Queijo camembert feito de leite de cabra

Queijo camembert feito de leite de cabra

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: francês

Ingredientes
Leite de cabra	4 l
cultura inicial mesofílica	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
Solução de cloreto de cálcio a 10%	0,63 g
coalho líquido	1,25 ml
sal	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Já há algum tempo, indo a qualquer "hóspede", esse prato vai conosco
• 
• ou, por exemplo - assim.
• MAS o principal, ou melhor, os dois motivos principais, é que todos os queijos colocados nesse prato são feitos à mão. Basicamente, com as mãos do meu Amado, é claro. Estou nesse processo, apenas um ajudante.
• 
• Então.
• queijo Camembert
• Este queijo nasceu na França. Existe uma lenda sobre a origem deste queijo. Em 1791, durante a Revolução Francesa, uma camponesa normanda Maria Areles salvou da morte um monge que se escondia da perseguição, que em gratidão lhe revelou o segredo de fazer este queijo conhecido apenas por ele.
• Este queijo é tradicionalmente feito com leite de vaca. Pertence aos queijos de pasta mole. Do lado de fora, as pequenas cabeças de camembert são cobertas por uma crosta fina e macia em cima da qual cresce um bolor branco fofo com aroma de cogumelo. O queijo em si é uma massa macia, mais frequentemente do que uma luz cremosa leve com um sabor delicado, novamente, cremoso-picante.
• 
• E embora, como se disse, este queijo seja feito com leite de vaca, ninguém proíbe cozinhá-lo com leite de cabra. Além disso, o leite de cabra Anglo Nubian é único em suas propriedades. Não tem o menor aroma e sabor inerentes ao leite de cabra, tem gosto de sorvete de verdade.
• E graças aos seus indicadores de qualidade, este leite é ideal para fazer queijo.
• Além de leite e equipamento simples, você precisará de uma cultura inicial mesofílica. Para formar uma crosta, uma cultura de Geotrichum Candidum é usada, e Penicillium Candidum ou Penicillium Camemberti formam o bolor branco muito fofo. Um pouco de sal.
• Não vou dar as quantidades de todos os ingredientes listados, pois a qualidade do leite que será usado para fazer o queijo é de grande importância. E as doses que usamos para leite de qualidade e propriedades diferentes, infelizmente, podem ser completamente diferentes e o queijo pode simplesmente não funcionar.
• Temos leite próprio, comprovado, a higiene é cuidadosamente observada, por isso o queijo é feito a partir de um produto “vivo”. Em primeiro lugar, o leite deve ser aquecido a 30 graus e as culturas de fermento e bolores devem ser adicionadas sucessivamente. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe-o sozinho por uma hora e meia.
• E depois dessa hora e meia, uma coalhada densa e elástica se forma na frigideira.
• Este coágulo flutua no soro. Não há muito, mas está lá.
• 
• Próxima Etapa. É necessário moer o coágulo, cortá-lo em "cubos". Esquerda - direita, junto, transversalmente….
• 
• Moa os cubos resultantes. Para o estado de "coalhada"
• 
• Retiramos o soro do recipiente. Nós o recolhemos com muito cuidado. Com uma concha e passador.
• 
• Um pouco de soro, não importa o quanto você tente, ele permanecerá. Mas isso, em geral, não é prejudicial.
• Adicione sal à coalhada.
• 
• Mexa o grão. Delicado. Para não esmagar ou comprimir.
• 
• Os moldes usados ​​para moldar cabeças de Camembert resultam no peso dessas cabeças ... uma média de cento e cinquenta a duzentos gramas.
• 
• E ..., de novo - delicadamente ..., transfira o grão de queijo para as formas. Deve-se levar em consideração que os grãos da coalhada, que serão utilizados para o preenchimento dos moldes, irão se depositar em muito pouco tempo e novamente será necessário adicionar os grãos aos moldes.Portanto, você não deve assumir um grande número de formas para decompor todos os grãos de uma vez. E não há necessidade de pisar no que é chamado de grão ao depositar. Alinhar - sim, não há necessidade de compactar.
• 
• À medida que o soro escorre e o grão se forma na cabeça, a coalhada vai se compactando de uma forma completamente natural.
• Os formulários devem ser colocados em algum tipo de grelha para que o excesso de líquido escorra.
• Depois de algumas horas, a coalhada estará compactada e a cabeça estará praticamente formada, mas as formas devem ser viradas e deixadas nesta posição por uma hora.
• Naturalmente, a cabeça no molde se moverá e será compactada de cima para baixo.
• Este processo deve ser repetido várias vezes dentro de duas a três horas com um intervalo de meia hora.
• 
• E então, deixamos as cabeças na forma de horas por dez - doze. Não se esqueça de cobrir com gaze. Vai ser mais higiênico.
• 
• Para amadurecer, as cabeças de queijo devem ser colocadas em uma bandeja. No fundo da bandeja, coloque uma toalha de papel em várias camadas. Uma grade de drenagem é colocada na toalha. Primeiro, mais alta e maior, e ela já é tão pequena. E coloque queijo neles.
• Feche a bandeja e coloque na geladeira. O queijo amadurece a uma temperatura de 6-8 graus.
• 
• Já na manhã seguinte, o interior da bandeja estará coberto com condensação.
• 
• Precisamos trocar a toalha no fundo da bandeja. Vai ficar quase completamente molhado. Seque a bandeja. Para usar para isso, é claro, é melhor, novamente, com guardanapos de papel.
• Coloque o queijo de volta na bandeja, virando as cabeças. As cabeças devem ser viradas regularmente para que o molde cresça uniformemente.
• 
• Esta operação deverá ser realizada diariamente durante a maturação do queijo. Haverá menos umidade todos os dias.
• Depois de alguns dias, você notará que as cabeças começarão a adquirir alguma forma arredondada e a secar visivelmente.
• 
• E depois de alguns ou três dias, um molde fofo começará a se formar nas cabeças. E o aroma de queijo, vai ser bem perceptível, vai ficar ... mmm ... bem, digamos, mais distinto.
• 
• É assim que o queijo vai ficar em duas e meia, cerca de uma semana. Uma crosta clara coberta com mofo branco já é visível.
• 
• No final da terceira semana, o queijo está pronto.
• 
• 
• 
• Mas ainda é denso, até difícil. A crosta é macia e macia, úmida. O sabor é salgado - picante com um toque de cogumelo.
• Eu diria que neste momento o queijo pode ser chamado de "Camembert de primeira maturação".
• 
• Com o tempo, já na quarta semana, o Camembert começa a se transformar em um Camembert macio, eu diria fluido. Levemente no início.
• 
• Mesmo ao cortar a crosta, que, aliás, vai ficar mais pronunciada e com relevo, a própria essência fluida do Camembert se destaca imediatamente.
• 
• E é assim que se parece um pedaço de camembert, que é cortado da cabeça. Parece-me desnecessário comentar algo. O queijo realmente flui.
• Um pequeno conselho. Depois de tirar o queijo da geladeira, deixe-o esquentar um pouco para que essa mesma fluidez, como dizem, se manifeste em toda a sua glória.
• 
• E, claro, uma cabeça de camembert vai decorar qualquer prato de queijo.
• Ângela na refeição!
• 
• E para comparação. Apenas nenhum comentário. Queijo francês, artesanal de leite de vaca e o nosso, de leite de cabra, é verdade, mas ... dá para ver de tudo, eu acho.
• 

Como sempre a receita é como uma música !!!!! Embora eu tenha almoçado, olhando para a foto, quase engasguei com saliva

Oh, oh !!! Queijo Camembert!!! Quer saber o quão bom
Há muito tempo que faço isso, mas vocês todos sabem, alguns negócios!
Mas, depois de sua master class eu definitivamente decidirei! Além disso, todas as entradas, cogumelos e formas necessárias estão disponíveis

O principal é verificar o prazo de validade de toda essa economia. E então nós estivemos aqui recentemente ... em geral, o leite descia pelo banheiro. É uma pena!

[Ivanych]

Ivanych, como sempre, estou numa delícia silenciosa! A receita é escrita como uma história de queijo! Oh, é uma pena que você more longe, eu definitivamente iria visitá-lo às vezes para suas obras-primas.
P.S. Seus nubians são charmosos como sempre!

Obrigado. Então não escrevi a receita. Foi a história que tentei fazer.

[Ivanych]

Ivanych, que beleza e delícia, faz dois ou três anos que não como Camembert, quero muito, mas aqui o produto original é muito importante, mas não tem para onde levá-lo, desculpe ... Bom, pelo menos Admirei .. Só por precaução, vou colocar nos marcadores, nossa a galininha criava cabras, de repente ela vai começar de novo, e aí vai ser útil

OH que cabras fofas e, além disso, aquelas sem chifres, meninas bonitas)
Bem, o queijo é simplesmente SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, e em qual rodovia fica sua fazenda? E a que distância do anel viário de Moscou?

Ivanych, fiquei entorpecido com sua receita de história! Tão saboroso! Suas cabras são simplesmente incríveis, e as mãos de sua amada são simplesmente mágicas, que queijo! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, e em qual rodovia fica sua fazenda? E a que distância do anel viário de Moscou?

Nova Riga 23 km. Receber!

Adicionado na sexta-feira, 20 de maio de 2016, às 20:27

Ivanych, fiquei entorpecido com sua receita de história! Tão saboroso! Suas cabras são simplesmente incríveis, e as mãos de sua amada são simplesmente mágicas, que queijo! mmmm

Obrigado, vou mostrar sua postagem para Amada ...

Adicionado na sexta-feira, 20 de maio de 2016, às 20:28

OH que cabras fofas e, além disso, aquelas sem chifres, meninas bonitas)
Bem, o queijo é simplesmente SUPER !!!

Nós desintoxicamos. O padrão é tecido. E por segurança, é claro.

Adicionado na sexta-feira, 20 de maio de 2016, às 20:28

Ivanych, que beleza e delícia, faz dois ou três anos que não como Camembert, quero muito, mas aqui o produto original é muito importante, e não tem para onde levá-lo, desculpe ... Bom, pelo menos Admirei .. Só por precaução, vou colocar nos marcadores, nossa a galinha criadora de cabras, de repente ela vai começar de novo, e aí vai ser útil

Sim, o leite é o principal !!!

Que beleza! Deleite!!! Teria levado um prato de queijo e não compartilhado com ninguém. Muito obrigado por narrar a receita, você é sempre muito interessante e agradável de ler

Obrigado.

[Ivanych]

Ivanych, como sempre, tudo está no mais alto nível! Ótima receita
Tenho grande prazer em ler suas receitas com lindas fotos

Em geral, eu quero muito, muito mesmo uma cabra assim. O que são lindas!