Pepinos em conserva enrolados (a receita mais simples)

Pepinos em conserva enrolados (a receita mais simples)

Categoria: Em branco

Ingredientes
Pepinos	quanto vai caber em uma jarra de 3 litros
Sal	3 colheres de sopa. colheres sem slide
Água	Quanto caberá em um frasco de 3 litros de pepinos
Temperos de pepino, o que você gosta	sem piedade

Método de cozimento

• 
• Recomendo a receita mais simples possível de pepinos em conserva enrolados sob uma tampa de metal para o inverno. Se alguém achar a receita mais fácil, por favor me avise aqui ...
• Apesar da extrema simplicidade, os pepinos são muito, muito saborosos e invariavelmente crocantes, como os barris, uma vez que passam por um mínimo de calor e outro processamento.
• A receita foi recebida há muito tempo, de um velho amigo, e está a ser testada há 20 anos (será este ano). Do contrário, não fechamos nossos pepinos em conserva, pois não estamos procurando do bem para o bem ... Os bancos podem ser armazenados em uma sala de estar em temperatura ambiente normal, em local escuro, de preferência no chão ou prateleiras mais baixas do mezanino .
• Os ingredientes (sal) destinam-se a uma lata de três litros. Para outros recipientes, uma conversão proporcional da quantidade de sal será necessária.
• Então...
• Em um frasco de três litros no fundo colocamos um conjunto de pepino, o que você quiser - fundição ou raiz de raiz-forte, pimenta, cereja, folhas de groselha, guarda-chuvas de endro ou funcho, alho, sementes de mostarda, etc., o que você quiser em chucrute ...
• Enchemos o jarro com pepinos, tanto quanto vai caber, ou como parece. Adicione três colheres de sopa de sal-gema simples. Encha a jarra com água fervida fria até o gargalo, feche a tampa de náilon e cuidadosamente vire a jarra de cabeça para baixo e para trás, até que o sal esteja quase totalmente dissolvido. Colocamos de lado em qualquer lugar por três dias, cobrindo levemente o gargalo da lata com qualquer coisa, desde poeira, não hermética, para que haja pelo menos um pouco de acesso de ar. Acabamos de colocar uma tampa de náilon invertida no topo do gargalo da lata. É aconselhável colocar um prato sob o pote, ou outro recipiente, pois o líquido fermentado tenderá a escapar ...
• Três dias depois, quando o conteúdo da jarra já tiver fermentado e a salmoura ficar especificamente turva e azeda ao cheiro, despeje todo o líquido da jarra em uma panela, leve para ferver, ferva por um ou dois minutos, despeje esta salmoura de volta na jarra e role-a sob uma tampa de metal ... FSE! Assim como tudo é engenhoso ...
• AGUA!
• Usamos água fervida resfriada em temperatura ambiente para despejar pepinos. E a sogra, cujo poço com água comprovadamente limpa, não se incomoda em ferver a água do poço. Ou seja, se você tiver água de poço ou artesiana, pode pular com segurança a fase de fervura. Essa água com especiarias e pepinos vai azedar por três dias e depois ferver ...
• Quando a salmoura preparada ferver, parte dela irá evaporar. Portanto, você pode adicionar 50 gramas de água pura à panela com antecedência, antes que a salmoura ferva.
• Pepinos!
• Claro, é aconselhável manter os pepinos em água fria de 6 horas a um dia. Eles obterão a umidade necessária. Mas isso é opcional. Isso não afetará a qualidade dos pepinos em conserva. Outra coisa é que depois de despejar pepinos com salmoura quente e rolá-los, eles, após um ou dois dias, beberão parte dessa salmoura em si mesmos. Como aconteceu no pote da foto da receita, onde pepinos sobressaem sobre a salmoura. E aqui, como dizia o meu velho amigo, o autor da receita, não mije! - O banco vai cumprir o seu prazo sem problemas.
• Salmoura!
• Depois que a salmoura quente é despejada de volta na jarra, sob o gargalo, fervura abundante pode se formar na superfície.Neste caso, é aconselhável esperar 1 a 2 minutos até que a intensidade da ebulição diminua ligeiramente e rodar, rodar a tampa até a salmoura estar quente ...
• Se de repente você tropeçar no fracasso e, depois de uma semana ou um mês, a tampa de qual banco irá inchar, então não importa. Abrimos o frasco, drenamos a salmoura, fervemos, despejamos de volta e enrolamos ...
• Bom apetite, todos, e nenhum anjo na sua refeição! - Essas criaturas aladas, via de regra, não entendem absolutamente nada de pepinos em conserva ...

Amo esses pepinos e faço tudo igual, só não vire, ponha sal no pote e reserve por dois ou três dias, aí fica tudo conforme a receita. Pepinos são apenas um pestnya !!!!

[Kapet]

Kapet, Uma receita interessante: A questão é certa: os pepinos que não estão em salmoura podem ficar moles?
Simples, rápido, interessante, não tem pepinos, desculpe. Vou levar para o cofrinho.

E tenho feito pepinos da mesma maneira por muitos anos.
Mas nos últimos 20 anos não enrolei, mas fechei com náilon duplo, assim chamado. Eles ficam muito firmes na jarra, especialmente se forem pré-aquecidos em água quente.
Mas eu tenho pepinos em um porão frio da garagem. Para armazenamento em um apartamento, é melhor enrolá-lo.

[Loksa]

Loksa, os pepinos de cima também flutuam na salmoura, mas não ficam completamente cobertos com ela. Não deveria ser mais suave, mas para ser honesto, não me lembro. Normalmente, o nível de salmoura cobre quase todos os pepinos. Mas, desta vez, neste jarro, os pepinos beberam uma porção recorde do picles. Fotografei essa jarra de propósito para mostrar que ela vai ficar bem. Normalmente, o nível de salmoura é quase o mesmo da foto abaixo. Este é um frasco de 2 litros, do mesmo lote mostrado na foto da receita.

Embora eu tenha escrito na receita "para o inverno", esses pepinos duram o tempo que você quiser. Mas depois de um ano, sua qualidade, "crocância" começa a se deteriorar. No entanto, este é o destino de todos os pepinos, de acordo com todas as receitas que não contêm vinagre. Portanto, o coração sangra quando jogamos o conteúdo de potes não usados ​​e não usados ​​no lixo. Felizmente, temos nosso próprio jardinzinho, e esse "fruto" sempre farta no verão ... E também a nossa querida sogra com seus pepinos, ao meu lado ...

Mas eu tenho pepinos em um porão frio da garagem. Para armazenamento em um apartamento, é melhor enrolá-lo.

Da mesma forma, a sogra rola alguns pepinos para os bancos, para parentes em apartamentos. E alguns - em alguns barris pequenos, que são armazenados em uma adega bem fresca, sem problemas, até o verão, quando chega a nova colheita ...

E tenho feito pepinos da mesma maneira por muitos anos.

Em geral, essa receita é o segredo da Openel. Só que, em comparação com as receitas que encontrei neste fórum, esta é a mais simples e não menos deliciosa ...

[Constantin]

Constantin, Eu realmente quero experimentar esses pepinos!
Com certeza vou tentar.

A receita é familiar, minha mãe a fez e eu também. Obrigado por escrever, para quem nem sabe guardar pickles num apartamento, sem adega.

[Kapet]

quem achar mais fácil a receita me avisa aqui ...

KapetFaço tudo igual, mas coloco o sal em cima de uma gaze limpa (bandagem larga), se desfaz depois em 24 horas, e a gaze é jogada fora, aliás, às vezes o sal fica muito sujo, então toda a sujeira permanece na gaze. E então não é nada conveniente para mim virar um pote de pepinos de 3 litros, arrisco derrubá-lo e entorná-lo, quebrá-lo. Não fecho bem o jarro, apenas cubro com uma tampa de plástico para que saiam os gases em excesso e a salmoura.

Tomamos sal com uma colher de sopa ou não?

Descrição incrível de uma receita maluca! Eu pego armas antecipando !!!!!!!!

Tomamos sal com uma colher de sopa ou não?

Sem slide. Embora o cônjuge muitas vezes o coloque com um pequeno slide, eu diria - com um pequeno entalhe ... Em geral, - 3,5 colheres de sopa. colheres que estão definitivamente sem slide - você não pode errar ... Vai ficar de um lado para o outro ...
Freqüentemente, as colheres de sopa se tornam frívolas em forma e volume, e algumas não são destinadas a medir produtos a granel ...Claro que seria mais conveniente fixar a dose em gramas, mas não cresceram juntos, embora haja balanças de cozinha em casa ... Então à moda antiga, com colheres ...

Kapet, faço tudo igual, mas coloco o sal em cima de uma gaze limpa (bandagem larga), ele se dissolve em um dia

Cada dona de casa tem seu próprio "know how" e, se funciona, por que não?

Em qualquer caso, a tendência aqui é dançar com pandeiro um frasco para dissolver o sal não é necessário, o que simplifica ainda mais a receita. Obrigado a todos os revisores e comentaristas!

Após a fermentação, quando a salmoura é drenada, não enxágue os pepinos? Lavar as latas, jogar fora as verduras?
Eles são muito salgados? O que é mais pronunciado no sabor - sal levemente salgado ou fermentação ácida?
Eu gostaria de pepinos azedos não muito salgados sem vinagre.

[Fotina]

Fotina, não precisa enxaguar nada, não lave nenhuma lata, não jogue especiarias fora, sob pena de morte! Delicadamente, drenei a salmoura da jarra com pepinos e especiarias, fervi-a, despejou-a de volta e torceu a jarra. Para drenar a salmoura, contamos com uma tampa de náilon com bico e orifícios, especialmente desenhada para tais operações.
No sal, quanto a mim, parece certo! Não cheira a pepino ligeiramente salgado - tem gosto de barril, com fermentação ácida. É aconselhável utilizá-lo não antes de dois ou três meses - os pepinos devem ser infundidos, embebidos em salmoura e especiarias ...

E mais ... Se você usa guarda-chuvas de endro para salmoura, escolha os guarda-chuvas mais secos que puder encontrar. Guarda-chuvas verdes, com sementes frescas, requerem tratamento térmico mais completo do que nesta receita, e podem (não necessariamente, mas podem) fazer a tampa inchar, com todas as consequências ...

As colheres e o senso de proporção são diferentes para cada pessoa.
Eu coloco 45-50 gramas de sal nesses pepinos por litro de água.
Se não houver balança disponível, por exemplo, na dacha ou em uma festa, mostramos uma master class,
então, em um copo medidor, são cerca de 40 ml de sal por 1 litro de água.

Sim! Eu também salguei pepinos assim, porque eles ficam no kaartyr sem problemas!
A descrição é deliciosa, dá água na boca!
Para Olivier, o embaixador mais correto!

[Kapet]

Kapet, obrigado pela receita simples e deliciosa. Enchi os potes e os coloquei para fermentação.

Embora eu tenha escrito na receita "para o inverno", esses pepinos duram o tempo que você quiser. Mas depois de um ano, sua qualidade, "crocância" começa a se deteriorar.

Nada assim!
Recentemente, a adega foi desmontada, latas velhas foram abertas e o conteúdo jogado fora.
Um frasco de pepinos tem 6 anos, ou até mais, pepinos grunhem como se fossem frescos. É verdade que tento salgar os pepinos menores.

Aqui estão os pepinos em uma jarra de 0,95.

Oooh, amanhã vou fazer pickle de 3 kg de pepino de acordo com esta receita! E eu não tenho mais nenhum)))

[Kapet]

Kapet, obrigado pela receita, hoje coloquei pepino para fermentar!

[Kapet]

Kapet, enrolou o pote e ... quanto você pode deixar no apartamento antes de levar para a adega (garagem)? Ou removê-lo no h-k?

[echeva]

echeva, sim, em geral, esta é uma receita para um apartamento também, - escrevi na receita: Os bancos podem ser armazenados em uma sala à temperatura ambiente normal, em um local escuro, de preferência no chão ou prateleiras mais baixas do mezanino.

[Fotina]

Fotina,
Se você quiser pepinos mais ácidos, coloque 2 colheres de sopa de sal, não 3. Os pepinos ficarão menos salgados e mais azedos. Isso é baseado em minhas experiências com esta receita. Às vezes também quero mais azedo e menos salgado. Eu tentei isso e devo ter marcado / assinado esses bancos.
Vale a pena

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Kapet]

Kapet, Constantin, Parabéns pela vitória ..

[Kapet]

Kapet, Constantin, parabéns por vencer a competição

[Constantin]

Constantin, Parabéns!

[Kapet]

Kapet, Parabéns pela vitória !!! Fermento potes de acordo com a sua receita e não consigo parar

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Oh! Muito obrigado! Confuso, desanimado, encantado!

[echeva]

Tenho a mesma receita aqui, apenas chamada de "Pepinos fermentados naturalmente sem vinagre")))))).echeva, Não há necessidade de limpar no frio, eles são ótimos no apartamento!

[Luna Nord]

Luna Nord, sim, sua receita é muito parecida! Somente nesta receita particular, a salmoura não é diluída com água (uma vez que menos sal é colocado inicialmente), os pepinos não são lavados e a salmoura é fervida e derramada, antes de centrifugar, apenas uma vez. É difícil dizer o que é melhor, o que é confiável e o que é mais saboroso ... Ambas as receitas têm direito à vida. Porém, como todo mundo ... Obrigado!

[Kapet]

Kapet, e você!

[Kapet]

Kapet, Associo-me aos parabéns! Uma vitória absolutamente merecida! Para o meu gosto, esta é a receita mais fácil para os mais deliciosos pepinos crocantes! Minha mãe também me ensinou a fazer pepino, por muitos anos ela nunca falhou na receita. E como são deliciosas !!!

Em vez disso, é a vitória do motor de progresso mais poderoso - a preguiça! Porque a receita é a mais preguiçosa!
E é também uma vitória dos predecessores preguiçosos, os verdadeiros autores da receita, que não tiveram preguiça de ser tão preguiçosos uma vez com tanto sucesso ...

A receita é ótima! Eu faço isso há 25 anos. A receita veio da avó do marido!

E sim - na descrição pulei a etapa tradicional após o giro: coloque as latas de cabeça para baixo, cubra com alguma coisa até que esfrie completamente aos poucos.
Os "conservadores" estão bem cientes disso, os "democratas" provavelmente também sabem de tudo ...

[Kapet]

Kapet, Parabéns pela vitória!

Essa receita é digna de nota. Eu rolo pepinos da mesma maneira, e minha mãe também. É ótimo quando as receitas antigas não são esquecidas!
Eu farei minha observação.
Não guardo 3 dias para fermentação, apenas 2. Depois ficam menos azedos e saem ligeiramente com o sabor dos habituais “ligeiramente salgados”.
Alguém no fórum estava procurando por essa receita.
E se você precisar de um barril de sabor de pepino, então 3 dias, como nesta receita.
Eu mantenho frascos no meu apartamento em condições normais.
E eu agito o frasco bem antes de girar e girar para que as bolhas de ar desapareçam e os pepinos fiquem completamente saturados com salmoura. E se no final a garrafa não for cheia até o topo com líquido, eu adiciono água fervente da chaleira. Caso contrário, após o resfriamento, alguns dos pepinos ficam "encalhados", o que afeta ainda mais seu sabor.

Gosto muito dessas receitas de pepino em conserva, sem vinagre. Mas, aparentemente, por causa da minha descrença em um bom resultado, toda vez que tenho vários, ou mesmo todos os bancos bombardeiam. Fiz nove potes há uma semana. Acredite em mim, segui totalmente a tecnologia, embora não tenha embrulhado os bancos (não foi escrito ...). Já três de nove ontem tiveram que ser abertos e enchidos novamente com salmoura fervente. Desta vez, joguei fora todas as verduras e lavei os pepinos. Enrolado, observarei seu comportamento. Acho que a razão do meu fracasso é a dúvida e a descrença. Disto eles crescem ...

Com certeza vou experimentar a receita agora. A descrição é tão detalhada que você quer correr para a cozinha. Felizmente, meus pepinos, bem, eu corri ...

[Olga]

Olga, da próxima vez que você tentar derramar pepinos 2 vezes. Para maior confiabilidade. Eu faço isso às vezes.
Na primeira vez em que derramaram salmoura fervente, mexa bem o frasco para que a água fervente penetre por toda parte, em todas as formigas, após 10 minutos escorra a salmoura, ferva e enrole.

Eu tenho uma salmoura muito turva. Isto é normal?

Eu tenho uma salmoura muito turva. Isto é normal?

A salmoura ficará clara com o tempo.

E sim - na descrição pulei a fase tradicional após o giro: coloque as latas de cabeça para baixo, cubra com alguma coisa até que esfrie completamente aos poucos.
Os "conservadores" estão bem cientes disso, os "democratas" provavelmente também sabem de tudo ...

Palitos de árvore de natal ... não embrulhei ... corri para limpar urgentemente as latas no frio ... Embora eu seja um "conservador" experiente, esperava pelo autor .... ay-ay- ai ...

Eu tenho uma salmoura muito turva. Isto é normal?

Absolutamente ok! Se após três dias a salmoura permanecer clara e transparente, isso é motivo de preocupação ...

Palitos de árvore de natal ... não embrulhei ... corri para limpar urgentemente as latas no frio ... Embora eu seja um "conservador" experiente, esperava pelo autor .... ay-ay- ai ...

Se a receita não disser o contrário, então as conservas recém-enroladas quentes são sempre enviadas para um resfriamento lento e gradual (1-2 dias), sob a embalagem, com as tampas abaixadas ... Isso, pode-se dizer, é o básico da conserva. .
Desculpe, ele não te lembrou disso a tempo ... Eu só queria evitar os detalhes banais da rotina na descrição da receita ...

eu repito
Eu não enrolo latas com tampas de ferro. Há mais de 20 anos, coloco pepinos assim.
Não há necessidade de enrolá-los e eles não explodirão. Eles ficam como fofos, fechados com tampas de polietileno comuns, reutilizáveis. MAS!!! desde que eles fiquem em uma adega FRIA.
Então, se você tiver uma câmara frigorífica, não há necessidade de enrolá-los

Diga-me, por favor, quantos graus tem um porão frio? Eu tenho uma adega elétrica em uma varanda aberta, lá no inverno cerca de 10 graus. Isso vai? Ou ainda está mais frio?

Infelizmente, não posso dizer o que a temperatura em minha adega nunca mediu.
Mas acho que está muito frio. Tenho uma adega na garagem, ou melhor, debaixo da garagem.

E se eu adicionar Art. uma colher de vinagre por 3 litros, para sua própria complacência. Isso vai dar alguma coisa? Como isso afetará os pepinos?

M @ rtochka, Dasha, por quê? Isso não é necessário, garanto-vos que os pepinos são excelentes, e no apartamento, nas prateleiras. Já faz cinco anos que estou fechando esse caminho. Além disso, este método de salga é "ao vivo", por assim dizer, apenas as bactérias agem, razão pela qual esta salmoura pode e deve ser bebida após um feriado tempestuoso)))))), então realmente ajuda sem prejudicar))) 0, mas é isso, apenas para informação. E o vinagre, essa é outra música, essa é a marinação do produto e a salga já é com a ajuda desse ácido. Dasha, por que privar um produto de naturalidade e respeito ao meio ambiente? Sinta-se à vontade para enrolar pepinos desta forma, você não se arrependerá!

Oh, o que há de errado com a fonte?

Rebelde
Já comprei os pepinos. Eu definitivamente irei enrolá-lo!

[este é o produto marinado]

E o vinagre é outra música este é o produto marinado e a salga já está ocorrendo com esse ácido.

Isso não é verdade. Decapagem significa alto teor de vinagre (essência), quando o sabor dos vegetais é conservado.

Para criar condições de armazenamento de vegetais em potes, aumentar a acidez, retirar um ambiente nocivo ao crescimento de bactérias, adiciona-se uma pequena quantidade de vinagre, que não é sentido no produto.
Afinal, existem vegetais com acidez diferente, por exemplo, os tomates podem facilmente ficar em uma jarra sem vinagre, e as abobrinhas são muito frescas, precisam de ácido para segurança.

Em alguns casos, o vinagre pode substituir a fermentação natural (fermentação) durante a qual seu próprio vinagre é formado. Mas nem sempre esse vinagre é suficiente para armazenar o produto aberto (em um balde) ou em potes fechados. Em seguida, um pouco de vinagre é adicionado para criar um ambiente ácido.

Não há necessidade de confundir o conceito de ambiente ácido (vinagre) e decapagem.