Queijo Belper Knolle

Queijo Belper Knolle

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite de vaca integral	4 litros
Cultura inicial mesofílica seca	1/8h eu. (0,65g.)
Extrato de coalho	líquido-5 gotas, se seco-0,1 g.)
Solução de cloreto de cálcio a 10%	4ml
Alho	2 dentes
Rosa Himalaia ou sal marinho não iodado	2-3 colheres de chá
Pimenta preta	40g.

Método de cozimento

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• O nome "Belper Knolle" é traduzido do alemão como "tubérculo de Belp". Sob a crosta negra do queijo envelhecido, existe um miolo muito duro, que não pode ser cortado com faca, mas apenas raspado ou partido em pedaços.
• O queijo foi inventado pelo fabricante de queijos suíço Herr Glauser em 1993.
• A receita é muito simples e para os queijeiros novatos (como eu, por exemplo) proporcionará um grande prazer no processo de confecção.
• Então, vamos começar!
• Despeje água fervente sobre a panela em que o queijo será preparado, todas as colheres de medida, xícaras, escumadeira e demais utensílios.
• Seja qual for a forma de utilização do cloreto de cálcio e do coalho (seco ou em solução), estes devem ser diluídos em 30 ml de água à temperatura ambiente.
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• Aqueça lentamente o leite a 30 ° C, mexendo sempre.
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• Em seguida, adicione cloreto de cálcio diluído, misture e deixe por 3 minutos.
• Polvilhe o pó de fermento na superfície do leite, deixe absorver a umidade por 3-5 minutos e mexa.
• Deite o coalho diluído em água e volte a misturar bem.
• Deixe o leite coberto por 12-14 horas a uma temperatura de pelo menos 22 graus. Se a temperatura da sala for mais baixa, embrulhe a panela de leite com toalhas ou um cobertor. Deixo durante a noite.
• De manhã, o soro flutua para a superfície de um coágulo denso e gelatinoso.
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• Forre a peneira com uma camada dupla de gaze ou musselina e coloque na pia. Use uma escumadeira larga para transferir delicadamente a coalhada da assadeira para uma peneira e deixe por meia hora.
• Amarre as pontas do tecido e pendure a coalhada para secar por várias horas (8-12 será o suficiente). Durante este tempo, desamarre três vezes o tecido e mexa delicadamente com uma colher (para que seque uniformemente).
• Ao comunicar-me com outros amantes deste queijo, segui seus conselhos.
• Primeiro, dividi a massa inteira em 2 partes e as pendurei separadamente.
• Em segundo lugar, após a segunda agitação, adicionei 2 colheres de chá. sal, juntou ambas as massas e pendurou novamente por 4-5 horas.
• Tudo isso ajuda a separar ainda melhor o soro.
• Meu sal é assim:
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• O primeiro lote de knolly fiz com sal marinho, os subsequentes com Himalaia. Para ser sincero, não senti diferença.
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• Enquanto a massa de queijo escorre, pegue dois pacotes de pimenta em grão (tenho 20g cada) e leve ao fogo em uma frigideira seca por 3 minutos.
• Em seguida, moa, mas não em um moedor de café. Peguei 2 folhas de papel manteiga e amassei as pimentas entre elas com um rolo de massa.
• Descasque o alho, pique finamente com uma faca (não com uma prensa!)
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• Extraímos a massa de queijo do tecido, fica assim:
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• Mudamos a massa de queijo para uma tigela, alho ali, você pode adicionar outra colher de chá de sal (eu não adicionei, eu estava certo) e misture.
• Começamos a esculpir bolas.
• Medi a massa do queijo em uma escala, dividi-a em pedaços aproximadamente iguais.
• Para mim, percebi que o peso ideal é 100-110g (ao amadurecer, as bolas perdem peso significativamente).
• Esculpimos uma bola redonda, lacrando-a com as mãos. Em seguida, enrole delicadamente cada um na pimenta-do-reino moída para formar uma capa densa sem lacunas e coloque-a sobre uma esteira de drenagem. Não são necessários guardanapos de papel. No começo eu também plantei, mas depois retirei. Se houver, é melhor substituí-lo por um novo tapete de drenagem, se não houver um segundo, não assusta)
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• Quando todas as bolas estiverem formadas, você precisa deixá-las secar por 2-3 dias em temperatura ambiente.
• Deixei-os no tapete de drenagem sob o ventilador da cozinha. Desliguei à noite, porque é mais fresco lá a essa hora do dia. Periodicamente, os montículos precisam ser virados para que sequem por igual.
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• O queijo é bastante macio no início, as bolas podem se deformar levemente durante a secagem, além de liberar bastante umidade. Não se preocupe se a forma não for ideal, não afeta o sabor))
• Depois que os montículos ficarem mais duros e a pimenta parar de borrifar, eles devem ser enviados para posterior maturação na geladeira (compartimento de vegetais) ou em uma sala com temperatura de 11-13ºC e umidade de 75-80%.
• Transfiro para um recipiente que não fecho com tampa e deixo secar bem 3 a 4 semanas, virando algumas vezes por semana. Em seguida, você pode fechar o recipiente firmemente (estou aspirando).
• O queijo amadurece de 9 semanas a um ano. Quanto mais tempo ele amadurece, melhor e mais rico é o sabor. As colinas com um ano de idade são duras como pedra.
• O Belper Knolle é usado em aparas de espaguete, macarrão, saladas e muito mais. Para picantes, você pode descascar a pimenta levemente antes de esfregar o queijo no prato.
• E eu rompi a bola e comi um pouco de café)))
• As bolas podem ser embrulhadas uma a uma em um lindo papel e você vai ganhar um presente maravilhoso!
• Na foto, Knollik tem 3 meses.
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• Na Rússia, há uma grande variedade de lojas online que vendem tudo o que é necessário para fazer queijo. Na Ucrânia, tudo isso é muito mais modesto. Mas existe uma grande vontade de ter o seu próprio queijo delicioso e único!
• Experimente, você vai gostar!
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• Peguei a receita do site
• 🔗

O prato é projetado para

5 knolls pesando 100-110g.

Observação

Se você não tiver certeza sobre a qualidade do leite, pasteurize-o.
PASTEURIZAÇÃO DE LEITE
Com agitação constante, aqueça rapidamente o leite a 63-65 ° C e mantenha-o nesta temperatura por 20-30 minutos, após o que o resfriamos o mais rápido possível.
Ou
Aquecemos o leite a 73-75 ° C, mantemos por 20 segundos e esfriamos muito rapidamente.

Krasotischaaa! Qual o sabor disso?)

[Tereza]

Tereza, obrigado! O sabor é picante, bastante picante. Se você adicionar em qualquer prato, não precisa descascar, e se comer, como eu fiz com o café, pode tirar um pouco da pimenta

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, obrigada por preencher a receita, tudo muito detalhado e inteligivel,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, obrigado, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, ótima receita!
Vou marcar, pois vou ser mais livre, vou fazer! ...
Obrigado!

Nossa, lindo!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela Obrigado meninas por passarem por aqui!

Angela, você está fazendo queijos tão maravilhosos Você já experimentou o Belper?

Não, eu não faço nada há muito tempo. Apenas queijo feta duas vezes por semana. Você levou o fermento lá, onde eu aconselhei?

E aí eu encomendei (para semi-sólido) e no ChIZ para outros. São um pouco mais caros, mas existem embalagens para uma quantidade menor de leite.
No fim de semana estou planejando um Crotten de 4 litros.

Não pedi em queijo, mas também gosto que não sejam embalagens de 10 litros. E então como algo não funciona, aí eu fico com pena do leite. E eles têm a mesma empresa de massa fermentada?

Experimentei uma queijaria perto de Moscou, muito gostosa! Eu realmente gostei! Mas dificilmente posso repetir))) obrigado pela receita

Que queijo incrível
Sinto que em breve estarei envolvido na fabricação de queijo em sua mão leve

eles têm a mesma empresa de massa fermentada?

Angela ao que parece sim

Talvez eu fique mais livre, vou fazer isso também. Não tenho tempo para tudo.

[Seberia]

Mas dificilmente posso repetir

Marina, eu também pensei recentemente. Haveria um desejo

Seberia Helen, se houver alguma coisa, ficarei feliz em ajudar

Obrigado meninas!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, encantado! Posso imaginar como soa com um bom café!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, que ótimo!
Outro queijo único em nosso HP apareceu com prazer, observo que tipo de experimentos as garotas estão fazendo aqui ... Eu mesma dificilmente decidirei, mas aplaudo todas as rainhas do queijo

[Irishka, Nagira]

Claro, não vou fazer, ainda não estou maduro o suficiente, mas vou admirar
Irishka, Nagiranós estamos em coro

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado, Olga!
Eu mesmo não esperava que este queijo me impressionasse tanto, muito incomum)




Irina, Gala, obrigado!)))

[Irishka, Nagira]

Claro, não vou fazer, ainda não estou maduro o suficiente, mas vou admirar
Irishka, Nagiranós estamos em coro

Nããão, Gal, precisamos mirar em um queijo tão interessante! Eu realmente quero fazer isso! Como encontrar leite com entrega normal em Moscou!

Ol, para onde mirar? De todos os ingredientes, só tenho sal rosa do Himalaia, mas não muito.
E o queijo é ótimo!

[Olya]

Olya, isso é certeza. Recentemente, no meio da semana, uma janela apareceu para mim e meu sapinho teve um dia de folga. Peguei de uma mulher desconhecida e decidiu fazer Mozzarella. Despejou tudo
Fiz como dizem, pela centésima milésima vez, não pode haver erros da minha parte. E a enzima estava fresca ...

[Tatka1]

Tatka1, Bem Tatiana, não queijo, mas um conto de fadas !!!! Tatunchik tenho duas bolas para tentar ... obrigado

[kristina1]

kristina1, obrigado!
Pelo menos todos os 5

[Tatka1]

Tatka1, obrigado, pegou !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, muito bem por fazer uma receita separada! E então alguns, com memória de menina, perguntam cem vezes. Desculpe, não me refiro a ninguém além de mim
Obra-prima do queijo!

Tanya, mas estou com uma tristeza, nossos leiteiros estão vendendo uma vaca, ontem deram os últimos 9 litros e avisaram que não haveria mais. A dona de casa já está idosa, ficou difícil para ela, e as crianças não querem abraçar e ajudar. E seu leite é sempre puro e doce. Meus meninos adoram o sabor do leite. Eu nem sei para onde olhar.
Portanto, agora não teremos queijo e manteiga. Também nos trazem 6 litros, mas o leite é completamente diferente e muitas vezes não consigo fazer o queijo mais comum com ele. E cheira a vaca, não consigo beber de jeito nenhum e as crianças sentem o cheiro.

[Marinochka]

Obrigado,Marinochka!
Tristeza, claro, com leite Bom, talvez você ainda encontre um adequado, senão é uma pena ficar sem queijo, você sempre fica maravilhoso.

[Tanechka]

Pelo menos todos os 5

Não não não, eu tenho um, pelo menos deixa o roído))))

Tanechka, bravíssimo! Eu realmente gosto de um bom queijo.
Nem sei se algum dia ousarei fazer isso sozinha.
Obrigado pela ciência

[RepeShock]

RepeShock, obrigado, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, obrigado pela receita. Pelo menos terei uma ideia de como o queijo é feito.
Parece que tudo é tão simples de acordo com a descrição, mas na verdade aqui você precisa ter canetas douradas como as suas, paciência e amor pelos queijos.

Antes, eles compravam leite caseiro, os netos cresceram com ele. Estava uma delícia.
Este dono caiu duas vezes em leite muito amargo, eu dei um engasgo direto.
Ele disse que as vacas pastam, e tem muita ambrosia. Pelo terceiro ano, bebemos apenas leite comprado em lojas. E você provavelmente não pode fazer queijo com isso

.

[Francevna]

Francevna, obrigado, Allochka!
Pessoalmente, eu só faço iogurte com leite comprado na loja, nunca experimentei queijo. Mas a maioria deles diz que não vai funcionar

[Tatka1]

Tatka1, Tanya é uma Shedevrrr !!! Minha admiração !!!!

[Garota]

Irishka, Nagira, você e eu em coro

e o que mais resta para nós? em refrão, refrão ...

onde apontar? De todos os ingredientes, só tenho sal rosa do Himalaia

Garota, mas eu também não a tenho ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, obrigada!

Claro, não vou fazer, ainda não estou maduro o suficiente, mas vou admirar

Mais 1

[Jeanne]

Jeanne,

Eu dificilmente farei isso ... MAS ...

Terei um DR aqui quase em breve ... de repente "quem" vai dar

[Anya]

Anya, Me desculpe, querida, mas eu nem vou prometer. Aqui os meus já pediram tantos presentes que tenho que pensar onde conseguir tanto leite, espaço e geladeiras para amadurecer
É assim que vou resolver esses problemas, colocá-los em operação e, em seguida, chegaremos a Kharkov)))

[Tatyana]

Eu também comecei a admirar. Sinto que é muito gostoso, ainda mais com café. Tatyana, obrigado por seu trabalho duro!

[gala10]

gala10, Checkmark, obrigado

Tanya, e eu pesquisamos sua receita por curiosidade. Com certeza não o farei, mas pelo menos examinarei todo o processo de produção desse queijo.
E é muito interessante como esse queijo fica quando cozinhado em casa. Mas a vista da foto é impressionante!

[nila]

nila, Nelechka, acredita que o sabor do Belper Knolle é muito parecido com o do Parmesão, mas deve amadurecer bem para isso. Enquanto ele ainda é jovem e tem pouco em comum com o irmão))) Gosto que não seja azedo, sem amargor, e fico encantado com a sua acidez (embora não goste de pratos e temperos muito picantes na vida).
Conheci uma garota na Internet que cozinha queijo à venda em Zaporozhye. Não estava interessado em preços, mas ela tem um sortido reparei que nos seus conjuntos Sortidos há sempre bolas de knoll)))

Tanyushik, que garota inteligente você é por ter apresentado a receita
olhando para suas obras-primas Knolliks, espere logo com um relatório e me deseje sorte)))
O processo está em andamento, à noite, espero rolar as bolas, se Deus quiser)))
Muito obrigado pela inspiração

[Lidochka]

Viva! Finalmente meu "cérebro cafona" está de volta
Lidochka, Olá!
Claro, eu desejo a você as colinas mais bonitas e deliciosas
Eu espararei ansiosamente por isso!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, muito bem, crescendo no ramo de queijos. Gosto muito dos seus queijos !!!

[Loksa]

Loksa, muito obrigado, Oksanochka! Fazer queijo é um processo muito divertido
Hoje eu também cozinho um queijo novo

Acredita-se que o Belper Knolle tenha um sabor muito semelhante ao parmesão, mas deve amadurecer bem para isso.

Tanechka, hoje eu estava preparando pizza e polvilhada com parmesão ralado que meu filho trouxe da Itália. Eu costumava escrever que ele não me impressionava, mas hoje um aroma tão delicioso permaneceu durante o cozimento.
Posso imaginar que tipo de queijo aromático você tem.

Posso imaginar que tipo de queijo aromático você tem.

Aliás, depois de assar na assadeira, o grão de pimenta ganhou esse aroma, agora vou fazer sempre. 3 minutos e ficou completamente diferente)

Meninas, este queijo é delicioso. Não se arrependa.



Você pode experimentar granulados. Fiz isso com pimentão e ingredientes de sal de Svan. Delicioso também.