Halloumi (halloumi) do leite de vaca

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos!]

Halloumi (halloumi) do leite de vaca

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: Cipriota

Ingredientes
leite	3 l.
enzima de coagulação do leite (eu tenho líquido)	1 ml.
sal	gosto
hortelã seca	gosto

Método de cozimento

• Aquecemos o leite a uma temperatura de 32 graus. Introduzimos a enzima de coagulação do leite e misturamos bem por um minuto. Estou usando a enzima renina líquida. Cubra a panela com uma tampa e deixe por 35-40 minutos.

• A coalhada está pronta quando o leite está firme. Você precisa verificar se há um compartimento limpo. Afastando-nos, vemos um soro claro.

• Cortamos o coágulo em cubos.

• Em seguida, cortamos esses cubos em ângulo. Saímos por 10 minutos.

• Colocamos a panela em fogo baixo e começamos a aquecer muito lentamente a uma temperatura de 38 graus. Você precisa aquecer enquanto mexe, bem devagar no início e depois com mais intensidade. Aquecemos por 20 minutos. Eu aqueço periodicamente removendo do fogo e não paro de interferir todo esse tempo.

• Retire do fogo e deixe por 20 minutos. Acontece que este é o grão.

• Transferimos o grão para o molde. Não derrame o soro. Esmagar ligeiramente. Saímos por 15 minutos.

• Vire para o outro lado e deixe novamente por 15 minutos.

• Colocamos uma gradinha em uma panela ou colocamos um prato normal. Isso garante que o queijo não frite até o fundo durante o cozimento. Despeje o soro de leite e aqueça a uma temperatura de 85-90 graus.

• Retire o queijo da forma e coloque-o no soro de leite. Deixe cozinhar por 30-40 minutos, mantendo a temperatura.

• O queijo acabado deve flutuar até a superfície.

• Retiramos o queijo e submergimos em água bem fria por 10 segundos.

• Pegamos em uma placa e pressionamos, achatando-o.

• Esfregue o queijo dos dois lados com sal e polvilhe com hortelã seca.

• Dobre ao meio e pressione as metades.

• Deixe esfriar. Mandamos para a geladeira para amadurecer por pelo menos um dia, mas dois ou três é melhor.
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• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos!

O prato é projetado para

280 gramas

Programa de culinária:

prato

Observação

O site tem uma receita desse queijo

Queijo Halloumi e Anari ... de leite de cabra Anglo-Nubian (Ivanych)

, mas com um método de cozimento diferente do meu.
Isso é o que a Wikipedia nos diz sobre este queijo

Halloumi, halloumi (inglês Halloumi ou haloumi, grego χαλούμι, turco hellim, حلوم ḥallum) - Queijo levantino, conhecido na Europa pela cozinha cipriota. É feito de uma mistura de leite de cabra com leite de ovelha, embora às vezes também contenha leite de vaca. Tem um ponto de fusão elevado, pelo que pode ser frito ou grelhado.
O queijo é de cor branca, com uma textura estratificada distinta semelhante à da mussarela e um sabor ligeiramente salgado. Armazenado em salmoura e pode durar até um ano se congelado abaixo de −18 ° C (0 ° F) e descongelado a +4 ° C (39 ° F) para venda em supermercados. Muitas vezes adiciona-se hortelã ao queijo. A menta realça o sabor e também tem um efeito antibacteriano natural, que aumenta a vida útil do queijo. Os queijos halloumi comerciais contêm mais leite de vaca do que de cabra e ovelha. Isso reduz os custos de produção, mas altera o sabor e o comportamento de escurecimento.
A peculiaridade de seu preparo é que pode ser frito até uma bela cor marrom dourado devido ao seu ponto de fusão mais elevado do que outros queijos. Isso o torna adequado para assar ou grelhar (como no saganaki). Como tal, é utilizado como recheio de saladas ou servido com vegetais fritos. Os cipriotas comem halloumi com melancia durante a estação quente. Outra opção é halloumi e lountza, combinados com uma fatia de porco ou cordeiro defumado ou linguiça de cordeiro macia.
A propriedade de resistir ao derretimento decorre da peculiaridade da fabricação. Halloumi é feito de coalhada que foi aquecida antes de ser colocada em uma salmoura em um molde. O halloumi tradicional tem uma forma semicircular, aproximadamente do tamanho de uma grande bolsa, pesando 220-270 g O conteúdo de gordura é de cerca de 25% em peso ou 47% em peso seco; cerca de 17% de proteína. Sua textura áspera faz com que range nos dentes quando comido.

[Angela]

Angela, a beleza. Eu tenho um pacote de haloumi que trouxe de volta. Fora das férias, sinto falta desse queijo.

[Angela]

Angela, muito obrigado por divulgar uma receita separada / como sempre fotos lindas /! Vou criar coragem e tentar cozinhar.

[Angela]

Oh, Angela, cheirava a sol e mar! Esta primavera estive em Chipre e todas as manhãs comi halloumi frito
Só eles têm salgado lá. E mais, você pode fazer o que quiser.
Ainda estou apenas coletando receitas de queijos, espero um dia me atrever a repetir. Eu sempre pego seu pão, talvez queijo dê certo também

Angela, você é uma feiticeira. É uma pena não saber onde conseguir a enzima.

[Garotas,]

Garotas, obrigado. Tudo é feito de forma rápida e fácil. Nenhuma preparação especial é necessária. Todos podem lidar com esse queijo. então não passe e vá!

onde obter a enzima.

Gayane, em lojas online que vendem fermentos e enzimas para fazer queijo em casa. Em farmácias veterinárias, farmácias regulares, pode haver enzima seca meito ou algo semelhante. É que você nunca ficou intrigado com essa pergunta. Então dê uma olhada. Pode haver coalho real, que é feito do estômago de um bezerro ou cordeiro.

Angela nas nossas lojas online não há nada relacionado com a produção de queijo ou salsicha. Até o sal de nitrito teve que ser comprado por um preço exorbitante da Amazônia. Mas provavelmente existem veterinários. Eu tenho que perguntar por aí. Eu mesmo nunca fiz queijo. Mas vi como eles estavam na aldeia. Vi como o leite foi sendo adicionado aos poucos ao soro de leite aquecido no fogo e, mexendo com uma colher, obteve-se um queijo tipo filé - jiluk. Em seguida, esses fios foram enrolados em uma espiral.

Espero que você o ache. E sobre o queijo dzhulik é interessante. Precisa olhar)

Angela cheese-jiluk. É feito na Armênia.



Agora eu olhei. Oficialmente chamado de chechil. Na minha aldeia, eles me chamavam de Jiluk. Fizemos uma versão mais barata. Soro de leite e leite.

Ahh. Claro. Eles também precisam desta enzima)

Ângela, outra obra-prima: menina-sim: já começamos a vender diferentes culturas iniciais em nossas lojas, você precisa procurar queijo, se puder ser mais preciso qual é o nome dessa enzima? E que tipo de leite? Mercado, ou você pode comprar?

[Marina]

Marina, obrigado)
Minha enzima é renina. Há também o meito japonês, que é mais frequentemente encontrado à venda, Romeno Ideal, Super Maya. Todos eles são baseados em cogumelos comestíveis. Existe um coalho natural que é segregado da mucosa do estômago de ruminantes jovens (bezerros, cordeiros).
Meu leite é rústico. Não pasteurizado. Se o leite armazenado for pasteurizado, será necessário adicionar cloreto de cálcio. O resultado é 90% ou mesmo 100% dependente da qualidade da matéria-prima. E você precisa encontrá-lo)
Marina, isso precisa ser especialmente estudado. Eu sou um amador. O fórum tem um tópico e a Internet está cheia de informações.

Obrigada Angela! Anotei tudo: mail1: vou procurar uma enzima! Só hoje fomos à dacha, preenchemos os documentos, passamos pela nossa leiteira, arrancamos requeijão, não levamos leite para congelar (blini), mas dá para ir de novo: mashina: eu não sou nem amador, mas um amante iniciante: girl_pardon: E para as meninas eu entrei na queijaria e saí, silenciosamente: uau: É tão assustador oooo (vkuusnooo)

Angela, que interessante! Desisti de fazer queijos, nada mais complicado do que Adyghe e Queijo Ossétio ​​Não consegui)) Agora vou tentar de novo, parece não ser muito difícil, sem nenhum ph e pontos, desculpe, floculação))

[Brilhar,]

Brilhar, Sim, eu mesmo joguei alguma coisa. Só faço queijo, mussarela e halloumi.

[Angela]

Angela, e do leite de loja vai resultar?

Meu leite é rústico. Não pasteurizado. Se o leite armazenado for pasteurizado, será necessário adicionar cloreto de cálcio. O resultado é 90% ou mesmo 100% dependente da qualidade da matéria-prima. E você precisa encontrá-lo)

[ang-kay]

ang-kay, Compreensível.....

[Angela]

Angela, Olá! Eu aproveitei por muito tempo e finalmente fui - fiz Hallumi!
Eu tinha leite pasteurizado comprado na loja, então preparei como Irina ensinou Kara naquilo receita - fermentado com creme de leite e adição de cloreto de cálcio.
O leite acabou não ficando muito bom, embora antes eu tivesse feito queijo duas vezes neste, e tudo deu certo. Desta vez o grão saiu, na minha opinião, não muito correto, não ficou muito pegajoso, então apertei não por 30 minutos, como na sua receita, mas por duas horas inteiras.

Mesmo assim, quando achatei o queijo depois de fervê-lo, as cabeças racharam. Aparentemente, a forma também afeta - é necessário inicialmente fazer não "barris", mas um "bolo".

Mas, apesar de tudo, o queijo ficou muito gostoso, até parece o Halloumi que comi no Chipre, mas não tão salgado. Aqui está um corte:

Quase tudo já foi comido, sinto que não vai chegar pra fritar.
Obrigado, querida, sem você eu não teria ousado fazer essa experiência! Com certeza vou repetir e alcançar a mesma plasticidade do seu queijo.

Se possível para queijo de leite pasteurizado

Para amantes de estatística como eu: fabricado com 4,5 litros de leite + 360 gramas de creme de leite. Total 4860 gramas de matéria-prima. Após a prensagem, foram obtidas duas cabeças de 500 gramas. Após o cozimento, as cabeças ficaram com 370 gramas cada.

[Svetik,]

Svetik, Estou feliz que você experimentou. Não sou bom em fazer queijo. Sim, mas não estudei o assunto em profundidade. Nunca fiz leite pasteurizado. Mas quando encontrei esta receita em particular, o leite deles foi pasteurizado e eles adicionaram apenas cálcio e meito. Talvez você possa deixar esse leite para um dia depois para que a acidez se acumule? Quer dizer, o creme de leite também pode ser ... não totalmente natural. Ira, é claro, estuda tudo em profundidade. Talvez você precise criar acidez artificialmente? Na mussarela é feito com limão.

não "barris", mas um "bolo".

Sim, o queijo não precisa ser espesso.

apenas não tão salgado. Aqui está um corte:

Bem, você mesmo pode ajustá-lo por mais tempo.

Obtenha a mesma plasticidade do seu queijo.

Eu também tenho rachaduras. Acho que estou digerindo ou o teor de gordura não é suficiente. Costumo desnatar o creme do leite.