Repolho em conserva no estilo Gurian ou mzhave combosto de uma maneira diferente

[Para a marinada:]

Repolho marinado no estilo Gurian ou mzhave combosto de uma maneira diferente

Categoria: Em branco

Cozinha: georgiano

Ingredientes
repolho branco	2 Kg
Cenouras frescas	1 grande
Beterraba fresca	1 meio
Pimentas quentes	1 PC
Alho	1 - 2 cabeças
Para a marinada: para 1 litro
Água	1 litro
Mistura de pimenta	2 colheres de chá
Folha de louro	5 folhas grandes
Cravo	1-2 botões
Vinagre 9%	100 ml
Sal	2 colheres de sopa. eu
Açúcar	100g
Óleo magro	100 ml

Método de cozimento

• 1.
• 2.

  corte o repolho em pedaços grandes

• 3.

  corte a beterraba em tiras pequenas

• 4.

  [td]	corte cenouras em pequenas tiras

• 5.

  leve a água para ferver, cozinhe a marinada, por 5 minutos, bem no final, antes de desligar, despeje ali vinagre e azeite

• 6.

  coloque couve-cenoura, beterraba, pimenta, alho-repolho em camadas e preencha tudo com marinada fervente

• 7.

  coloque um prato, coloque a opressão e coloque em um lugar quente por pelo menos um dia

• Num dia dá para comer, mas quanto mais custa, mais saboroso fica ... Começo a colher e procuro estar pronto na manhã do dia seguinte, fingindo que "bom, o salame não está pronto e é urgente tentar em uma hora!"
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Observação

Pela primeira vez conheci essa gostosa na minha amiga e colega de classe Katka. Sua avó Valya com a mesma habilidade fazia peixe peixe, repolho gurian, assava bolos e criava netos e bisnetos, conduzia uma casa e geralmente era uma "avó mundial", mas então eu ainda era jovem e verde, estava tão longe de cozinhando que tudo, O que Valechka fez me pareceu ser o avesso da arte culinária, apsalute inatingível Mas o tempo passou, meu verde tomou forma na maturidade, e então novamente em verde (desta vez era musgoso) e agora posso fazer tudo sozinho , mas aqui eu faço Valechka repolho só como foi feito pela Valya ... Sachala a receita se perdeu, então Katka também se perdeu, mas nada é impossível para uma pessoa com inteligência, e eu encontrei Katka, encontrei a receita e aqui é ... Temos repolhos semelhantes, mas este ainda é diferente do que é .... O repolho georgiano é como pilaf, como borscht, quantos lugares, tantas receitas O nome georgiano para este prato é mzhave kombosto. Em cada região da Geórgia, o repolho salgado é preparado à sua maneira. As diferenças entre o repolho no estilo guriano, no estilo kakhetiano e no estilo Imeritin estão no conjunto das verduras, no estado da beterraba (crua ou fervida) e no sabor picante. Também há repolho georgiano de acordo com o processo de cozimento: fermentação natural e em conserva com vinagre. Em qualquer caso, a adição de beterraba será uma característica do prato.

Betaevon ou como dizem na Geórgia: gemrielad miirtvit!

Aula !!! E onde está a palavra mágica de uma maneira diferente?

de uma maneira diferente

para onde você está olhando?

Não estou falando sobre isso, estou falando sobre isso:

Betaewon

Mashunya, sangre!
Eu também adoro repolho "roxo" georgiano, e não gosto de chucrute picante, não em conserva. Eu realmente quero descobrir o segredo no local onde experimentei. Se eu conseguir e conseguir repetir, vou trazer para compartilhar

Uau! Que beleza
Zakuson é tão direto
MARIA você me empurra para a façanha da repetição

O nome georgiano para este prato é mzhave kombosto.

Até fevereiro, claro, comer de tudo .. Eh .. não vou experimentar ...

O amor é um repolho))

Receita linda! Não apenas nos favoritos, mas no fim de semana farei

Masha, obrigado pela receita! Provavelmente era ele que eu esperava para cozinhar esse repolho.E então o marido já está pedindo repolho roxo já há três semanas. Não consegui decidir tudo, mas amanhã de manhã coloco!

Masha, que repolho - lindo e delicioso! Obrigado pela receita Com certeza !!!

Eu também adoro repolho "roxo" georgiano, e não gosto de chucrute picante, não em conserva. Eu realmente quero descobrir o segredo no local onde experimentei. Se eu conseguir e conseguir repetir, vou trazer para compartilhar

Eu também experimentaria fermentado, vou aguardar a receita

[Galina]

Galina, até fevereiro eles vão cozinhar e comer 10 vezes. Ela terminou rapidamente. É comido, porém, ainda mais rápido
Oh, Masha, como eu amo o seu antigo "de uma maneira diferente"
Tenho outro repolho em meus planos, mas vou chegar ao seu.
E minha mãe aprendeu repolho em georgiano com uma mulher armênia.E sim, minha mãe fazia chucrute. Aí foi necessário colocar pétalas de alho e pedaços de pimenta entre as folhas da couve, é preciso consultar os nossos registos.
Mas sua versão é mais rápida.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash é um repolho digno de crédito!
Ela me arrastou, eles não vão comer os meus, principalmente, eles não comem verduras, meu marido é em conserva, mas vou fazer uma jarra mais ou menos e me deixa invejar ..

[Arka]

Arka, Natakh, quero dizer que para a fermentação, não é necessário colocar vinagre em seu vinagre e despeje água fria e coloque mel em vez de açúcar. Às vezes azedo repolho nosso, russo

Até fevereiro, claro, comer de tudo .. Eh .. não vou experimentar ...

Vou dar um mergulho até o twam ...

Tatka1, Estou esperando uma foto

Não consegui decidir tudo,

existe uma palavra mágica "tempo!"

e deixá-los invejar

cuspir e roubar à noite

Adicionado quinta-feira, 03 de novembro de 2016 17:09

Ponte,

Oh, Masha, como eu amo o seu antigo "de uma maneira diferente"

Então Galka sempre pergunta "Onde está" de uma maneira diferente ""?

Cara, você quer um prêmio?

Cara, você quer um prêmio?

acumulado, panimash ...
não há fotos suficientes para o prêmio ...

Navegando

Tenho até medo de pensar no que isso significa ... Eles vão vencer ou serão premiados ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Deus enviou sua receita para mim. Eu só pensei que queria um repolho Gurian. E praticamente a primeira coisa que eu vi quando abri a Panificadora foi ela, meu querido !!!
Agora vou voltar do trabalho para fazer.
Muito obrigado!!!

[Galina]

Galina, a chegada é a chegada pela água.
Nenhuma chuva forte é prometida neste momento

[Arka]

Arka,

Masha, obrigado pela receita.
Você tem folhas de repolho inteiras embaixo do prato? Acabei de ver, espero que funcione sem folhas. Acabei de fazer, entendi bem o que deve ser mandado para o resfriado em um dia ou quanto ela deve fazer picles na frente da geladeira?

No segundo dia, hoje coloquei o repolho na geladeira. O marido tentou e disse que não tem sal suficiente

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, e onde eu estava quando você fez um repolho tão delicioso
A pimenta é apenas seca ... e o repolho está congelado. fermentar picles com urgência

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, e onde eu estava quando você fez um repolho tão delicioso
A pimenta é apenas seca ... e o repolho é congelado. fermentar picles com urgência

Lelka, então o repolho é simplesmente descongelado, a principal coisa aqui não é imediatamente para aquecer, aumentar gradualmente a temperatura. Este mesmo ano eu congelei o repolho, e então descongelei gradualmente, e fermentei mais tarde, e cozinhei de uma maneira deliciosa.

Fico remexendo e tento estar pronto já na manhã do dia seguinte, fingindo que "bom, o salame não está pronto e devo tentar com urgência em uma hora!"

Há alguma gota para a família após a sua degustação?
É uma pena que os meus não gostem muito de picante, e esse repolho sem pimenta não é repolho. Mas eu não vou desistir, vou pegar e fazer. Que a filha, pelo menos no trabalho, cuide das pessoas.A propósito, minha pimenta está seca e o repolho está ligeiramente congelado.

[Katerina]

então o repolho é descongelado simplesmente,

Sim,Katerina, se o coto não estiver congelado. E deixei o repolho no quintal. Houve geada. E ela estava completamente congelada. Eu descongelei uma cabeça de repolho doada, e ela se tornou uma byaka

[Gaby]

GabySempre coloco folhas inteiras debaixo de um prato, e quando coloco no balde de armazenamento, coloco e fermentam Sim, em um dia fica pronto e pode ser colocado na geladeira
Olekma, sal talvez sem sal, também existe tal Clali em proporção por litro?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Apenas pimenta seca.

você consegue fazer isso

É uma pena que os meus não gostem muito de picante

pode colocar menos, não vai ficar picante, mas com um pico ... Tenho até um picante pequeno, talvez acrescente ajichki

chegada é a chegada pela água.
Nenhuma chuva forte é prometida neste momento

Então eu irei de avião ..

Olekma, talvez sal sem sal, acontece na proporção por litro?

Não, sal grosso comum, eu levo isso para preservação. Claro, pela primeira vez tudo está estritamente de acordo com a receita. Mas nada, salguei no copo depois, e a família já comeu a metade

[Olekma]

Olekma, Eu salgo um grande mar

Eu salguei um grande mar

Avisar nado

Tenho uma espécie de emboscada com sal. É tudo diferente. Não tem aquele sal normal, mas não consigo me acostumar com o novo

[Olekma]

Olekma, Eu salgo um grande mar

Sim, sim, significa mais salgado. Vamos ter em mente

Avisar nado

Eu estou em silêncio, eles escrevem em todos os lugares que para salgar um, de, não deusa vaasche .. E eu sal e eu nravitstsa e todos os prosalivaetstsa, sim ...

Sim, sim ela significa mais salgado

mas não é menos salgado

Mashaaaaaa, que tipo de repolho abalden acabou. Obrigada querida e obrigada a Katka e Valechka também. Hoje levei para o trabalho uma lata quase cheia de litro, para mim e uma funcionária, pensei que bastaria para nós dois ou três dias. Sim, agora, comemos quase tudo. A questão sobre quanto tempo vale o repolho agora, acho que é completamente irrelevante.
Fiz chucrute georgiano de acordo com uma receita do nosso fórum, não aguenta muito tempo, acidifica. E de acordo com esta receita, é rapidamente cozido e comido, e agora como verificar qual repolho é depois de uma longa salmoura.
Obrigado por compartilhar a receita.

[Gaby]

Gaby,

e como agora verificar qual repolho está após uma longa decapagem

coloque em um pote e esconda, esqueça onde, não diga a ninguém, você vai lavar a geladeira, vai encontrar e experimentar

[Masha]

Masha, Masha, saiu o repolho mágico, delicioso. Obrigado por compartilhar conosco. É realmente uma pena perder essa receita, acho que agora ele será um convidado frequente conosco.

[Yarik]

Yarik,

A gente também come esse repolho rápido, já sobrou 1/3 da lata.
Experimentei meu sal ontem. E não é o suficiente para meu marido, mas ele faz mais sal para si mesmo. Outra vez, e ele estiver com pressa, colocarei mais sal numa colherada.

Experimentei meu sal ontem.

em ... Então o sal da receita tá na medida ... Isso é bom Então o soro precisa colocar sal eu praticamente não salgo nada, então me sinto salgado ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, entendi bem: é suficiente para 2 kg de repolho em conserva com 1 litro de água?
Acabei de colocá-lo, mas a água não cobriu o repolho.

Acabei de colocá-lo, mas a água não cobriu o repolho.

Quer dizer que ainda falta terminar a marinada para que cubra completamente ... Dessa vez peguei 1,5 litro ... Sempre sai diferente, porque não sei, talvez pela rigidez do repolho Se você quase não chega, não dá medo, você despejou água fervente, depois de um tempo o repolho "afunda". E se tem muito, então é melhor terminar ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Percebi, Masha já fugiu e acrescentou mais um litro (embora 0,5 litro fosse suficiente), enfim, deixa assim. Eu faço um picles semelhante para a marinada de couve-flor, depois bebo para não se perder

Eu faço picles parecido com marinada de couve-flor e bebo

e isso mesmo, é delicioso. A propósito, você pode enfiar um fio nele ...

Já correu e acrescentou mais um litro (embora 0,5 litro fosse o suficiente), enfim, deixa assim. Eu faço picles parecido com marinada de couve-flor e bebo

E não vai ficar salgado, com meia dose de sal?))

Natakh, quero dizer que, para a fermentação, não é necessário colocar neda em seu vinagre e despejar água fria e colocar mel em vez de açúcar. Às vezes azedo repolho nosso, russo

Eu cozinho para a habitual marinada em conserva com especiarias, apenas despejo-a fria. Bem, para não acidificar rapidamente, coloco um pouco de vinagre.

Olekma, talvez sal sem sal, também acontece

Talvez colheres de sopa sejam diferentes? Na minha "coleção" uma vez e meia algumas se diferenciam. Eu amo muito os antigos e profundos, então eles são líquidos e duas vezes maiores do que alguns modernos.))

Eh, Mashun, já as mãos pentearam tanta beleza para fazê-lo, apenas duas densas cabeças de repolho estão entediadas. Então, ontem, usei o último vinagre para fazer repolho comum. E meu vinagre é tão canalha que me esqueço de comprá-lo por seis meses.
* surgiu com - preciso ligar para o meu marido, ele não vai esquecer!)))

[Bijuteria]

Bijuteria,

E não vai ficar salgado, com meia dose de sal?))

Bem, a pasta também é adicionada

Eu gosto muito do velho profundo

Coloquei tudo em colheres soviéticas, são exatamente 25 ml

E meu vinagre é tão canalha que me esqueço de comprá-lo por seis meses.

Tenho um frasco de essência para tal caso ... Sempre há algo para diluir

Eu cozinho para a habitual marinada em conserva com especiarias,

E eu coloco sal e água / despejo e às vezes faço com mel ... Por que vinagre no chucrute, não fermenta, a fermentação vai se apagar

[Bijuteria]

E não vai ficar salgado, com meia dose de sal?))

Bijuteria,
Bem, a pasta também é adicionada

Exatamente
Agora que a marinada esfriou, experimentei com sal. Tudo é bom

E por que o vinagre no repolho de codorna, não será bonito, a fermentação será extinta

Mas você não vai acreditar ..

Tudo começou com o fato de que parei de gostar do meu chucrute. Amoleceu, depois o fungo está por cima, depois gotejou rapidamente ... A geladeira reluta em entupi-la, fica no chão de uma cozinha fria e ainda, cogumelo, azeda. Além disso, sempre coloco lavrushka e pimenta-do-reino nele. Cebola também, mas esses são problemas de nossa família, as raízes são muito profundas, não dá para arrancar, principalmente porque é uma delícia.

Bem, de alguma forma eu cresci naturalmente para uma marinada. Para que não haja irregularidades no produto acabado, e para que não se escolha a pimenta (ou endro, se a receita se desviar das tradições familiares do marido).

Ou seja, a salmoura chegou muito perto do picles para pepino-tomate, e era apenas uma questão de pouco - vinagre. Experimentei a dose de pepino - não gostei muito. Mas uma porção completa, como você tem aqui, realmente amortece a fermentação muito bem. Mas o repolho pode durar muito, muito tempo. )) E acabei de cortar o vinagre. Agora o repolho pode ser comido com segurança no terceiro dia, mesmo em uma sala fria, além disso, tem um gosto melhor, mas sua própria acidez ainda se manifesta e depois de algumas semanas o repolho claramente precisa ser lavado. No entanto, a essa altura já estava terminando, porque eu como todos os dias, e talvez nem uma vez.))

Portanto, uma marinada pronta com proporções verificadas de uma vez por todas é muito mais fácil para mim do que adivinhar "de acordo com o gosto" ao amassar o repolho da maneira tradicional.

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016, às 14h47

Agora que a marinada esfriou, experimentei com sal. Tudo é bom

Isso significa que inicialmente o sal era menor do que o necessário.))

Pela receita, cerca de 2,5 vegetais + 1,2 líquido = 3,7 kg, eram 75 gramas de sal, certo? E se tornou 150 por 4,9 produtos de sal.
4,9 em vez de 7,4 para manter as proporções.

[Bijuteria]

Bijuteria, Helen, usei 50g de sal para 1 litro de água. Quando adicionei outra porção da marinada, alimentei a mesma quantidade.
Quando coloco pepinos e tomates em conserva, também meço o sal na água, como dizem. Eu faço mais para 1 litro de água (e, portanto, todas as especiarias, sal e açúcar). Para ter um suprimento, bem, é melhor deixá-lo permanecer do que partículas de sujeira do sal entrarão nos potes. Sempre bom gosto, claro quanto a mim

[Tatka1]

Tatka1, ou seja, você tem duas colheres de sopa de sal é de 50 gramas ??
Eu deliberadamente não peguei o mais profundo, peguei o do meio. E deliberadamente não começou a rastelar um enorme "slide" - sacudiu com uma colher para manter a pilha do meio. E então duas colheres me deram 74 gramas. E poderia ter sido mais profundo e mais alto ... E ainda seriam duas colheres de acordo com a receita.

E então eles têm sal de salinidade diferente ... No sal há flutuações percentuais, e nas colheres o erro é de uma vez e meia a duas vezes (se você também colher sem uma lâmina).))

Linho, fui medir, tenho uma colher de 25 gramas