Queijo mascarpone caseiro

Queijo mascarpone caseiro

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Creme espesso de mercado	jarra 500 ml
Suco de limão - 1/2 limão pequeno.

Método de cozimento

• Esprema o suco de limão. um pouco de limão é suficiente, caso contrário o queijo ficará um pouco azedo.
• Despeje o creme em uma concha, leve ao fogo (não forte!), Aqueça a uma temperatura de 85-90 * C, mas não deixe ferver.
• Aos poucos, adicione o suco de limão, misture, deixe o creme ferver por cerca de 10 minutos, mas para que não fervam, mas apenas "sussurre" lentamente. misturar constantemente.
• Tiramos a concha do fogo, deixamos a mistura esfriar, colocamos na geladeira por 10-12 horas até engrossar e amadurecer.
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Observação

Muito recentemente e por acaso vi este método de fazer queijo mascarpone na Internet, e aí me deparei com uma receita do livro "Salsa de pêra com mascarpone", e a leiteira trouxe natas para casa - não tive outra escolha, tive para colocar tudo junto com urgência!

De um frasco de 500 ml. O creme pesado do mercado faz cerca de 360 ​​gramas de queijo mascarpone, branco, espesso e muito saboroso!

O queijo torna-se imediatamente fortemente espesso e pode ser cortado e processado.

Se o queijo ficar mais macio ou aguado (dependendo da qualidade do creme), a massa de queijo deve ser transferida para uma peneira sobre gaze para que o excesso de líquido (soro) saia, isso levará mais 10-12 horas.

Depois usei esse queijo para fazer sobremesas, e para o creme de mascarpone, que discutirei em outra receita.

16 de abril de 2011.

Hoje olhei especialmente a embalagem do queijo Mascarpone no supermercado.

Ingredientes: creme, ácido cítrico, teor de gordura no resíduo seco de 80%, o custo de um frasco de 150 gramas é de 160 a 250 rublos.

Em princípio, com o método de comida caseira, consegui um pote de queijo pronto pesando 360 gramas por 200 rublos (o custo do creme), excluindo o custo de meio limão))), e o teor de gordura do creme caseiro é também alto.

Cozinhe com prazer e bom apetite!


Salsa de pêra e ameixa em creme de mascarpone (Admin)



Leite: leite, iogurte, queijo cottage, queijo, manteiga

Eu amo o mascarpone. Só posso comer com uma colher Só uma infecção cara.
Eu quero experimentar sua receita. Mas a questão está no creme caseiro (((Interessante - você pode criar isso a partir da gordura armazenada?

[Admin]

Admin, ou seja, não coar o soro? Apenas na geladeira e pronto para amanhecer?

[Admin]

Admin, ou seja, não coar o soro? Só na geladeira e pronto para amanhecer?

Então o creme de mercado é grosso, a colher vale a pena! E o limão funciona como um espessante!

De acordo com as circunstâncias, então, se o creme for líquido, a massa for líquida, então será possível jogá-la de volta no pano de algodão, coar o excesso

[Zbyrana]

Agora é claro! Como muitas vezes eu mesma desato o creme do leite caseiro, tomamos vapor e, de manhã, o creme está pronto. Uma colher não vale a pena, embora eu possa tirar quase 400 ml de creme de um frasco de 3 litros. Costumo colocar no creme azedo, parece um excelente caseiro, como dizemos Zbyrana, isto é, creme de leite recolhido.

[esquecer]

Eu acho que, esquecer o creme não vai engrossar, é necessário tirar os que já passaram pelo separador.

Se você desnatá-lo sozinho, haverá um creme líquido. A leiteira os conduz com um separador, os defende, pois são grossos.

Talvez eu tenha que perguntar ao meu silenciador sobre o creme separador.

Você pode usar o creme de leite da aldeia? Ou vai se enrolar?

Por que não?

Eu fiz da aldeia! Minha vaca mora perto de Moscou, leite de vaca natural dá todos os dias até

muito obrigado Admin, pela receita ... Há muito que procuro por ela ... e por alguma razão me deparei com amêndoas moídas com açúcar ...
Muitas vezes vi em programas de culinária que é usado, principalmente em sobremesas ... Procurei no Líbano, não encontrei ... Sei que a elite moscovita adora muito e é uma coisa cara !!! e é tão fácil de preparar e tem tudo que você precisa, você nem precisa comprar !!! o verão inteiro eu estava transferindo creme para sorvete agora no mascarpone ...
o creme deve ser fresco, não azedo certo?
e se você usar assim, então com o quê? ou para que mais serve? isso é novo para mim, e ainda não tentei ... e as crianças podem fazer isso? e me diga em quais receitas você usou (me dê links) por favor?
antecipadamente muito obrigado

o creme deve ser fresco, não azedo certo?
e se você usar assim, então com o quê? ou para que mais serve? isso é novo para mim, e ainda não tentei ... e as crianças podem fazer isso? e me diga em quais receitas você usou (me dê links) por favor?
antecipadamente muito obrigado

Claro, o creme deve ser fresco, bem, não inteiramente possível fresco, mas de alta qualidade, não azedo (isso é creme azedo). Creme de mercado pesado, coloque na colher!

Como usar?
Experimente esta minha receita 🔗, muito saboroso!
E no fórum tem receitas de queijo mascarpone, faça uma consulta de pesquisa, tem receitas suficientes

Cozinhe para a saúde

[Admin]

Admin-Tanyusha, entendi bem, você usou essa receita para fazer mascarpone de creme de leite?
Eu tenho creme azedo, 30% ... arrisque ou ...? Lembro-me do risco e do champanhe ...

[Inna]

Lembro-me do risco e do champanhe ...

No! A partir disso, você precisa começar e lembrar

Inna, de creme de leite não! Só com natas caseiras pesadas!
Por que o creme pode falhar? Talvez porque o creme de leite já seja um leite fermentado? Sim, e aquecer o creme de leite a 85 * não parece funcionar, pode ir em flocos.
E o creme é fresco, pode ser aquecido, e o ácido cítrico engrossa o creme, mas não o enrola.

Inna, mas esta é a minha lógica de explicar o que e quanto

vale a pena tentar fazer isso em uma panela de leite ?? Eu acho que é apenas conveniente manter a temperatura aí, o que você me diz?

Você pode tentar em qualquer lugar e analisar o resultado

Mas o processo é tão rápido, é só esquentar o creme de leite!, Que vai ficar mais rápido numa concha no fogão (coloque uma sonda de temperatura para controlar e acompanhar a temperatura)

[Admin]

Admin, - Tatiana, por quanto tempo esse queijo fica armazenado?

[Admin]

Admin, - Tatiana, por quanto tempo esse queijo fica armazenado?

Como qualquer mascarpone, não será armazenado por muito tempo - é fresco, sem fermento e sem conservantes. Pode ficar uma semana na geladeira, fiquei muito tempo sem guardar, não precisava. O queijo da loja também não dura muito.

Confirmo, é muito gostoso! Fez algo parecido com o Tiramisu. Só o creme era comprado numa loja e tive de coar num guardanapo de linho.

Tatyana, e se você pegar o creme, que para bater - eles são frescos e gordos, eles podem fazer um mascarpone?

Tatyana, e se você pegar o creme, que para bater - eles são frescos e gordos, eles podem fazer um mascarpone?

As natas batidas contêm conservantes e diferentes meios para criar e facilitar a batida das natas - é por isso que parecem "grossas" e são utilizadas em confeitaria para cremes e para decorar sobremesas, mantendo a sua forma. O creme normal comprado em loja nunca é espesso como o creme de leite.
O creme verdadeiramente pesado é baseado apenas no mercado, existe o creme desnatado.

É claro que isso significa que também é inútil tomar creme comprado em loja 25-30% devido aos conservantes. É uma pena que eu não tenha uma leiteira confiável que eu conheço, e tenho medo de tirar algo de alguém no mercado. Ou é possível? A receita diz que o creme está fervendo um pouco "audivelmente", então ele ainda passa por um tratamento térmico confiável?

e de qualquer pessoa do mercado, ela tem medo de pegar alguma coisa. Ou é possível? A receita diz que o creme está fervendo um pouco "audivelmente", então ele ainda passa por um tratamento térmico confiável?

O creme não passa por "tratamento térmico confiável", mas é fervido um pouco até engrossar e, de acordo com a tecnologia, deve estar quente para fazer um limão.

Você acha que o creme com conservantes da loja é melhor e mais seguro? Eles são de "qualidade" apenas pelo fato de colocarem antibióticos e conservantes lá em cima do telhado! Por que o leite - creme de leite - creme é armazenado na geladeira por meses sem ele e não estraga? Não acredite em mim - eu mesmo verifiquei! Mesmo em algum lugar, há uma foto no fórum. E tem certeza de que esses antibióticos, recheados com laticínios, são exatamente o que você precisa para o seu corpo?

Produtos lácteos normais podem ser bebidos com segurança debaixo de uma vaca - também foi verificado, exceto para o benefício, não haverá nada
E você acha que a inscrição no rótulo da garrafa (bolsa) "feito com leite normalizado ou reconstituído" corresponde à qualidade do leite? Então vamos descobrir o que é leite normalizado ou reconstituído e seus produtos, nunca compro leite desse tipo!

Você sempre pode conferir a leiteira do mercado! Para fazer isso, peça a ela certificados veterinários para leite e vaca. Esses certificados deveriam ser obrigatórios para uma leiteira e, além disso, para todos os dias de venda de leite !!!! e não um mês ou um ano antes. Antes de ir para o mercado, as leiteiras recebem esses certificados do veterinário, levam documentos da vaca e o leite da ordenha para análise ali.
E você pode tirar um pouco de silêncio de cada leiteira para uma amostra e entender que qualidade e sabor de leite é mais adequado para você pessoalmente. E então "fique" com o tordo e seja amigo dela constantemente.
Por exemplo, é exatamente assim que escolho para mim uma leiteira, um açougueiro no mercado, e até mesmo um plantador de verduras constante que nunca me engana - já que só pode haver engano uma vez, então não voltarei a eles - e quem será pior com isso?

Bem, você acabou de me excitar com sua palestra sobre qualidade - isso provavelmente se deve à ignorância do que os produtos de qualidade podem e devem ser.
Vamos aprender a entender

Bem, você acabou de me excitar com sua palestra sobre qualidade - isso provavelmente se deve à ignorância do que os produtos de qualidade podem e devem ser.

Mas não, Tatyana, você não me entendeu muito bem ou não fui capaz de expressar com mais precisão o que tinha em mente. Não tenho ilusões sobre a composição do leite de baixo da vaca e do leite nas embalagens da loja e, claro, entendo perfeitamente que o leite normalizado não pode ser melhor do que o leite do úbere da vaca em termos de qualidade, especialmente se a vaca é saudável e é cuidado por uma dona de casa limpa ... Refiro-me à falta de confiança na frescura do produto acabado posto no balcão do mercado, na fiabilidade da limpeza da loiça e das mãos do vendedor. Isso é tudo. É por isso que escrevi sobre o tratamento térmico de creme. Tenho uma atitude bastante tendenciosa em relação aos produtos que compramos das nossas mãos e usamos sem processamento - não se pode lavar, regar com água a ferver, descascar, descascar, ferver, fritar ... Creme, creme de leite, queijo cottage, manteiga são produtos desta série, em que, sem quando devidamente armazenadas, as bactérias se multiplicam rapidamente. Nas lojas, claro, Deus sabe o que acontece às vezes, mas existe pelo menos algum tipo de controle nas laticínios durante a produção e o acondicionamento em contêineres individuais, e por muitos anos venho levando esses produtos apenas em embalagens individuais, nunca vou levar creme azedo solto, queijo cottage, só sei como às vezes os vendedores "sem escrúpulos" diretamente nos departamentos lidam com esses produtos. Pela natureza do meu trabalho, tive que ver o que às vezes acontece no "outro lado do balcão", não destinado aos olhos dos compradores. Eu quis dizer o mesmo quando disse que lamento não ter um conhecido e comprovado leiteira, e de alguma forma eu não vi gente assim vendendo seu próprio leite no mercado, via de regra, é um intermediário que se comprometeu a vender leite de "aldeia", queijo cottage ... Bem, eu sinto intuitivamente que algo está errado.
Eu perguntei sobre o chantilly, significando que o teor de gordura ali pode ser adequado e, de alguma forma, no momento de fazer a pergunta, não me lembrei de que havia aditivos realmente desnecessários, etc.
E com certeza vou experimentar a receita, já que o creme já está fervido (eu deveria ter lido o método de cozimento com atenção pela primeira vez!), Então você pode levar esse creme no mercado se eu conseguir encontrá-lo em nossos mercados. Eu vi creme de leite, queijo cottage, mas o creme não apareceu nem uma vez.

E com certeza vou experimentar a receita, já que o creme é fervido, significa que você pode levar esse creme no mercado se eu conseguir encontrar em nossos mercados. Eu vi creme de leite, queijo cottage, mas o creme não apareceu nem uma vez.

Para sua saúde! AMIZADE MUNDIAL!

Você precisa perguntar aos vendedores sobre o creme, eles são muito semelhantes ao creme de leite em potes, são irmãos gêmeos. Ou peça para pedir, leiteiras nem sempre levam creme pronto para venda

[Admin]

Admin, Tatiana, obrigada pela receita! Tudo funcionou muito bem! Deixei especialmente um pouco de creme à margem, e por isso o gosto deles mudou para hoje (aço muito nojento), e o "mascarpone" tem um sabor delicado e agradável. Obrigado!

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! Agora seu mascarpone ficará registrado em casa, você precisa prepará-lo você mesmo
Bom saber que te agrada com o sabor

Diga-me - a quantidade especificada de suco de limão é quanto em colheres?
Fiz duas vezes ... na primeira vez joguei fora - porque estava tão azedo que não dava para comer. Na segunda vez cortei um pedaço redondo como se fosse para o chá - e ainda assim saiu muito azedo ...
Ou o mascapone deve ser azedo? Nós o damos à luz na loja, então ele tem um gosto doce ...
Talvez eu não entenda?

Limão: Suco de limão - 1/2 limão pequeno.

Quanto suco vai ser obtido de 1/2 de um pequeno limão - tanto vai sair - eu não medi em colheres.
O sabor é normal e não é azedo.

Frasco de mercado de creme espesso 500 ml o creme é bem grosso, natural, a colher está no pote.
Com que tipo de creme você fez seu queijo? Se forem de uma loja, eles têm muitos aditivos diferentes, incluindo acidificação - talvez esse aditivo tenha influenciado a coalhada do creme.

Verifique quanto creme você usa para trabalhar?
Ou você tem uma reação muito específica ao suco de limão

Eu tenho creme de aldeia, creme de fazendeiro - 40% (os fazendeiros costumam vir até nós do sul da região de Tyumen carregando leite). Sobre aditivos não posso falar nada ... falam que não é preciso adicionar nada a esse creme - por causa do teor de gordura, podem ficar duas semanas sem conservantes na geladeira, e só está indicado o creme na composição.
Tem uma colher neles ... e é exatamente assim, em termos de densidade como a manteiga da geladeira ... o processo de tirar o creme de uma lata é outra ocupação - você tem que aquecer um pouco para que torna-se líquido novamente e escorre. Eles são trazidos líquidos, e em um dia na geladeira eles engrossam.

Creme 400 500 ml + sumo de uma caneca de limão com 5 mm de espessura. O resultado é assim:

Agora comecei a interferir - embaixo do fundo do queijo havia cerca de uma colher de leite ...
Vou tentar digerir agora? Viu receitas com creme de leite ... experimente adicionar para remover o ácido e espremer?

Sim, o creme aqui é tão espesso e gorduroso que nem é preciso mexer!
Quanto a mim, eu simplesmente evaporaria o creme em fogo baixo para remover o excesso de líquido e eles se engrossariam.
Eu sei disso quando o creme de leite foi cozido em uma panela elétrica para bater manteiga

Quanto a mim, gostaria apenas de evaporar o creme em fogo baixo

Eu coloquei na panela de leite no vapor ... à noite veremos o resultado
Obrigado pelo conselho.

Então, senhor ... evaporei em meia hora, coloquei para esfriar, depois de 20 minutos (ainda quente) consegui a seguinte consistência:
🔗
As gotículas pendem e não caem, no próprio queijo das gotículas há saliências ... em 2-3 minutos tudo vai se igualar.
Vai ficar mais uma hora na geladeira até amanhã de manhã.

Em geral, o meu não gostou ... muito, muito gordo ... parece que você come manteiga com gosto de limão e queijo ... mas em Maskapone que a loja deles não parece nada ...
Vou ter que comprar creme comum ...% 20 gordura ...
Talvez quando eu tentar ... e eu mandarei este para biscoitos em vez de manteiga ... haverá limão

Bem ... eu não posso responder nada

Eu cozinho ao meu gosto, não azedo ou doce. Este requeijão é a base de outros pratos, por exemplo 🔗

Em geral, o meu não gostou ... muito, muito gordo ... parece que você come manteiga com sabor de limão e queijo ... mas no Maskapone que a loja deles não parece nada ...
Vou ter que comprar creme comum ...% 20 gordura ...
Talvez quando eu tentar ... e eu mandarei este para biscoitos em vez de manteiga ... haverá limão

Você não está escrevendo sobre o processo de engrossamento ... de manhã a massa engrossou até virar manteiga? Ou como?

[DenRassk]

DenRassk, Acrescentei açúcar quando parecia que o creme de leite que recebi. No dia seguinte o sabor me decepcionou um pouco, mas dois dias depois, quando o queijo estava maduro, estava tudo ótimo! Agora comecei a ferver todo o creme do mercado. Acontece muito mais saboroso do que sem tratamento térmico.

de manhã a massa engrossou até virar manteiga?

Sim, acabou por ser uma massa fofa como manteiga amolecida ... talvez valesse a pena deixá-la amadurecer em local fresco e não enfiá-la na geladeira?
Inicialmente saiu como na foto do autor, depois de adicionar. fervendo - ficou mais espesso ...

Agora comecei a ferver todo o creme do mercado.

Também posso ferver primeiro da próxima vez ...?
Além do gosto de gordura azeda, havia também um gosto amargo leve ...
Em geral, ainda não sei ... talvez um pouco depois vou tentar de novo ... como vou gastar o que já cozinhei e vou fazer

O creme não muito fresco tem um sabor amargo. Tive sorte, a leiteira acabou por ser uma senhora honesta e literalmente traz creme de debaixo da vaca. Estou fervendo em uma panela de leite. Muito feliz com o resultado

[no mês de maio]

Além do gosto de gordura azeda, havia também um gosto amargo leve ...

É possível verificar a qualidade do creme de leite? O creme fresco nunca será muito espesso, é tão grosso quanto o creme de leite de espessura média, até um pouco mais fino - e engrossa completamente em 1-2 dias, então você pode colocar uma colher nele. O sabor das natas frescas é completamente neutro, com um ligeiro toque azedo, o sabor leitoso das natas frescas.

Olha só o creme, talvez esteja estragado com alguma coisa, por exemplo.

Eu experimentei o gosto amargo de leite e creme apenas uma vez no mês de maioquando as vacas passam a pastar, alimentando-se de grama fresca, e o florescimento de algumas ervas dá amargor ao leite. E esse leite estraga muito rapidamente.

Desculpe por não sovm sobre o assunto, mas ainda assim. Abri uma lata de Marsapone comprado e tem um gosto amargo. Pode ser usado de alguma forma, em produtos de panificação, pãezinhos, pão? Ou apenas jogue fora?

Desculpe por não sovm sobre o assunto, mas ainda assim. Abri uma lata de Marsapone comprado e tem um gosto amargo. Pode ser usado de alguma forma, em produtos de panificação, pãezinhos, pão? Ou apenas jogue fora?

Verifique a data na embalagem, a data de validade.
O queijo pode ser facilmente usado em massa, pão, panquecas, panquecas e outros produtos assados ​​para que sejam tratados termicamente.

Eu tive sorte ... literalmente traz creme de debaixo da vaca

Eles nos trazem 1600 km em copos hermeticamente fechados de 500 ml, se você acreditar na data que está espremida na tampa (e ainda não há mais nada em que acreditar), então faltavam 2 dias para o momento da embalagem + 1 dia em casa.

e engrossar completamente após 1-2 dias

Então eu os peguei, e eles estavam completamente engrossados ​​tanto que eu mal empurrei uma colher ... bem, praticamente manteiga.

É possível verificar a qualidade do creme de leite?

Tenho medo apenas do gosto antes de usar.
Da próxima vez, farei isso - cancelarei os resultados.
Obrigado por participar.

Sempre verifico o prazo na hora de comprar. O hábito é quase profissional. A embalagem está intacta, não deformada. Não posso jogar fora os produtos, procuro utilizá-los pelo menos de alguma forma sempre (com exceção dos atrasos). Provavelmente vou tentar em pãezinhos. Obrigado.

Boa noite, Tatiana. Hoje resolvi fazer um mascarpone fora de casa. creme ...Fiz tudo conforme a receita. Aqueceu o creme de leite a 82 graus, acrescentou o suco de limão, fervido em pequenas. calor, mexendo com um batedor. Eu resfriei e mandei para a geladeira ... sei lá, mas me parece que a mistura é bem líquida ... É assim que deve ser? Ou deve haver uma densidade imediatamente.

Bom Dia!

Na minha receita assim:
Despeje o creme em uma concha, leve ao fogo (não forte!), Aqueça a uma temperatura de 85-90 * C, mas não deixe ferver.
Aos poucos, adicione o suco de limão, misture, deixe o creme ferver por cerca de 10 minutos, mas para que não ferva, apenas "sussurre" lentamente. misturar constantemente.
Retire a concha do fogo, deixe a mistura esfriar, leve à geladeira por 10-12 horas até engrossar e amadurecer.

Em um estado quente, a mistura será líquida, por causa do calor.
Colocada no frio, a massa vai engrossar e ficar densa - é assim que deve ser Mas, começa a engrossar imediatamente, quando combinada com limão

Obrigado ... Creme agrícola ... provavelmente tem alguma coisa errada com eles ... não comecei a engrossar logo ... embora eu faça creme com eles e é sempre bom ... vou experimentar outros ..

Marque !!! E como eu perdi isso

Marque !!! E como eu perdi isso

Eeeeeh ... preciso recuperar o atraso

Vou levar para seus favoritos Agora só falta um pouco - ir ao mercado de manhã comprar creme caseiro como se faz ?? dorminhoco eu ..

Para sua saúde! É muito gostoso e caseiro


Molho de pêra e ameixa em creme de mascarpone (Admin)