levando em conta os engarrafamentos, 1 hora 25 minutos, só vai ter tempo de fermentar

[Arka]

Arka, muito obrigado pela receita! Quase nunca vou usar, mas adoro esse queijo, é bom lembrar a tecnologia de seu preparo. Porém, que diabos não é brincadeira, de repente, um dia você vai ter que morar perto da vaca, é quando vai ser útil!

Eu reconheço meu irmão Kolya!
Ouvi falar de queijo entom há dois dias! Não só isso, sho mashhurdy não dava aditivos, então eles também correram para fazer queijo para a alegria, sho eu despejei! .... e novamente estou privado

Suplemento Mashhurda está disponível mediante solicitação, querida. Eu beijo suavemente e abraço você com força. Seu R. "salsicha"

Não tenho acesso à pepsina japonesa à base de plantas. E vamos encontrar acesso ao leite!

Rita, eles estão enviando pepsina vegetal para seus "palestinos" - acabei de olhar, esses camaradas tiveram a experiência de entrega a Tamsalu, Kohtla-Jarve e Rakvere

Caras senhoras que moram em cozinhas com área inferior a sete metros!
Quero dizer que na clareira usamos uma barraca com área inferior a 4 (aquela que tínhamos balneário). E ficou muito confortável


Aliás, se houver leite disponível, podemos fazer um "tour" na sua cidade também. Meu cavaleiro é bastante aceitável ou mesmo modesto

P.S. Estas são minhas mãos na foto, se alguma coisa

E nossa barraca é maior, então é definitivamente meia!

E nossa barraca é maior, então é definitivamente meia!

a gente usa barraca pra viver, isso é banho ...
há, no entanto, também uma cozinha

[Arco!]

Arco! obrigado pela receita e uma descrição completa e detalhada do processo de fazer suluguni. Claro, eu coloquei nos favoritos, mas, ely-paly, vou passar para ele, não tenho certeza

[Zinger]

Como ele diz Zingeronde estão meus ratos !!!! Arco, atordoado !!! E até fui à fábrica comprar pepsina como especialista, mas continuo sem conseguir queijo !!! E como viver ???

[Zinger]

Como ele diz Zingeronde estão meus ratos !!!! Arco, fique atordoado !!! E até fui à fábrica comprar pepsina como especialista, mas continuo sem conseguir queijo !!! E como viver ???

Você não tem que ir para a fábrica ...
e o que exatamente não funciona?

Sem formas de coágulo.

Eles vão andar com um casaco em um metro com um balde de Konkovo ​​a Khimka. Mudar.

Meninas, se vocês são tão engraçadas, o balde pode não chegar a Mani! Você terá que fazer um banho de riso no quarto, para que possa ler suas postagens com ousadia sem medo pela secura da “fralda”!

P.S. E ainda, onde procurar essa peptina? Não é realmente vendido em nenhuma loja e você tem que ir à fábrica para obtê-lo?

Sem formas de coágulo.

Qual é a temperatura do fermento e do leite?
Quanta pepsina, quanto e quanto?
Quanto tempo você está esperando pelo coágulo?

P.S. E ainda, onde encontrar essa peptina? Não é realmente vendido em nenhuma loja e você tem que ir à fábrica para obtê-lo?

Se você google "Meito em Moscou", por exemplo, pode obter rapidamente o resultado certo

Se você google "Meito em Moscou", por exemplo, pode obter rapidamente o resultado certo

É possível, mas é muito mais caro !!

Qual é a temperatura da massa fermentada e do leite?
Quanta pepsina, quanto e quanto?
Quanto tempo você está esperando pelo coágulo?

Arochka fez isso por muito tempo, assim como comprou pepsina segundo uma receita do fórum. Pepsina, porém, tomou 1/2 colher de café. Pela segunda vez já no botão. Tenho medo de estar enganado, o tem-ra 37 parece estar, mas eu esperei até que o rosto ficasse azul, então coalhei com kefir e resultou paneer. Temos um problema com o leite normal, não existe leite normal.

É possível, mas é muito mais caro !!

Yasnenko

Embora, possamos ter o que pepsina não é correto .. Ou as canetas não são de lá, o que é mais provável !!
shl. E estou orgulhoso de você !!!!

Embora, posso ter alguma pepsina errada ..

Se ela esperou até ficar azul, então t é mais alto do que o necessário, ou a pepsina está ruim, ou ambos.

É possível, mas é muito mais caro !!

Como é?
Compramos um saco de 1g por 100 litros de leite. Custou cerca de 3. É caro? Em Moscou, 1,3-1,5 por grama - por 100 litros de leite. Que tipo de vida barata você tem aí, se é cara para você? Quimosina ou pepsina francesa também era recomendada. Você também vende. Nós não temos.

Que tipo de vida barata você tem aí, se é cara para você?

O que é essa colisão?

[Omela e Ilona]

Omela e Ilona- vamos para 🔗 e peça pepsina à vista na entrega, receba um pacote em 5-7 dias e você terá queijo de verdade. E o que foi comprado na fábrica, também comprei lá coalho (carne, frango e algum outro tipo) - não deu em nada , Encomendei o meito lá e uso há 2 anos. Agora até aprendi a fazer mussarela, mas não costumo fazer isso - o processo é dolorosamente complicado, tenho que matar o dia todo

[Arka]

Arka,! Saudações do meu! Cozinhe da mesma forma, e também com meito! E também o suluguni - o queijo mais favorito de todos os queijos do mundo, e também - só o queijo caseiro, comprado em loja, não é tão saboroso! E obrigada por não ter preguiça de deitar, acabou sendo insuportável para mim!

Meninas, obrigado!

[Arka]

Arka,! Saudações do meu! Cozinhe da mesma forma, e também com meito! E também o suluguni - o queijo mais favorito de todos os queijos do mundo, e também - só o queijo caseiro, comprado em loja, não é tão saboroso! E obrigado por não ter preguiça de deitar, acabou sendo insuportável para mim!

druh

O que é essa colisão?

Chalky, isso é inveja humana comum
Então não faça beicinho
É interessante que você fale sobre nossos preços ...

Talvez você não tenha notado que tem sacos de 100 g à venda, então isso é para 10 toneladas de leite

Ira-Oreshek, obrigado pela informação!

Qual é o segredo para fazer o seu queijo ?! Já tentei fazer este queijo 3 vezes (demorou 30 litros de leite caseiro), mas não deu. Vou dar tudo como você escreveu, apenas o final da receita não é obtido. Quando eu jogo no soro de leite quente, o queijo não derrete no início, e então rapidamente se transforma em grãos que não se acumulam (e têm gosto de borracha) em uma massa! Me diga o que eu dou de errado ?! Quanto queijo deve ser mantido no soro de leite quente (tempo)? Eu realmente quero pegar ...

Milkmaid, agora estou desenterrando um vídeo georgiano, talvez seja mais fácil entender como derreter. Existe uma forma um pouco diferente, acho que é mais fácil para iniciantes.
Qual a temperatura do local onde amadurece o grão pesado e salgado? Quanto tempo leva para amadurecer? Não jogue todo o queijo no derretimento de uma só vez, corte-o em pequenos pedaços durante a maturação e tente derreter. Como você verá que o queijo começou a se esticar com fios, você pode derreter tudo. Ele derrete com o tempo em alguns minutos.
Se o queijo não for elástico e borrachento, mas quebradiço, derreter é inútil. Então é melhor deixar amadurecer como está, em salmoura. Será Imeretiano. Isso acontece se a qualidade do leite mudar para pior, no inverno a comida ainda é seca, em vez de grama suculenta. E isso também pode acontecer devido a um grau de maturidade inadequado, por isso é necessário fazer amostras.
Estou esperando respostas para suas perguntas, vamos tentar descobrir.

Amadurece em temperatura ambiente (23-25g) por cerca de 3 horas (vi um vídeo georgiano). Cortei o queijo em pedaços e comecei a jogar a uma temperatura de 80 graus aos poucos e o resultado já escrevi
Talvez eu não consiga, porque a temperatura deve ser superior a 80 e eu preciso segurar por mais tempo para que derreta completamente ??? Quanto tempo leva para derreter, desde jogar o queijo até retirá-lo da panela ???

t 70-80, não mais. Mas isso está escrito na receita. Não vou dizer nada de novo aqui. Despeje um pouco de água ou soro de leite, apenas para cobrir o queijo fatiado. Você precisa jogar tudo de uma vez para que tudo derreta uniformemente. Mas isso deve ser feito depois de verificar se o queijo está pronto para derreter. Na minha opinião, 3 horas a 23-25 ​​t é muito pouco. Por 3 horas, temos apenas no verão, 30 gramas. amadurecido

Muito informativo