Ketchup kebab sem problemas em um fogão lento

Ketchup kebab sem problemas em um fogão lento

Categoria: Em branco

Ingredientes
Tomates	2,5 kg
Maçãs azedas	3 grandes
Pimenta Doce	3 grandes
Cebola	4 médios
Açúcar	150-200 g
Pimenta amarga	1-2 unidades
Sal Adyghe	1 Colher de Sopa. eu
Ruivo	1 colher de chá com um slide
Endro, salsa	opcional
Alho	1-2 cabeças pequenas
Fécula de batata	1 Colher de Sopa. eu com um slide
Canela, cravo	opcional

Método de cozimento

• Eu encontrei a receita no verão passado nos fóruns SAY7. Se alguém lá for, verá a minha admiração e agradecimento do ano passado à autora - Marina de Kiev. Mudei um pouco a receita e adaptei para uma multicooker. Fazer este delicioso ketchup acabou sendo ainda mais fácil do que no fogão.
• Todos os vegetais (exceto alho) e maçãs foram cortados conforme necessário - por exemplo, eu coloquei cebolas inteiras, pimenta ao meio - "nada de especial". Não retirei a casca das maçãs, mas retirei as vagens das sementes. Coloquei tudo em "fatias" em uma panela elétrica e liguei o "Ensopado" por 2 horas. Após 2 horas, descobriu-se - não o suficiente.
• Adicionei açúcar, sal e gengibre e liguei por mais 2 horas. Meia hora antes do fim do programa, acrescentei alho com os dentes inteiros e piquei as verduras junto com os talos, deixei para o final do programa. Agora é a hora de tentar adicionar o que você acha que está faltando.
• Em seguida, já na multicozinha, andei sobre a mistura com um liquidificador (meu liquidificador e minha multicozinha permitem realizar este procedimento sem medo pela integridade do revestimento da tigela). Insisto exatamente nesta ordem: ferva e bata no liquidificador, e não triture na colheitadeira antes de cozinhar, pois, além de economizar esforço e livrar-se da lavagem da colheitadeira, o liquidificador, ao que parece, quebra totalmente a casca e sementes em ketchup.
• O amido foi diluído em 100 ml de água fria e vertido em ketchup quente. Liguei o programa “Cozedura a vapor” durante 20 minutos, ao 11º minuto comecei a conservar. Eu derramei em potes esterilizados direto de uma multicozinha em funcionamento e enrolei da maneira usual.

O prato é projetado para

exatamente 3 litros

Hora de preparar:

4,5 horas, das quais 4 - sem minha participação

Observação

O que eu amo no kebab é adocicado, moderadamente picante, espesso, homogêneo. Durante o processo de cozimento, você pode adicionar qualquer coisa: manjericão, ervas italianas, canela, cravo, pimenta da Jamaica moída. Absolutamente qualquer tomate é adequado, mesmo maçãs "abaixo do padrão" - aquelas variedades que são chamadas de "inverno" e agora não estão maduras. Nem pele, nem sementes, nem liquefação excessiva são sentidas. Sem manteiga, o que acho que vai estragar qualquer ketchup. É perfeitamente armazenado sem vinagre - até hoje, milagrosamente tive 2 potes do ano passado por aí.
Mais um agradecimento de coração à autora Marina.

Foto de Irina F

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E como fica no armazenamento? E onde foi guardado?

[Tia Besya]

Tia BesyaEnquanto você estava escrevendo a pergunta, eu também pensei sobre isso (provavelmente somos todos um pouco feiticeiros aqui) e acrescentei a resposta. Minhas torções são mantidas em um armário na sala de flores, que tem aquecimento baixo no inverno, mas a temperatura nele é bastante confortável para flores caseiras. Sim, e às vezes corremos lá para fumar debaixo de uma xícara de café.

Caros usuários do site, Peço desculpas por não poder responder a possíveis perguntas sobre este assunto por vários dias: pela manhã saio sem acesso à Internet. Mas talvez não haja dúvidas, porque tudo é muito claro: lavado, colocado, ligado - não se esqueça que está pronto. Eu voltarei - até mais.

Caros usuários do site, Peço desculpas por não poder responder a possíveis perguntas sobre este assunto por vários dias: pela manhã saio sem acesso à Internet. Mas talvez não haja dúvidas, porque tudo é muito claro: lavado, colocado, ligado - não se esqueça que está pronto. Eu voltarei - até mais.

obrigado pela receita. minha pergunta não está queimando. está se perguntando que tipo de revestimento seu multvark tem que permite que você trabalhe com um liquidificador? Para mim, esta é a questão mais importante, já que tenho a cerâmica Orson. Gosto muito, mas de usar um liquidificador .. Por favor me diga e obrigado pela receita.

Quanto a mim, é precisamente o toque de ketchup verdadeiro que me dá canela e cravo.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, minha multicooker Viconte também tem um revestimento de tigela de cerâmica. E as facas do liquidificador são cobertas por uma tampa de plástico. Pois bem, porque não "liquidificador", se, por exemplo, as colheres da multicozinha também são de plástico. Nenhuma faca de metal entra em contato com o revestimento de cerâmica da tigela. Já usei um liquidificador bem na tigela várias vezes - cozinhei caviar de abóbora de acordo com a receita do CurlySue. Pela primeira vez transferi para outro container (aliás, por algum motivo, em uma panela de teflon), e aí pensei, olhei as lacunas e decidi que não haveria problema. Bem, sim, o revestimento não sofreu nada: provavelmente, os liquidificadores modernos são feitos levando em conta essas necessidades. Agora eu não sofro com mudanças - é conveniente.

Zhivchik, Também adoro ketchup de verdade e uso essas especiarias. É que não conseguimos encontrar a casa deles hoje. Mas, honestamente, escrevi que você pode adicioná-los e qualquer coisa que quiser. Sim, vão crescer tomates novos, farei o possível para pesquisar. E os adicionou à lista de ingredientes.

[TATbRHA]

E os adicionou à lista de ingredientes.

TATbRHA,

Que boa receita! E que tipo de sal Adyghe? Eu me encontrei pela primeira vez ..

Que boa receita! E que tipo de sal Adyghe? Eu me encontrei pela primeira vez ..

O sal de Adyghe é sal e alho, com vários temperos e especiarias como endro, coentro, salsa, chaman, jata, salgado, pimenta preta, pimentão vermelho, etc. Mas o sal não é apenas misturado com eles, mas preparado desta forma que os cristais de sal de cozinha comum absorveram as propriedades benéficas do alho, especiarias, temperos e, por meio deles, são transferidos para os pratos.

O sal de Adyghe é vendido em supermercados.

Fiquei seduzido pela simplicidade do preparo, só que não tenho liquidificador submersível, então provavelmente a mistura precisa ser resfriada e despejada no liquidificador? Então?

e eu faço isso de acordo com a receita dos meus pais para adjika, só não adiciono amido

[Insisto exatamente nesta ordem: ferva e bata no liquidificador, e não triture na colheitadeira antes de cozinhar, pois, além de economizar esforço e livrar-se da lavagem da colheitadeira, o liquidificador, ao que parece, quebra totalmente a casca e sementes em ketchup.]

Obrigado pela receita!
Este ano fiz LIKE 2 vezes, mas não de acordo com a sua receita.
Insisto exatamente nesta ordem: ferva e bata no liquidificador, e não triture na colheitadeira antes de cozinhar, pois, além de economizar esforço e livrar-se da lavagem da colheitadeira, o liquidificador, ao que parece, quebra totalmente a casca e sementes em ketchup.

Só agora não consegui quebrar 100% as sementes, tenho um bom liquidificador, Bosh, cozinhei, porém, menos. Eu não pensei que teria que atormentá-lo por 4 horas. Em uma hora e meia ou duas, esmaguei tudo. E não gostei do fato de que nem todas as sementes são moídas.
Na próxima. Vou tentar uma vez de acordo com a sua receita!

E mais uma coisa: por algum motivo, meu ketchup vermelho torna-se VERMELHO depois de triturado no liquidificador. Não gosto muito, porque quero que se pareça com ketchup, e não com caviar de abóbora. O que você pode aconselhar?

[Zhivchik]

Olá.
Grato Zhivchik para relações públicas na minha ausência - para uma resposta precisa e inteligente.
Não há sal Adyghe - bem, você pode usar o de costume com a adição de seus temperos favoritos. Nós cozinhamos para nós mesmos - ou seja, ao seu gosto.

CurlySue, Acho que o ketchup vermelho fica vermelho justamente devido ao seu enriquecimento com ar durante o processamento prolongado no liquidificador. Este liquidificador submersível e fechado, como o meu, funciona sob massa de ketchup, no fundo, e quase nenhuma interação com o ar ocorre. Talvez seja esse o caso? ..A maneira mais fácil de trazer de volta a cor é adicionar um extrato de tomate grosso e escuro, mas aí fica ácido, você tem que conseguir o sabor desejado com açúcar ou mel.

E mais sobre as sementes: se não quebrarem, talvez retire com uma colher durante o preparo dos alimentos, antes de cozinhar? .. Embora isso complique o processo.

secagem, bem, meu jeito é para os completamente preguiçosos. Sim, tente cozinhar primeiro e depois moer, a única diferença está nos custos de mão de obra.

Você não precisa de vinagre? E outra pergunta - gengibre seco ou raiz?

[Natali]

Natali... Já escrevi sobre vinagre - não escrevo. Vinagre para mim é um tempero que torna a comida mais ácida, não um conservante. Além disso, não gosto do cheiro de vinagre, nem por isso gosto de compota de pêssego - cheira muito a vinagre.
Em geral, a presença de vinagre ou outros conservantes, como ácido acetilsalicílico ou uma quantidade absurda de açúcar, não é de fundamental importância para a segurança do rolo. O principal é não enrolar nos dias em que a Lua está nos signos de Câncer, Peixes e Virgem, e isso é a garantia de que a comida enlatada evitará problemas na forma de acidificação, mofo e "explosão". Eu sempre sigo estritamente esta regra, e nem um único frasco se deteriorou, embora sejam armazenados em temperatura ambiente.
Coloque o gengibre como quiser, você também pode ralar a raiz. Usei solo seco.

Muito obrigado!

Zhivchik, obrigado!
Na verdade, encontrei este sal no mercado. Mas ficou tão gostoso que me arrependi de colocá-lo em conservação. Em geral, eu fazia sem ele)) De qualquer forma, muitos temperos são adicionados ao ketchup.
O que posso dizer de acordo com a receita - uma delícia completa !!! Na verdade, os vegetais, se não forem preliminarmente triturados, após a fervura são praticamente moídos em átomos. Eu cozinhei no fogão - sem multi ainda. No fogão em uma frigideira grande de paredes grossas, a massa fervia em 2 horas, eu amassei, acrescentei alho esmagado, gengibre fresco picado e verduras picadas grosseiramente, cozinhou por mais 10 minutos, amassei uma segunda vez, deixei no fogão e despeje a massa fervente diretamente nos potes.
Sim, e não adicionou amido. Talvez por causa das maçãs, ou desse tipo de tomate - mas mesmo sem o amido, o molho ficou bem grosso.
E que delícia!
Agora eu cozinho a segunda porção para que todos tenham o suficiente no inverno

Sim, duas horas são suficientes no fogão, e o líquido costuma ser tão digerido que fica espesso mesmo sem amido.

Tatyana, sou grato a você! Ketchup delicioso! Só que não tinha maçãs e gengibre, mas consegui substituí-los por ameixas e sementes de mostarda.

Também agradeço muito a você pela receita! Todos os dias agora fecho a porção, só troco os temperos. Ketchup delicioso e, o mais importante, sem problemas!

[tysia]

Sim, e espertos, tysia, Natali! É a mesma: em vez disso vou colocar algo, vai ficar ainda mais saboroso ...

Mas hoje trouxe muito tomate da dacha, quero fazer outro lote, mas com maçãs. E agora estou pensando, é possível adicionar raiz-forte fresca ralada lá ...

Eu não iria. Na minha opinião, o sabor do ketchup é muito kebab, mas a raiz-forte não vai bem com a kebab ... A raiz-forte vai tão bem!

Tatiana, qual a capacidade do seu multi? Toda a porção caberá em um de 4,5 litros?

[simfira]

Sim, simfira, esta é a quantidade de comida que cabe na tigela da minha multicooker Viconte de 4,5 litros.

E aqui está canela e cravo a gosto. É sobre quanto? 3 botões e meia colher ou quanto? Pelo menos aproximadamente

[simfira]

simfira, bem, você é simplesmente inteligente: para mim, três botões e meia colher são o ideal! Uma vez fiz um lote com uma colher inteira de canela - não, isso não ... Talvez alguém coloque mais, quem quiser.

Sim, obrigado, já estou fazendo

Tatyana, muito obrigada pela receita! Ficou muito gostoso. Já fiz duas vezes.

E aceite minha gratidão de mim. Gostei muito do ketchup - exatamente o que eu queria. É verdade, eu não fiz em uma panela elétrica (em uma frigideira), mas fez sem amido. A consistência é muito boa e assim.

À sua saúde e aos seus entes queridos, anfitriãs.

[Para você mesmo]

O ketchup é uma bomba.Gostei muuuuito, e delicioso e simples. Para você mesmo Vou anotar aqui (porque os administradores não querem adicionar notas aos favoritos) - você pode obter 5 garrafas de cravos, 1 \ 4hl de canela. Na primeira porção fiz 150g de açúcar, na segunda 120.150 é melhor.

Eu também cozinhei esse ketchup, gostei muito, já estamos abrindo as latas com força e principal. Muito Obrigado

E queria perguntar, quem sabe alguém aconselhará, preciso enrolar o tomate picado com o mínimo de temperos necessários para a conservação e o mais simples possível, para usar em pratos quentes no inverno. Como tenho muitos tomates, não terei tempo para lidar com eles a sério agora. O liquidificador e a colheitadeira estão quebrados, só há um cortador de legumes Philips 1388 e um moedor de carne Zelmer, mas o cortador de legumes é terrivelmente ruim nele.

Tanya, eu sou sua para sempre, fiz ketchup, acabou apenas uma bomba. Oh, eu tentei. Só comigo com pimenta picante, adoramos picante. Não coloquei verdura, fiquei com medo de perder a cor, embora não quisesse colocar o alho e já estava bom, ou seja, já estava delicioso. A cor é real, o sabor é abaldenoso, a textura é real e sem amido, meus tomates eram carnudos, nata e a rosa da Criméia (que tomates rosados ​​enormes) eram doces, mac apple, tudo é caseiro.
Superrrrrr, amor, beijo, reverência. Olhar!

Uma receita interessante! Você precisa cozinhar. Diga-me, você acha que vai ficar tudo bem na panela de pressão? Ou você precisa de água para evaporar?

[annnushka27]

annnushka27, em uma multicooker, a evaporação é mínima, então acho que uma panela de pressão será ainda mais útil!

[annnushka27]

annnushka27, em uma multicooker, a evaporação é mínima, então acho que uma panela de pressão será ainda mais útil!

Obrigado! Amanhã vamos tentar dar-lhe vida! Eu fazia ketchup assim também, aos pedaços "a olho", mas não para o inverno. De alguma forma, esqueci esse método e não há proporções. Aqui Falei sobre esse método uma vez! Então, amanhã vou tentar acertar com maçãs!

Portanto, todos elogiam. Devemos tentar. Além disso, "sem fantasia"

E com um grande, muito obrigado !!!
Estou fazendo meu terceiro lote, sinto que não será o suficiente para o inverno de qualquer maneira. Até experimentar este ketchup, sentávamos no Chumak "molho Kuharsky", o teu é uma excelente alternativa, tendo em conta o facto de não conter vinagre e quaisquer conservantes. Eu adiciono para fritar borsch e pilaf e iates e sopas, em geral, sempre que preciso (e onde não))))) pasta de tomate.
Acabei de cozinhar no fogão, já consegui cortar minha panela de pressão com o liquidificador. Demora metade do tempo, e depois do liquidificador, fervo por mais cinco minutos, ao mesmo tempo que evaporo o excesso de líquido, então faço sem amido. Eu também adiciono 5 dentes e um pouco menos de 1/4 colher de chá. canela, endro, salsa. Bem tããão delicioso !!!! A cor, aliás, não acaba sendo vermelha - um para um como loja e consistência também. Os ossos são quebrados no liquidificador, enfim, alguns ficam, só falta liquidificar mais.
O meu mais novo tem dois anos e meio, há muito que nos alimentamos da mesa comum - tudo está em ordem.

Em geral, obrigado novamente! Ótima receita.

E queria perguntar, quem sabe alguém aconselhe, preciso enrolar os tomates picados com o mínimo de temperos necessários para a conservação e o mais simples possível

Desculpe por responder tão tarde, mas pode ser útil no futuro. Os tomates podem ser fechados sem especiarias ou mesmo sal. Sempre faço isso quando não dá tempo e os tomates estão maduros demais. Eu os esfrego em um ralador - assim eu me livro das peles. (Você provavelmente conhece este método, quando o tomate é cortado ao meio e apenas a polpa é esfregada e a pele fica na mão). Você pode simplesmente rolar em um moedor de carne junto com as peles. Ou até mesmo corte em fatias. Leve para ferver, cozinhe (fervendo) por 30 minutos. E - sob a torção. Sal-açúcar a gosto, ou não adicionar! E é isso! Durante todo o inverno, eles ficam no apartamento tão bonitos

Tanya, muito obrigada pela receita! Com certeza vou tentar fazer isso no verão!

Seu ketchup é incrível !!! Fiz meia porção, acrescentei todos os tipos de ervas e um pouco de adjika picante da Criméia ... na minha mente!

Sim, ao autor, muito obrigado pela receita, pois como e lembro com palavras gentis, o ketchup mais verdadeiro, mas eu achava que era impossível cozinhar em casa.

Mais um agradecimento de coração à autora Marina.

Fez uma porção. Tentei algo que não entrava nos potes e percebi que precisava fazer mais. Adicione menos açúcar, mais sal e elimine a canela e o cravo na próxima porção. Mas vai ser preciso experimentar mesmo quando esfriar, talvez os sabores se misturem e fique mais harmonioso) Enquanto o cravo é sentido (coloque 3 coisas)

[Solmazalla]

Solmazalla, sim, canela e cravo - não para todos. Eu também não os adiciono todas as vezes.
Pelo contrário, coloquei um pouco mais de açúcar do que indiquei na receita: adoro ketchup doce com kebabs.

E este ano já fiz "uma bacia inteira" - entããão todos gostamos. Tudo a gosto. E com carne, e com batata, e só um sanduíche com pão, eu gosto. Obrigado novamente!

À sua saúde e aos seus entes queridos!