Queijo macio francês

Queijo macio francês

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: francês

Ingredientes
Leite de cabra integral, não UHT (tenho leite de vaca)	4 l.
Cultura inicial mesofílica seca, sem gás, tenho Choozit MA 11	1/8 colher de chá
Bolor geotrichum candidum	1/16 colher de chá
Coalho líquido (vitela)	4-6 gotas
Cloreto de cálcio, solução 10%	4 ml
Sal marinho, não iodado	2 colheres de chá
Cinza comestível	1/4 xícara

Método de cozimento

• Valence é um dos clássicos queijos de cabra franceses do Vale do Loire. Como temos problemas com o leite de cabra, vamos cozinhar queijo com leite de vaca. E faremos isso em um multicooker, nenhuma queijaria especial é necessária para sua preparação, e o processo em si é muito simples.
• Em primeiro lugar, pasteurizaremos o leite. Eu faço isso no multicooker Element. Deixo o leite na panela múltipla, coloco a temperatura em 63 graus e o tempo no fogão múltiplo para 40 minutos. Ligamos a multicooker e preparamos os ingredientes. O cloreto de cálcio, nas minhas ampolas, dissolve-se em 50 ml de água. Após a pasteurização, retire a tigela de leite e leve à geladeira a 30 graus. Despeje o cloreto de cálcio e misture.
• Polvilhe a massa fermentada e o molde na superfície, deixe descansar por 3-5 minutos e misture bem. E imediatamente despeje a enzima dissolvida, adicione enzimas líquidas aos queijos dissolvidos em uma pequena quantidade de água. Cobrimos tudo com uma tampa e deixamos rolar por 9-11 horas, deixo durante a noite. Aqui a floculação ocorrerá em 2-3 horas, quanto mais tempo retermos o coágulo, mais densa será a Valance final.
• De manhã terá um coágulo denso, que pode até rachar em vários locais - é um sinal de que está tudo pronto e pode deitar este coágulo nas formas previamente esterilizadas. Mudamos o cacho com uma escumadeira ou uma concha furada. Colocamos em um recipiente de drenagem onde o soro é drenado. Se tudo não couber, espere a massa se acalmar e depois continue. Quando está tudo pronto e as formas preenchidas, colocamos o queijo para secar nas formas. Ele vai secar e drenar em 12 horas a uma temperatura de 20-23 graus. Esvazie o soro do recipiente de drenagem. Após este tempo, o queijo será cortado ao meio. Sem retirá-lo das formas, coloque-o na geladeira em uma prateleira de 11-13 graus por mais 12 horas. Isso ajudará a manter a forma e evitar o desfoque.
• Após este tempo, polvilhe um pouco de sal na superfície dos queijos na forma, e retire com cuidado das formas, pese cada pirâmide e anote o peso necessário para curar o queijo. Sal na proporção de 2 por cento de sal por peso da cabeça. Deixe em temperatura ambiente por 12 horas.
• Ash, eu tenho de árvores frutíferas, esmague em pó e polvilhe uniformemente em cada pirâmide por uma peneira. Pressione levemente com a palma da mão para que grude no queijo. Deixe secar por mais 12 horas em temperatura ambiente.
• Após a secagem, passamos para um recipiente com guardanapos colocados no fundo e uma esteira de drenagem, fechamos o recipiente e colocamos na geladeira em uma prateleira quente. Todos os dias movemos as pirâmides, trocamos os guardanapos e limpamos a umidade do recipiente. Se não tem formato de pirâmide, e eu só tenho um, faço em pequenas formas para queijos de pasta mole, gosto até mais, os queijos não amadurecem todos ao mesmo tempo e esticamos o prazer.
• Após 5 dias, os queijos serão cobertos com uma penugem macia de bolor Geo, que crescerá em cima das cinzas. Eles amadurecem em 4-5 semanas, guardo todo esse tempo em um recipiente. Quando o queijo estiver maduro, você entenderá que a crosta da borda fica ondulada, o queijo amolece da borda para dentro.
• Você precisa comê-lo aquecido à temperatura ambiente, para que o sabor e o aroma macio e cremoso se manifestem melhor.
• Não é nada difícil e qualquer pessoa pode cozinhar, experimente !!!

O prato é projetado para

3 pirâmides pesando 200 g cada

Hora de preparar:

24 horas mais 4-5 semanas para amadurecimento

Observação

Valence é um queijo de cura especial por várias razões. Em primeiro lugar, as cinzas estão envolvidas na formação da crosta, que não só afeta o sabor do queijo, mas também atua como um adsorvente. Em segundo lugar, não é virado, mas movido para que a base não grude na grelha onde o queijo amadurece.
Inicialmente, o queijo de Valência tinha a forma de uma pirâmide regular com um topo afiado, e isso continuou até que o castelo de Valência foi visitado pelo imperador Napoleão após uma campanha malsucedida no Egito. O imperador foi servido com queijo local na forma de uma pirâmide e, em um acesso de raiva, ele cortou a parte superior com uma faca. Desde então, Valence foi feito exclusivamente na forma de uma pirâmide truncada.
Talvez tenha sido também uma "jogada de marketing" na promoção deste queijo nas mesas das casas aristocráticas mais nobres de Paris. Mas valeu a pena! Isso é delicioso!
Receita retirada de cheese-home.com

[Ter esperança]

Não é nada difícil e qualquer pessoa pode cozinhar, experimente !!!

Nossa não é dificil
Ter esperançaSuspeito que este seja um candidato a medalha!

[Ter esperança]

Nossa não é dificil
Ter esperançaSuspeito que este seja um candidato a medalha!

Ilmira, honestamente, não é difícil. Eu escrevi mais. Parece tão difícil.
Eu apelo para fazer queijo, é assustador COMEÇAR! Não precisa ter medo. Acredite, o resultado vale a pena! É tão delicioso !!! Para o café da manhã e para o jantar com vinho branco)))
E quanto à medalha, não cabe a mim decidir, o principal é que tem uma receita e você pode usar.

[Ter esperança]

Ter esperança que beleza eu gostaria de poder morder

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, sim, eu trataria, desculpe até agora. Mas talvez algum dia.

Eu trataria, desculpe até agora. Mas talvez algum dia.

Como saber, como saber com o que Deus não está brincando

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, suas xícaras de café favoritas ficam tão deliciosas com esse queijo !!!

Nadya, não empurre sua alma na salsicha, e o queijo está em algum lugar além do limite, o melhor que posso fazer é combinar leite com soro de leite e colocá-lo em uma peneira que é todo meu queijo

Nadya, não empurre sua alma na salsicha, e o queijo está em algum lugar além do limite, o melhor que posso fazer é combinar leite com soro de leite e colocá-lo em uma peneira que é todo meu queijo

Então esse é o primeiro passo, faça o segundo, use o fermento. A mesma coalhada com leveduras é muito mais saborosa. gradualmente, também não o fiz imediatamente, há apenas um ano comecei esta lição fascinante, sim, muito interessante

Queijo ótimo. Obrigado. Faz muito tempo que não faço queijo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela obrigado! Devemos fazer isso !!! Com sua habilidade, sem problemas

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, que bom que ela fez a receita! O queijo é muito legal, adoro. Agora sempre haverá um marcador à mão! Obrigado, querido!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Obrigado! Você sabe a receita de cor.
Eu também, Walesa mais do que Bree gosta. É mais macio, mais macio.

[Nadenka]

Nadenka, Eu sei, não sei, fico sempre feliz com uma receita comprovada, a experiência dos outros é útil!

há apenas um ano comecei esta atividade emocionante, sim, muito interessante

Qual é o progresso em um ano, você é apenas uma garota grande e esperta, e estamos nos preparando para a formatura com uma pequena aqui e todo o nosso tempo livre é gasto com que salsicha, que queijo

[Tatyana1103]

Tatyana1103, A formatura de Tanya é o principal !!! O queijo vai esperar)))
Boa sorte e que tudo o que você concebeu se torne realidade !!! Quebrar a perna!!!

[Tatka1]

O queijo vai esperar)))

Nadia, enquanto eu lambo seus lábios e Tanechkins -Tatka1, e então você olha e eu mesmo serei honrado

[Nadia]

Eu comecei a admirar. Nadia, queijo - super!

[Gala]

GalaObrigado gralha! E que delícia!

Eu entendo. Daria um pedaço para experimentar

[Gala]

Gala, sem problemas, venha amanhã. Não estarei aqui na sexta)))

[Jouravl]

Jouravl, o choque é nosso
O queijo ficou legal, não vou fazer por preguiça e falta de procura, meu marido não come, eu me compro 100 gramas cada, mas estou simplesmente encantada até o caroço, que bom sujeito você é!

[Lerele]

Lerele, , obrigado!
Meu marido também não entende queijos mofados, mas eu adoro
Se estivéssemos vendendo saborosos, eu teria ido comprar os mesmos, mas o sabor dos comprados é completamente diferente, por isso estou fazendo. Além disso, o preço por eles é fora da escala. Quem ama, então faça! Todo mundo tem uma multicooker, apenas bactérias e fungos são necessários.À noite adormeci, de manhã coloquei-o em formas e depois durante cinco minutos para salgar e polvilhar com pó de carvão.
Agora outro queijo de pasta mole com bolor, o Neuchatel, está maturando, está com creme, eu mostro depois. É muito interessante o que acontece.

[Jouravl]

Jouravl, Nádia, você começou recentemente a fazer queijo e já está distribuindo essas obras-primas! Respeito e respeito de mim!
Vou marcar, talvez um dia consiga prepará-lo. Minha filha me comprou uma queijaria, embora eu não quisesse

[marika33]

marika33, Marina, obrigado e parabéns! A fábrica de queijos é muito cómoda, menos erros e facilita todo o processo! Eu vi seu queijo, tão legal, bem passado. Você mesmo não vai notar como a fabricação de queijo vai apertar você, de alguma forma imperceptivelmente e eu me empolguei
É tão legal quando você trata seu queijo, ver olhos surpresos

[Ter esperança]

Ter esperança, uma receita maravilhosa, tudo descrito com clareza, assim como para repetir.
Infelizmente, enquanto desacelera com os queijos, gosto muito do processo, mas meu Shtebochka quebrou.
E pasteurizei e amassei, mantém a temperatura bem e o volume de 6 litros é ideal para mim. E agora ele quebrou e eu estava pensando em consertar o antigo, ou comprar um novo, e se um novo, então talvez outro já.
Gostou da pasteurização no Element, mantém bem a temperatura?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! É uma pena que os assistentes estejam quebrando .. mas o queijo não vai fugir quando tudo estiver consertado, feito. Não recomendo nem na panela, na multicooker é muito cômodo, sem dançar de pandeiro.
É necessário que o processo em si seja fácil, não trabalhoso, então será um prazer.
Boa sorte!



O elemento mantém a temperatura muito bem. Mas também há aquecimento inercial, então defino a temperatura para 63 graus,
Experimentei com a tampa aberta, esquenta mais tempo, então fecho a tampa, a taça está 4 litros cheia, mas a 63 o leite não escorre para lado nenhum! Portanto, mais ousado, tudo dará certo.

[Nadia]

Nadia, bem, dizer que estou embaixo da mesa, isso não é suficiente ... Isso geralmente é ultrajante, ultrajoso!! Amo quase tudo queijos, e as Brigadas são sagradas! Eu nem tinha ouvido falar desse queijo, entendi, tudo já havia sido roubado antes de mim sobre a palavra só .. nem diga !! Esta é uma medalha de neoma, este queijo atrai a ordem!
Anji! Não tente fazer isso .. Você certamente terá sucesso, mas por sua causa eu também terei que lidar com a fabricação de queijos

Não tente fazer isso ..

Então eu já fiz um monte deles. O perfil é. Não existe tal coisa ainda. Para ser honesto, não há tempo suficiente. Apenas para queijo. Mas você tem que se recompor e pedir todo tipo de coisa para o queijo.

[Angela]

Angela, Tenho medo de ir ao seu perfil ... você pode ficar pendurado lá para sempre, não ouse pelo menos ainda ..

[zvezda]

zvezda, Olya, vamos ao tópico de fabricação de queijos e, na estação, vou pôr os marshmallows em dia e me livrar das minhas maçãs. E essa receita é muito simples, não estou falando de queijos duros. Lá é mais difícil, mas se você gosta de macios, mofados, experimente, você é uma garota arriscada !! : Amigos: Com certeza funcionará!
Angela, com certeza vai funcionar, ainda melhor

[Nadia]

Nadia Eu vou, mas agora não .. Precisamos acabar com a massa, depois vamos pegar o queijo. Obrigado !!

[Nadia]

Nadia Eu vou, mas agora não .. Preciso terminar a massa,

Nós esperamos! E sou completamente indiferente à doçaria, se a escolha for entre um bolo e um queijo delicioso, escolho o queijo.

bem, simplesmente super! Já estou cansado da falsificação de loja, mas é improvável que decida por uma natural, é problemático

[Ter esperança]

Ter esperança, surpreendente! Eu admiro e adoro!

[Novato]

Novato, Babushka meninas, muito obrigado!
Junte-se a nós

Esperança, que queijo lindo. Tudo ...., maduro para queijos azuis. Eu farei. Mas não tenho molde, nenhum molde. Você acha que é perigoso comprar uma sonda (encontrada na Zdoroveevo). Se der certo e as pessoas comerem, dá para comprar um maço.
E mais ... Estou tentando contar sua quantidade de enzima líquida no meu seco. Se você tomar 4-6 gotas para este queijo para um ponto de floculação por 2-3 horas, então quantas gotas você tomará para um queijo normal para que o ponto de floculação seja de 15 minutos?

Esperança, que queijo lindo. Tudo ...., maduro para queijos azuis. Eu farei. Mas não tenho molde, nenhum molde. Você acha que é perigoso comprar uma sonda (encontrada na Zdoroveevo). Se der certo e as pessoas comerem, dá para comprar um maço.
E mais ... Estou tentando contar sua quantidade de enzima líquida no meu seco. Se você tomar 4-6 gotas para este queijo para um ponto de floculação por 2-3 horas, então quantas gotas você tomará para um queijo normal para que o ponto de floculação seja de 15 minutos?

Lena, comprei amostras de bolor em Zdoroveevo, estão funcionando, uma ampola é para 10 litros de leite, tira daí com uma colher dosadora, tenho um conjunto de colheres 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Eu uso principalmente uma enzima líquida, em cada frasco há uma dose em gotas por litro, geralmente de 5 a 9 gotas, para 10 litros de leite - 1/2 colher de chá de enzima líquida.
Com os secos, olhe para quantos litros o saco foi projetado e estime a quantidade de enzima de acordo.
Basicamente, pego as receitas do site do queijo caseiro, tudo está detalhado lá.

se a escolha for entre bolo e queijo delicioso, escolho o queijo

E eu como queijo e com certeza terei um bolo
“Winter's Tale” vai servir! Traga-me!



Mas seriamente ...
Primeiro você me matou com maazdam, e agora acabou com uma macia, e tão certo - um fardo na cabeça! Embora macio, mas bate no local!

e quando você trouxer também o canestrato ... Vou me matar com uma vassoura, com certeza não vou sobreviver!
Já experimentei o velho Siciliano, é uma canção!

[Nadia]

entre um bolo e um queijo delicioso, escolho o queijo.

Nadia você não vai acreditar, mas eu também! Não como bolo, não gosto de doce, sei fazer musse, mas não, mas queijo é sempre SIM! Eu amo cozinhar, mexer com aroeira com chocolate, então espere .. Eu vou, não vou a lugar nenhum

canestato trazer

Não, Nata .. esse queijo é mais complicado! Eu comi Canestrato na Sicília, todo mundo lá o faz, se não me engano, ele está em cestos de junco tão engraçados. amadurece! Você está falando sobre este? Sim, está mais perto do sólido .. mas isso ..
Ai, enfim, vem com a vassoura, vou ser morto ao lado .. é queijo italiano, e no geral .. por tamanha beleza, é isso!

[Nadia]

Nadia você não vai acreditar, mas eu também! Não como bolo, não gosto de doce, sei fazer musse, mas não, mas queijo é sempre SIM! Eu amo cozinhar, mexer com aroeira com chocolate, então espere .. Eu vou, não vou a lugar nenhum: girl_wink: Não, Nata .. este queijo é mais difícil! Eu comi Canestrato na Sicília, todo mundo lá o faz, se não me engano, ele está em cestos de junco tão engraçados. amadurece! Você está falando sobre este? Sim, está mais perto do sólido .. mas isso ..

O canestrato está amadurecendo comigo, mas não na cesta. Queijo duro, coloquei em uma cesta em água quente e depois lavei com uma solução de cinzas. Eu não sei o que vai acontecer
Nesse ínterim, no vácuo, a receita é mais complicada, mas eu tentei ... Estou muito interessado

Meninas, juntem-se a nós, vamos conquistar Itália, França, Holanda ...

Thenaaaa ... Eu também adoro Gruyère - adoro muito

[Nata]

Thenaaaa ... Eu também adoro Gruyère - adoro muito

Nata, sem problemas, também amadurece)))

sem problemas

No geral, decidi terminar, e eles já estão por aí, não batem .. Que magnífica loucura ... Eu não comeria nada então exceto queijo .. Eu não posso entrar lá !!

Nádia, quase perdi sua receita maravilhosa!
Eu amo Valance, mas Bree também! Virgem, decida-se, com receitas tão detalhadas não é difícil começar a fazer queijo!
Meu gruyere também tá amadurecendo, adoro, então Nádia passa a receita aqui, deixa pra gente!
Mas direi imediatamente que é melhor segurar por mais tempo. Meses para 18. Só meu marido fez uma viagem de negócios para a Suíça, para Basel. Trouxe vários gruyeres diferentes de idades diferentes, aromáticos muito saborosos a partir dos 18 meses.

[Rada-dms]

Nádia, quase perdi sua receita maravilhosa!
Eu amo Valance, mas Bree também! Virgem, decida-se, com receitas tão detalhadas não é difícil começar a fazer queijo!
Meu gruyere também tá amadurecendo, eu adoro, então Nádia passa a receita aqui, deixa pra gente!
Mas direi imediatamente que é melhor segurar por mais tempo. Meses para 18. Só meu marido fez uma viagem de negócios para a Suíça, para Basel. Trouxe vários gruyeres diferentes de idades diferentes, aromáticos muito saborosos a partir dos 18 meses.

Rada-dms, Olya, obrigado
Meu Gruyère está amadurecendo, novembro, mas a receita foi com propions e foi tão redondo. , parece mais Gruyere Francês, tem buracos, mas pequenos, você vai precisar ajustar a receita, retire o propionki ..
E o seu russo também está amadurecendo, e também Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Aqui está o que virá deles, ainda é desconhecido.

Eu não comia nada, exceto queijo ..

Olya, da mesma forma, eu amo muito queijo, então me divirto com ele

Ontem à noite coloquei leite em Valence.
De manhã, espalhei a coalhada acabada, esvaziei o soro.


Organizados em formas e deixados para auto-pressionar

A receita é muito simples, queijos mofados não são difíceis de fazer, mas o resultado é agradável, e se você olhar a etiqueta do preço na loja, é melhor fazer você mesmo

Nadyush, olá! Obrigado pela receita do Valance, vou cozinhar em breve. E agora eu quero perguntar sobre Neuchatel. Hoje encontrei mofo branco, viva! Mas no fundo até agora tem crescido de forma desigual, nas ilhas, nas laterais - está tudo bem. Você deve continuar girando ou não tocando para evitar danificar o molde?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, continue girando. O molde vai crescer, o principal é limpar o recipiente e mudar os guardanapos.
E em 5 dias fiz mais Maasdam, Emmental e Dutch, agora vou colocar uma peça de Valance.
Neuchatel não tinha creme, farei um pouco mais tarde.
Todos os queijos mofados já foram comidos.

Que bom sujeito você é! Que todos os queijos saiam bem)!
Obrigado, Nadya, vou continuar a virar, limpar o recipiente, mudar os guardanapos)!