Ricota (queijo de soro de leite feito de leite de cabra anglo-núbio)

Ricota (queijo de soro de leite feito de leite de cabra anglo-núbio)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Sérum	5 l
Vinagre	75 g

Método de cozimento

• 
• Aqui está um tal queijo, como dizem, prato.
• Tudo o que você vê nele é feito ... bem, ou cultivado por suas próprias mãos, pode-se dizer. E as matérias-primas com as quais todos os queijos são feitos também são obtidas de animais absolutamente incríveis. De cabras. Esses.
• 
• Estas são cabras. Raça Anglo - Núbia. Não vou falar sobre ..., mas seu leite é realmente único. É incrível tanto em seu sabor quanto em, digamos, propriedades físicas. No entanto, quem precisar encontrará as informações e as lerá.
• E nós, como já observamos, fazemos queijos com esse leite. Aqui está um de nenhum dos dois e continuarei a conversa.
• Então. RICOTTA
• O que é esse queijo? Aqui está a resposta, que é chamada de "de forma científica":
• “… A ricota é um produto lácteo italiano tradicional. A ricota costuma ser chamada de queijo, mas isso não é formalmente correto: a ricota não é preparada com leite, mas com o soro que sobra do preparo da mussarela ou de outros queijos. Assim, a base proteica da ricota não é a caseína, mas a albumina (mais precisamente, a lactalbumina).
• A ricota tem um sabor adocicado, o que dá a presença de lactose (a presença deste componente no soro de leite é de cerca de 2-4%), depende do tipo de leite utilizado. Teor de gordura: de 8% na ricota de leite de vaca a 24% na ricota de leite de cabra.
• A ricota é um produto tradicional das regiões do sul da Itália
• Para a ricota, o soro que vem da fabricação de queijo com leite fresco com coalho é o mais adequado. E
• Fora da Itália, este produto (ou similares obtidos por termocoagulação de lactoalbumina) tem os seguintes nomes:
• Na França: sérac ("serac"), Bruel
• Na Grécia: μυζήθρα ("misifra")
• Na Espanha: requesón
• Em algumas regiões da Alemanha: ziger
• Nos Cárpatos: vurda
• No Cáucaso (em várias regiões): nadugi, laura, lorek, khacho
• Na Suécia: molkenese, miscost
• Na Noruega: Brunost
• Na Romênia (Moldávia): urda
• Em Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Como isso. Nem mais nem menos.
• Sempre nos sobra muito soro de leite ao fazer queijo. Bem, é um pecado, você sabe, não usá-lo. Preocupado, claro, um pouco, mas vale a pena.
• Isso é o que é, soro. Imediatamente após a remoção da coalhada. Diferentes queijos são preparados usando diferentes ou fermentos ou enzimas, mas o soro de leite sempre permanece.
• 
• Aquecemos o soro a oitenta e cinco graus. Sem ebulição, nomeadamente aquecimento.
• 
• E adicione vinagre na panela. Sim, o mais comum, vinagre de mesa. Pouco. E fraco, ou melhor, não muito concentrado. Imediatamente, ou melhor, mexendo o conteúdo da panela.
• 
• E levamos o soro para ferver. Até o primeiro, por assim dizer, pãezinhos.
• Eu notarei. O vinagre é adicionado principalmente pelos italianos e pelos que estão mais próximos deles. E no Cáucaso, por exemplo, nada é adicionado ao soro de leite. Eles simplesmente o levam para ferver e o mantêm nesse estado para que ele coagule.
• Mas ..., o resultado em ambos os casos será o mesmo. Esses flocos aparecerão na massa do soro de leite.
• 
• Que deve ser separado do soro. Você pode escolher com uma escumadeira ou simplesmente coar - jogar por uma peneira.
• 
• E colocamos tudo isso de volta em uma bolsa, que penduramos, de modo que significa excesso de líquido de vidro.
• 
• Aqui está ela. Ricota quase pronta. Coloque em uma peneira e leve à geladeira. Para se livrar da umidade completamente.
• 
• Aqui!
• 
• Se, por exemplo, você adicionar frutas frescas a ele….
• 
• Ou geléia lá ..., você ganha uma sobremesa incrível. Que yogut tem, o que é Danone? Este é um sabor completamente incomum. As crianças ficam encantadas com essa sobremesa.
• 
• E para adultos…. Se picar alho fininho, ervas e misturar tudo com ricota, e depois espalhar na massa resultante um pedaço de Borodinsky levemente torrado ..., ah, até com vodka, mesmo com vinho, ou mesmo com cerveja, e até com chá. .. delicioso!
• 🔗
• Ângela pra você na refeição !!!

Que cabras lindas, me apaixonei por elas e pelas fotos

E nós gostamos! Você não pode imaginar ...

[Ivanych]

Ivanychque beleza em um prato! Segure-me sete! Você já abriu uma loja de fazenda?)) Estou pronto para sair!
E se de acordo com a receita, mas você não tentou fermentar com suco de limão? Minha mãe às vezes tira leite na fazenda, outro dia ganhei uma lata de 5 litros, depois do requeijão eu comi muito soro e era branco. A economia acordou em mim, resolvi tentar tirar alguma coisa dela, já que era uma noite lá fora e eu não tinha nenhuma enzima em minha casa, aí esquentei o soro a 85-90 graus, despejei o suco de meio limão dentro, deixe no fogão. De manhã coloquei na geladeira, à noite passei 4 camadas de gaze, saiu na saída 610 g de soro de leite gostoso e incrivelmente transparente.
Mas há um sabor de limão no produto final, e há um gosto / cheiro do vinagre?

Kruuuut !!!! Você está longe de nós

[Ivanych]

IvanychQue prato de queijo esplêndido! E suas meninas são simplesmente deliciosas! Obrigado pela receita!

E onde aplicar o soro então? Ela está com vinagre, despeje?

[DJ]

DJ, E É ASSIM QUE VOCÊ QUER ...

Uuuuuuuuu olhou o quanto essas cabras mágicas e percebeu que na minha próxima vida pelo menos vou fazer esse queijo.
mas a partir do soro de leite usual não vai funcionar?

Por que "não" ... necessariamente "sim" ...

Ivanovich, você mudou a vaca para cabras, ou a vaca também está viva?

A vaca está viva e bem ... apenas morando em outro lugar.

Bem, acho que a escolha da raça caprina não é um pré-requisito? Tomamos leite de cabra e bebemos. Há muito tempo que procuro fazer queijo. E em todos os assuntos, juro que vou começar a fazer queijo. Diga-me onde conseguir coalho?

O vinagre tem gosto / cheiro?

Eu me juntei ao palestrante anterior

Meninas, acreditem em mim! O leite de cabra AN é completamente único. É muito diferente do resto.
MAS! O queijo, é claro, virá do soro de leite e de cabra e vaca normais ...
As enzimas são vendidas pela Internet. Procurar.
O vinagre é apenas azedo, em geral adiciona

Oh, que interessante!
E se eu ainda tiver soro de queijo cottage - não mais branco, mas absolutamente transparente, ligeiramente amarelado esverdeado, já está "vazio"? nada vai sair disso?
Fermento com bifidum.

único

Não vamos falar dos benefícios, mas me diga, realmente não cheira a cabra e tem um sabor cremoso

[Olga VB]

Olga VB, Eu não sei, honestamente. Tente. Mas, para ser honesto ..., eu não conheci completamente transparente.

[selenа]

selenа, Sim. Nem uma palavra de falsidade ... simplesmente assim. Não, e não aparece, sem cheiro ou sabor. E tem o gosto exatamente como disse. venha - verifique.

Eu não conheci completamente transparente.

E quando você faz o queijo cottage, o soro não fica transparente depois dele?

Aqui estão algumas fotos da história "Camarada de Udoyka".
O ordenhador é uma cabra Saanen, se o quê ...

🔗

Não há transparência "absolutamente".

🔗

🔗

🔗

E isso é de "Coalho de Freckles" ....
Na verdade - Freckle.

🔗

Julgue por si mesmo.

🔗

🔗

🔗

🔗

O mais novo adora. Os mais velhos também ... mas o querido sempre cairá ...

🔗

Algum tipo de gaze você tem muitos buracos ...
O meu é muito mais denso, como gaze. Estica tudo até a transparência total.
Vou tirar uma foto do soro e mostrar.

Ivanych, e você vende leite, e se você pode abordar em um pessoal

[Olga VB]

Olga VB, Você não pode agradar ...

[Dana15]

Dana15, respondeu em um pessoal. Chamar. Vivemos no oeste de MO.

[Ivanych]

Ivanych, Enviei um pedido pessoal.Por favor, não recuse!

[Yutan]

Yutan, respondeu em um pessoal.

Obrigado pela receita. Também posso ter suas coordenadas?

E você pode fazer uma pergunta estúpida ... Alguém fez isso com soro de leite comprado?

Até o primeiro, por assim dizer, coque

O que esses gorgolejos significam? Para que borbulha como uma fervura? Minha massa estava se movendo em algum tipo de riacho, mas não eram gorgolejos, como em ebulição. A temperatura chegou a 92 graus e depois começou a cair (a temperatura do queimador não diminuiu e o fogão não apagou). Esperei cerca de meia hora a temperatura subir, mas não esperei ...
Ou é algum tipo de soro comprado

O linho, em geral, quando pasteurizado, as proteínas do soro se desnaturam e se ligam à caseína! Ou seja, eles vão para o queijo cottage e não para o soro de leite. MAS! A lactalbumina, que Ivanych mencionou, é a proteína de soro de leite mais termoestável, coagula a 96 ° (em algum momento chega o tempo, leva 30 '). Surge a pergunta - como o leite foi pasteurizado, ou talvez o soro do leite cru e depois pasteurizado.Se a segunda opção, então, em teoria, tudo deveria dar certo! Provavelmente, você pode aquecer o máximo possível e, no entanto, acidificar o meio. Então você saberá com certeza se existem proteínas lá ou não.

pode ser aquecido ao máximo possível e, no entanto, acidificar o meio

Eu fiz isso. Ele aqueceu até 85 graus e adicionou vinagre de maçã, aqueceu até 92 graus, depois de 15 minutos ela também espremeu uma rodela de limão no mesmo lugar Flakes, como tal, não apareceu, alguns pequenos respingos ...
Cobri com uma toalha e comecei a trabalhar. Vou ver se deu certo ...
No soro estava escrito - pasteurizado

Bem, aparentemente, essas pequenas inclusões são os restos de proteínas de soro de leite. Eu me pergunto quanto queijo vai haver?

Eu me pergunto quanto queijo vai haver?

Lena, muito pouco .. Eu fiz de um litro. Gotejando agora. O principal é não esquecer de pesar

[Ivanych]

Vou tentar também. Muito interessante! Na geladeira, 1,5 litro de soro de leite após a coalhada.
Ivanych, legal!!!!!

Eu fiz isso de um litro. Gotejando agora. O principal é não esquecer de pesar

Pesado ... 50 g com um trecho
Não é uma opção de um soro de leite ... E se você adicionar 1,5 horas de aquecimento e o tempo gasto em mexer / observar

Qual o sabor disso?
Linho, estime o custo, pzhlst, em comparação com a ricota! Não vendemos soro de leite em nossas lojas. De um litro, com certeza, não faz sentido em termos de custo de tempo, mas e mais?

[Realização]

RealizaçãoSe Lena for feita de soro de leite comprado em loja, o custo será definitivamente mais alto do que ricota comprada em loja. Mesmo sem considerar os custos trabalhistas. Mas o fato é que a ricota é um produto secundário, por assim dizer. Meu exemplo pessoal. No início de dezembro, ela produziu seu primeiro queijo, Caciotta, com 6 litros de leite, no valor de 260 rublos. Não me lembro a saída exatamente para o grama, mas algo entre 650-700 queijo e 500-550 gr. De ricota. É verdade que para a ricota adicionei mais 0,5 litro de leite ao soro de leite (22 rublos), opção economicamente vantajosa. É verdade, agora (e mesmo já em janeiro) o leite está ruim, a ricota não é boa.

Vou tentar também. Muito interessante! Na geladeira, 1,5 litro de soro de leite após a coalhada.

Eu li isso do soro de leite após o queijo cottage - a ricota não funciona.

É verdade, para a ricota, acrescentei mais 0,5 litro de leite ao soro

A melhor opção

Li isso no soro de leite após o queijo cottage - a ricota não funciona.

concordo com a marina
e outra nuance na preparação da Ricota - mexa com menos frequência e apenas suavemente, com cuidado)))