Carpaccio de frango apimentado

[marinado]

Carpaccio de frango apimentado

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Filé de frango (muito grande) 6 pcs	2 Kg
marinado para 2 kg de frango:
Molho de soja (eu tenho soja Sen)	170-180 ml
Óleo vegetal sem cheiro	2 colheres de sopa. eu.
Molho de pimenta picante (eu tenho - caule de bambu)	2 colheres de sopa. eu.
Alho seco	1 colher de chá s / r
Seco. verdes (endro, salsa)	1 colher de chá s / r
Mistura de quatro pimentas (7-8 rpm)	2 beliscões
Sal fino	2 colheres de chá s / r
Páprica	1 colher de chá b / g
Pimenta vermelha quente	1 colher de chá b / g
Vinagre 9%	2 colheres de sopa. eu.
nota: colher de chá. s / g - com um slide; b / g - sem slide

Método de cozimento

• Muitos de nós estão familiarizados com uma das receitas de carne seca de maior sucesso em nossa máquina de fazer pão, que é - Carne em marinada, seca em secadora elétrica do nosso administrador Tanya, graças a quem, em nossa casa, todos os tipos de iguarias secas provavelmente já foram superestimadas. Mas, como sempre, comer demais, mesmo muito saboroso, começa a querer outra coisa, algo assim ... no meu caso - picante, mas sempre à base de molho de soja, que Tanya uma vez usou com tanto sucesso ...
• Assim, misturamos todos os ingredientes da marinada até que o sal se dissolva completamente.
• Agora o frango: tem um ponto a que se deve prestar atenção para obter o melhor resultado, que garanto a vocês, porque não é a primeira vez que preparo esse carpaccio apimentado. O fato é que é melhor comprar o maior filé de frango (peito), a saber: deve haver apenas três filés em um pacote de quilo, não mais. Apenas esses seios acabam sendo os mais "carpacci reais")))
• Então, lavamos os peitos, enxugamos bem com papel toalha, colocamos numa panela, enchemos com a marinada e misturamos tudo bem para que a marinada chegue a todo lugar. Especialmente com cuidado, você precisa lubrificar os locais entre os filetes grandes e pequenos. Em seguida fechamos a panela com uma tampa, na qual deve haver um orifício para o livre acesso do ar, e colocamos na geladeira por um dia e meio, não mais. Durante esse tempo, você precisa misturar tudo mais algumas vezes.
• Em seguida, colocamos os filetes nas grelhas do secador de forma achatada, ou seja, não deixamos o filé pequeno grudar no grande (tenho três pedaços em uma grelha), aguarde alguns minutos para pingar para não pingar no chão ao transferir e encaminhar para a secadora. Ajustamos a temperatura para 60C, o tempo é 7 horas.
• Com o passar do tempo, abrimos a secadora e deixamos a carne arejar e esfriar por cerca de 20 minutos. Em seguida, trocando com toalhas de papel, colocamos o frango em uma panela com a mesma tampa furada e mandamos para a geladeira por pelo menos 2 horas. E é melhor para a noite (não sei quem aguenta tanto))), mas durante esse tempo o frango vai amadurecer, a umidade nele vai se redistribuir - a crosta vai amolecer e a carne vai ficar suculenta, de plástico e macio.
• Agora cortamos nossos filés em fatias finas e saboreamos.
• 
• Apesar da espessura decente do filé, o frango é salgado - é salgado mesmo no centro da peça, mas a nitidez permanece em algum lugar mais perto da crosta. Não está quente aqui, mas bastante picante, mas ainda assim, tenha isso em mente.
• Os filés pequenos, ao contrário dos grandes, são mais salgados e murcha, a carne tem uma consistência mais densa, por isso não é muito bom como carpaccio. Mas se você apenas cortá-lo com os pauzinhos, você obterá um lanche salgado e picante maravilhoso, que se harmoniza maravilhosamente com os pauzinhos de um pepino fresco e frio. Bem, ninguém cancelou pivasik para este caso.)))
• Bem, parece que já escrevi tudo, só falta desejar
• Desfrute de sua refeição!
• 
• Depois de "polir" completamente a receita dessa marinada, usei-a no experimento com salmão prateado. Acabou muito bem.

• Salmão coho picante, seco à la sous-vide (Elena Tim)

Observação

Nunca me cansarei de agradecer ao nosso administrador Tanya por uma vez aberto para mim um mundo inteiro de iguarias que são tão fáceis de cozinhar em casa! Tanya, OBRIGADA pela centésima vez!

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Lennn, o que há de errado com você sobre bondade e beleza !? Já mastiguei um kusmanchik de carpaccio fumegante!

Aaaaaaa! Coma para sua saúde, meu haloshaya!

Sim, estou até cansado de subir em um pedaço de papel o tempo todo, tanto que o frango "zakarpachchit", então decidi emiti-lo separadamente. Encontro receitas na Bread Maker mais rápido do que em meus cadernos e cadernos.

[Lenok]

Lenok, pela CEM vez alaverdi pelo molho - PREPARAR PARA A SAÚDE!
O molho de soja marinado faz seu trabalho perfeitamente

Uhtyzh, o que as pessoas são de manhã cedo! Olá!
Você apenas sentiu que eu estava falando sobre você aqui.

o que as pessoas são de manhã cedo!

Ola, ola nosso para voce

Na verdade, eu sou uma coruja, e para me pegar de madrugada, aquele "trabalho duro, para arrastar para fora do pântano ..."
Mas o que você quer fazer, quando o encanador disse que estaria às 8h30 da manhã e também teria tempo de molhar o nariz (não tem água quente), e tomar um café para abrir os olhos eu me levantei, embora eu mesmo, mas configurei o alarme para seguro nas proximidades

Lenk ... e Lenk ... eu decidi finalizar, certo? Oh, obrigada !!! (Não consegui encontrar um emoticon adequado para expressar todas as minhas emoções ... O principal é a admiração.)

Já tava no peixe e vim aqui!
E vamos experimentar este frango também, obrigado!

Meninas, sóis, muito obrigado! Ficarei feliz se você gostar.
E você vai gostar, clinus! ... E, finalmente, este frango ... meio estranho - você engole e engole, depois cozinha de novo, engole e engole de novo… e você simplesmente não consegue! Algum tipo de punição!
Nossa, o primeiro lote de seis arquivos enormes que comemos ... você está sentado? ... em duas faces em três dias.
Ela imediatamente colocou o segundo lote, durou cinco dias, mas apenas a metade daquele arquivo da foto permaneceu. Tenho que ir comê-lo, senão Timon ainda está girando na cozinha - não para o bem ...

Deve haver muito frango bom

Lenk, como adoro suas receitas. É um orgasmo gourmet

E eu também cheguei aqui. Fresco da loja e sem frango. Não consigo mais olhar para ela e aqui está
Mas não vou à loja, está calor lá fora. A receita é protegida.

Lenk, como adoro suas receitas. É um orgasmo gourmet

Obrigada! ... Orkhazm é, em nossa opinião, embora culinário.
Vitusik, olá! Não nos vemos há cem anos. Parabéns por dirigir para um deleite saboroso, sirva-se!

Mas não vou à loja, está calor lá fora.

Pralno, Galyus, não vá - em que inferno, comecei a me secar, mais rápido que aquele frango.
Vai ficar mais frio, então vá. Sharp no frio fica melhor.

Que pena que nem todo mundo adora coisas picantes, mas como eu amo ...
Levei para os favoritos, mas como não tirar.

[Elena Tim]

Elena Tim, Obrigado pela maravilhosa receita
E eu tenho uma pergunta. Não tem secador e não é esperado, você pode fazer no forno por convecção, o que você acha?

Como é delicioso! O complemento perfeito para esta receita tão querida. Você precisa de sal grosso Dap? E então não há nenhum pequeno.

[Garotas,]

Que pena que nem todo mundo adora coisas picantes, mas como eu amo ...

Oh, desculpe! Depois, marinava sem pimenta e, antes de secar, borrifava-me alguns pedaços separadamente. O principal, então, é não confundir.

pode ser feito no forno por convecção, o que você acha?

Eu acho que você pode. Por que não? Existe um modo de secagem no meu forno, o que significa que você pode secar de acordo com a tabela de temperatura nas instruções.
Só que, de vez em quando, abria o forno para ventilar, porque na secadora o ar sai livremente.

E então não há nenhum pequeno.

Irlandês, esta não é uma receita em que alguns gramas de sal tenham um papel decisivo. Coloque o que você tem e não se preocupe.

Garotas, Muito obrigado por passar por aqui para me ver no farol! Eu sou tããão legal!

Oh, desculpe! Depois, marinava sem pimenta e, antes de secar, borrifava-me alguns pedaços separadamente. O principal, então, é não confundir.

Lena, um bom conselho, mas ... Eu tenho um genro ou algo assim. Faço sopa na carne com osso, separo a carne, jogo fora o osso, mas o genro vai com certeza botar no prato. Eu faço uma salada de peixe, separo o peixe dos ossos, e novamente ele encontra um osso. E não encontramos nada para nós. Assim, com pedaços de pimenta, ele provavelmente pegará com pimenta, da qual ele não gosta muito. E minha filha e eu amamos tudo que é apimentado e vigoroso.

Aaaaaa! Seu genro provavelmente é meu parente.
Este é algum tipo de cara do caralho! Sentamos e comemos. Aviso ao meu marido: "Coma com mais cuidado, suspeita-se que pego um pequeno ... hrr"
Eu entendi! E sempre aparece. Portanto, meu marido sempre come com calma, sabendo que ELE só está no meu prato e em nenhum outro lugar.

[Elena Tim]

Elena Tim, então não sei porque marinei, não tem secador))) mas não resisti à marinada, é tão gostosa. Pode suvyidit ela, e depois frite este não é um fórum, mas uma grande tentação))) Helen, obrigado!

Pode suse-lo e depois fritar

Ouça, isso é um pensamento! Então me diga o que aconteceu.
Só agora, se não me falha a memória, dizem que os produtos sous-vide não têm muito sal e pimenta, e não usam muito temperos, supostamente sous-vide e assim realçam o sabor - por mais salgado que seja. .Talvez não marinar por muito tempo? Ou estou falando em vão?
Bem, em qualquer caso, estou tão satisfeito com sua análise que não me importo com o que aconteça lá, ficarei feliz de qualquer maneira.

Por que não?

Obrigado! Definitivamente vou tentar fazer isso.

Para sua saúde, querida! Eu ficaria feliz se você gostasse!

[Elena Tim]

Elena Timsabe, sempre me faltam temperos no sous-vide, mas no quesito sal, a gente adora salgado, vou segurar até amanhã, embala, cozinho, experimenta depois de amanhã, acho que vai ser normal . E se qualquer coisa, vamos sombrear o sabor com arroz)))

Ah, essa marinada com arroz é muito, muito harmoniosa, testada.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Tovarisch do público está interessado no tamanho do morro nesta receita

Sgorka é um kada isho chuchut e um lixão. Pegue o grande, não me enganei.
Mas o vinagre, Ol, não tem lâmina, não misture o sári.

[Elena Tim]

Elena Tim, então não sei porque marinei, não há secador))) este não é um fórum, mas uma grande tentação)))

Yaroslavna, sem uma secadora você terá que perder muitos doces. Em tempos de aquisição - uma coisa necessária.

..... Eu sento e leio a receita e penso em como eu preciso de um secador ...
e então aquele que é mais esperto e fica na minha cabeça, fala, olha os modos do seu forno ...
Bem, eu sou uma menina obediente, desisti de tudo, rodei a ferramenta para pesquisar e ler ... e tamaaaaa ... há um modo de convecção com aquecimento ajustável 50-250, que é usado apenas para secar

em geral, agora não tenho desculpa que como não tenho secador e isso não é uma receita para mim ...

[Yarik]

Yarik, Eu também não tenho secador, sequei naturalmente na cozinha sob o teto. Assustava carne de porco e boi, lá os pedaços são mais grossos, então a princípio secaram na geladeira por alguns dias, mas depois também foram para o armário.

Não, não, meninas, em nenhum caso, de acordo com esta receita, o frango marinado não pode ser seco em condições naturais! Aqui, não há sal suficiente na marinada para servir de conservante confiável e prevenir o aparecimento de bactérias patogênicas, como na receita clássica de cura, em que a carne é coberta com sal por vários dias, depois embebida, seca e seca.
Especificamente, esta receita requer uma temperatura de pelo menos 60C.

Especificamente, esta receita requer uma temperatura de pelo menos 60C

Então confiamos no forno e no teto -
Então vamos escrever
Lenk e Lenk, esse truque funcionará com um peru? Ou é melhor cortar os arquivos pela metade?

Lenus, tenho uma pergunta para você.
O filé já foi marinado estritamente de acordo com as instruções. Agora me diga: quando, depois da secadora, você coloca o filé pronto em uma panela, trocando com papel toalha, então as toalhas não grudam no filé? E se sim, como lidar com isso?

Carpaccio e molho de soja ??? Desculpe, mas os italianos ficarão muito surpresos com essa combinação. Mas com a gente vai fazer ...

Meia porção marinada. 3 filechki esticou 969, ou seja, quase a norma. Peguei o molho de pimenta e bati 2 colheres de sopa em vez de uma, mas depois diminuí um pouco a pimenta vermelha picante, não acho que tal descuido vá afetar muito o resultado.
Amanhã carregarei o forno para a noite, só da meia-noite às 7 da manhã vai acabar.

esse truque funcionará com um peru? Ou existem arquivos melhores para cortar pela metade

Ol, como isso vai passar. Certa vez, fiz carne de peru de acordo com a receita de Tanya. Sim, aqui você precisa olhar para a espessura. Não há arquivos muito grandes - eles não precisam ser divididos pela metade. Sim, eu não faria nada pela metade, só que se um "cavalo" estivesse bem ali, então um martelo sobre ele e pronto. É importante aqui que não seja uma camada fina de carne, mas sim mais espessa, caso contrário, ficará presa na temperatura e não ficará curada, mas cozida.

as toalhas grudam no filé?

Galyun, existem tais toalhas com as quais você não pode limpar as mãos - as fhlam se desintegram imediatamente, são as que grudam e, bem, são melhores nafik. Espere por mim, Zev com pintinhos, ela só vira um pano úmido, mas não gruda de jeito nenhum. Se suas toalhas são figurativas, não as use. Quando os tenho, não os pego, e simplesmente coloco os arquivos com a borda em uma panela, para que o ar circule entre eles. Eles se encostam nas bordas e não caem.

Desculpe, mas os italianos ficarão muito surpresos com essa combinação.

Não se preocupe com os italianos, eles não se surpreendem mais com nada.))). Inicialmente, carpaccio é geralmente carne crua, mas desde a invenção da receita, carpaccio não é feito de nada. O próprio nome não fala nada sobre o produto com o qual o carpaccio é preparado, geralmente é o nome ... do artista, se não me engano, em cuja homenagem o prato foi batizado.
O frango não se come cru, deve ser pelo menos seco, e o que foi salgado ou em conserva é a décima coisa. O nome "Carpaccio" não fala do produto, mas sim do seu fatiamento fino, mesmo que se faça a partir da beterraba e sirva com molho. Não tenho um corte muito fino na minha foto, confesso, só estava com pressa naquele momento, não tinha um segundo a mais.
E também, em “Scarlet Sails” vendemos carpaccio de peru, a textura é exatamente igual ao meu frango - macio, úmido, portanto, dando nome à receita, não duvidei do seu acerto. Olhar.

bateu 2 colheres de sopa em vez de uma

Oh, eu imploro! Se você também tem "haste de bambu", você pode comê-la com colheres, é mais doce do que picante. Não estou usando para nitidez. Contém pimenta e sementes, dão um sabor picante especial ao prato e o amido do molho engrossa um pouco a marinada para que adira melhor à carne. Aliás, o óleo aqui também serve para aumentar as propriedades envolventes da marinada.

Sim, eu tenho uma haste de bambu. Gosto acima de tudo, tanto pelo sabor quanto pela capacidade de engrossar.

Obrigado, Lenus, está tudo claro sobre as toalhas. Estará pronto - vou relatar.

Ela saiu para se preocupar ...

[Helena]

Eu tenho isso pronto, estou relatando. Saboroso, mas minha carne estava cozida. O forno claramente precisa de menos cozimento. 60 graus no forno provavelmente não é nada parecido com 60 graus na secadora. Embora na verdade a temperatura estivesse mais baixa, porque o pau foi inserido na porta.
Vou tentar por 5 horas e assistir, talvez tenha que reduzir ainda mais. Gosto. Sal e especiarias não são suficientes para mim.Provavelmente meu molho de soja é menos salgado, então vou aumentar um pouco o sal da próxima vez e os temperos também.
Bem, imediatamente você precisa fazer uma porção, não a metade. Porque 3 arquivos gostosos NÃO SÃO SOBRE NADA. Eu pessoalmente comi um. gosto de provar
HelenaObrigado novamente pela receita! Vou repetir em breve, em uma semana minha filha e meu genro vão chegar.

minha carne estava cozida. O forno claramente precisa de menos cozimento

Bem, vooot ... desculpe
Suspeitei que o forno não era o aparelho certo, mas ainda esperava um resultado melhor.
Você sabe, o que eu pensei, em uma secadora 60C é uma figura muito relativa, uma secadora vel é apenas uma caixa de plástico, na qual um ventilador sopra em um elemento de aquecimento aquecido, acelerando o ar quente. Quase não há nenhum sensor de temperatura sério lá. Mas o forno é um aparelho mais preciso e, se você colocar 60C, então eles serão de fato. E se fosse, eu baixaria a temperatura no forno em cinco graus.

Sal e especiarias não bastam para mim

Bem, eu avisei sobre a pungência, já é do gosto de todos que você precisa adicionar, mas é surpreendente que pareceu um pouco salgado. Eu consigo carne salgada diretamente. Diga-me, por quanto tempo você picles?

Não carpaccio, claro, mas estava delicioso. O sal é ideal para nós, frango picante. Posso imaginar como fica delicioso depois de seco! Continuaremos pensando em como murchar isso.

[Yaroslavna]

Algo mais! Bem, faça já NA SECADORA!
E então as pessoas vão pensar que eu coloquei algum lixo.

Yaroslavna, o prato parece ótimo! Eu não me importaria de ligar esta placa.

Bem, faça já NA SECADORA!

Aha! Em nossa sombra +35! Todas as janelas tinham cortinas. Geralmente tenho medo de ir para a varanda ... em casa, talvez até ligar a secadora ... bem,

Leve-o para fora na varanda;



E eu também marinei o frango e a lula, la-la-la!
Mesmo nós não estaremos cheios de forma alguma.

Leve-o para fora na varanda;

AHA! E então como lutar contra os vizinhos?

Oh sério. Não, não é melhor.

Oh sério.

verdade verdade! Ontem fiz patê de fígado ... uma tigela Eu não tenho muito que fazer, então olhe amigos aglomerados com o cheiro e saia!, e de diferentes partes da cidade! Hoje mastigo uma abobrinha enrolada com cenoura - e não tem ninguém!

Também peguei em conserva o frango e a lula, la-la-la!
Mesmo nós não estaremos cheios de forma alguma.

Onde está a receita de lula?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, o que é isso?

Pode não funcionar no forno!

Como eles ousam falhar? Você entendeu que acabei de encontrar a receita, estou sentado planejando o frango, e você está tentando me dissuadir? Suponho que ela se rachou e sentiu pena
Helen, com certeza vou experimentar, e no forno! Acho que definir a sonda de temperatura para 57-58 g, para não digerir
Não tem secador, e eu não quero ainda ...