Torta "Snowy bird cherry" (Doces da infância-4)

[Massa:]

Torta "Snowy bird cherry" (Doces da infância-4)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	12 g
farinha de trigo	300g
açúcar	50 g
ovos	1 PC
leite	150 ml
manteiga	50 g
sal - uma pitada
Baunilha
O preenchimento:
cereja de pássaro seca moída	0,5-1 vidro
leite	150 ml
açúcar em cereja de pássaro	50 g
queijo tipo cottage	300g
açúcar na coalhada	70 g
ovo	1 PC
nata	200-300 gr
açúcar em creme de leite	50 g
farinha ou pectina	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• A cereja de pássaro na minha infância no Kuban, é claro, era exótica.
• Não sei quem mandou da Sibéria, da terra natal da minha mãe, farinha de cereja de passarinho ... Só me lembro que geralmente era no final do outono. E tortas com um recheio incomum e perfumado eram assadas apenas duas vezes por ano - no feriado de Ano Novo e no meu aniversário em fevereiro.
• Mais tarde, na adolescência, não me lembro mais dessas tortas ... Provavelmente não tinha ninguém que mandasse farinha pra gente ...
• Portanto, as memórias da cereja de pássaro são as mais infantis e mais brilhantes ...
• Mais tarde, por vontade do destino, encontrando-me nos Urais, experimentei tartes com cereja de passarinho fresca - com prazer (o sabor-aroma de infância!) E com desilusão (o recheio enrolado duas vezes num moedor de carne estava cheio de pequenos e fragmentos muito duros de sementes de cereja de pássaro ... eles arranharam de forma bastante palpável a língua e o palato, sem falar na trituração em meus dentes, estou em silêncio ...) Tentei secar e moer a cereja de passarinho sozinho, mas nunca chegou ao estado desejado - seus ossos são muito duros!
• E há apenas 10 anos tive a oportunidade de pedir farinha de cereja de passarinho. E começou a procura de receitas ... Aí eu ainda não sabia fazer pão, e com a massa de fermento eu ia em cima de você, e era dela que a mamãe fazia aquelas tortas.
• A primeira experiência bem-sucedida acabou sendo um bolo de areia de papoula, em que substituí a papoula por cereja de pássaro. E lembrando como minha mãe colocava uma colher de creme de leite em uma torta meio aberta - bem na cereja de pássaro, eu também fiz o creme de leite da camada superior.
• Quando fiz amizade com a massa de fermento e coloquei o recheio nela, obtive o que agora chamo de meu cozimento de cereja de pássaro favorito.
• Sugiro que experimente este bolo inusitado e delicioso.
• 1. O preenchimento:
• Despeje a farinha de cereja de passarinho com o leite quente e acrescente o açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar se dissolver. Prove e adicione mais açúcar, se necessário. Reserve, deixe insistir enquanto você prepara o resto.
• A farinha de cereja de pássaro é diferente - diferentes graus de moagem, que os fabricantes geralmente não indicam. Portanto, primeiro peneire na peneira mais fina - comprei uma tigela grande para fazer chá, ela tem uma malha muito fina (é disso que você precisa!). Do contrário, o rangido "arenoso" dos dentes pode arruinar toda a sua experiência. Pelo menos foi o que aconteceu com meu marido, que nunca havia experimentado esses assados ​​antes.
• Passe o requeijão por uma peneira (se for pastoso, pule esta etapa), triture com ovo e açúcar até obter uma massa homogênea. Ajuste a quantidade de açúcar ao seu gosto.
• Estou fazendo o recheio enquanto a massa e a massa estão fervendo.
• O creme de leite deve ser misturado com pectina (farinha) e açúcar - mais tarde quando você colocar o bolo no fornoEU.
• 2. Massa:
• Levedura com 2 colheres de chá. Dissolva o açúcar em 100 ml de leite morno (não superior a 30 C), acrescente a farinha até obter a consistência de creme de leite líquido. Polvilhe por cima com um pouco de farinha, cubra com um guardanapo ou filme transparente e deixe por 15-20 minutos. em um lugar quente (25-30 C).
• A massa está pronta se tiver aumentado e se houver rachaduras bem visíveis na superfície enfarinhada.
• 3. Massa:
• Primeiro misture a massa com o leite restante e uma pequena quantidade de farinha (≈100 g), em seguida, adicione o restante dos produtos - ovo, açúcar, sal, baunilha, manteiga amolecida mas não derramada, o restante da farinha e sove bem a massa .
• Deixe a massa coberta com um guardanapo / papel alumínio quente para que dobre de volume.
• Quando a massa sair, amasse novamente e deixe para a segunda fermentação. Após o segundo aumento, sove a massa e enrole até o tamanho do molde (eu tenho um quadrado destacável 24 x 24 x 7,5 cm), tendo previamente arrancado ¼ da massa e feito um lado em forma de flagelo ao redor do perímetro.
• 4. Coloque o recheio sobre a massa em camadas: primeiro a massa de coalhada, depois a cereja de passarinho.
• Cubra com uma toalha e deixe por 30-40 minutos para a massa crescer.
• Leve a torta ao forno, pré-aquecido a 170 C, por 30 minutos.
• Prepare o recheio de creme de leite.
• Primeiro você precisa misturar a pectina com o açúcar e depois adicionar essa mistura ao creme de leite, mexendo bem.
• Não gosto de farinha e amido como espessantes, nem em cremes, nem em molhos, nem nesses recheios. Portanto, eu uso pectina.
• 
• 5. Retire o bolo, despeje a mistura de creme azedo doce com pectina por cima e leve ao forno por mais 10-15 minutos. Com um tempo de cozimento mais longo, a pectina pode perder suas propriedades de gelificação, mas desta vez é o suficiente para que suas propriedades se manifestem completamente - depois que o bolo esfriar completamente.
• 
• Retire o bolo do forno, passados ​​20 minutos, retire cuidadosamente da forma e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
• 
• Recortei um estêncil - um galho com bagas de cereja de passarinho e polvilhei com os restos de farinha de cereja de passarinho (você também pode usar cacau). Flores nos cantos - por meio do estêncil de Teskom.
• 
• A camada de cereja de passarinho no recheio é impressionante, mas já mencionei que adoro o sabor rico dessa baga, muffins e bolos não são meus, para meu gosto não tem muitas cerejeiras e se perde na massa. Se você nunca experimentou a cereja de pássaro antes - pela primeira vez, corte a quantidade de cereja de pássaro pela metade. Isso pode parecer o suficiente para você.
• Boas descobertas!

Observação

Eu não escolhi o nome para esta torta por muito tempo: nomear Cherryukhovy é muito simples e não informativo
Cereja de pássaro - na neve (queijo cottage) e sob a neve (creme de leite), ao que parece - neve
Não é perfeito, mas pelo menos com uma dica

E se você se interessa pelas receitas com que minha mãe me encantava e surpreendia desde a infância, dê uma olhada aqui:


Torun gingerbread "Katarzhinka"
Mousse de cranberry
Bolo de nozes (sem farinha)
Cereja de papoula Khamentashn e amêndoa de chocolate

[Irisha]

Irisha, a torta é simplesmente bonita! Gostaria de experimentar, mas não podemos comprar farinha de cereja de passarinho.

Bolo irlandês lindo! E justamente desde a infância !!! Para o resto da minha vida ficou guardado na minha memória que este é o bolo mais delicioso!

Em Moscou, farinha de cereja de passarinho pode ser comprada aqui

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Surpreendente! Estou apenas procurando uma receita semelhante. Obrigado!

[Irisha]

Irisha, a torta é simplesmente bonita! Gostaria de experimentar, mas não podemos comprar farinha de cereja de passarinho.

Marish, obrigado!
E a farinha de cereja de passarinho, de fato, pode ser encontrada na Internet. Gasha deu um link para a farinha de cereja de pássaro da mais alta qualidade

E eu sei como encontrei minha primeira "saída" para esta farinha
Isso foi há 10 anos. Ainda não tínhamos acesso à Internet em casa, pedi a um amigo do trabalho, no departamento de informação, que procurasse produtores desta farinha. Ela encontrou - "Tempero" na Sibéria, onde esta baga está em abundância.
Mas você só pode pedir a granel, e o mínimo, ao que parece, é uma caixa com 100 bolsas de 60 gramas e 60 rublos cada, e até uma remessa ... Pra mim foi demais ...
Eu pensei, pensei que não sabia sobre você, mas nós temos uma cidade grande, mas nas ruas, como na época da perestroika, você pode encontrar bandejas com temperos em certos lugares. Encontrei quem trabalha com "Prypravych" e comecei a importunar essas mulheres ... Procurei a dona de casa e já a convenci a pedir um minilote, pagando 10 sacolas de uma vez. Claro, ela tinha dúvidas - se o resto seria exigido ... E para nossa alegria comum (caso contrário, não teria havido um pedido no próximo ano) - havia também amantes de cereja de pássaro além de mim

Sim, outra dica - se em algum lugar a cereja de passarinho é muito barata, então é melhor não tomá-la (seja moagem grossa, ou já velha ... e este é um aroma negativo ...)

Marish, Poderia coletar um pacote para você, mas já "sentenciei" minha cereja de pássaro e pensei em parar por aí até a próxima colheita ... então não sei se posso comprar você

Surpreendente! Estou apenas procurando uma receita semelhante. Obrigado!

Qual é o seu apelido, quente, lar ...

Espero que você e sua família gostem do bolo. Escreva como ficou?

Obrigada por este bolo !! E então eu poderia comprar farinha de cereja, mas não consigo encontrar um uso que valha a pena. Não é barato, então eu quero cozinhar para que AH! - foi assim que aconteceu))) E então a sua receita é uma dádiva de Deus. Eu li isso como uma obra de arte
(e vim aqui através do link do pão de gengibre Torun - por ele, também, muitos Obrigado! Isso é uma raridade agora, não são simplificados para a realidade moderna, mas as receitas CERTAS. Real.

[vizinho]

vizinho,
Svetlana, ficarei feliz se você gostar do bolo! Mas não se esqueça - escrevi que adoro o sabor rico, porque estava acostumada desde a infância.
Mas muita gente também gosta de bolos: ali a cereja de passarinho é um complemento à massa, o sabor da cereja de passarinho fica muito velado ...
Não sei de qual você gosta mais
Experimente outra receita minha: Cereja de papoula Khamentashn.
Os biscoitos acabados com o recheio de cereja de papoula são fantásticos: ambos ricos e ao mesmo tempo de papoula suavizam ligeiramente o sabor brilhante da cereja de pássaro

Obrigado, claro que vou tentar !!
Mas primeiro, Pie. Aqui está um sabor tão rico e saturado que você deseja. Temos velhas cerejeiras crescendo em nosso sítio (há muitas frutas vermelhas, mas não dá para pegar - é alto)) Então o marido e o filho recolheram um pouco, coloquei no liquidificador e na peneira, então misturei com açúcar - isso foi vkuuuussnoooo !!! E aromatoooo)) Só um pouco
Eu sou da Rússia central, então temos cereja de pássaro apenas como um arbusto ornamental. Quando crianças, comiam, é claro, até que a boca grudasse)) E sobre tortas de cereja de passarinho, e mais ainda sobre secas à terra - eles nunca ouviram falar.

[Irina]

E eu, também, sempre me lembro de um bolo da minha infância com cereja de pássaro moída na hora. Tão burro Mas agora estou com medo disso com meus dentes
Irina, e você OBRA-PRIMA... Precisamos procurar cereja de pássaro desidratada. Enquanto isso, marque

[Nagira]

Vi farinha de cereja de passarinho no supermercado ontem e imediatamente me lembrei do gosto da infância. Vovó fez uma torta dessas com cereja de passarinho e queijo cottage. Claro que não conhecia a receita, não me interessava muito por receitas desde criança ... Comprei farinha e corri para procurar a receita. Que bom que nosso site tem tudo o que seu coração deseja !!! Nagira, pegue o relatório! Muito obrigado! O bolo é fabuloso !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Meu caro amigo! Estou muito feliz por você estar começando a se acostumar com o fórum!
E ela assou uma torta tão deliciosa e mostrou!
Obrigado pela alegria de te ver aqui! espero que isso aconteça com mais frequência!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaQue bom saber que você também adora este bolo!
E fiquei satisfeito e surpreso que o que cheguei através dos experimentos, você herdou bravo para sua avó!
E claro você - a foto da sua torta é tão apetitosa ... Vou ter que assar alguma coisa com cereja de passarinho também, pois ainda tenho no estoque, preciso inventar algo novo

Irina, fiz ontem a sua torta, obrigada pela receita de uma torta muito saborosa com um rico sabor de requeijão, embora o sabor de cereja de passarinho não tenha sido adivinhado da primeira vez ... por algum motivo eles pensaram em nozes: D Mas nós comemos uma torta do congelador ... a coalhada estava líquida e como resultado a camada de cereja de passarinho com o seu peso lavou a camada de coalhada e no forno não agarrou. Pensei que quando esfriar ia congelar, mas em vão me tranquilizei ... Concluí que a casa de requeijão 5% na aldeia não é de forma alguma o produto que dizem. No entanto, toda a torta foi comida do congelador. Ainda tem um pouco de farinha de cereja de passarinho, vou fazer essa torta de novo

[una-olga]

una-olga,
Olya, estou muito, muito feliz que você tenha gostado mais do bolo do que do bolo (vi sua crítica de novembro sobre pãezinhos de figo e aí você mencionou um bolo de passagem).
É verdade, eu suspeito que sua cereja de pássaro envelheceu, já que o aroma não foi adivinhado em seu prazo de validade por 2 anos, e então com armazenamento hermético e fresco ...
Mesmo assim, é bom que você tenha colocado essa torta no cofrinho de sua casa!
Eu não sei que receita você fez para aquele bolo, se a cereja de passarinho pareceu um pouco rude para você. Mas depois da primeira (para meu marido) experimento com biscoito com esta baga, comecei a peneirar cuidadosamente a cereja de passarinho - adoro, mas meu marido nunca experimentou e também disse que "ela range nos meus dentes, não assa mais"
E no geral, repito, não asso bolos e muffins de cereja de passarinho - pelo sabor fraco desta baga, muito diluída com farinha e outros ingredientes da massa ... Depois de várias experiências, cheguei à conclusão que a minha cereja de pássaro é coberturas, o sabor é concentrado lá, acontece E se você combiná-lo com sementes de papoula - então o grão é disfarçado de exigente Experimente esta é a minha versão Cereja de papoula Khamentashn

Irina, obrigada por responder meu comentário ... corri imediatamente para verificar o prazo de validade da farinha de cereja de passarinho até 14/12/2016. Assei o primeiro bolo com cereja de passarinho, ninguém reconheceu cereja de passarinho nele, isso porque assar cereja de passarinho para nós é algo incomum, muitos nem sabem da existência de farinha de cereja de passarinho, encomendei a filha dela em Moscou, nós não vendo ... Depois de ler sua receita, percebi imediatamente meu erro ao fazer um bolo ... pensei que uma vez farinha, então não precisa peneirar e meu bolo rangeu desagradavelmente nos meus dentes. E na sua receita havia uma menção à peneiração cuidadosa ... o que eu fiz. E estava tudo delicioso, ainda não sobrou muita farinha, queria fazer a sua torta de novo mais tarde, e depois tem biscoitos ... e eu tenho uma papoula também, provavelmente vou experimentar seus biscoitos hamentash. Obrigado pelo conselho e orientação.

[Irina]

Irina, obrigado pela receita! Amo os pastéis de cereja de passarinho desde a adolescência, desde que meu irmão mais velho se casou com uma menina da Buriácia, essa farinha é muito apreciada.Adoro o bolo com farinha de cereja de passarinho e creme de leite, e recentemente me apaixonei pelo recheio de cereja de passarinho, mas em pastéis comprados. Agora vou experimentar de acordo com a sua receita, talvez seja este mesmo o sabor que procuro.

[Irisha]

Irisha, a torta é simplesmente bonita! Eu gostaria de experimentar, mas não podemos comprar farinha de cereja de passarinho.

Farinha de cereja de passarinho com entrega na Rússia