Whey cheese "Zigerkeise" (ziger kase)

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)]

Whey cheese "Zigerkeise" (ziger kase)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Soro de leite de vaca ou cabra	8 litros
leite (eu tenho uma aldeia)	1 litro
vinagre branco (tenho 9%)	50 mililitros
qualquer vinho tinto (tenho 50 * 50 seco e meio doce)	1 litro
água fervida ou filtrada	1 litro
sal de mesa	50 gramas
Ervas italianas (não usei)	opção
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termômetro de comida
bonés médicos descartáveis
gaze
escorredor de macarrão
prensa de queijo
panela de 10 litros
Panela de 3 litros
tapete de drenagem

Método de cozimento

• Todos os utensílios que você vai usar devem estar muito bem lavados e fervidos.

• Tiramos o soro que sobrou da preparação de outro queijo.

• Medimos um litro de leite. Precisamos de leite para maior rendimento do produto acabado.

• Despeje o leite no soro de leite e misture. Colocamos fogo e começamos a aquecer lentamente.

• Cozinhar vinagre.

• Aquecemos com agitação constante a 93 graus.

• Despeje em vinagre, misture por um minuto. Deixamos a missa sozinha por 10 minutos.

• Durante este tempo, formam-se flocos ou um pequeno coágulo. Recebo os flocos mais delicados.

• Cubra o coador com duas tampas, inserindo uma na outra. Se funcionar, colete os flocos com uma escumadeira e coloque-os em chapéus. Acabei de colocar toda a massa em uma peneira.

• Deixe o soro escorrer um pouco. Recolho os chapéus com uma bolsa, levanto e estendo um grande pedaço de gaze. A gaze pode ser espalhada mais cedo, antes de drenar toda a massa. Mas então as pontas ficarão molhadas e não será conveniente amarrá-las.

• Recolher a gaze em um saco, amarrar e pendurar. Substituímos os pratos por baixo. Estamos esperando o soro parar de pingar. Isso pode levar de três a cinco horas.

• Nós atiramos, desdobramos.

• Cubra o molde de queijo com gaze ou touca médica.

• Espalhamos a massa de queijo pesada em uma forma, nivelamos, cobrimos com gaze e uma tampa seguidora. Colocamos na prensa pesando 9 quilos por dia.

• Em um dia, tiramos apenas uma dessas cabeças de queijo. Ela é rechonchuda, mantém-se bem em forma.

• Misture a água com sal e vinho. Se você decidir usar ervas, adicione-as também. Mergulhe a cabeça do queijo na solução. Cubra e leve à geladeira. Nós o mantemos em salmoura por quatro dias. Vire uma ou duas vezes ao dia.

• Retiramos o queijo, colocamos na esteira de drenagem e deixamos na geladeira (embora seja recomendado ao ar livre) para secar até formar uma leve crosta por 3-4 dias. Vire três vezes ao dia.

• O queijo está pronto. Armazenado por 3 semanas.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

450-500 gramas

Observação

A receita foi espiada no site da Cheese House.
Zigerkeise é originalmente feito de soro de leite de cabra (do alemão Zieger käse é simplesmente traduzido como "queijo de cabra"). Amadurece por um curto período de tempo em um banho de vinho e ervas. Dependendo do tipo de vinho que você escolher, o sabor do queijo também mudará, o que pode torná-lo uma sobremesa maravilhosa. E ele parece ótimo.
Para o queijo, tomei o vinho barato de costume. Este queijo foi uma descoberta para mim! Seu sabor e gosto residual não podem ser expressos em palavras. Muito saboroso. Eu recomendo!

Angela! Que receita interessante! O queijo parece incrível! Queria perguntar. Por que essa crosta tem cor? Qualquer soro de leite ou apenas queijo? Qual é o rendimento do queijo acabado por peso dessa quantidade?

[Helena]

Helena, obrigado.

Por que essa crosta tem cor?

De vinho

Qual é o rendimento do queijo acabado por peso dessa quantidade?

O prato é projetado para 450-500 gramas

Angela, obrigada! E sobre o soro, por favor responda. Cheese Serum? De debaixo da coalhada?

Qualquer soro de leite ou apenas queijo?

Comi 6 litros de queijo e 2 de queijo cottage. Não tenho mais informações. Acho que o soro também pode ser usado a partir do queijo cottage.

Muito obrigada, Ângela!

Obrigado!
Uma receita muito interessante.

Vou tentar repetir, sempre tem muito soro.

Você pode, Angela, quantas canetas douradas você tem!
Estou sempre convencido disso!
Sinceramente achei esse bolo tão lindo!

E ainda, qual é o gosto do famoso?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, obrigado, meninas) Acontece muito bonito.

E ainda, qual é o gosto do famoso?

Miranda, o sabor do queijo é complexo. Não consigo nem reproduzir. Salgado, sabor residual de vinho e aguardente permanece. Eu gostei. Vou fazer na próxima vez com noz-moscada ou vermute.

[ang-kay]

ang-kay, obrigado.
Com certeza vou tentar fazer isso, tenho muito soro

[Miranda]

Miranda, Ficarei feliz se você gostar.

Eh, onde você estava Ângela com essa receita, quando eu tinha cabras ???

[ang-kay]

ang-kay, Com certeza vou mostrar o resultado.
No entanto, no final da semana, planejo fazer isso.

[Angela]

Angela, a foto é um título muito bonito.

Quantas vezes eu derramei o soro de leite e me repreendi por não ter onde colocá-lo - bem, eu não gosto de pastéis nele e é isso! Só panquecas ... E não dá para comer tanto!

Que grande ideia os alemães tiveram e obrigado por trazê-la e "testá-la" com um soro padrão!

Anjo, (o queijo) se esfarela muito?

[Marina]

onde você estava Ângela com essa receita quando comi cabras ???

Marina, terá que começar de novo)

no final da semana, pretendo fazê-lo.

Miranda, Estou esperando)

maiúsculas.

Sveta, obrigado). É difícil fotografar agora. Escuro. Um raio de luz apareceu e correu.

Eu derramei o soro e me repreendi por não ter onde colocá-lo

Sveta, e por que você não ricota?

(o queijo) se desintegra muito?

Mantém a forma, é cortado uniformemente, não desaparece. Eu pego calmamente com minha mão e como. Queijo semiduro, como escrevem sobre isso. Se você precisa quebrar, então funciona muito bem.

[Svetlenki]

Svetlenki, um pouco offtopic, espero que o autor não repreenda
Além de assar e fazer panquecas, também bato o whey no liquidificador - fica um coquetel bem borbulhante, aumentando três vezes, e doce. E se você adicionar frutas, então ainda mais saboroso.

Embora também fique entediante com o tempo.
E qualquer outro uso de soro - sempre viva!

Agora o soro virá a calhar, e com certeza farei isso no fim de semana.
obrigado ang-kay

[Miranda]

Miranda, mas por que repreender? Qualquer coisa que complemente a receita nas discussões é sempre a favor e torna-a mais interessante.
Fazemos okroshka com soro de leite. As pessoas apenas bebem. Até lavar o cabelo também é bom.

[Miranda]

Sveta, por que você não fez ricota?

Anjo, mas não posso procurar - não tenho tempo. Você conhece minha alegre família

Até que você coloque em um prato com um beliche azul, eu não cheiro.

Miranda,

Obrigado pelo conselho !!! E sobre o soro lá dentro eu tentei, então, uh, uh ... Eu tive que sentar em casa

[Sveta]

Até que você coloque em um prato com um beliche azul, eu não cheiro.

Sveta, sim, há muito tempo eu preparo ricota. Alguns anos atrás, provavelmente. E o site é.

[ang-kay]

ang-kay,

E o site é.

Que tipo de site? (interessado)

Até que você coloque em um prato com um beliche azul, eu não cheiro.
Sveta, sim, há muito tempo que preparo ricota. Alguns anos atrás, provavelmente. E o site é.

Bem ... como minha mãe diz, tudo o que resta é cutucar o nariz

Vou ver, obrigado. Vou escolher onde colocar, mas só tenho queijo cottage.

Que tipo de site? (interessado)

Aqui no site não fica só a minha receita.

Ricota em casa (ang-kay)

Ricota ... soro de leite (leite de cabra anglo-núbio) (Ivanych)

Queijo ricota caseiro fresco (Kvitka22)

Creme - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Filadélfia (master class) (katerix)

Aqui estão várias opções. Autores para escolher))

Bom dia, a receita é muito interessante. Beleza. E como faço um pouco de queijo, surgiu a mesma questão. A base do queijo é, na verdade, ricota. E se você não adicionar vinagre? Tentaste? O ácido sérico deve ser suficiente. Ou o soro deve ser sempre fresco, apenas expresso? E ainda, por quanto tempo esse queijo é armazenado?

[Alena211]

Alena211, Também coloco vinagre na ricota, porque uso soro de leite fresco, e aqui se derrama leite. E é armazenado por 3 semanas na receita é indicado.