Queijo ricota caseiro fresco

Queijo ricota caseiro fresco

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite min. 3,8%	1 litro
Açúcar	0,5 colher de chá
Sal	0,5 colher de chá
Suco de limão	1/2 pc

Método de cozimento

• A ricota (ricota italiana) é um produto lácteo italiano tradicional. Nem todo mundo pode comprar, mas muitos querem! Você pode fazer isso sozinho.
• Muito gostoso, muito rápido!
• Tão ricota!
• Leite - (tome leite com pelo menos 3,8% de gordura, caso contrário, você terá um soro)
• Se precisar de queijo gordo, adicione creme.
• Leve o leite para ferver, mas não ferva! Deve ser de até 90 graus no máximo.
• Para quem não tem termômetro, não exagere se estiver de 80-90 graus, o principal não é mais alto. Caso contrário, o queijo ficará muito borrachento. Retire do fogo.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Adicione sal e açúcar.
• Adicione o suco de limão. O leite deve enrolar.
• 
• Se não, adicione mais suco. Feche a tampa e deixe esfriar por 30 minutos.
• À medida que esfria, você verá como a massa da coalhada se separa e fica no fundo.
• Passe por uma peneira com gaze e coloque sob uma prensa. A quantidade a espremer depende do seu gosto. Você gosta de queijo cottage seco ou molhado. Eu gosto de um pouco molhado.
• 
• Agora pode ser usado em tortas, massas, recheios e apenas com frutas e iogurte. Assei Páscoa com ricota, ficou maravilhoso.
• E do soro de leite restante fazemos pãezinhos, pão, panquecas ou panquecas, e quantas panquecas !;) Yum yum ...
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

250 gramas

Observação

Cerca de 500 gramas de queijo fresco saem de 2 litros!
Talvez não no assunto, mas meu cachorro é exigente com queijo cottage, então este come com prazer! E não só ela ...

Ontem fiz mais ou menos a mesma receita, só que chamaram de mussarela. Apenas pressionado com mais força. Qual é a sua produção em gramas?

Irinochka, sou a primeira com queijo!
Por este princípio, eu faço, como eu o chamo, um "mascarpone" dietético - realmente, muito saboroso.
Experimente o tiramisu - muito digno para quem finge emagrecer!
Oh, enquanto escrevia, não o primeiro.

Meninas, posso usar ácido cítrico em vez de limão? Sou alérgico a frutas cítricas.

[Rada-dms]

Rada-dms, Tenho 250 gramas não secos. E você?

[Olga]

Olga, Eu acho que você pode, o principal aqui é que o leite coalhou. E isso acontecerá com qualquer ácido.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, mas a mussarela é gorda o suficiente, que tipo de leite você levou para a mussarela caseira? Minha mussarela não é cara, mas na Ucrânia o preço é alto. Minha mãe sempre quer fazer mussarela para ela. Eu não tentei ainda.

[Kvitka22]

Kvitka22, Eu não pesava, mas acho que a saída é menor. Até tentei esquentar no mícron para amarrar a estrutura, mas mesmo assim desmoronou. Mozzarella sem especiais você não pode fazer uma enzima, como minha experiência provou. Eu peguei 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, bem 6% é ótimo. Se uma enzima for necessária para a mussarela, então minha mamãe não fará mussarela, eu trarei ela melhor!

Ira, a enzima é vendida na Ucrânia em qualquer farmácia veterinária e não é muito cara. Eu também comprei na Kidstaff.

para quem finge perder peso!

[Zhenya]

Zhenya, é assim que se chama - coalho, certo? E o que é isso para os animais?

[Zhenya]

Zhenya, ótimo como, e agora você pode nomeá-lo com mais detalhes? Eu conheço um site assim ... Sim, e existem muitas farmácias veterinárias ...

você pode procurar pepsina na farmácia.

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado, eu anotei! : bravo: quantas pessoas sabem, uau!

Provavelmente você pode adicionar vinagre de maçã, o leite coalhará com ele.

Sim, é assim que se pede coalho. Bom, fui na farmácia veterinária e pedi essa enzima, disse o que preciso para o queijo.Naquela época havia o Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
E na medicina veterinária, essas enzimas são utilizadas para o tratamento e prevenção de doenças gastrointestinais de animais agrícolas e domésticos. Eu não estava interessado em detalhes
Aqui no Kidstaf eu imediatamente encontrei

🔗

Kvitka, só temos muitos tópicos de queijo aqui e tudo isso é discutido lá

[Margarita]

Margarita, Eu mesmo pensei sobre a maçã. O leite com certeza vai coalhar, não sei se vai afetar o sabor. Limão, por exemplo, não é sentido!

[Zhenya]

Zhenya, aha, obrigado! Não sabia que havia um grande tópico! Agora vou ficar por dentro! Eu realmente sinto falta do queijo cottage ucraniano, eu sempre trago a mim mesmo. Na Alemanha, delicioso, mas não granulado, mas ótimo para bolos. Claro, não há problemas com o resto, há algum a um bom preço ...
Mas mesmo assim, costumo fazer ricota sozinho ...

Estude https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Muito viciante

Obrigado, informações para a noite

E amanhã eu tenho um leiteiro e um limão na geladeira, vou fazer o seu queijo

Fiz com vinagre e cidra de maçã, dá para sentir, principalmente na trilha. marido dia não sente.

Sim, então o vinagre acabou!

Meninas, ninhada, mas isso está longe de ser ricota e não mussarela ... É mais parecido com paneer ou ashta, dependendo do tipo de tratamento térmico ...

As ricotas não são tão rápidas e não dá para pegar muito, desta vez !!!
A consistência da ricota é completamente diferente, borrifando ... Já que pertence a queijos pastosos moles! Mas ainda queijo coalho!
Por ser extraído do soro do queijo, principalmente após a produção da mussarela ou de outros queijos, que são altamente tratados termicamente ...
Tenho uma ricota ou tipo Filadélfia com 30 litros de soro de leite, não mais que 1 kg de ricota ... Daí o preço é alto ... A ricota tem gosto doce, sim, mas uma doçura diferente do açúcar, que é especial, que distingue a ricota de outros queijos ...
e Filadélfia é salgada, mas sal ou água do mar é adicionada durante o cozimento ...

Meninas sem ofensa, isso é apenas para informação !!!
Pelo menos uma vez, mas vale a pena provar a verdadeira ricota !!

[Katerix]

Katerix, então eu dei a entender que estamos até ricota e mussarela, quanto à lua, mas paneer, é claro, está mais perto, mas ali, ao que parece, coagulado com leite fermentado algo junto.
Como vamos para a Itália tomamos café com ricota o tempo todo, compro geleia de damasco com baixo teor de açúcar. A propósito, também é sazonal.
Mas, acima de tudo, gosto de Ricotta al forno - ricotta assada no forno.

São muitas receitas !!!
Qualquer queijo que fizermos em casa, como o original !!!
O título não está indicado corretamente neste tópico, especialmente ele não corresponde ao tipo do original ...
Portanto, escrevi o post anterior para que as pessoas não fossem enganadas, ninhada
Espero que o autor trate minhas postagens sem ofensas.

Meninas, posso usar ácido cítrico em vez de limão? Sou alérgico a frutas cítricas.

Recebi uma receita para a Páscoa, onde o leite é fermentado com ácido cítrico. Segundo a receita, aqueça 3 litros de leite até aparecerem bolhas, mas não deixe ferver, adicione 1/4 colher de chá de ácido cítrico. O limão pode ser pré-dissolvido em uma pequena quantidade de água.

[Kate]

São muitas receitas !!!
Qualquer queijo que fizermos em casa, como o original !!!
O título não está indicado corretamente neste tópico, especialmente ele não corresponde ao tipo do original ...
Portanto, escrevi o post anterior para que as pessoas não fossem enganadas, ninhada
Espero que o autor trate minhas postagens sem ofensas.

Kate, Eu também queria escrever sobre isso, mas .... Obrigado por iniciar a conversa

Ricota (Ricota italiana) é um produto lácteo italiano tradicional. A ricota costuma ser chamada de queijo, mas formalmente isso é incorreto: A ricota não é feita de leite, mas sim do soro que sobra do preparo da mussarela ou de outros queijos... Assim, a base proteica da ricota não é a caseína, mas a albumina.

A ricota tem um sabor adocicado, o que dá a presença de lactose (a presença deste componente no soro de leite é de cerca de 2-4%), depende do tipo de leite utilizado. Teor de gordura: de 8% na ricota de leite de vaca a 24% na ricota de leite de ovelha.

A ricota é um produto tradicional das regiões do sul da Itália (Lácio, Sicília, Campânia, Apúlia, Calábria), bem como de algumas regiões do norte (Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte).

Para fazer ricota, o melhor soro de leite é obtido após fazer o queijo de leite fresco com coalho. Do soro da coalhada (depois de fazer a coalhada ácida) a ricota é obtida várias vezes menos, então a produção de ricota a partir dela faz pouco sentido (por exemplo, o tradicional queijo Brunost norueguês é feito a partir do soro da coalhada). O processo de coagulação ocorre a uma temperatura de 80-90 ° C, assim o soro é fervido novamente (daí vem o nome do produto: cotta - "cozimento", ri - prefixo que significa repetição). Vários métodos de cozimento podem ser usados, mas o método tradicional é aquecer o soro de maneira relativamente rápida a 80 ° C, reduzir o calor e levar lentamente o soro a 90 ° C. Entre 80 e 90 ° C, os flocos de queijo flutuam. Para o dobramento completo da albumina, geralmente é suficiente aquecer o soro de 80 a 90 ° C por uma hora (dependendo da acidez da matéria-prima e de seu frescor, ou seja, de quanto tempo as bactérias lácticas já atuam isto). Para obter propriedades aromatizantes adicionais, creme pesado (mais de 30% de gordura) (3-4 colheres de sopa por 10 litros de soro de leite) pode ser adicionado ao soro de leite no estágio de pré-aquecimento. Em escala industrial, os ácidos cítrico, tartárico ou clorídrico são usados ​​para acelerar o processo de coagulação. A massa coalhada resultante é separada do líquido e colocada em cestos (agora - feitos de plástico, tradicionalmente - de galhos de salgueiro).

E o que cozinhamos com ácido, suco de limão é PANIR.
A Fundação: leite primário natural + suco de limão + aquecimento até 85-90 * С

Não queria ofender ninguém, apenas fiz uma explicação sobre a diferença entre os conceitos de RICOTTA e PANIR

[Catherine]

Catherine, naturalmente alisado em qualquer caso, me reservo o direito de não alterar o nome! No final da receita, darei um link para a receita original italiana chamada Ricota. Quanto a experimentar o original, certamente estou A FAVOR! Mas - nem todo mundo pode pagar e, em segundo lugar (como eu, por exemplo, eu simplesmente gosto de fazer algo, esculpir, com minhas mãos)

🔗
Link para a receita caseira original. A propósito, se assim for, este queijo é feito de soro de leite e leite também. Existem também variedades de ricota dura.

Quanto a experimentar o original, certamente estou A FAVOR! Mas - nem todos podem pagar e, em segundo lugar (como eu, por exemplo, eu simplesmente gosto de fazer algo, esculpir, com minhas mãos)

Concordo que nem todos podem se dar ao luxo de experimentar a ricota original. Além disso, não há necessidade de enganar as pessoas com a "originalidade da ricota" e substituir o nome do queijo RICOTTA, que na verdade é PANIR. É aconselhável colocar pelo menos o nome da receita entre aspas "a la cheese ....", enfatizando assim não a originalidade da ricota, mas simplesmente o nome do queijo que você queria nomear... E então, usuários experientes culparão você por isso.

Eu (e muitos no fórum) não somos absolutamente contra experimentos e eu mesmo amo esse negócio e me envolvo.

Mas, você deve sempre lembrar que os usuários do fórum são divididos em categorias:
- que sabem relativamente muito, ou pelo menos vão online para verificar a originalidade de nossas receitas, o que está escrito nelas
- que acreditará em nossa palavra, repetirá as receitas depois de nós, e até mesmo dará em todos os lugares um link para a fonte de informação (nosso fórum), que será enganoso e, conseqüentemente, pareceremos "não muito bonitos" no Internet. Pouco é dito.

Na foma, na minha opinião, só o Natamailive tentava fazer ricota (ou mussarela?) De acordo com as regras, mas com leite de cabra. Mesmo assim, ela tentou observar o próprio princípio e tecnologia de fazer queijo ricota.

E no fórum há receitas de PANIRA suficientes, tecnologia que você repetiu. Não sou contra a repetição, cada autor tem o direito de postar sua interpretação da receita. Sou contra a substituição de conceitos e tecnologias.

Ela não queria ofender ninguém, expressou sua opinião e posição sobre o assunto

Tanyusha- Admin, agora sou Selyuchka e, em linguagem simples, expressei meu pensamento por experiência própria
Agradeço minha querida por manter a conversa e esclarecedora com trechos enciclopédicos

O Kvitka 22 é seu direito em qualquer caso, é seu !!! Eu só não quero que as pessoas sejam enganadas
Mas se você se juntar a nós, fabricantes de queijo (e não somos poucos aqui), então você é sempre bem-vindo !!!
Neste fórum aprendi o básico de tudo o que era possível !!!
Agora já posso te contar uma coisa, IMHO
Basta acertar, qualquer queijo feito por nós, e na verdade qualquer produto que copiamos, deve pelo menos se parecer um pouco com o original ...
Cheiro, consistência, densidade, etc.
A ricota é muito macia, parece mais uma coalhada, mas tem sabor próprio ...
Tem fabricantes que não fogem das regras e muitas vezes se deparam com um grão de queijo, isso não é mais correto ... Demoro pelo menos três dias para fazer ricota ...
Primeiro eu cozinho o queijo, depois deixo o soro repousar um pouco e faço ricota, mas o mais difícil é coar ... Demora muito tempo para o soro escorrer e é muito. . um longo processo de decantação para capturar as partículas através do tecido denso

Tem sal na sua receita, no riccot está completamente ausente, isso já é FILADÉLFIA

Fui comprar leite.
É interessante. Você pode fazer tudo em um fogão lento?

Ops, não vi a postagem do administrador, algo repetido

Só tenho uma ricota fresca bem coada, vou postar uma foto !!!

Eu entendi corretamente?
Primeiro, fazemos queijo cottage, depois, de soro de leite, então - do que você está discutindo o nome?
Do soro que muitas pessoas usam para fazer panquecas ou ...

[Kate]

Ops, não vi a postagem do administrador, algo repetido

Só tenho uma ricota fresca bem coada, vou postar uma foto !!!

Kate, ou talvez eu possa mostrar uma receita para fazer RICOTTA, de acordo com todas as regras - gostaria de ver, não apenas uma foto separada, mas toda uma receita e tecnologia, peço a receita para o estúdio!

[Campos]

Camposprovavelmente deve ser leite não desnatado,
e onde conseguir na cidade
uma vez tentou mexer com algo no bazar,
então houve lágrimas, nem menos - lágrimas - na saída

Fotos talvez não tenham muito sucesso, mas a essência é clara
Também notarei que a ricota tem uma cor peculiar, marfim ... À primeira vista, até desagradável, mas até você experimentar
A cor é justamente da albumina que saiu do primeiro queijo quando aquecido
atingiu sua consistência, é hora de mudar


não tinha torrada, espalhei na lavash)))
Mostrei especificamente em diferentes tipos, para que fosse mais compreensível

[Catherine]

Catherine, e como você fez isso?
Esquematize, por favor, todo o processo do início ao fim em um tópico ou receita separada.

Flor, o seu queijo também é muito saboroso, não importa como se chame. O principal é que a deliciosa tecnologia de produção é clara.

E eu ainda não entendia. A massa grossa que está na foto acima é de soro de leite ralo que sobra após escoar a coalhada?

Compreendi que não era queijo cottage, mas queijo, ou seja, não depois do fermento MC, mas depois do coalho.

Ahhh .....

Uma vez na vida, você pode gastar cem rublos e experimentar a verdadeira ricota, mesmo que seja comprada em uma loja, para que depois você tenha algo com que se comparar. Eu não faria isso de jeito nenhum sem meu próprio leite ou leite barato, dá muito trabalho, a produção é mínima, e não é que você tenha que se preocupar com o gosto, no entanto, o gosto é insípido e incomoda o russo pessoa rapidamente! Quer se trate de queijo cottage fresco de alta qualidade ou creme de leite, mmmm ...

É como mussarela? Se?
Em geral, a loja não tem bom requeijão e leite!
O leite vem do sapinho e o queijo cottage.

Uma vez na vida, você pode gastar cem rublos e experimentar a verdadeira ricota, mesmo que seja comprada em uma loja, para que depois você tenha algo com que se comparar. Eu não faria isso de jeito nenhum sem meu próprio leite ou leite barato, dá muito trabalho, a produção é mínima, e não é que você tenha que se preocupar com o gosto, no entanto, o gosto é insípido e incomoda o russo pessoa rapidamente! Quer se trate de queijo cottage fresco de alta qualidade ou creme de leite, mmmm ...

Ah, que bom, não concordo com você em uma coisa, o sabor está longe de ser insípido, se for ricota de verdade !!!
... Ela tem um sabor muito delicado, diferente de muitos outros laticínios ...
Acontece que eles vendem um monte por um monte de dinheiro que às vezes você não compra ...
Muitos vendem com migalhas de queijo por isso, é nojento até ... (julgo isso pelas críticas)
A boa ricota é macia, sem caroços e pedaços - homogênea, basta coar o soro primeiro ...
Meninas, se vocês não têm no mínimo 30 kg de leite de cada vez, então não aconselho brincadeiras ... Dá muito trabalho e a saída é escassa ...
O leite deve ser gorduroso e não desnatado ... A melhor opção depois da mussarela ou da chechila ...
Leite de cabra também é uma boa saída, com uma quantidade menor de leite, mas aqui não é para todo mundo ... O cheiro da ricota pode ser mais pronunciado do que do queijo !!!

Peço desculpas, meus queridos, mas não tenho tempo para mostrar receitas agora ... Posso jogar fora a foto e a descrição e vocês vão publicá-la em seu próprio nome, o que não ficarei ofendido ... Mas irei seja grato !!!

Peço desculpas, meus queridos, mas não tenho tempo para mostrar receitas agora ... Posso jogar fora a foto e a descrição e vocês vão publicá-la em seu próprio nome, o que não ficarei ofendido ... Mas irei seja grato !!!

Katyusha, jogue tudo o que puder, fotos, descrições embaixo delas - faremos e descobriremos. Faça plizzz, apenas um novo tópico separado, para que seja sua autoria, e nós a transformaremos!

Bem, como as mulheres discutem docemente !;) Vamos cobrir este tópico! Para quem convém - fará, para quem não - há sempre na loja ... É paneer, mozzarella ou ricota - já não importa ... Eu não uso sites de língua russa ... Eu vou leve em consideração a maneira como você sugere que descreva a receita - mas apenas escreva komisch A la Sachertorte ou sobremesa de ala Pavlova! Eu não estava mais viciado, sorri ...
Não estou tentando me tornar um autor ou medidor de algumas bicicletas já inventadas, apenas decidi compartilhar o que tenho no meu cofrinho. Se algumas receitas não atenderem ao padrão do fórum, inicialmente não as aceite, dando uma explicação simples! E assim resultou um monte de cartas e nada mais! Embora, obrigado pela sua atenção!

[Katerix]

Katerix, Não só provei ricota, mas comi todos os dias em sete regiões da Itália em diferentes lojas, fazendas e agriturismo, então conheço seu sabor, e, aliás, não é muito bom, o sabor depende muito a temporada e o fabricante, e na Itália muitas vezes vende vários tipos disso, você não vai entender por que, coalhada de queijo em uma loja. E em geral procuro não escrever sobre o que não entendo, por isso escrevi que não se deve brincar com leite de loja. Aliás, nunca vi caroço de ricota na Itália, mesmo no forno.