Como fazer picles de salmão

Categoria: Refeições de peixe
Como fazer picles de salmão

Ingredientes

Peixe 1 kg
Sal 2 colheres de sopa. eu.
Açúcar 1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Sal de salmão em casa de forma rápida e saborosa! O peixe pode ser salgado: em filé (na pele) ou cortado imediatamente como em sanduíches (para isso é necessário mantê-lo no congelador para que endureça um pouco e corte bem). Eu gosto de fatias na hora, então não sujem as mãos com peixe quando estiver pronto para comer.
Então:
Se tivermos filés na pele, mergulhe-os em uma mistura de sal e açúcar, coloque em um recipiente plástico, ou em um saco plástico, ou em um prato, ou em qualquer lugar - e coloque-o na geladeira (NÃO no freezer , mas simplesmente na geladeira). Você pode comer em um dia. Eu como na trilha. dia, meu marido gosta de ser salgado por 2 dias.
Se o peixe for cortado em fatias, faremos o seguinte:
Polvilhe o recipiente com uma mistura de sal e açúcar.
Espalhamos 1 camada de pedaços de peixe.
Polvilhe com sal e açúcar.
Espalhamos a segunda camada.
Sal novamente. Então, até o fim do peixe e do sal.
Cubra a parte de cima do prato com uma tampa e leve à geladeira. Esse peixe é salgado em um dia.

Observação

Citação: tanya1962

Meninas pedem ajuda! Trouxeram-me 2 kg de salmão cortado gelado e não sei como conservar.

Eu sal, a receita foi testada várias vezes.

Foto de Lisss

Mamãe

Receita da minha sogra

(ela vem de Sakhalin), eu mesma faço, sempre fica gostoso.

Não cortamos o salmão da pele. Eu corto ao meio, removo as barbatanas e o cume, e sal em camadas.

Pegue 3 partes de sal e 1 parte de açúcar. Você pode usar 2 partes de sal e 1 parte de açúcar - será ligeiramente salgado.

Lubrifique as carcaças dos peixes com esta mistura, untando levemente com as mãos, mas não esfregue.

Em seguida, embrulhamos cada carcaça em um trapo de algodão limpo - tenho dois panos de cozinha velhos de linho para isso, coloco essa "boneca" em um saco plástico, depois em uma panela ou bandeja - coloco na geladeira por 1 dia. Todo.

Em seguida, desdobramos, experimentamos, raspamos cuidadosamente o sal não absorvido com uma faca.

Delicioso. Junto com o sal, você pode adicionar temperos de peixe, orégano ou apenas uma mistura de ervas secas para peixes - é assim que você gosta.
Andreevna

Minha receita para salgar salmão


Talvez minha receita seja útil, então salgamos salmão e truta por muitos anos.

Descasque o peixe das escamas.

Corte a cabeça, a cauda, ​​corte as barbatanas. (Vá para a sopa). Se o peixe for grande, corte em 2 partes.

Não retire a casca, mas com cuidado remova-a da crista com uma faca (também vai para a sopa).

Então salgue bem cada pedaço, é melhor tomar sal grosso ou fino, mas sem iodo. Só sal, sem açúcar.

Dobre os pedaços salgados uns sobre os outros, com a pele para baixo, em qualquer travessa de vidro ou esmalte, tampe e na geladeira.

No dia seguinte, o suco aparecerá no fundo, troque os peixes. Costumamos colocar 2 peças uma a uma, então você pode colocar em um recipiente pequeno, pois sempre há pouco espaço na geladeira, o peixe não leva excesso de sal!

Você pode usar dia sim, dia não, deixar os pedaços para comer depois de três dias, e colocar o restante em um saco e no freezer. Retire conforme necessário. Todo.

P.S. Eles também salgaram com açúcar, mas gostaram menos.
Myumla

Como salgo truta e cavala



Durante muitos anos salguei salmão, truta e até cavala. A proporção de sal para açúcar é 2: 1 clássico, os métodos são diferentes para cada pessoa, mas não importa de quem você gosta, mas ...

Eu gostaria de chamar sua atenção para uma nuance.
Na mistura de sal-açúcar, devo adicionar qualquer 40 graus de álcool, a carne de peixe, graças a isso, mantém sua elasticidade.Pela minha experiência, que tipo de álcool adicionar é absolutamente sem importância, também adicionei conhaque e uísque caríssimo, no processo de salgar o cheiro ... mas no peixe acabado está de alguma forma nivelado e não é sentido.

Tenho as seguintes proporções:
para 1 kg de peixe - sal 2 colheres de sopa. l., açúcar 1 colher de sopa. eu. (colheres sem lâmina, mas um pouco mais do que "sob a faca") e sobremesa (st. l. incompleto) vodka ou o que estiver à mão.

Primeiro, o sal é bem misturado com o açúcar e, em seguida, a vodka é adicionada, resulta "sal úmido", é bastante conveniente espalhar no peixe.

Desculpem entrar na sua receita, só queria focar no álcool, coloque temperos como quiser, eu, por exemplo, coloco só na cavala, mas o álcool é de fundamental importância.

Admin
A composição da receita é uma questão de gosto para todos. Por exemplo, eu adoro peixes levemente salgados, mas não suporto enjoar pelo seu cheiro específico, não fica claro por que, se você salgar com apenas um sal. Não vou guardar nem esse peixe em casa, desculpe quem gosta desses peixes.

Do álcool, também experimentamos todos os tipos de 40 * graus, mas paramos exatamente em 1-1,5 colheres de sopa. eu. conhaque, parece-nos mais adequado para peixes vermelhos.
Pimenta branca moída na hora - para peixes ... é muito, muito! Dá picante e bate fora de específico. cheiro - 1,5 colher de chá. com um slide para 1-1,5 kg. peixe.
Endro fresco, picadinho - o peixe vermelho é muito amigo do endro, também confere sabor ao peixe e retira a especificidade. cheiro de peixe.
I. Lazerson também acrescenta açafrão na receita, experimentei mas não gostei, e a cor do peixe fica amarelada, não vermelha.
Tomo sal marinho ou cinza grande - portanto, 4 colheres de sopa eu. com um pequeno slide para 1-1,5 kg. Há peixe suficiente - o peixe vai levar o quanto for necessário em um dia, o sal é grosso e não se dissolve totalmente no peixe, mas o peixe tem tempo de ser salgado para ligeiramente salgado. Não uso os pequenos e ainda mais iodados, pois o iodo amolece os tecidos do peixe e fica macio. Nós não gostamos disso.

Em geral, a salga do peixe é uma questão de gosto puramente pessoal. Quantas pessoas, tantas receitas e preferências de sabor.
Lika
Andreevna, puro é minha maneira favorita, só que meu peixe é sempre grande 5-6 kg, eu unto-o com azeite e sal, sal marinho grande, então sob um pouco de opressão por um dia em um parapeito de janela frio, e então na geladeira.

Às vezes, por baixo da pele, no fundo do tabuleiro e por cima da pele (para não grudar na carne) salpico um pouco de pimenta limão (tempero Santa Maria). Após 3 dias é o máximo. Com açúcar, também não gostei. Mesmo assim, salmão e truta em termos de sal, peixes "espertos", não vão levar muito. É difícil estragá-los cozinhando.
MariV
Hoje, com certeza, tentarei salgar o salmão com whisky, depois com conhaque, e até arriscaria com bálsamo de Riga.
E vou oferecer minha proporção de salga - 1º. eu. sal +1 colher de sopa. colher de açúcar - essa proporção nominal era ao gosto da minha casa, dia sim, dia não, por 0,5 salmão, salgado da forma proposta acima - acrescente 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal, melhor, é claro, azeite.
Ou, se não tiver óleo, transforme o salmão em rodelas finas de laranja - depois de dois dias, se não tiver tempo para comer, retire a laranja.
natalka
Também na nossa família a receita com açúcar não criou raízes. Bem, eu não gostei e é isso.

Como salgamos peixe vermelho sem açúcar



Salgue imediatamente sem a pele, mas não em camadas finas, como nas embalagens de loja, mas em pedaços com cerca de 1 cm de espessura.

O peixe é limpo e cortado ligeiramente congelado (como mencionado acima, é mais fácil cortar desta forma).

Dobras em um recipiente conveniente, salgado, misturado. Sal puro sem açúcar, especiarias e óleos adicionais.

É colocado em local fresco por 1-2 horas, durante este tempo, tendo absorvido o sal, torna-se forte mesmo sem álcool.

E após este tempo, você pode adicionar óleo e cebola cortada ao meio argolas. Isso vai temperar e mudar o cheiro. A principal condição: não derrame óleo imediatamente. caso contrário, o peixe ficará uma bagunça.

E, em geral, os temperos mascaram peixes não muito frescos e de alta qualidade, e se forem bons, será ótimo sem eles.
Andreevna
Lika ... Também pego peixes grandes, comemos muito rápido. Compro apenas em Auchan ou Metro, sempre encontro boa qualidade.
Admin
"E, em geral, os temperos mascaram peixes pouco frescos e de alta qualidade e, se forem bons, será ótimo sem eles."

Eu não diria isso, compro peixe para salgar apenas gelado (nem mesmo sorvete). Em geral, não coloco peixe salgado no congelador, é melhor fazer peixe frio com mais frequência. Minha opinião.

Já expliquei que odeio fisicamente o sabor e o cheiro do peixe cru, salgado apenas com sal.
Acho que eu. Lazerson e outros, ao inventar uma receita de peixe com especiarias e com laranja (ver acima), não quis dizer comprar peixe estragado na loja, para depois mascarar na hora de salgar.
MariV
Ontem, depois de ler, fiz 0,5 kg de salmão - 1 colher de sopa. l sal + 1 colher de sopa. eu. açúcar + 1 colher de sopa de bálsamo de Riga.
Acabamos de prová-lo com pão de centeio (que é com molho de maçã) - muito maravilhoso!
Obrigado pelo conselho!
LaraN

Aqui está nossa receita para salgar peixes (preferimos trutas)


Corte o peixe ao meio, retire a crista e as costelas, não corte a pele. Corte cada metade em 2-3 pedaços.

Preparamos esta mistura:
  • 1 parte de açúcar
  • 2 partes de sal

No fundo do prato, coloque alguns círculos de limão, sobre eles os pedaços de peixe umedecidos com uma mistura de sal e açúcar.

Polvilhe um pouco com pimenta do reino moída (temos uma mistura de pimenta da Jamaica branca, preta) e coloque 4-5 unidades. cravo (não precisa de muito, vai ter um gosto amargo).

Por cima, mais 2-3 xícaras de limão, a segunda camada de peixe.

Manter durante a noite em temperatura ambiente, 3 dias na geladeira. Depois de um dia, você pode virar, as peças de cima estão para baixo, as de baixo estão para cima.

Tente! Desfrute de sua refeição!
Lika
Trouxe aqui também uma receita de salga muito saborosa e rápida de salmão ou qualquer peixe vermelho com HA da Novokuznechanka
A foto das palavras do autor é minha
Como fazer picles de salmão
Qualquer carcaça de peixe vermelho (sempre pego salmão rosa, é mais barato)
separado dos ossos e da pele - isso é fácil de fazer se o peixe está congelado, começou a derreter ligeiramente. Esfregue generosamente com sal grosso e deixe por 40 minutos.
1 cebola grande. corte a cebola ao meio argolas.
Preparação do molho: 1 mesa. colher adjika, 1 hora eu. essência de vinagre, 0,5 colher de sopa cresce. manteiga, pimenta preta misture bem.
Enxágue o peixe do sal, seque, corte em tiras - 1 cm de espessura, pode ser maior, misture com as cebolas, despeje sobre o molho, sirva após 30 minutos. pelo menos, mas é melhor deixar repousar durante a noite na geladeira.
Lyuska
Diga-me, por favor, posso comprar truta congelada e salgá-la eu mesmo, ou deve haver peixe gelado? É que temos muito sorvete à venda e é mais barato.
LaraN
Citação: Lyuska

Diga-me, por favor, posso comprar truta congelada e salgá-la eu mesmo, ou deve haver peixe gelado? É que temos muito sorvete à venda e é mais barato.
Sempre compramos peixe gelado no metrô ou em Auchan. Quando salgado, resulta elástico, não "rasteja" como a cor vermelha normal descongelada. Afinal, não se sabe como o peixe congelado era armazenado, há quanto tempo foi congelado e quantas vezes. Já repetidamente (quase sempre) ao descongelar algum peixe fico com pedaços de cor e cheiro desagradáveis, depois de cozinhado torna-se alongado, seco. em geral, nada de bom.
Vanisinka
Pela receita, Nadia (Novokuznechanka) fez peixe mais de uma vez, sempre fica muito gostoso !!!

Ela tem outra receita como esta (ou melhor, é um recheio)
1h eu. mostarda
1h eu. adjiki
25 ml. molho de soja
1 º. eu. vinagre
50-70ml. óleo vegetal, experimente, você não se arrependerá!
Vitaly
E também salguei peixe vermelho (qualquer) 2: 1, mas depois da metade das camadas coloco em um recipiente, cujo fundo é forrado com fatias finas de limões ou laranjas e coloco uma pequena prensa por cima. Um dia no quarto, dois dias na geladeira- delicioso !!!!
Paillette
E às vezes é preciso salgar o peixe com urgência para que fique pronto no mesmo dia. Esta é uma receita incrível, experimentada e testada.Não me lembro onde copiei e quem é o autor. Muito obrigado a ele.
1. Polvilhe açúcar de cada lado da carcaça do peixe, na quantidade de uma colher de chá (sem cobertura).

2. Despeje um pouco de sal grosso em um punhado (é aconselhável encontrar já misturado com especiarias, por exemplo com alecrim) e rale o filé com ele de um lado. Em seguida, rale com endro picado. Vire a carcaça e repita o processo.

3. Descasque 2-3 laranjas e corte em rodelas finas.

4. Forre o fundo de um recipiente de cerâmica, vidro ou plástico com laranjas. Coloque os nossos peixes nas canecas de laranjas e cubra com laranjas também. Em uma camada, mas completamente.

5. Tampe e coloque no FREEZER (sim ...) horas por 5, 6, 7 ... (Depende da temperatura no freezer). Em geral, coloque um tempo que leva para o peixe "agarrar", endurece ligeiramente. Mas NÃO congelou, congelou, congelou ...

6. Tiramos, limpamos os cristais de sal não dissolvidos, experimente. Se parecer salgado - enxágue com água fria e limpe com uma toalha.

7. Tendo alcançado a salinidade desejada, corte-o toooo (a carne levemente congelada permite atingir a espessura ... ou melhor, a espessura de um "papel de seda"), coloque em um prato com uma pequena lâmina (montão), polvilhe com endro picado, decore com rodelas finas de limões e aproveite.
Quando você precisa de um aditivo, não pode mais cozinhar e cortar o peixe como uma criança

Guarde em laranjas e leve à geladeira. Laranjas NÃO SÃO COMER. Eles têm um gosto desagradável ... muito salgado. Nunca substitua o sal grosso por sal fino.
Alegre

Minha salga de peixe congelado



Salgue o peixe constantemente. E sempre sorvete (o principal é que esse é o primeiro congelamento, se não tiver certeza, salgue mais tempo). Pego o filé de peixe (só é mais conveniente cortar depois), descongelo e meu amigo salga os pedaços. Salpico o fundo da caixa com sal grosso (tenho Atlantic) em cima do peixe e até sal grosso. Eu deixo na geladeira por 6-7 horas, termino, limpo com papel-toalha e corto em uma caixa. Então você precisa deixá-lo repousar por algumas horas. Isso é tudo. O sabor é maravilhoso e a textura do peixe é delicada. Tentei fazer com açúcar, mas endurece a carne. Meu marido gosta de mergulhar em molho de soja, e a gente come assim
Maio
E para que o peixe não fique macio, mas sim elástico, use sal SEA na hora de salgar. Verificado.
De Lisss
meninas, obrigado pelo conselho! o peixe acabou sendo simplesmente maravilhoso e obrigado Myumla para conselhos com álcool - vodka adicionada, na proporção especificada - um peixe âmbar acabou, como salga profissional Estou muito feliz, obrigado pelo conselho!

Como fazer picles de salmão

RybkA

Meninas, quem faz o sal de acordo com essa receita, que tipo de adjika vocês precisam?
Barbariscka
Nossa família gosta muito de salmão em conserva com laranja. Compro refrigerados em Auchan ou Metro. Sal como de costume: para 1kg de peixe -2º. l sal grosso + 1 colher de sopa. Coloque açúcar e circule a laranja em ambos os lados. Acontece que é um peixe maravilhoso.
Feofania
Salgou o peixe de acordo com esta receita (a primeiríssima!), Ficou gostoso!
Girafa
Vou tentar salgar o salmão rosa desta forma.
Barbariscka
girafa Acho que na hora de salgar o salmão rosa, seria bom adicionar óleo vegetal, porque é um peixe bastante magro. Será mais suave. Recentemente, em algum lugar me deparei com essa receita: corte o salmão rosa em rodelas, coloque em uma salmoura forte por várias horas (não me lembro exatamente, parece que foram 2 horas), e então regue com r. m. e deixado na geladeira. Em poucas horas, o peixe mais delicado está pronto. A salmoura é feita para que a batata descascada flutue ... Pessoalmente, nunca ouvi falar da batata, sei que um ovo está baixado e deve flutuar.
Girafa
Também olhei esta receita. Valeu pela dica com a manteiga, tudo já vale a pena, aí eu conto o que aconteceu. A cavala também aguarda sua receita.
De Lisss
Tanya, e você Tanya-celfh Serra receita de cavala? este é meu favorito agora
Girafa
Obrigado, não vi isso. Queria ser um embaixador gentil, mas amanhã farei isso. Eu não quero colocar minhas mãos no peixe à noite.
Galyunya1
Eu quero dar minha própria contribuição, muitas vezes salgamos assim: corte o salmão (ou truta, ou salmão rosa) em pedaços, coloque-os em uma panela esmaltada em camadas - polvilhe cada camada com sal (um pouco no olho , para que fique um pouco salgado) e um pouco de açúcar, despeje o óleo vegetal, sob opressão e na geladeira. O marido usa no dia seguinte (ele adora umidade), mas eu faço em 2 dias.
Como fazer picles de salmão (a foto não teve sucesso, o flash distorceu a cor do peixe)
SoNya 68
Salmão, salmão que salgamos desta forma - corte em pedaços com três dedos de largura (depois de soltar a carcaça ao longo da crista e remover a espinha). Junto com a pele .. Em um prato preparo uma mistura-2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa. misture colheres de sopa de sal. Adicione 1 colher de sopa. uma colher de uma mistura de temperos para peixe (compro Exclusive conosco) Mexa novamente.
Eu mergulho o peixe na mistura e coloco em um recipiente de plástico retangular - eu combinei para que os pedaços se encaixassem bem apertados, com a pele voltada para baixo. Fecho a tampa com força e fico alguns dias no lugar mais frio da geladeira. Eu removo a pele antes de cortar e lavo.
Peguei a receita em algum lugar da internet, bem gostosa! Mamãe faz sopa com esse peixe salgado, por algum motivo ela realmente gosta)))))
Makabusha
Citação: barbariscka

girafa Acho que na hora de salgar o salmão rosa, seria bom adicionar óleo vegetal, porque é um peixe bastante magro. Será mais suave. Recentemente, em algum lugar me deparei com essa receita: corte o salmão rosa em rodelas, coloque em uma salmoura forte por várias horas (não me lembro exatamente, parece que foram 2 horas), e então regue com r. m. e deixado na geladeira. Em poucas horas, o peixe mais delicado está pronto. A salmoura é feita para que a batata descascada flutue ... Pessoalmente, nunca ouvi falar da batata, sei que um ovo está baixado e deve flutuar.

Especifico que um cubo de batata crua com um lado de 1 cm deve flutuar, a solução é chamada de salmoura. É uma forma de salgar o caviar e o próprio peixe (ouvi dizer que até banha) dos povos do norte.
Novato

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