Mozzarella bebê

[Mozzarella]

Mozzarella bebê

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite	3 l
Rennet de uma farmácia veterinária.

Método de cozimento

• Aqueça o leite a uma temperatura de 40 graus.
• Retire do fogão.
• Despeje 1 copo do leite aquecido.
• Dissolva o coalho nele com a ponta de uma faca.
• Em seguida, despeje rapidamente nosso leite com a enzima no leite quente.
• Isso deve ser feito rapidamente (no meu copo derramado, o leite já começou a coalhar)
• Mexa e ... esqueça o nosso leite por meia hora ou uma hora.
• Cubra a panela com uma tampa
• Aqui está o que obtivemos após o tempo alocado-
• 
• Algum tipo de medusa
• Cortei o coágulo resultante com uma faca (como dizem na literatura, bom, é necessário, e fiz)
• 
• Então ela drenou todo o soro.
• Ela pegou apenas água fervida quente e despejou em uma panela com um coágulo, de modo que o coágulo foi coberto com água.
• Ela deixou o coágulo repousar e aquecer por cerca de 7 minutos.
• Tornou-se macio e elástico.
• Usei uma colher de sopa para arrancar a quantidade necessária de massa de queijo da coalhada e, em minhas mãos, enrolei o pãozinho, mergulhei-o imediatamente em um recipiente com água fria para que ficasse elástico novamente e mantivesse seu novo formato.
• 
• Então preparei uma solução salina concentrada.
• 
• Para 1 copo de água, 1,5 colher de sopa de sal.
• E coloque todas as "bolas" nesta solução.
• Após 2 horas, você pode comer o queijo.

Observação

Hoje não se trata de carne, mas de produtos de origem animal.

Minha cabra é ordenhada !!!!

Bem, ela já está ordenhada há 2 meses, mas já é possível dividir o leite com as crianças. Eles cresceram, eles mastigam feno.

Mozzarella, -Queijo italiano, que pessoalmente nunca provei ... e nem sequer o vi vivo.

Meu amigo, que mora na Itália há cerca de 10 anos, disse uma coisa -
a verdadeira mussarela não dura mais de três dias.

Mussarela de verdade não pode ser vendida em nossos supermercados.
Só na Itália ou faça você mesmo.

Ontem experimentei pela primeira vez ...

Minhas observações

Claro que preciso trabalhar na forma.
Minhas bolas, não bolas de verdade.
Eu estava com tanto medo de "amassá-los" que pensei que eles iriam se desfazer.

Mas me enganei em me preocupar, o queijo é muito elástico e flexível. Serei mais ousado da próxima vez.

Lado bom para eles namnu

O sabor é delicioso.
Quero imediatamente um tomate fresco para acompanhar o queijo.
Pizza ...

É uma pena que muito poucos.
Como acontece com qualquer queijo, o rendimento é pequeno.
O padrão é 100 gramas por litro de leite.

Eu tenho 300 gramas.
9 bolas do tamanho de uma noz, em um frasco de meio litro de salmoura.

É isso, eu corri galera, é hora de ordenhar a cabra.

Eu usei uma mussarela hoje.

Oh, como eu iria agora "aplicar" esta deliciosa montagem ... 🔗 🔗 🔗

Sua receita é muito interessante. Não vou fazer este queijo, existem queijos para todas as cores e gostos. E bons. Na Ucrânia, comprei alguns para experimentar quando estava de férias ... É ... Dizer que fiquei desapontado é não dizer nada ... Nosso povo está fazendo papel de bobo aí. É uma pena, caramba. Mas antes, queijo bom era assim ... Então é melhor fazer você mesmo. você é inteligente! E o seu queijo se parece muito com a verdadeira mussarela. E quando aquecido, estica com fios?

Agora vou fazer isso com frequência porque gostei. Não parece difícil, e todos os dias há leite em casa.

Mas me sentei e li um pouco na internet e percebi que não tinha esquentado ele.

Eu segurei em água fervente por 10 minutos, tinha medo de que se dissolvesse, e agora percebi que preciso mantê-lo em água fervente por 30 minutos e então ele começará a se esticar com fios.

Então não alcancei um pouco a condição exigida.

Mas só pela primeira vez, depois de 3 dias, vou economizar mais leite e tentar fazer diferente.
Desinscreva-se aqui.

Pesquisei na Internet, mamadaragaya, pode ser usado em qualquer lugar.

Tantas receitas

[natamylove,]

natamylove, esta é uma garota inteligente!
Mas é isso que me confunde ... O cheiro de cabra no queijo é forte?
Só não consigo beber leite de cabra por causa do cheiro.

Zhivchik, por que você decidiu que o leite de cabra tem cheiro? Minha mãe já tem 3 cabras e o leite não tem cheiro - cheira a água, até o leite de vaca tem um leve aroma, mas o leite de cabra tem cheiro de água, ou seja, não tem cheiro. Zhivchik: eu fiz essa comparação para mim mesmo. Provavelmente cabra é diferente, e também acho que depende do cuidado.

Sim, as cabras são diferentes, isso é certo. Não dá para beber leite na cabra da minha tia, mas que tipo de beber! um cheiro de que vale a pena E a vizinha tem esse leite, você vai começar a bombear, depois da cabra da minha tia eu pensei na minha vida que não iria na cabra, mas aqui ... fantástico! não havia cheiro de vaca por perto, mas o sabor é simplesmente .... delicioso!

Se sentir cheiro, você precisa trocar a cabra.
Tive sorte, o leite é bom da primeira vez.

Meu amigo ficou com dois meleca por um ano, aí aconteceu, aí deu parto ...
e descobriu-se que ambos tinham leite com cheiro.
E ela vai deixá-los entrar na faca este ano. e vai repetir a busca por boogers normais.

Ela é apenas jovem, e as avós têm pena das cabras, então bebem leite com o cheiro.
Eles aceitam isso como certo.

[natamylove]

natamylove, um tema muito interessante. Uma vez pegamos a mussarela na loja. Agora não me lembro do fabricante, mas definitivamente não é doméstico. Bolas muito delicadas.
Se eu pudesse fazer isso em casa. Antes deste tópico aparecer Sonhe "capricho engraçado" foi adiado indefinidamente. Mas, dado o fato de que somos "urbanos", não experimentamos muito
Agora as perguntas:
Por que leite de cabra? Costumam escrever "é feito de leite de búfala preta, mas mussarela de leite de vaca quase sempre está à venda"
E outra pergunta sobre a consistência do produto acabado ... Pelo que me lembro (não estou dizendo que era mussarela “certa”, mas gostei do que comi) a estrutura ali lembrava muito o suluguni (em camadas) , mas muito macio e cremoso.
Aqui na foto da Wikipedia você pode ver a estrutura
E como eles fazem isso
Se não for difícil para você, descreva a consistência desses bolos de queijo que você comprou

[Nata333]

Nata333

Em relação à consistência, meu queijo acabou não em camadas, mas muito tenro.

Eu já subtraí como obter camadas

A segunda etapa da preparação do queijo começa com o fato de que cortamos o queijo em tiras de alguns centímetros de espessura e colocamos para derreter em água pré-aquecida a 80-90 graus. Coloque os pratos em fogo baixo e mexa em uma direção com uma espátula de madeira. Quando as tiras de queijo derreterem completamente, retire o recipiente do fogo, retire a massa, cole-a até formar um caroço, dando-lhe o formato de uma cabeça. Agora, a cabeça formada deve ser resfriada rapidamente, colocando-a em água fria por alguns minutos.
Fiz o primeiro passo corretamente, e o segundo, não.

Com certeza vou repetir esta semana e cancelar.
Por que uso leite de cabra, só tenho cabra e não preciso comprar leite.

[natamylove]

Eu compro leite de cabra da loja, é pasteurizado. Existem empresas com leite malcheiroso, existem com um swing normal .. e a descamação * creme * também se comporta diferentemente do leite.

natamylove, Uma vez assisti na TV como homens com mãos peludas na banheira pegam esse queijo e passam entre o polegar e o indicador, como se estivessem apertando-o com o punho .. obtêm-se lindas gotas redondas.

opções
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Cigana, você é super !!
obrigado pelos videos !!!

olhou para a corrente primeiro,
uma festa de mozzarella.
Provavelmente os estudantes italianos no albergue estavam agitados.

Droga, de onde você tira tanto leite?
Uma cabra nasceu da minha cabra, então vou deixá-la.
Bebo especialmente com leite por muito tempo, para que tenha leite ..

Eu recolho 6 litros de leite para o queijo no sábado para meu marido provar.

Então aquele feno ceifou com motivação.

Então quero dominar o Roquefort com o molde, em princípio é possível.

garotas. fiz 4 vezes.

Acontece puff. depois de.como um coágulo em água fervente, abaixe o coágulo por 10-15 minutos, o coágulo se torna muito elástico, estica como uma goma de mascar e amassa com muita facilidade. como massa.

não funcionou uma vez.
queria fazer mais. e recolhi o leite da cabra na geladeira por 5 dias, mas dá para ver que começou a acidificar, e a coalhada ficou simples.

Portanto, se alguém decidir fazê-lo, o leite deve ser fresco. caso contrário, você apenas fará queijo cottage.

[natamylove]

natamylove , garota esperta! Obrigado pela receita modernizada! Você colocou muito trabalho nisso! Vamos aprender com você!

Tão caro é um prazer, você precisa de muito leite, mas a produção é pequena.

Isto é, se alguém tiver sua própria vaca
ou eles vão dar um salário com leite

como se o espremessem do punho .. obtêm-se lindas gotas redondas.

Essas gotículas são chamadas de "Boconcini"
RS No ano passado estive na mesma fazenda onde se faz mussarela com leite de búfala - já vi o suficiente! Em casa tentei repetir com leite normal - mas não deu em nada. Aí fui esclarecido, primeiro deve haver muito leite e depois, quando for introduzida a enzima, um pouco da frigideira da produção de ontem Está adicionado.

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Que interessante

Eu encontrei um vídeo de como o queijo é feito, não mussarela, mas um simples queijo de cabra.
É tão interessante assistir, a fazenda, talvez na Alemanha, não entendeu.

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E de alguma forma eu exagerei com coalho e bati em vez dos 0,03g prescritos, tanto quanto 0,3g por lata de 3 litros de leite. O queijo revelou-se muito interessante, estava longe de ser queijo cottage, mas também não era mussarela. Em estrutura, era ligeiramente acamado e lembrava um suluguni. Tive de usar a força da salmoura em movimento e do sal. Na verdade, sem saber, salguei o soro e guardei dois ou três dias ali, não me lembro. Depois cortamos este queijo em quadradinhos, a la feta, e enrolamos em ervas italianas, polvilhadas com azeite, o queijo esgotou-se com força. Ninguém acreditou em mim até o fim que eu mesmo fiz.

[RybkA]

RybkA , a classe saiu!
Queijo-feto-mussarela "A la Italy"! E não tenho dúvidas de que ficou excelente. Quantos tipos de queijos existem! Milhares! Você deve ter inventado o seu próprio, não menos saboroso!

Me adaptei para fazer essa mussarela a cada três dias, só tenho 3
litros de leite são coletados do resíduo da cabra.
E toda vez acontece de maneira diferente.

Transferir a enzima não é mais assustador, eu sempre transfiro.

Mas o superaquecimento é pior

Em um dos vídeos que a cigana postou, a tia colocou um coágulo no micro-ondas em vez de ferver água.

"Oh, é tão conveniente", pensei, e coloquei por um minuto também.

Que pesadelo eu saí de lá- -

gosma espumando

O queijo acabou.

e eu deixo em salmoura por 2 horas, e então nós comemos.

Acontece que meu marido e eu fazemos uma pausa para o café.

Asso panquecas de soro de leite e faço okroshka.

E na semana passada, 3 litros de leite foram para o banheiro. O saco de Pepsin começou na geladeira, antes disso ela fez o queijo pela última vez em março. Então houve interrupções no fornecimento de leite, a vaca do dono estava parindo, então ela decidiu fazer de novo. Mas meu leite não coalhou. Esperei, esperei, depois acrescentei mais enzima, não esperei e fui para a cama. De manhã tudo começou a borbulhar, tive que derramar.
Também tenho pepsina do mesmo lote, ainda não iniciada e não a guardei na geladeira. Agora estou pensando, ainda posso tentar fazer queijo com isso, ou será novamente uma tradução do produto?

Eu acho que é como fermento.
Se forem abertos e não armazenados em um frasco lacrado, perderão a força.
E se o fermento estiver em uma embalagem lacrada, ele retém suas propriedades.

Então, aqui, se o pacote estiver fechado, a enzima está viva.

Você sabe, você pode experimentar em um copo de leite, eu tentei assim, peguei o kefir direto no copo em 5 minutos (a dose para o teste é tipo 3 litros de leite por copo)

Você pode me dizer se você pode usar meito em vez da enzima de farmácia ou não funcionará com mussarela de bebê?
obrigado

ajuste

Natasha, você precisa deitar o queijo direto na água fervente ou tem uma certa temperatura?

sim não estritamente

água fervida - desligou o gás - e para a frente

Uma hora se passou - a massa se agarrou, mas não afunda, o soro não está visível Ainda segura ou põe na peneira?

Bem, no geral eu fiz e, como sempre, drenei o soro, enchi com água quente, segurei por 10 minutos, mas o coágulo não só não ficou plástico (revi o vídeo inteiro como deveria) , mas virou borracha, não havia como se esticar ... essa borracha vira bolinhas, são todas tão chocadas, desiguais na estrutura e aí pela receita da Natasha o que foi que eu fiz de errado? Meu leite de vaca é muito bom

Oh
a experiência é filha de erros difíceis.
provavelmente este caroço deveria estar cozinhando por mais tempo em água quente
talvez não 10 minutos.

Deixe o Temko reanimar! Tive a oportunidade de comprar leite, até leite de vaca, até a mais fresca e deliciosa cabra. Quero ir até o fim na fabricação de queijos, porque adoro queijo, e os queijos de loja estão ficando cada vez mais caros, apenas o nome permanece natural :-(
Diga-me, que tipo de enzima você toma? Pepsina? Ou como é chamado? Qual é a aparência da garrafa?
Obrigado pela resposta, espero que seja!

Bem, no geral eu fiz e, como sempre, drenei o soro, enchi com água quente, segurei por 10 minutos, mas o coágulo não só não ficou plástico (revi o vídeo inteiro como deveria) , mas virou borracha, não havia como se esticar ... essa borracha vira bolinhas, são todas tão chocadas, desiguais na estrutura e aí pela receita da Natasha o que foi que eu fiz de errado? Meu leite de vaca é muito bom

E vi como é feito esse queijo, "ao vivo".
Lá, o coágulo é retirado e a ponta do coágulo é espremida com seus dedos (índice + grande como no sinal de Ok), e a bola é espremida, por assim dizer, e não sai.
Um leve "desgrenhado" é obtido apenas do lado de onde foi espremido e, portanto, a bola é lisa.
E assim o tempo todo para fazer a partir de diferentes extremidades do pedaço de queijo.

Não sei se expliquei claramente.

Ele segurou o queijeiro com a mão esquerda sobre a salmoura quente, pressionou com a direita. Não entendo como suas mãos aguentavam tanta água fervente.

Obrigado pela resposta, espero que seja!
[/ quote] Eu uso a enzima Meito - este é um tal pó, vendido em farmácias veterinárias. Em algum lugar aqui no tópico, eles escreveram sobre ele. Quero avisar desde já que mussarela não é feita com leite de cabra, então você não pode perder tempo. E da vaca ficou ótimo.

E eu fiz isso de cabra :-) Eu tenho minhas próprias cabras

Sim, Natasha, eu vi. Também tentei fazer minhas próprias cabras por um ano inteiro. Mas não fiquei muito feliz com o resultado. Só que este ano estivemos na Itália na loja de um italiano que, ali mesmo na loja, faz mussarela, burato, iogurte etc. E ao mesmo tempo dá aula na universidade do queijo. Então ele disse que a mussarela não é feita com leite de cabra, porque algumas não existem (a tradução não teve muito sucesso). Resumindo, quando chegamos em casa, comprei imediatamente leite de vaca caseiro e fiz mussarela. Acabou tudo na primeira vez, muito fácil, simples e muito gostoso

Natamailav! Obrigado pela inspiração e por compartilhar suas receitas e experiências! Comprei leite, acontece que também comprei (pensei que fosse pepsina, mas estava escrito maito microbiológico), falta juntar o meu espírito e pronto!
Aliás, também pedi um ganso :-) Você cozinha e demonstra com muita inspiração!
Desculpe, para offtopic ... :-)

Boa sorte a todos 'Eu não fiz mussarela neste verão'
Acostumei-me a coalhar e congelar leite com pepsin 'congelou o chão do congelador de queijo cottage' agora goosene onde colocar :-) eles ainda vivem