Queijo Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana, Há muito tempo que vejo a sua receita, um queijo tão apetitoso, bom, sem palavras)) embora não tenha pensado em repetir algo assim, seus sucessos no negócio de queijos são hipnotizantes e surge a ideia, e de repente vai acabar
Surge a pergunta: você usa fermento francês?

[Louise]

Louise, Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras!

Na Ucrânia, infelizmente, a escolha de culturas iniciais é muito limitada. As lojas online que os vendem afirmam que os fermentos e as enzimas são italianos. Eles são vendidos principalmente embalados em porções.
Recentemente, fui apresentado a Danisco de outro país. Tanto quanto sei, este é um fabricante dinamarquês.
Portanto, não posso dizer nada em francês.
Quanto ao queijo Belper Knolle, esta é uma das receitas mais fáceis. É muito fácil para as pessoas que querem notas difíceis conseguir!
Para começar, você pode fazer uma pergunta aqui neste tópico, eles definitivamente lhe dirão mais:
Histórias de queijo, ou queijaria em casa

Sinto muito, mas Danisco é a França!

[voz]

voz, Não estou em casa agora para olhar a embalagem, de alguma forma, acabei de ler que a empresa é dinamarquesa e há 80 filiais ou escritórios ao redor do mundo, bem, ou como você os chama)))

Tenho nas mãos uma embalagem do DANiSCO TA 45. Fabricado na França! Combinações de código de barras! Mais uma vez, peço desculpas por entrar!

[voz]

voz, bem, por que se desculpar?) De nada! Estou interessado em mim!

A própria está chocada! Dinamarca! E a França está na embalagem! Vou ficar mais atento! Embora o fermento seja suficiente.

[Marina,]

Sorte sua, Lena! Onde encontrar esse tordo?

Marina, isso não é sorte, esta é minha escolha meticulosa de tordo. Em dois bazares experimentei o gosto e o cheiro do leite, peguei um litro, que era o melhor, e o defendi primeiro. Comparei o creme com eles, coloquei no creme de leite, fiz um copo de leite coalhado para cada um (azedo, como chamamos). E escolhi o melhor. Há mais de um ano compramos leite e requeijão dela, estou muito satisfeito. Anteriormente, comprava-se leite cozido, leite cozido fermentado do forno, creme de leite, creme de leite. Agora eu mesma estou coletando creme, ela também ensinou, de creme de leite a creme de leite. Parei de comprar ghee, eles não gostam de homem, mas não dá, não cabe. Ela não faz mais leite fermentado assado no forno, ele se tornou inútil para ela.
Um pouco fora do assunto queijo ... mas não consegui responder.

[voz]

voz, Eu gosto disso também!

Borkovna, Helen, está tudo no assunto!

Tanyushik, vim relatar a você
veja postagem 110 na página 6 (não consigo inserir uma foto aqui)
Pequenos relatórios de degustação
Olha, eu fiz esta jarra em setembro
Ontem nós experimentamos, eu oooooooooooooooooooooooo gostei desse queijo envelhecido, principalmente em uma pitada de lúpulo suneli

agora coamos com leite (((perdi o bom queijo cottage de costume (((
e esta é uma ótima alternativa para mim
Eu fiz um total de 7 potes e deixei apenas um para mim
a quem dei, tentei e disse que gostei, mas agora eu mesmo em detalhes))) Posso falar sobre esse assunto)))
Conclusão: com certeza farei este queijo de pasta mole não cozido para uso futuro.

Gostaria que os usuários do fórum vissem que de UMA base você pode obter queijos completamente diferentes, tanto no sabor quanto na consistência.
Outro OBRIGADO, Tanechka

[espaço]

espaço, Lidochka, que bom que você fez queijo para usar no futuro, mesmo que tenha deixado mais para você.
É assim que aprendemos uns com os outros todos os truques cafonas
Obrigado por compartilhar!

hoje para o almoço, temperei a salada de legumes com manteiga de queijo, acabou por ser um molho picante
tudo deu certo

[Lidochka]

Lidochka,

[espaço]

espaço, Lidochka, me fizeram uma pergunta na PM, mas não sei o que responder, porque ainda não fiz colinas marinadas em óleo.
Por favor, responda: por quanto tempo você guarda o queijo antes de mandá-lo para os potes de manteiga?

Eu não aguentava esse queijo de jeito nenhum
à medida que a consistência (umidade) para as colinas rolantes atingiu, então essas bolas são roladas, apenas com um diâmetro menor
em seguida, coloco o óleo em uma jarra esterilizada (óleo, porém, direto da garrafa), enrolo as bolas em especiarias e imediatamente coloco em uma jarra de óleo.
Sim, o sal e o alho já estão presentes na massa de queijo.
E imediatamente coloquei os potes na geladeira.
Isso é tudo.
E também quero acrescentar que tem mais gosto de queijo cottage denso picante.
Você pode adicionar bolas à salada ou espalhar no pão)))
Tan, fiz tudo como D. Escher aconselhou)))

[Lidochka]

Lidochka, Obrigado pela resposta rápida! Eu também preciso)))
Quando a primavera chegar, vamos dar corda, picles, caso contrário, o leite está mais ou menos agora
Ontem cozinhei o Canestrato, fiquei tão preocupada como da primeira vez Foi pelo fato de que da última vez eu coloquei todo o leite.))

Eu não aguentava esse queijo de jeito nenhum
à medida que a consistência (umidade) para as colinas rolantes atingiu, então essas bolas são roladas, apenas com um diâmetro menor
em seguida, coloco o óleo em uma jarra esterilizada (óleo, porém, direto da garrafa), enrolo as bolas em especiarias e imediatamente coloco em uma jarra de óleo.
Sim, o sal e o alho já estão presentes na massa de queijo.
E imediatamente coloquei os potes na geladeira.
Isso é tudo.
E também quero acrescentar que tem mais gosto de queijo cottage denso picante.
Você pode adicionar bolas à salada ou espalhar no pão)))
Tan, fiz tudo como D. Escher aconselhou)))

Muito obrigado.

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, queijo bom e saboroso!

leite é tão agora

é por isso que não estou fazendo isso agora, porque não tenho certeza se eles estão vendendo (((

Ontem eu fiz canestrato, fiquei tão preocupada como da primeira vez

Bem, como foi?

Muito obrigado.

na saúde
Agora minha sobrinha e eu nos lembramos do processo (fizemos juntos) de todos os potes, e eram 7 deles, um deles ficou um pouco turvo, então comemos na hora)))) e o resto TODOS se levantaram bem, o óleo era como uma lágrima))))
Ela ainda tem uma lata na geladeira desde setembro.

[Lidochka]

Lidochka, sim, está tudo bem!) Já relatei quando necessário!

Eu não aguentava esse queijo de jeito nenhum
à medida que a consistência (umidade) para colinas rolantes atingiu, então essas bolas são roladas, apenas com um diâmetro menor
em seguida, coloco o óleo em uma jarra esterilizada (óleo, porém, direto da garrafa), enrolo as bolas em temperos e imediatamente coloco em uma jarra de óleo.
Sim, o sal e o alho já estão presentes na coalhada.
E imediatamente coloquei os potes na geladeira.
Isso é tudo.
E também quero acrescentar que tem mais gosto de queijo cottage denso picante.
Você pode adicionar bolas à salada ou espalhar no pão)))
Tan, fiz tudo como D. Escher aconselhou)))

Você pode me dizer qual óleo: girassol ou azeitona?

Maryana, Lida respondeu antes:

desta vez fiz com girassol
por alguma razão eu não gosto de azeite
no original d. b. Oliva. Ou você pode preenchê-lo com girassol, e em cima "cortiça" com azeitona)))
O sobrinho gostava mais desses potes de queijo: bolinhos na salada, com pão e manteiga na salada também. Seu cheiro é de tirar o fôlego (de especiarias)

Tanya, mas não vi que você emitiu a receita. Olha Você aqui. Eu tentei também. Passe uma mistura de páprica e terra grossa preta.



Mas já sentenciamos a maioria deles sem bolas, apenas espalhando no pão. Delicioso.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, bolas muito fofas
Garota esperta!

Maryana, Lida respondeu antes:

Obrigado)) perdida)

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, acenderei meus knoliks aqui. Muito bem pela receita. obrigado

[Natasha]

Natasha, lindas bolas! A aspersão é tão legal E eu não vou fazer nada além de pimenta.))

[Tanyush]

Tanyush, obrigado))) Eu tenho pimenta Sichuan, não sei onde colocá-la. Aqui tentei rolar algumas bolas.

Vou esperar por impressões! Interessante!))

Finalmente fiz estas pedras a la trufas !!!
Tanyusha, muito obrigado por preencher a receita, caso contrário, mesmo que suas mãos as alcancassem!
Fiz tudo exatamente de acordo com a receita e suas instruções claras! O leite estava simplesmente maravilhoso!

Eu cozinhei mais três queijos nele

A única coisa é que eu molhei o alho com água fervente como deveria. Homens tão bonitos mentem, me lembram trufas.


Quando você pode começar a tentar para que não se pareça com queijo cottage?
Em geral, obrigado cem vezes, e irei correndo dizer cento e primeiro após a degustação!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, fico feliz que essa experiência tenha sido útil! As bolas parecem ótimas
Como amo Belper!
As opiniões sobre o gosto são tão diferentes. Não gosto nada do rapaz, mas tem gente que o elogia muito.
Eu aconselharia você a aguentar por 30-40 dias e então começar a cortar um por mês e comparar o sabor.
Estamos comendo meio ano agora, é uma música!
Antes de esfregar pela primeira vez, descasque a pimenta literalmente do calcanhar e depois três.
Mas meu amigo está removendo a camada principal de pimenta de toda a bola.
Portanto, certifique-se de experimentar em versões diferentes, da única maneira que você vai entender!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Eu admiro seus queijos! E beleza, e, sem dúvida, delícia
Eu gostaria de tentar, mas não dá para ter um leite bom. E isso, pelo que entendi, é o mais importante

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, obrigado Lenochka!
Para nós do sul, claro, é um pouco mais fácil com leite, e mesmo assim ela traduziu tanto que eu encontrei um sapinho bom.
As culturas iniciais também podem ser substituídas por iogurte, creme de leite, por exemplo. Mas um bom leite é o mais importante.

Boa noite! Preparado! Houve uma pergunta sobre a secagem. Transferi as bolinhas para a varanda, está quente lá, 30 graus, talvez mais durante o dia, não tem ventilador, resolvi colocar as bolinhas na secadora elétrica, e sequei por 10 horas em temperatura baixa. Eles são tão difíceis. Talvez você possa colocá-lo no frio, ou deixá-lo simplesmente deitado, ou até mesmo secá-lo?

[Marina]

Marina, em geral, a secagem deve ser feita em temperaturas de 22 a 23, e na secadora o mínimo é de 35 a 40 ... É muito alto.
É melhor transferir para o compartimento mais quente da geladeira. Coloque sobre uma tela de arame e gire algumas vezes ao dia. Certifique-se de que o mofo não se vai, é difícil livrar-se dele no Belper.
Você ainda pode marinar, já que está muito calor aqui? Eu pessoalmente não fiz isso, mas olhe acima alguns posts no espaço de Lida como ela fez.

Bem, eu não levei em conta a temperatura de secagem, fiquei com a fixação no ventilador. Eu os mando para o frio, farei um relatório dentro de algumas semanas.

O calor é o inimigo do queijo! Bem, nada está feito está feito. Seque e observe! Tudo vai ficar bem!

Tanya, e hoje coloquei uma salada de legumes com um belper "temperado" (8 meses)
ralou muito em um ralador fino (descasque a pimenta de antemão)
os homens, amantes do picante, ficaram encantados
Obrigado e olá para você

os homens, amantes do picante, ficaram encantados
Obrigado e olá para você

Apresentando o delicioso!
Obrigada, Lidochka! E eles dizem oi para eles por mim!

[Tatka1]

Tatka1,
E estou me perguntando qual é o verdadeiro sabor do queijo? ) Comprei na loja - é meio extravagante, acabou sendo esfregado)) Até que eu entendi como usá-lo - mastiguei metade, esfreguei em pedaços nos macarons

[Antonovka]

Antonovka, LenaEu adoraria comprar uma loja para comparar, mas não temos isso à venda.
Um mês de maturação, um gosto de queijo, eu pessoalmente não gosto muito.
Guardo em papel pergaminho, seca bem e depois esfrega bem.
Quanto a mim, antes dos 3 meses de maturação, o seu sabor não se revela propriamente.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Obrigado)) Resumindo - vou comprá-lo e vou amadurecê-lo e embrulhar o resto também))

🔗

[Lena]

Lena, visto. Bem, a foto mostra imediatamente que ele é jovem. Fique à vontade para comprar uma bola. Se for vendido ao vácuo, deixe amadurecer por 3 meses (então a umidade não importa e o queijo fica mais protegido de mofo). Após 3 meses, abra em pergaminho, deixe secar por uma semana. E depois aproveite a guloseima saborosa!

[Tatka1]

Tatka1,
Então eu irei))

[Obrigado Lidochka!]

Cozido no Meito com leite maravilhoso.A propósito, preciso experimentar o de cabra.
Que besta esse Meito! Algumas pitadas de tudo e mal cortei o coágulo com uma escumadeira.
Vou colocar alguns deles em bolinhas na manteiga, deixar algumas massas amadurecerem ali. Obrigado Lidochka!O recheio é recheado com manjericão seco - uma mistura de quatro tipos, e enrolado em páprica defumada. Parte em ervas provençais. De alguma forma, parecia que o manjericão não ia muito bem no aroma de defumado. Mas veremos mais tarde, deixe o óleo flutuar um pouco mais.



Tanyusha! Agora fico com desconforto moral quando não estão na geladeira! Sem você, eu não teria essa receita tão cedo. OBRIGADO!!!
Eu apenas a tornei maior desta vez, já que pretendo mantê-los quase até NG. Bem, na saída, mais queijo será em relação à pimenta.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, bolas lindas! É correto aumentá-los em massa. Para mim, eles diminuem 2 vezes durante o tempo de exposição. Mas então classe!
Eu amo eles também. No domingo, preparei outro lote.

Fiz 140 g cada, e meu queijo cottage está seco, denso.

Sharpener e eu com knoliks, coloque-os para secar. Eu escrevi fermento e enzima para Caciotta e dei um conjunto para este queijo como um presente. O marido já está andando por aí e farejando quando você pode tentar. Teremos que nos mudar

[Izumka]

Izumka, aula! Garota esperta!
Esconda-se por pelo menos 3 meses Quanto a mim, eles não são muito jovens, mas a partir dos 3 meses e mais, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaQuando publicou esta receita, li com muito prazer. Mas nunca pensei que iria repetir. Mas é aqui que ele veio!
Fiz tudo conforme a receita, só me confundi com a quantidade de fermento. Não tenho colheres de medida, apenas balanças de joias. Mas não está totalmente claro quanto pendurar em gramas. Você escreveu - 0,65 g, mas este é o volume de uma colher em ml. Em gramas, será claramente menos. No geral, concordei comigo mesmo que era 0,1 g (porque a massa fermentada no saco era 1 ge está escrito que era para 40-50 litros de leite, mas eu tinha 4 litros). Agora vou comprar colheres de medida e verificar meus palpites.
Oh, e eu sofri com o medo! A noite toda sonhei com esse queijo, principalmente por algum motivo o processo de moer pimenta
De manhã galopei até o queijo - a coalhada está boa, mas o soro não se separou. Já se passaram 12 horas desde que a enzima foi adicionada. Depois de mais 2 horas, tudo ficou como na sua foto e eu me acalmei um pouco.
Depois de pesar, consegui 940 gramas de queijo. Enrolei 8 bolas de 115-120 gramas cada. Não havia pimenta suficiente, ela acrescentou.
Esses são os resultados.

Ficamos na cozinha por três dias, secos por 20 gramas. Aí passei para a geladeira, lá na prateleira de cima está 12 graus e a umidade está 60%. Essas condições irão?