Fabricante de presunto, triturador, molde para prensa de presunto

[Loya]

Loya, super presunto !!!!

Linho, eu quis dizer a temperatura do forno. Não cozinhando. Quem tem exatamente T * no forno é bom. É que em algumas receitas eles escrevem que você precisa de T * no forno, digamos 200-205 * asse por 40 minutos. O plástico da Teskoma pode suportar quais graus?

E! Eu não entendo desculpe! Pensei na água.
Não, é claro, se esse plástico foi feito para cozinhar, então, é claro, ele não pode ser levado a uma temperatura tão alta.

[Loya]

Loya, presunto legal, parabéns pelo resultado alcançado !!!

E ontem, em um fabricante de presunto, fiz um pedaço inteiro de peito com base no princípio da carne de porco cozida, em um marinador joguei por uma hora e meia em uma solução salina com ervas provençais e pimenta moída (em vez de salmoura por dias) . Então ela recheou com alho, enrolou como um pãozinho e enfiou em uma máquina de presunto. Cozido por 4 horas ou um pouco mais a 75C. Primeiro cozinhei por 2,5 horas - tirei, mas descobri que a carne ainda estava sangrenta. Ela o pôs para ferver. E depois de cozinhar, ela ainda o enfiava no fumeiro junto com o frango (por isso esvaziá-lo é para conduzir o fumeiro). Como resultado, o rolinho de carne ficou lindo, mas não durou muito. Fiz essa ala de porco cozido em um desenho animado - a diferença em favor do presunto e da temperatura baixa. Ontem resultou uma carne saborosa e suculenta, mesmo assim saiu um tanto seca de multi e AG. Embora muito caldo derramou do presunto.

[Stafa]

Stafa,

E depois de cozinhar, ela também o enfiou no fumeiro junto com o frango

Svetlana, você colocou apenas carne no fumeiro ou junto com a estrutura?

Apenas carne no fumeiro. Que muito bem manteve a forma de um rolo redondo. Mas eu acho que se cozinhar sem fumeiro, então o tempo de cozimento deve ser ligeiramente aumentado e deixado esfriar na fiambre, sem embrulhar em papel alumínio.

[Stafa]

Stafa, Light, obrigado))) Meu marido é fã de fumar de tudo. Já perguntei se é possível colocá-lo no fumeiro)

Meu marido é fã de fumar de tudo

Uma vez, depois do defumador, coloquei as pernas e as asas para acondicionar em uma panela de pressão, literalmente coloquei sob pressão por 7 a 10 minutos, e gostamos mais do resultado, a carne defumada tinha um gosto completamente diferente. Mas o principal aqui é não exagerar no fumeiro, é melhor não acabar, vai funcionar na panela de pressão. Experimente desta forma.

Tenho um fumeiro a lenha no interior.
Acho que fazer iguarias na parte branca, e depois fumá-la e deliciosa

Eu também tenho um fumódromo a lenha, ainda é problemático regular o fogo, então ele está aquecido ou voando. E a panela de pressão resolveu o problema do mal cozimento, mas a carne é suculenta e a pele fica linda imediatamente, e o excesso de gordura fica na frigideira e não no corpo.

Eu concordo))))

bater em uma máquina de fazer pão

Que original!

Stafa Svetlan, fumado para uma mudança de gosto))))

Meninas, eu faço Belobok em um saco de cozimento, mas ainda tenho caldo vazando. Portanto, 2 vezes extremas, selei Beloboka no vácuo. O caldo derramado (cerca de 20 ml) permanece no saco externo e, após resfriamento, é gelificado e comido à frente do presunto. Se eu faço presunto com carne resfriada, ele fica suculento e rosado, e se eu faço presunto congelado, fica mais seco e grisalho. Mas, em qualquer caso, a melhor opção é 70 * C.

Eu gostaria de tentar fazer linguiça do doutor agora. Bem, outro dia depois - e a carne picada hoje, deixe amadurecer.Penso em quanto cozinhar no Belobok a 70 graus e como fazer para que a bolsa não quebre? Para assar, ele quebra ((

[Lena]

Lena, se não houver aparelho de vácuo, então em cima de Beloboka há outro saco (você pode tirar o ar dele simplesmente jogando-o na água por 3/4 e amarrá-lo). Eu faço isso em Belobok em 70 * C 4 horas (Belobok "chock" - cerca de 1,5 kg de carne), fotos - páginas 3-4 voltar.

Eu coloquei na geladeira, meu presunto vai ferver 2 dias lá ...
Urgentemente!!! O que fazer com o resto da mistura, faltam 150 gramas?
Como descartar?

Adicione a cebola e refogue um par de costeletas

Urgentemente!!! O que fazer com a mistura restante de 150 gramas restantes?
Como descartar?

1. Adicione 100 gramas de arroz cozido e frite em uma sanduicheira ou (em casos extremos) em uma frigideira.
2. Embrulhe em papel alumínio na forma de salsicha, depois tudo em um saco e ferva por 40 minutos a 70-75 * C na forma de salsicha.

Lina, aceita-se a opção 2, só que não sou amiga da água, vou assar no forno com o presunto por 175 F. Obrigado!
Haverá duas variedades de presunto, pressurizado e linguiça ...

Você pode adicionar mais algumas gotas de "fumaça líquida" (não sei se há uma no Canadá) na folha. Ou coloque a serragem embebida em um "bolso" separado de papel alumínio próximo à "salsicha". Eu fiz isso com zimbro (agulhas + cones) - delicioso-oh-oh!

A fumaça líquida apareceu no Canadá quando me mandaram de Moscou, até este ano não consegui encontrar duas ... Mas eu não gosto ...

... embrulhe em papel alumínio na forma de uma salsicha, então tudo em um saco e ferva por 40 minutos a 70-75 * C na forma de uma salsicha.

Torcido, embrulhado, deita-se na geladeira, ao lado de Beloboka, junto e leve ao forno ...

Multar! Tenho um bom amigo seu lá em Richmond Hill, Toronto, mora. Olá para ele e todos os tipos de guloseimas! Só não se esqueça de comprá-lo mais cedo - caso contrário, ficará seco.

Richmond Hill, perto de mim, ao norte de Toronto, moro na fronteiraonde a névoa polar ...
Atravesse a estrada, a fronteira de Toronto, imediatamente Thornhill, e então Richmond Hill, temos aqui, uma cidade em outra despercebida ...

Olhei no Google maps, e olhei a casa e o quintal, posso imaginar tudo. Eles até organizaram "duzentas peças" lá, muito bem! Eu, no entanto, tenho 18 deles (dos quais arado cerca de 8 acres). Também faço linguiça lá, mas na forma de sous fica bem mais suculenta. Então eu adaptei - primeiro um sous vid em Belobok, depois a "intoxique" com fumaça em uma churrasqueira em uma "hacienda".

Não há diferença no que fazer, se a água não corre para dentro, a água é apenas portadora de calor, assim como o ar do forno ...

Não há diferença no que fazer se a água não fluir para dentro

Eu concordo 100%. Se a água não "lava" o sabor e a textura + um certo regime de temperatura, quando o colágeno permanece na forma de gel, e não passa para a água e as fibras, então tudo se torna suculento e aromático.

Pergunte a conhecidos, senhas, talvez eu possa ajudá-los, talvez sejam para mim, o mundo é pequeno ...

[Pakat]

Pakat, Vou escrever em um pessoal.

Obrigado, estou esperando!

[Linadoc]

Linadoc,
Eu não tenho um selador a vácuo ((eu não poderia colocar o gravitsapu em sacos com um prendedor (eu fiz presunto ontem)

[Lena]

Lena, Então eu quis dizer linho no segundo saco de cozimento para carregar Belobok pronto já resfriado. Quando eu não tinha aspirador, eu o fazia. Mas agora que sou um homem, um aspirador é necessário para muito.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, entendo))) Obrigado, amigo! No começo eu queria ele, depois não o queria

E não quem ainda não tentou fazer presunto (listras como um bolo de zebra). Eu tenho uma ideia se vai sair ou não, talvez alguém tenha tentado. nas próprias mãos não alcançou e não há força, temos quarentena, e agora não há muito tempo para iksperement. E tão ofensivamente, meu fabricante de presunto ainda não é yuzona, e as idéias estão girando na minha cabeça, mas não tenho forças para retirá-las. Eu olho a beleza que as meninas estão fazendo e invejo. Mal posso esperar para começar a lutar contra mim mesmo.

Meninas, me perdoem, pecaminosas tolas, reli as 15 páginas duas vezes, parece que a velhice subiu ...
Sobre a água no fogão e 75-80 graus - eu entendi.

Não entendi sobre o desenho animado e o forno.

No cartoon Panasonic 18 teskoma em pé vai caber, mas em que modo de cozinhá-lo? Feche a tampa, ou não

E no forno? O meu elétrico, em princípio, mantém a temperatura exigida, incluindo 75. Eu coloco a máquina de presunto diretamente na grelha e ... bem, eu não cozinho, mas acontece que eu aso? Sim? Quanto tempo leva? Ou é necessário colocar um recipiente com água no forno e manter a temperatura da água?

Em geral, pzhaaaalysta, explique ao idiota em seus dedos

Irlandês, fiz no forno em Belobok, e aqui está o plástico. Mas, por outro lado - 70 graus - mesmo na água, mesmo no forno

Ir, não tenha medo de colocar no forno. Um fabricante de presunto não se importa com o que exatamente cria a temperatura ao seu redor, ar quente ou água quente! O fabricante de embutidos também faz embutidos no forno, envoltos em filme de poliamida. Ele coloca 80C e não vapor. Basta colocar a máquina de presunto de forma que seu termômetro fique à vista através do vidro, para não abrir o forno mais uma vez e não baixar a temperatura nele. Mas ainda seja guiado pelo termômetro de Teskom. Se houver alguma coisa, reduza ou adicione a intensidade de aquecimento do forno. O principal é não elevar a temperatura acima de 80C, isso não é bom para o presunto. E aí você não consegue nem conferir o próprio presunto dentro da peça. Em 3 horas estará pronto de qualquer maneira, desde que respeite a temperatura de cozimento correta.

Lena, você já tentou fazer no forno?

Lena, você já tentou fazer no forno?

Não, Ir, eu não preciso disso. Por que queimar eletricidade em vão quando tenho duas panelas inteiras adequadas para cozinhar.

Lena, você já tentou fazer no forno?

Eu faço no forno, elétrico com controle eletrônico, funciona muito bem.
Ar, ou água, só portadores de calor, o principal é aguentar a temperatura ...

[Pakat]

Pakat,
Você se adiantou a mim. Eu só queria escrever o mesmo!
Eu também segui o caminho lógico e a experiência de nosso fabricante de salsichas. Afinal, se nada for feito com um fabricante de presunto em água a 85C, o que acontecerá com ele no forno a 80? Nenhuma coisa! Tudo vai ser um monte!

Então isso é ótimo. Eu duvidei que o plástico, como ele vai se comportar.
Droga, bem, quando os fabricantes de presunto são trazidos para nossa cidade, não há mais forças para esperar. Especialmente depois das guloseimas em exibição. Já estou pensando em comprar a Belobok, mas veremos.

O plástico, claro, não é a melhor opção, eu faço na parte branca, é feito de aço inoxidável.
Mas 80 C, uma temperatura baixa, o principal é que o plástico não toque nas partes muito aquecidas, principalmente na resistência ...

E onde ele toca lá? Bem ... se o forno for muito pequeno, então sim, mas se for um forno normal de tamanho normal, é só colocar o presunto na assadeira e pronto.

E onde ele toca lá? Bem ... se o forno for muito pequeno, então sim, mas se for um forno normal de tamanho normal, é só colocar o presunto na assadeira e pronto.

Ou você pode jogar pelo seguro e colocá-lo em uma tigela com um pouco de água

jogue pelo seguro e coloque em uma tigela com um pouco de água

Portanto, geralmente é recomendável colocar um copo de água em uma bandeja.

geralmente recomenda despejar em um palete.

Pelo que?

[Helena]

Helena, realmente "por que"
Esta airfryer precisa de água.

Acho que, de acordo com as receitas de Beloboka, o presunto na verdade é assado em altas temperaturas