Feta marinado em casa com fermento "Feta"

[Além disso]

Feta marinado em casa com fermento "Feta"

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite (eu tenho uma aldeia)	10 litros
fermento	1 pacote (0,5 gr)
enzima de coagulação do leite Renina	1 pacote (1,2 gr)
Além disso
sal	gosto
azeite	gosto
Pimenta
manjericão
salsinha
alho
sonda termômetro
molde para queijo

Método de cozimento

• 1

  A partir do momento da ordenha, o leite deve ser mantido na geladeira por 6 (na estação quente!) - 24 horas. Ou pasteurize o leite fresco e mantenha-o no frio por 12-24 horas. Usei leite não pasteurizado porque tenho certeza de sua qualidade. Como pasteurizar, veja notas.

• 2

  Leve o leite a uma temperatura de 36 graus no fogo mais lento.

• 3

• Despeje o fermento sobre toda a superfície e misture delicadamente. Deixe a bactéria "trabalhar" por 20-30 minutos.

• 4

• Dissolva a enzima em 30 mililitros de água fervida fria. Adicione ao leite fermento.

• 5

  Adicione a enzima ao leite de fermento. Mexa delicadamente de cima para baixo por no máximo 10 segundos. Cubra e deixe até que se forme um coágulo por cerca de 40-60 minutos.

• 6

  Durante este tempo, o leite deve se transformar em uma densa "geléia". A prontidão da coalhada é evidenciada por uma camada de soro de 1-2 milímetros ao longo das laterais da panela.

• 7

  Corte a coalhada em cubos de cerca de 1 * 1 centímetro. Cubra e deixe por 10-15 minutos.

• 8

  Agora você precisa misturar os cubos com cuidado. Lentamente, novamente no calor mínimo, aqueça a massa a 37-38 graus. Mexa suavemente no início, quebrando pedaços grandes. Quando você notar que os "grãos" ficaram mais densos, mexa com mais freqüência e mais intensidade.

• 9

  É assim que eles deveriam ser.

• 10

  Cubra e deixe por 10 minutos. Após 10 minutos, o soro sobe e a coalhada desce para o fundo. O soro deve ser drenado.

• 11

  Transfira o grão para a cesta de queijo.

• 12

  Deixe até o soro parar de escorrer.

• 13

• Se você gosta de queijo mais espesso, vire a cabeça e coloque um peso de 1-2 kg sobre ela por 30 minutos.

• 14

• Retire o queijo da cesta e corte em cubos de cerca de 2 * 2 centímetros.

• 15

  Sal a gosto, bom, mas mexa delicadamente. Deixe em temperatura ambiente por 6-8 horas, de preferência mexa ocasionalmente. O soro liberado, dá para ver na foto, não escorre.

• 16

  Agora você pode adicionar especiarias e ervas, despeje um pouco de óleo e misture. A manteiga deve cobrir o queijo por todos os lados.

• 17

  FETA é conservado por pelo menos 6 horas, de preferência por dois dias.

• Quanto mais tempo o queijo fica marinado, mais estrutura ele adquire. No processo, você pode degustar o queijo e escolher a hora de marinar ao seu gosto. Este queijo pode ser armazenado por até duas semanas. Se você quiser armazenar queijo por mais de duas semanas, então o queijo deve ser totalmente enchido com manteiga ou salmoura (para 1 litro de água fervida fria, 100-150 gramas de sal-gema sem iodo).
• 
• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

família ou empresa

Observação

Compro entradas de queijo em uma loja especializada. Este queijo é preparado de acordo com as instruções para este tipo de queijo. Eu esqueci de pesar.

Queijo É um produto alimentício produzido a partir do leite pela coagulação de proteínas, processando a coalhada proteica resultante e amadurecendo a massa do queijo. Na maturação, todas as partes constituintes da massa de queijo sofrem profundas modificações, com as quais nela se acumulam sabores e substâncias aromáticas, adquirem-se a consistência e o padrão característicos deste tipo de queijo.

Entre os produtos alimentares, o queijo é um dos primeiros em valor nutricional e energético.O valor nutricional do queijo é determinado pelo seu alto teor de proteínas, gordura do leite, além de sais minerais e vitaminas em proporções bem balanceadas e de forma facilmente digerível. 100 g de queijo contém 20-30 g de proteína, 32-33 g de gordura, cerca de 1 g de cálcio, 0,8 g de fósforo. O queijo contém uma grande quantidade de aminoácidos livres, incluindo todos os essenciais.

A produção do queijo baseia-se num processo enzimático-microbiológico, cujo curso depende das propriedades físico-químicas do leite, da composição dos microrganismos iniciadores, da sua capacidade de se desenvolverem no leite, numa massa de requeijão e queijo e das condições do processo tecnológico .

PRINCIPAIS ESTÁGIOS DA TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE QUEIJO

Em geral, o processo de produção de queijos de coalho pode ser representado pelo seguinte diagrama:

preparação de leite para processamento;
leite de coagulação;
processamento de coalhada e coalhada;
moldagem e prensagem de queijo;
embaixador do queijo;
amadurecimento de queijo;
preparação de queijos para venda (embalagem, rotulagem, embalagem e transporte);
armazenar.
Preparando leite para fazer queijo
O objetivo da preparação é garantir a composição e propriedades do leite necessárias para a produção de queijo.
A preparação do leite para a coagulação inclui as seguintes operações tecnológicas: reserva e maturação do leite, sua normalização, pasteurização do leite normalizado, resfriamento à temperatura de coagulação, introdução de cultura starter bacteriana, cloreto de cálcio e coalho.
Pasteurização
Com a adesão adequada ao regime de pasteurização, 99,9% de toda a microflora do leite cru perece, incluindo aqueles que são patogênicos e prejudiciais para a fabricação de queijo - Escherichia coli e mamakokk.
Temperatura de pasteurização - tempo / minutos
61 30
63 13
68 1
71 16-20 s
O leite deve ser pasteurizado em casa por não mais que três litros, resfriado em um banho de gelo, ou seja, gelo ou gelo + água, e resfriado o mais rápido possível, porque caso contrário, o cálcio se decompõe e mais tarde o queijo incha e começa a se desintegrar. Na empresa, o leite é resfriado em 24 segundos. É melhor esfriar o leite em dois banhos de gelo para que esfrie mais rápido.
O processamento térmico do leite reduz seu sabor. Como no processo de processamento do leite a quantidade de microflora de ácido láctico também diminui após a pasteurização, um iniciador bacteriano é adicionado a ela (culturas puras de bactérias ácido-lácticas). Para aumentar o teor de íons de cálcio no leite e garantir sua coagulação normal, o cloreto de cálcio é adicionado ao leite.
Se o leite for pasteurizado corretamente, ele é resfriado muito rapidamente, então a perda de cálcio é mínima, mas isso só é alcançado na produção.
Em casa, adicione cálcio de 1 a 4 gramas por cada 10 litros de leite.
Fontes: Manual do Queijo,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: que beleza, você é inteligente

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, como está tudo claro, muito bem.

[Angela]

Angela, obrigado pela master class. Tudo é muito claro com fotografias descritivas.

Agradeço especialmente pela nota informativa - encontrei respostas para muitas das minhas perguntas

Boa sorte na competição

: drinks_milk: Eu realmente respeito a fabricação de queijos. Estou fraco .., tentei fazer isso sozinho algumas vezes. Muito gostoso, mas "não foi". Mas meu irmão trocou o show de bicicletas por vacas e já cresceu para Bree, halloumi e temperado ..
Para mim, isso é uma façanha))
Sucesso na competição

hoje vou enviar 1.000.000%

[ang-kay]

ang-kay, deliciosamente satisfatório e saudável)
uma vaca e leite, respectivamente, estão disponíveis, pouco resta a fazer, leia tudo com atenção e experimente esta fabricação de queijo)
quanto queijo sai de um balde de leite?)

Excelente! Há pouco a fazer: onde comprar massa fermentada e cesta de queijo?

[Angela]

Está tudo decidido! Mudando para Angela como ... um gato. Ela tem muito leite. Eu já sei miar. Resta apenas aprender como pegar ratos. Angela, maravilhoso MK!

[Sonadorico]

Resta apenas aprender como pegar ratos.

Sonadorico, não se preocupe, eu vou com uma ratoeira, então você não terá que pegar ratos ... eeeeee ... você só tem que descobrir quem eu vou ser.pode ser uma operadora, para que Ângela possa fazer upload de vídeo master classes de maneira conveniente ...

anjo, você se importa se nós ... remexermos? Você não sente pena do leite?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, tudo bem !!!!))))) então não é justo!) Estou com vocês e vou até pegar minha vaca e esnobe todos vocês com leite fresco, e Ângela vai nos mimar com suas tortas de queijo e bolos) )))))

E me leve com você, ou talvez eu queime por alguma coisa

[Inna]

Ooooh! Enquanto estive ausente, uma empresa decente se reuniu aqui))) Meninas, obrigado pela atenção e elogios. Uma palavra gentil e o gato fica satisfeito

Mas meu irmão trocou o show de bicicletas por vacas e já cresceu para Bree, halloumi e temperado ..

Wo, muito bem. Tenho um camembert a caminho. Vou fazer a porta azul. Talvez eu não esteja fazendo certo, mas estou fazendo

sobra pouco em estoque, leia tudo com atenção e experimente esta fabricação de queijo)

Inna, isso não é nada sobrenatural. O principal é bom humor, matéria-prima e desejo)

quanto queijo sai de um balde de leite?)

Inna, nunca pesou feta. Mas decente, quanto a mim. Mais de um quilo com certeza. Recentemente, "Poshekhonsky" fez isso, então havia 1200 em algum lugar.

onde comprar fermento e cesta de queijo?

Ludmila, sim, está cheio na Internet. Digite "comprar entrada de queijo" e você encontrará.

como ... um gato.

Manyun, há muitos gatos nossos e dos vizinhos, basta vir.

você se importa se nós ... remexermos? Você não sente pena do leite?

Svetik, para você pelo menos uma estrela do céu

Eu estou com vocês e vou até pegar minha vaca e bisbilhotar vocês com leite fresco,

Innochka, Gosto da abordagem.

E me leve com você, ou talvez eu queime por alguma coisa

Jeannette, você sabe que eu te amo ... Venha assim mesmo. E então nós mesmos pensaremos sobre quem e o que fará))))

Tenho um camembert a caminho. Vou fazer a porta azul.

Recentemente, "Poshekhonsky" fez isso, então havia 1200 em algum lugar.

Meninas, ok hein ??? Ela lista assim, como se fritasse os ovos, cozinhou purê de batata, guisado de goulash ...

ANGELA !!!!!! Eu sou um parasita completo perto de você. Você sempre dorme?

para o mesmo e purê de batatas e goulash e ovos) Para ser honesto, eu durmo muito pouco. 5-6 horas por dia, quando ou menos. Da manhã passada até agora dormi 2 horas. Corri mais de 500 km, sem dirigir, claro, e tive que correr 4 horas. Algo assim.

Adicionado na segunda, 03 de outubro de 2016 06:25

Eu sou um parasita completo perto de você.

Apenas não faça. Três filhos, um marido e um terceiro bebê. Você faz tudo pela casa e cozinha e assa. Quem também é parasita?

[ang-kay]

ang-kay, obrigado. É uma pena que você não possa saborear todas as suas criações maravilhosas!

Sucesso na competição

Eu entro!

vocês são todos tão espertos e workaholic, hostess e simplesmente lindas!)

Boa menina !!!!
Também me empolguei com a fabricação de queijos neste verão, que interessante
as fotos são maravilhosas
Obrigado pela master class, Ângela
recebeu não só informação, mas também prazer estético

Uma pessoa talentosa é talentosa em tudo! É uma pena não ter pensado nisso, mas é definitivamente sobre você! Eu olho para Bela com inveja. Estou fora de alcance, mas gostaria de cozinhar algo assim. A gente tá maluco sabe, sim ... gostaria de passar tudo pelas nossas mãos. Excepcionalmente simples!

Adicionado segunda-feira, 03 de outubro de 2016 23h23

Mudando para Angela como ... um gato. Ela tem muito leite. Eu já sei miar. Resta apenas aprender como pegar ratos.

não se preocupe, eu irei com uma ratoeira, então você não terá que pegar ratos ..

Estou com vocês e vou até pegar minha vaca e esnobe todos vocês com leite fresco

E me leve com você, ou talvez eu queime por alguma coisa

SHA! virgens! todas as vagas de gatos e até ratos, e até maçanetas de portas são preenchidas por mim com uma dúzia de anos de antecedência
então se você me observar, eu vou olhar pelo buraco da fechadura ... eles dizem que é ainda mais legal

Obrigada pela extraordinária beleza e delícia, Ângela! Feliz aniversário e vitória na competição!

[Angelchik!]

Angelchik! Você pode triplicar o que você mostrou! Não vou pedir: o espólio das meninas está cheio mesmo sem mim. Mas, se o quê, você sabe que também há comedores de queijo na Sibéria.
Dor blue para mim - A-a-a-a-a-a-a!
E aqui também vou parabenizá-lo: Feliz Dnyushechka, amigo !!! 🔗

Vou fazer a porta azul. Talvez eu não esteja fazendo certo, mas estou fazendo

Anji, e para mim, para mim uma receita de dor blue ..., eu adoro. A propósito, eu, originalmente de Alchevsk-Kommunarsk, saí com 18 anos. e de onde você é?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, obrigado, meu bom e pelas amáveis ​​palavras, e para os parabéns)espaço, Lydia, Tumanchik, Irishkine obrigado)))

vagas para gatos e até ratos, e até maçanetas ficam cheias de mim por mais uma dúzia de anos
então se você me observar, eu vou olhar pelo buraco da fechadura ... eles dizem que é ainda mais legal

Irishkin, não seja ganancioso, há espaço suficiente para todos

Não vou perguntar:

Ira, Estou feliz por todos)))

Dor blue para mim - A-a-a-a-a-a-a!

Eu também o amo. Mas vou ver o que consigo)

Adicionado na terça, 04 de outubro de 2016 11:03

e eu, eu receita de dor blue ..., adoro

Ludmila, também precisa não só de massa fermentada, mas também de bactérias de fungos. Portanto, pesquise lojas online. Eles anexam as receitas aos seus produtos)

originalmente de Alchevsk-Kommunarsk, ela partiu aos 18 anos. e de onde você é?

Parece-me que uma vez te disse? Sou de Starobelsk. Fica do outro lado de Lugansk, ao norte.

Ângela .... Boas festas para você. Longo verão !!!! Saúde e energia sem fim.

E agora uma pergunta sobre a receita .... Só leite caseiro é bom ou dá-se a chance em alguma loja. Li sobre pasteurização e enriquecimento do leite com cálcio ... Ou seja, é teoricamente adequado ... Mas mesmo assim, a sensação de que o leite caseiro e armazenado são dois leites diferentes não sai.

[Marina]

Marina, obrigado)
É claro que o leite caseiro é melhor, mas o leite armazenado também é adequado se não for em pó. Como você sabe? Isso depende apenas da fé do fabricante. Portanto, ainda é feito em casa e somente se o vendedor for cuidadoso. Acontece que tanto o refrigerante quanto a água estão no leite.
Alguém dos fabricantes de queijo pode me dizer? Temos muitos deles aqui.

curiosamente, resulta uma marinada com ervas frescas, que geralmente faço com ervas secas. e não corto em cubos, mas em fatias, para que caiba confortavelmente no pão.

[Kira]

Kira, isso já é uma questão de gosto.

[Angela,]

Angela, Feliz aniversário atrasado !!! Que sua vida seja sempre tão saborosa e linda quanto suas receitas!
Boa sorte com a competição!

[Helena]

Helena, muito obrigado por seus parabéns e votos)