Queijos Halloumi e Anari feitos com leite de cabra Anglo-Nubian

Queijos Halloumi e Anari feitos com leite de cabra Anglo-Nubian

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: Cipriota

Ingredientes
Leite de cabra	5 l
Fermento de queijo Halloumi	depende de leite
Hortelã seca	gosto
Sal	gosto

Método de cozimento

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• É assim que é ... Queijo Hallumi.
• Halloumi é um queijo semiduro de salmoura de maturação precoce feito de uma mistura de leite de cabra e vaca, ou apenas de leite de cabra, com adição de menta, que se acredita realçar o sabor e, além disso, tem um efeito antibacteriano natural. o que aumenta a vida útil do queijo.
• Halloumi tem um ponto de fusão elevado e pode ser frito ou grelhado.
• O queijo é de cor branca, com uma textura estratificada distinta semelhante à da mussarela e um sabor ligeiramente salgado. É armazenado em salmoura e pode durar até um ano.
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• Embora o queijo Halloumi cipriota seja preparado no Líbano, Turquia e outros países mediterrâneos, os cipriotas ainda o consideram sua comida nacional, uma parte integrante da cozinha tradicional cipriota.
• Em 1999, os cipriotas registraram o nome do queijo Halloumi como marca registrada. E agora Chipre tem documentos para este delicioso produto local e o direito de considerá-lo como sua pátria.
• O queijo Halloumi era conhecido pelos gregos que habitavam Chipre já em 1571, antes da conquista da ilha pelos turcos.
• No entanto, você pode ler sobre halloumi em Chipre em um relatório que escrevi, como dizem, após uma viagem a Andreas, na aldeia de Pakhna, em Chipre. Quem se importa - aqui você pode ver:
• Chipre. A aldeia de Pakhna. Fazenda de Andreas. Queijo Halloumi ...
• E, naturalmente, nós, tendo adotado a experiência, fizemos nosso próprio queijo. Do leite de nossas cabras. Aqui estão eles - belezas.
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• Leite. É muito especial entre os núbios. Acredite ou não, não tem o menor cheiro ou sabor de leite de cabra.
• Aquecemos a uma temperatura de trinta a trinta e oito graus, no máximo.
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• A seguir, pegamos um pouco de fermento (imagine - no Chipre é vendido em lojas rurais, como formas para a produção de queijo, por exemplo. E deve ser diluído em água morna.
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• Adicione a solução ao leite aquecido e mexa muito bem.
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• Depois de um tempo, determinado pelas propriedades do leite e das tecnologias, forma-se uma coalhada densa de queijo que deve amadurecer? Quão? E tampe a panela com uma tampa e deixe descansar por algumas horas. Bem, se você realmente não pode esperar, então em uma hora você pode continuar o processo.
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• E então cortamos o coágulo. Em um avião. Primeiro junto. Depois, atravesse. É possível e vice-versa - aqui é o negócio do mestre. E depois "em profundidade". Para, portanto, esmagar o coágulo.
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• Em uma palavra, misturamos e retiramos pedaços do coágulo, continuamos a triturá-lo. Precisamos obter o que é chamado de grão de queijo.
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• Retiramos o soro do recipiente. Naturalmente, pode haver pequenos pedaços de coalhada de queijo nele, por isso é mais conveniente usar a forma, como uma peneira ...
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• ... e assim esvaziamos todo o conteúdo do recipiente ...
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• ... movendo o mesmo grão de coalhada em moldes.
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• Depois de algumas horas, os queijos devem ser virados. Em formulários. Para tornar as cabeças obtidas mais densas.
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• E, novamente, deixe o queijo ficar parado ... nas formas. Uma hora.
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• Noto que outro queijo é feito com o soro que se formou depois que a coalhada foi removida dele. Chama-se anari. Análogo de ricota. Isso é feito de forma muito simples.
• Somente aqui um fator importante importa. Os parâmetros do leite são importantes. Além do teor de gordura, o leite original deve ter um alto teor de proteínas. Quanto mais alto for, melhor ficará este requeijão e a quantidade também….
• Então, uma pequena digressão. Sobre anari.
• É o soro que sobra da extração da coalhada. Apenas colocamos a panela no fogo e ... levamos para ferver.
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• Conforme o soro ferve, a proteína residual se enrola ...
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• … E, na frigideira, formam-se principalmente flocos de soro na superfície. Este, de fato, é exatamente o procurado por anari. Como você pode ver, com uma escumadeira, coletamos esses flocos de anari.
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• Os menores ainda permanecerão. Mas não há necessidade de desistir deles. O mais saboroso deles, honestamente.
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• Apenas escoamos o soro, filtrando-o em um saco, no qual então se formará o anari - escorrerá.
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• Aqui. Este tipo é formado nesta mesma bolsa.
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• Feche a bolsa, espere até que "muito" soro drene ...
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• E nós penduramos. Para que a umidade seja finalmente de vidro e anari engrossado - secou.
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• Nós, claro, vamos comê-lo, Anari, enquanto estiver fresco e macio. Dolorosamente, este queijo feltro para telhados, ou o queijo é delicioso. E os cipriotas, por exemplo, enxugam. E então ... por um minuto - não esfregando, mas batendo. E com macarrão ... ah, que delícia. Justo. Eu tentei sozinho.
• E vamos voltar para halloumi….
• O soro, que se formou após a remoção do anari, é aquecido novamente.
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• E, nós abaixamos as cabeças halloumi nele. Lembre-se de colocar uma gradinha no fundo da panela para evitar que as cabeças grudem no fundo da panela.
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• Demora uma hora e meia para cozinhar halloumi. Com muito fraco, nem mesmo fervendo, mas borbulhando de soro de leite.
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• Lembra quando foi mencionado que a hortelã foi adicionada ao halloumi? Não tem mais fresco, então você precisa tirar um pouco seco e esmagar no pilão. Não apenas muito pequeno.
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• Remova as cabeças halloumi do soro e drene o soro. Observe que não há necessidade de resfriar as cabeças.
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• Em seguida, adicione sal. De todos os lados. E esfregue o sal nas cabeças do queijo. Cerca de uma colher - uma colher e meia de chá por cabeça.
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• E menta. Polvilhe a superfície da cabeça com hortelã amassada e dobre ao meio. Como uma torta.
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• E então polvilhe levemente com hortelã. Superfícies externas.
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• Estes são os resultados ... tortas de queijo. HALUMISTIC.
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• Nós os colocamos em uma panela de barro, desculpe.
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• Misture um pouco de sal e hortelã esmagada. Misture esta caixa com soro de leite. E despeje-o dentro da própria panela onde o halloumi já está colocado.
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• Aqui. Desta forma, e mesmo em locais frescos, o queijo pode ser guardado por bastante tempo.
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• Não, não pense, o queijo não absorveu o soro. Só que o halloumi é tão gostoso que não durou muito. E o extra, como dizem, soro, simplesmente não era necessário. Então eles se fundiram.
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• Quem pode resistir a olhar para isso? E se você adicionar um pouco de azeite, caseiro para que fique prensado a frio, natural, em geral. E tomates e azeitonas são azeitonas…. Não é para uma natureza morta, é apenas MUITO gostoso!
• Angela na refeição !!!
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O prato é projetado para

24

Hora de preparar:

120

Simplesmente fabuloso !!!!!!! É interessante observar o processo !!! E eu quero muito um pedaço !!!

Muito saboroso! E onde você comprou esses moldes?

[Ivanych]

Ivanych, obrigado muito informativo, adoro esses queijos. Oh, e provavelmente delicioso. É uma pena que não possamos fazer isso.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, pesquise na internet por "moldes de queijo" ... muitos lugares.
ShyrshunchikPor que não? É claro! É sobre o produto original.

A manchete de sete andares é um feitiço pré-cozimento? ))))))))))))))

[Usuário de fogão]

Usuário de fogão, você sabe melhor do fogão ... ... Obrigado, corrigido.

que incrível! mas com leite de vaca?

[kavmins]

kavmins, Eu não sei. Ainda não tentei. Mas, como me parece, o principal é que o leite seja de boa qualidade. Será halloumi, mas do leite de vaca. Outro. Mas isso não significa que será pior.

[Ivanych]

Ivanych, a beleza é extraordinária, quando éramos pequenos, tínhamos cabras na aldeia, não núbios, claro, mas o leite era inodoro, fresco, o melhor, e comiam iogurte, faziam queijo cottage, mas queijo nunca .. .
Eh, agora só falta comprar leite, mas o sabor não é o mesmo .... Então sonho com um queijo assim e babar enquanto é só um sonho.
Mas vou marcar a receita.Obrigada por uma beleza tão saudável e saborosa!

Muito interessante. Talvez um dia ... Tchau aos favoritos.

agradecimento especial pela história detalhada e fotos, eu tinha tanto medo de fazer queijo sozinha, agora tudo ficou muito mais transparente para mim !!!)
Imediatamente encontrei uma loja com moldes e massas fermentadas na rede, caso contrário não consegui entender o que e como deveria ser ..))))

Estou muito feliz que trouxe benefícios práticos ...

Depois de remover Anari, aquecemos o soro ... e em quantos graus?

[Super Tanya]

Super Tanya, Quem se importa? O principal é estar acima de menos cinco. Ao adicionar o queijo, leve-o para ferver mesmo assim.

[Ivanych]

Ivanych,
Muito obrigado pela maravilhosa descrição do processo e, como sempre, perfeitamente ilustrado!
É com grande prazer que li a descrição e narração!
E eu pergunto: eu tenho uma enzima de coalho, mas líquida, você acha que dá para usar?
E então adicione-o e nenhuma outra cultura inicial será necessária?
E suas cabras são uma delícia completa, não me canso de repetir !!!

[Irina F]

Irina F, obrigado! O queijo vai acabar, claro ... mas será um queijo diferente.

[Ivanych]

Ivanych, e porque?
Afinal, você escreve: "Para que isso aconteça, é necessário um fermento especial - um fermento que geralmente é encontrado no estômago de cordeiros, cabritos ou bezerros leiteiros."
Bem, eu também quero usar coalho

Perguntei sobre a temperatura porque tem uma diferença ... coloque o queijo em um soro levemente morno ou aqueça até uma determinada temperatura. Obrigado pela resposta! Eu definitivamente farei isso.

[Irina F]

Irina FVeja, nós compramos o fermento apenas para o halloumi. Não acho que seja coalho puro. Portanto, digo que muito provavelmente haverá uma diferença.

[Super Tanya]

Super Tanya, estávamos deitados em um aquecido. Ela estava com a temperatura corporal. Não está quente. Enquanto o queijo fluía e se acomodava, ele esfriava.

[Ivanych]

Ivanych, obrigado pela sua história de receita interessante. Li com muito prazer e tive vontade de executá-lo imediatamente! Então faça um relatório
Não consegui inserir a foto imediatamente

Vai esperar ...

O halloumi mais delicioso é grelhado no carvão. E você precisa comer bem quente, aí não rangerá. E o processo de cozimento é fenomenal, é claro "Tiramos o chapéu")))

[Diana]

Diana, e hortelã fresca !!! Sumptuosamente !!! Obrigado.

[Ivanych]

Ivanych, sim, havia uma hortelã no jardim. Obrigado por avaliar! Gostamos do queijo!