Fabricante de presunto, triturador, molde de prensa de presunto (material)

Devido ao fato de que o tópico com novos fabricantes de presunto (trituradores) se espalhou em diferentes ramos, e as mesmas questões estão chovendo, resolvi abrir um tópico à parte, no qual descreverei em detalhes o princípio de funcionamento de um triturador - fabricantes de presunto - moldes e as regras básicas para cozinhar presunto.

A maioria de nós está familiarizada com a máquina de fazer presunto em casa chamada "Beloboka", cujo desenho possui uma tampa de prensa móvel puxada para o fundo por três molas externas, graças às quais a carne é moldada e prensada durante o cozimento. O princípio do assentamento é o seguinte - a carne preparada para moldagem é colocada em uma concha (saco, filme), fechada e prensada com uma tampa de molas, enviada para uma panela ou forno. Existem dois modelos com um volume ajustável e um volume para 1-1,2 kg de carne. O tamanho do fabricante de presunto é 16 cm de altura e 13 cm de diâmetro.

Um novo tipo de presunto (triturador) para nós com uma prensa de mola superior. Este tipo de presunto difere do "lado branco" com um "vidro" maciço e uma mola que pressiona a carne por cima, ou seja, o princípio de cozimento é exatamente o mesmo - a carne preparada para moldar é colocada na tripa (saco, filme), fechado e prensado com tampa com mola, encaminhado para panela ou forno. Devido ao fato de que cozinhar em um copo inteiro exclui o contato da carne com a água, é permitido prensar a carne sem a casca (aqui estou aguardando o feedback dos usuários da trituradora de ferro). É aconselhável cozinhar o presunto em tal triturador em uma panela alta, o nível de água deve necessariamente se sobrepor ao nível da carne, pelo menos 1 cm! Ou seja, com altura padrão de 16 cm, a altura da panela deve ser de no mínimo 15 cm !!! o nível recomendado de carne não deve ser superior a dois centímetros da borda do triturador.
A gama de modelos de tais fabricantes de presunto é bastante ampla, de alumínio antigo

aço moderno com termômetros e duas molas (para diferentes volumes de carne) e um elevador para fácil extração do presunto


aos sacos de plástico, nos quais não há necessidade de utilizar sacos, uma vez que a superfície interior perfeitamente lisa do plástico de qualidade alimentar não absorve odores e permite retirar facilmente o presunto.

Os moldes industriais para presunto são geralmente feitos de alumínio, seu tamanho e robustez tornam-no difícil de usar em casa. Embora você possa encontrar cópias que são bastante aceitáveis ​​em volume. O princípio de cozinhar é exatamente o mesmo - a carne preparada para cozinhar é colocada na tripa, colocada na forma, prensada e enviada para a câmara de cozimento. Os tamanhos e formas dos moldes industriais são limitados apenas pela imaginação do fabricante, aqui está um cilindro, um coração, uma bola e porcos com galinhas))) Aqui você pode admirar 🔗


Se quisesse com urgência e não se importou com a "estética de fazer presunto", vai querer presunto caseiro de imediato! Você pode construir uma panela de presunto caseiro com materiais de sucata))) O principal é a presença de um cilindro e uma carga! A forma pode ser qualquer recipiente rígido, de cerâmica, vidro, alumínio de forma cilíndrica sem afunilamento na parte superior, carne, antes de dar forma, é aconselhável colocá-lo em um saco ou filme plástico.



Para ferver presunto, pratos de plástico feitos de
polipropileno - marcação 5 ou 05 em triângulo de três setas e as letras PP abaixo;
policarbonato - marcando 7 ou 07 em um triângulo de três setas e as letras PC abaixo dele.

[ATENÇÃO]

* * * * * ATENÇÃO * * * * *

O princípio de preparo é o mesmo para qualquer aparelho, seja ele branco, orion, biovin, teskoma, oklahoma, uma lata de pêssegos esmagada a uma carga e até um saco de suco !!!

As principais condições para cozinhar salsichas e presunto são três coisas simples:

1. Preparação da carne - salga e estruturação
2. Temperatura de cozimento
3. Resfriamento
1. Preparação de carne.

Fatiar, cortar - a proporção de carne picada para pedaços de carne pode variar, mas se você fizer presunto a partir de uma carne picada, então pode ser chamado de salsicha do que presunto))) O tamanho dos pedaços de carne depende da preferência pessoal, você pode cortá-la de 1cmX1cm, e grosseiramente 4cmX4cm, ou você pode, em geral, cozinhar carne sob pressão em uma peça inteira - depende do tipo de corte que você deseja ver. O tipo de carne e a proporção das variedades também dependem da preferência pessoal. Você pode combinar carne vermelha e branca, porco com frango, carne com peru, bacon com fígado, adicionar frutas secas, vegetais, queijo ... Um fabricante de presunto é um dispositivo para experimentos culinários))) Se você não quiser experimentar , procure receitas!

1 kg de carne exigirá 16 a 20 gramas de sal (dependendo do sabor e da qualidade do sal)
A carne pode ser salgada ANTES de a carne picada ser cozida (a salga em pedaços leva muito tempo) e depois (mais aceitável para o preparo de presunto caseiro). O uso de sal de nitrito e salitre é altamente recomendado para as chamadas carnes "caseiras" e "comerciais". Se está confiante na qualidade da carne e não pretende guardar o presunto por muito tempo, pode cozinhá-lo com sal comum.
Aqueles que desejam mergulhar no processo de salga
Massagem completa (amassamento) da carne, melhora a sua estrutura e forma fibras ligantes. Quanto maiores os pedaços de carne, mais tempo leva para massagear. Durante a massagem, temperos e líquidos são introduzidos de acordo com a receita. Você pode massagear a carne tanto com as mãos, mexendo por muito tempo (amassar, amassar), ou com uma batedeira (combinar com gancho ou espátula de amassar) Amasso com uma espátula em uma colheitadeira por uns 10 minutos - até que os "fios" apareçam, mas existe tal opinião

Mexa com as mãos por 3-5 minutos até que a água da receita seja completamente absorvida e apareçam fios brancos. Da mesma forma que a massa - misture bem, esmagando os pedaços de carne picada o máximo possível.

Você pode ler mais sobre os processos que ocorrem na carne durante a massagem aqui 🔗

Existem outras maneiras de melhorar as estruturas da carne:
amaciamento (picadas) - recomendado para carne bovina. 🔗
caindo (impacto por "bater") - para quem não tem amassadeira e amaciante, você pode "bater" a carne colocando-a em um saco apertado.

Depois de salgada e mexida a carne, é aconselhável deixar amadurecer um pouco sob pressão. O tempo de amadurecimento depende da sua paciência ou pressa. Coloquei a carne em um presunto na geladeira por 2 a 3 horas, na receita anexada ao tescoma, amadurecimento 48 horas - escolha o que você mais gosta)))
2. A temperatura de cozimento é a chave para o sucesso

Você pode cozinhar um presunto rosado e suculento apenas observando a temperatura de cozimento!
Você pode cozinhar presunto em uma temperatura não superior a 85ºC, idealmente 80ºC!
O processo de cozimento é o seguinte:
O presunto da geladeira é colocado em uma panela com água fria. Belobok pode ser colocado de lado, "copos" inteiros de picadores devem ser imersos em água de modo que o nível da água se sobreponha ao nível da carne em pelo menos 1 cm, a água não deve ser despejada no "copo"! A caçarola com presunto é colocada em fogo baixo - a água deve lento aquecer até uma temperatura não superior a 85 ° C, de preferência 75-80 ° C. O processo de cozimento dura até que a temperatura no centro do presunto chegue a 71-72 graus para porco, vaca e 74 graus para frango.

A medição da temperatura no presunto Teskomovskaya mostrou que o presunto, que ficou por 3 horas na geladeira, atinge a temperatura de 74 ° C não antes de duas e meia, três horas desde o início do cozimento em água fria!
Se não for possível medir a temperatura no centro do pão, você pode calcular o tempo de cozimento usando a fórmula

existem regras gerais - para 1 mm de diâmetro, aquecimento por 1 minuto a 80 graus Celsius. Ou para 1 cm de diâmetro -10 minutos.

Eu acrescentaria mais 30 minutos a este número, uma hora - para um efeito desinfetante maior.
3. Resfriamento, antes de mais nada, evita a formação de microrganismos !!!
Então, assim que você tirar o presunto ou salsicha da panela (forno) imediatamente sob água fria corrente, você pode colocá-lo em uma panela com água fria e gelo, por 20-30-40 minutos, e depois em o refrigerador.
No entanto, o gelo pode ser excluído, não é necessário transportar e armazenar o presunto por muito tempo))) Recomenda-se retirar o presunto da forma depois de esfriar completamente !!!
Mais detalhes 🔗

Receitas:

Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma Elena Tim
Presunto com conhaque e ervas provençais na fabricante de presunto Tescoma - Elena Tim
Presunto caseiro em presunto Tescoma (receita básica) - Omela
Presunto "Leite" na fabricante de presunto Tescoma - Omela
Presunto com cogumelos e queijo na máquina de presunto Tescoma - Elena Tim

Classe de tema! Eu vou sentar e meditar.
Eu estava prestes a fazer presunto em uma panela elétrica.

Sim, obrigado pelo tópico, relevante agora.

De nada!))

Lena, a panela elétrica é um aparelho ideal para o fazedor de presunto se houver uma configuração de 80º!

[Doxy]

Doxy,
Eu fiz isso algumas vezes no Kenwood no modo BAIXO, a cor era cinza-rosa, semelhante ao da loja, mas não suportava na geladeira o tempo necessário, como resultado, o presunto não era denso o suficiente . Tratei com adição de gelatina quando trabalhei nos erros.

E é assim mesmo! )) O caixão acabou de abrir. Só sal, comprima e seja paciente, não cozinhe logo.

Beloboka, aliás, de pé e deitado, entra no chapéu-coco Kenwood.

Vera, você terminou, fez uma seleção tão detalhada! Literalmente mastigaram, meteram na boca e tornaram a acariciar o pescoço, para que escorregasse sozinho! * BRINCADEIRAMENTE * Obrigado!

De nada!))

Lena, a panela elétrica é o aparelho perfeito para o fazedor de presunto!

Vera, grande ATP para um algoritmo de ações tão claro e compreensível. Lamento agora não ter comprado uma garrafa grande em câmera lenta em Tae. Eles são verticais lá (embora eu não diga exatamente a altura), e não como os nossos - uma forma oval como patinhos.

[Panela de cozimento multicooker Bomann RK 2220 CB]

Vera, grande ATP para um algoritmo de ações tão claro e compreensível. Lamento agora não ter comprado uma garrafa grande em câmera lenta em Tae. Eles são verticais lá (embora eu não diga exatamente a altura), e não como os nossos - uma forma oval como patinhos.

Anya, há uma panela de arroz lenta barata (1400 rublos) com ozônio Panela de cozimento multicooker Bomann RK 2220 CB



🔗

O volume é de apenas 3 litros, no mínimo, é ideal para uma trituradora

E no mesmo lugar do ozônio agora existem outras lentidões, mas serão mais caras.

[Doxy]

Doxy, Vera, obrigada pelo tópico!

Bomann RK 2220 CB

Tanya, esta é uma panela elétrica de arroz comum, não é uma panela elétrica lenta.

E no mesmo lugar do ozônio agora existem outras lentidões, mas serão mais caras.

Tanya, que tipo? Eu não encontrei nada.

[Panela de cozimento multicooker Bomann RK 2220 CB]

Anya, há uma panela de arroz lenta barata (1400 rublos) com ozônio Panela de cozimento multicooker Bomann RK 2220 CB



🔗

O volume é de apenas 3 litros, no mínimo, é ideal para uma trituradora

E no mesmo lugar do ozônio agora existem outras lentidões, mas serão mais caras.

Obrigado pela informação. Minha cabeça começou a girar - o que pensar sobre prensar carne, em algum lugar que recentemente torci e pressionei alguma coisa. E eu me lembrei. Neste inverno, comprei em Finka um frasco de plástico para conservar cogumelos, peixe, repolho. Foi descontado de 20 euros a 4! - e enganchei 3 peças. Experimentei cogumelos salgados - o resultado. A única coisa que esfriou meu ardor - provavelmente, não pode ser aquecida a 80 graus. Eu me pergunto como você pode descobrir?

Anna, se houver uma marca de micro-ondas ou lava-louças no fundo - você pode cozinhar neles até 95º

Fiz algumas vezes no modo BAIXO, a cor era rosa-acinzentada, parecida com a da loja, mas não aguentava na geladeira o tempo que precisasse, como resultado, o presunto não era denso o suficiente. Tratei com adição de gelatina quando trabalhei nos erros.
E é assim mesmo! )) O caixão acabou de abrir. Só sal, comprima e seja paciente, não cozinhe logo.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Lena, não só sal, mas também completamente MASSAGEM! Se você não amasse - o presunto não "assará" adequadamente. E a cor depende apenas da temperatura de cozimento!
Agentes gelificantes são adicionados para reter a umidade, de modo que o peso do produto acabado seja maior.

Anna, se houver uma marca de micro-ondas ou lava-louças no fundo - você pode cozinhar neles até 95º

Vou ver bem rápido
Não vi nada. Mas ela se lembrou de lavá-la na máquina de lavar louça. Torceu um pouco, mas normalmente era fechado com uma tampa com um parafuso (ainda há travas nos 4 lados). Os ícones são apenas um garfo de vidro, ao lado de um triângulo com setas, dentro - 05. Também em um quadrado vermelho - uma garrafa e uma lata, que têm corações vermelhos dentro. As inscrições estão todas apenas em finlandês (e, provavelmente, em sueco) - figuras que você vai entender. Na tampa está escrito TATTIS, abaixo - plastex.fi Provavelmente aí você pode ver a resistência à temperatura. Agora estou fugindo, o estudo está adiado.

Muito obrigado pela abertura oportuna do tópico! Ela é nova para mim, desconhecida. Na luta contra salsichas de loja, salsichas e outras porcarias, pedi um presunto Redmond (pelo que entendi, um clone de Beloboka). O layout é o seguinte: há um processador de alimentos (sem ganchos, apenas com facas), HP e uma multicooker com uma panela de aço inoxidável de 5 litros. O processo deve ser o seguinte: eu moo a carne com uma colheitadeira, depois moo em HP, depois na manga - em um fabricante de presunto, defendo-a na geladeira. Em seguida, faço furos na manga (é necessário?), Coloco o presunto em mais uma manga e em um multi-fogão a 80 graus em uma panela múltipla por 4 horas. Depois disso, eu resfrio em água - e na geladeira durante a noite . Perdi alguma coisa ou talvez tenha perdido muito? Obrigado pela sua ajuda e compreensão!

Vera! E quanto tempo leva para consumir presunto cozido nessa temperatura? O fato é que só tenho 2 comedores, e o pedaço de linguiça é bem grande. Sobre.

[Maryam-apa]

Maryam-apa, comemos esse presunto por três ou quatro dias, guardamos na porta da geladeira, não notamos sinais de deterioração! Se houver apenas dois, prepare o presunto como prato principal - uma fatia de presunto + um acompanhamento. O presunto pode ser frito ou colocado na grelha com queijo antes de servir. A partir de 1 kg de carne obtêm-se 800 gramas de presunto, para dois comedores são dois jantares e dois ou três pequenos-almoços.

O processo deve ser o seguinte: eu moo a carne com uma colheitadeira, depois moo em HP, depois na manga - em um fabricante de presunto, defendo-a na geladeira. Em seguida, faço furos na manga (é necessário?), Coloco o presunto em mais uma manga e em um multi-fogão a 80 graus em uma panela múltipla por 4 horas. Depois disso, eu resfrio em água - e na geladeira durante a noite . Perdi alguma coisa ou talvez tenha perdido muito? Obrigado pela sua ajuda e compreensão!

Loya, está tudo correto, só, acho que não é preciso furar a embalagem! Não entendo por que isso precisa ser feito - não há justificativa científica)))

Ícones apenas um garfo de vidro, ao lado de um triângulo com setas, dentro - 05

Anna, parabéns - haverá um presunto!)))
Um copo com um garfo significa plástico de qualidade alimentar! Um triângulo com o número 5 PP significa que é polipropileno!
5. PP - polipropileno. É utilizado na indústria automotiva (equipamentos, pára-choques), na fabricação de brinquedos, bem como na indústria alimentícia, principalmente na fabricação de embalagens. O polipropileno pode suportar altas temperaturas, portanto, a panela pode ser usada para alimentos e bebidas quentes. O contato com o álcool é possível, mas indesejável.

[Vera]

Vera, obrigado pelo tópico tão necessário! Há muito tempo comprei Beloboku com grandes esperanças. Mas nada deu certo e desisti da ideia com o presunto caseiro. Vou tentar reavivar a relação com o fabricante de presunto com uma abordagem científica.

[Ipatiya]

Ipatiya, tudo vai dar certo! Amassando, temperatura, resfriamento - três baleias, tudo o mais é babado!))) Parece que as mesmas três baleias estão na panela também, certo ?!

Vera, obrigada! Se tiver 3-4 dias, você pode fazer isso. E também, se armazenado em uma câmara fria (4 graus), ainda mais. E também, se mais perto do fim de semana (haverá um bebê com família), então em geral.

Anna, parabéns - haverá presunto!)))

Você me faz feliz. Eu vou tentar. Acabará sendo quadrado, não redondo, mas para a casa isso não é tão importante. Considerando que custou 160R. E por peso será possível variar amplamente, e não 2 opções, como em uma trituradora - há uma prensa de parafuso.

Meninas, em geral, coloco um presunto na parte branca para fazer, ou melhor, já está amadurecendo na geladeira)
Mal posso esperar pelo Tekkou, você me infectou, acordei interessado agora mesmo para fazer isso)
E não consigo entender aqueles que escreveram que o lado branco é muito perigoso.
Nada perigoso, embalei tudo com facilidade e coloquei as molas, e minhas unhas são de acrílico e nada curtas, então consegui com muita facilidade e sem machucados)
Vamos ver o que acontece)

Mash, também fiz presunto em Belobok da maneira certa, ficou ótimo, cozinhei em Shteba por 3,5 horas a T 75 graus

[Cvetaal]

Cvetaal, então vou colocar na sede ou colocar)
Então as virgens me assustaram com essa garota de faces brancas que eu tinha medo de pegá-la em minhas mãos)

Eu não sei o que é terrível lá. Belobok não cabe em pé, a tampa não fecha, você coloca de lado e está tudo bem

Mas acho que vale a pena deixar na geladeira por 12 horas? Achei que não teria tempo para cozinhar, talvez a noite seja logo.

Eu apenas segui o conselho das meninas. Na geladeira de lado branco ficou quase um dia, cozinhando por 3,5 horas, resfriando na água e amadurecendo na cernelha durante a noite

Sim, bem, então cozinharei de manhã. Preciso que o sábado esteja pronto.

Eu também vou cozinhar um presunto novo amanhã

E eu montei um experimento, coloquei água no cabeçote, cobri com uma tampa de borracha, ela subiu 80 graus com calma. Então pensei que se você fizer um furo nessa tampa e colocar um presunto, você pode cozinhar na padaria.

[Lerele]

Lerele, oh, isso é uma ideia! Qual é a capa?

O de borracha, não sei o nome, joguei a caixinha fora e não prestei atenção.
Eu e1e pensei em um tapete de silicone, ele também pode ser adaptado

Aqui está um tapete e não é uma pena cortá-lo) Eu tenho um barato)

Então eu sou de ganância, a capa é boa

Fiz uma preparação de presunto, com ~ 1 kg de carne bovina (carne picada) + ~ 0,5 kg de gordura de carne em cubos, amassada por cerca de 25 minutos na colheitadeira com dois ganchos (tive que puxá-la para fora do armazenamento).
Enchi o Beloboku e coloquei na geladeira, vale o segundo dia ...
Amanhã vou colocar no forno, tenho um lyctric, com controle eletrônico, 170 - 500 F, a cada 5 graus.
Ele afastou as pedras em altura, colocou uma frigideira sem alças, sobre ela uma grade, para instalar Beloboka.
Despeje a água em uma frigideira, defina 180 F - 82,22 C e por quatro horas, Belobok, levando em conta o aquecimento do forno com pedras.
Vou cancelar a assinatura sobre o resultado, talvez até cavarei um fotik se as baterias acabarem.

Bem, finalmente .... O mundo inteiro está cozinhando presunto !!! Uma epidemia, entretanto! o meu está em conserva na geladeira.

E o presunto ainda não chegou, acho que só no sábado
Mas existem tantos manequins quanto presunto fervendo. Também olhei o ladrilho com graduações na loja hoje, só que era indução, e não tenho panela para isso.
Mas mesmo assim, vou tentar adaptá-lo de alguma forma, não quero pular com um termômetro. Se não funcionar com o tapete, vou estragar a tampa, embora não seja barato para mim.

Você gostaria de experimentar a tampa do microondas?

Bem, finalmente .... O mundo inteiro está cozinhando presunto !!!

Comemos com força e principal, colocamos na geladeira pela terceira vez. Já sou um presunto e não o tiro dos olhos.
Mas mesmo assim tenho medo do meu Belobok, na minha memória a dor dos cortes. Talvez minhas molas estejam muito apertadas ou eu engasgue muito, ou minhas mãos estejam fracas, mas tensionar as molas é um grande problema para mim.

E o meu já está sendo cozido no Shtebe por 75 g)) Só estou preocupado com o que vai sair)
Esqueci de colocar açúcar, acho que não vai estragar meu presunto?)

Não estraga, nunca coloco açúcar (não como)

Esqueci de colocar açúcar, acho que não vai estragar meu presunto?)

Eu também não coloquei no primeiro, esqueci) ...

No segundo, acrescentei 4 gramas. açúcar de confeiteiro por quilo de carne) ...

O açúcar funciona como um intensificador de sabor ...

Pois bem, não é assustador))

[Kroshik]

O açúcar funciona como um intensificador de sabor ...

Corretamente Kroshik! O açúcar funciona como um amplificador, regulador de sabor, com ele, vários pratos ficam muito mais saborosos
Eu também "não como açúcar", se usar essa expressão, odeio doçura de açúcarespecialmente no chá ou café
Mas na massa, no pão, nos vários pratos, na carne, no fiambre, na salsicha ... coloco sempre 1-2 colheres de chá. açúcar ou mel

Você gostaria de experimentar a tampa do microondas?

E não tenho tampas de micro-ondas. Eu não ouvi falar deles
Vou vasculhar, dar uma olhada, obrigado pela dica.

E meu presunto está sendo assado, embora até agora só na minha cabeça, esses pensamentos. Mas nada, e vai ter feriado na nossa rua, é assim que vou comprá-lo, mas kaaaak vou cozinhá-lo, uuuh

Truncado, fervendo, fervendo meu leite, no forno ...

meu leite esta fervendo no forno ...

E que tipo de leite?

E finalmente seu idiota! Eu não usei as molas corretamente !!! Só percebi quando resfriei na água !!
Eu não os puxei para a borda do estojo, mas os enganchei no meio, e ainda estou feliz com isso, é como facilmente coloco)
Resumindo, refiz e imediatamente apertar ficou melhor))
Balda, balda)