Tomates picados em seu próprio suco sem sal e vinagre (preparação para salada de inverno e pizza)

[svetlana-sp]

Tomates picados em seu próprio suco sem sal e vinagre (preparação para salada de inverno e pizza)

Categoria: Em branco

Ingredientes
Tomates	até 3 kg

Método de cozimento

• 
• Há mais de um ano venho fechando tomates para o inverno de acordo com esta receita. Não encontrei tal método no site, então decidi compartilhá-lo. Não tem passo a passo, este ano ainda não fechei, na foto do último pote do ano passado na geladeira.
• Tudo é feito de forma muito simples. Os tomates podem ser diferentes, até bons se forem uma mistura de variedades: densas (creme) e normais - suculentas, macias, então haverá uma quantidade suficiente de suco e a forma desejada das fatias permanecerá. Você pode remover a casca dos tomates da maneira que for conveniente para você. É aconselhável fazer o preparo em pequenas porções - até 3 kg de cada vez, para que os tomates fervam mais rápido e esquentem de maneira mais uniforme.
• Em uma panela (eu pego uma de aço inoxidável) corte os tomates em fatias de formato arbitrário. Ponha a panela no fogo, feche a tampa e leve para ferver. Manter no fogo por 5 minutos, colocar o tomate fervendo com o suco liberado em potes esterilizados e enrolar com tampas esterilizadas. Pego as latas por baixo da tampa de rosca. Se você armazenar alimentos enlatados na geladeira ou no porão, poderá dispensar a esterilização adicional da peça de trabalho. Nenhum sal é adicionado, segundo o autor da receita - é o que mantém o aroma do tomate fresco.
• No inverno, basta adicionar cebolas em rodelas finas, lavadas e bem salgadas, temperar com pimenta vermelha e preta, polvilhar com ervas e ... uma salada perfumada maravilhosa está pronta para o pilaf!

Hora de preparar:

Cozinhando 5 min

Observação

Gostei muito deste método de preparação - é rápido e fácil! Eu faço isso para o inverno e guardo na geladeira. Pode ser usado não apenas na forma de salada - é útil para fazer pizza e ovos mexidos com tomate, e para muitos outros pratos onde tomates frescos picados ou molho de tomate são usados ​​para temperar.
Autor da receita svetlana-sp 🔗
Muito obrigado por isso!

*** Sobre a questão da esterilização para armazenar a peça de trabalho em temperatura ambiente, leia aqui
*** Outros métodos de esterilização de Tatiana-Admin:
Esterilização por microondas de preparações caseiras de vegetais e frutas
Esterilização a vapor

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, obrigada, a receita é maravilhosa e na hora certa, mas se esterilizar (não tem como guardar na geladeira), quanto na hora.

Arrastado para os favoritos Será útil

[Tatyana]

Tatyana, não tentei esterilizar, guardo os potes no frio.
Buttercupespero que seja útil !!

[Yuliya K]

Yuliya K, obrigado pela receita interessante! Marcou! Com certeza fecharei alguns potes para o inverno!

[Júlia]

Júlia, obrigado!
E na hora certa, meu vizinho começou a me tratar com pacotes de tomate. É preciso lidar com eles de alguma forma

[Sveta]

Sveta, Fico feliz que a receita seja interessante! Eu recomendo tentar !!



Irisha, isso é ótimo !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, as pessoas aconselham esterilizar um frasco de 0,5 litro por 10 minutos, 1 litro - 15 minutos. Em seguida, ele pode ser armazenado na sala.
Você também pode adicionar pimentão vermelho em tiras, mas depois esterilizar por mais tempo, 1 litro - 25 minutos cada. Use para os mesmos pratos que os tomates simples. Você também pode cozinhar pimentões recheados "preguiçosos" com esta versão de tomate com pimenta. Gostei muito dessa opção, vou colocá-la em serviço.
Em geral, há muitos comentários positivos sobre esta receita.No começo eu queria experimentar algumas latas, mas depois de ler todo o tópico de receitas no fórum. resolveu fechar pelo menos 30 latas de meio litro! Felizmente, a safra do tomate ainda não acabou, Julia lançou a receita a tempo !!!

Ooooo, como na hora certa! Muito obrigado por lembrar de uma receita há muito esquecida. Há uns 17 ou 18 anos vi essa receita na TV, só lá eles enlatavam (e eu estou com eles) o creme, descascavam e não ferviam os tomates separadamente, mas colocavam os tomates pelados em um pote (basta apertar bem , acrescente um pouco de água fervente e esterilize .. No inverno eu gostava muito de fazer salada com esses tomates. Eu enlatava por vários anos, e então de alguma forma esqueci, sumi da minha cabeça. Lembrei-me dessa receita passado e deste ano , mas duvidava que me lembrasse bem. Queria perguntar às meninas, de repente quem sabe? E aqui está um presente tão descolado (algo que não tenho emoticons hoje). OBRIGADO !!!!!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, muito obrigado por fornecer um link para a receita original! Eu li o tópico inteiro, aprendi muitas coisas interessantes!
E por alguma razão nunca me lembro ou anoto onde encontrei a receita ... Além disso, posso escrever em um pedaço de papel, então empurre para longe coloque em um lugar seguro até tempos melhores e acidentalmente encontre seis meses depois! Lembra aqui, onde você encontrou essa receita ?!

[larissa]

larissa, Que bom que ajudei a lembrar a receita! Às vezes algumas receitas tornam-se familiares e corriqueiras para nós, parece que todos as conhecem. Não ia expor isso, se hoje vi acidentalmente uma pergunta no tópico "procurando uma receita".
luz lana, Sveta, e eu já perdi tantas receitas ótimas que agora estou tentando fixá-las de forma mais confiável! E sim, eu mesmo adoro quando há um link para a fonte - geralmente há tantas informações úteis nos comentários que você pode realmente encontrar respostas para todas as suas perguntas!

Julia, esses tomates são adequados para pizza no inverno? No tópico sobre pizzarias, havia informação sobre uma receita semelhante, não sei se a
E então a receita é maravilhosa, até fui no link, li ... Obrigado por conhecer a nova forma de colher tomate!

[Victoria]

Victoriacertamente fará! Para pizza e massa! Eles têm gosto e acabam sendo semelhantes aos tomates italianos picados comprados em lojas - eles também estão em seu próprio suco grosso, sem sal e com um sabor brilhante de tomate! Eles só têm um tipo diferente de pedaços, mas quando os tomates são elásticos e firmes, eles podem ser cortados em quaisquer pedaços necessários - mesmo em cubos.
... fez uma alteração no nome da receita

Meninas, eu não entendo. Se os tomates são fervidos e colocados em potes esterilizados, também é necessário esterilizar todos juntos? Bem, para não guardar na geladeira.

[Evgeniya]

Evgeniyasim, isso mesmo - se você não guarda na geladeira, não pode ficar sem esterilização - embora os tomates contenham ácido, não vale a pena correr o risco. Como já mencionado acima, a julgar pela experiência de quem cozinha, a esterilização de 10-15 minutos para latas de 0,5-1,0 l é suficiente para armazenamento em quarto.

Hmm ... Mas e outras saladas que fervemos-despejamos perto

Não tenho um único pote na geladeira. Eu coloco o quente e enrolo imediatamente, ou coloco o frio e depois esterilizo. Mas isso e aquilo, e isso ... É necessário?

Bem, essas saladas e outros alimentos enlatados - eles são com sal, vinagre, alguns também com açúcar, mas não há conservantes auxiliares aqui. Quando os alimentos enlatados são armazenados no frio, você pode ter certeza de que os patógenos do botulismo não se desenvolvem nessa temperatura, mas na temperatura ambiente com esses alimentos enlatados (sem sal e vinagre) tudo pode acontecer.

À custa do sal e do açúcar, são conservantes? É que sempre acreditei que o conservante é o vinagre.
E à custa do vinagre - eu tenho uma receita para lecho, e por isso é sem vinagre e sem esterilização adicional, mas, claro, com sal e açúcar. Ou seja, há ácido de tomate suficiente para preservação.Venho fazendo isso há muitos anos, nem uma única lata explodiu mmm)) Portanto, duvidei da necessidade de outra esterilização.

[Evgeniya]

sal e açúcar, são conservantes?

Evgeniya, é claro! Tanto o sal quanto o açúcar são conservantes, assim como o óleo vegetal. Qualquer coisa que iniba a atividade vital dos microrganismos e evite que o alimento se estrague refere-se aos conservantes.

Qualquer coisa que iniba a atividade vital dos microrganismos e evite que o alimento se estrague refere-se aos conservantes.

Não, bem, teoricamente - até eu sei disso
Apenas ações desnecessárias para relutância

relutância em realizar ações desnecessárias

Enlatar em casa é um negócio sério ... Latas explodindo não fazem sentido se comparadas ao botulismo ...

teoricamente - até eu sei disso

Não tem como sem teoria ...

Conservas caseiras são um negócio sério ...

Quem diria ... É por isso que esclareci. Pois com certeza não irei guardá-lo na geladeira, e já não tenho energia para gastar a meia hora extra à noite.

Eu entendo que aqui cada um escolhe para si o que mais lhe convém !!

Odeio esterilizar comida enlatada. É possível fazer isso no forno? Em algum lugar do nosso fórum li que em vez de esterilizar colocam potes com o conteúdo no forno. Mas a que temperatura e por quanto tempo não me lembro
Eu não iria escrever ...

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Pode ser esterilizado no forno, a temperatura pode chegar a 125 graus, por exemplo, no microondas, pode na airfryer

Obrigado, tenho que experimentar no forno.
Não há fritadeira, você pode colocar no micro-ondas, mas você pode colocar alguns potes de cada vez. Mesmo sendo grande, com 24 litros. Também nunca experimentei no microondas. Só as latas eram esterilizadas, se não fosse preciso muito e pequenas.
E quanto tempo demora se no micro-ondas e no forno?

Tanto o sal quanto o açúcar são conservantes, assim como o óleo vegetal. Qualquer coisa que iniba a atividade vital dos microrganismos

É por isso que temos açúcar na massa tão bem que inibe a atividade vital dos organismos do fermento.

[Lena]

Lena, inibe se houver mais açúcar do que o necessário para seu crescimento! Sal e óleo também!

É possível fazer isso no forno?

Pode. Temperatura do forno 140-150 graus. Para latas de meio litro - coloque as frias no forno frio, ligue o aquecimento e mantenha por 30-40 minutos. Apenas coberto com uma tampa. Em seguida, retiramos, fechamos a tampa (seja um parafuso, ou um comum para uma máquina de escrever). Coloque a tampa e deixe esfriar. Todo.

No ano passado, os pimentões fizeram isso, eles ficaram em silêncio o ano todo.

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Em algum lugar li sobre isso em Admin. Parece-me que no microondas por 10-15 minutos para latas pequenas, e talvez ainda menos. Fiz tomates secos ao sol no forno apenas em óleo. No micro-ondas, eu mesmo tenho medo de perder o momento de ferver e fugir do líquido (este é um conselheiro!). Eu tenho uma tampa de Airfryer Redmond (um presente de nossa mulher peluda), mas ainda não tentei enlatar com ela. Mas no canal Food TV, que às vezes assisto na dacha, todo mundo é esterilizado só na airfryer.

Em algum lugar li sobre isso em Admin.

Sobre o microondas aqui ...Esterilização por microondas de preparações caseiras de vegetais e frutas

Lena, fica mais lento se houver mais açúcar do que o necessário para o crescimento!

Uh-huh. Diga-me, pliz, sobre isso para aqueles que moem o fermento prensado com açúcar só para que cresçam melhor.

Claro, açúcar, sal e ácido são algum tipo de conservante. Mas, para isso, deve haver uma quantidade deles no produto que seja incompatível com o processo de nossa alimentação. Como exemplo de carne enlatada. Bem, ou frutas cristalizadas. O vinagre ainda não parece azedar, não é? Mas o limão, que é quase todo feito de ácido, estraga uma doce alma.

Temperatura do forno 140-150 graus. Para latas de meio litro - coloque as frias no forno frio, ligue o aquecimento e mantenha por 30-40 minutos.

Bem, sim.Mas geralmente me concentro em ferver em latas - assim que elas aquecerem a ponto de o líquido começar a se expandir e vazar, você pode girar. Ou torne o aquecimento mais fraco, perto de cem graus, e resista um pouco a uma temperatura mais ou menos alta.

Caso contrário, se você se concentrar apenas no tempo, pode perder um terço do conteúdo, que ficará na assadeira. Foi assim que enlatei as saladas azedas há cerca de dez anos para o inverno - elas estavam frias e secas, todo o líquido tinha evaporado. E Bijusya, idiota, olha para o forno e admira como os potes estão fervendo - agora com certeza não vão explodir.

[Lena]

Lena, Acho que não vale a pena comparar o número de microrganismos na massa e na comida enlatada!

No teste, nós apenas criamos um ambiente favorável para eles, e na comida enlatada é esterilizado deles.

açúcar, sal e ácido são algum tipo de conservante

Por que de alguma forma? A única questão é a concentração! É impossível comer carne enlatada, mas comemos arenque e bacon!
E é graças às propriedades conservantes do açúcar que podemos impedir que nossas conservas e geléias fermentem.

[Yuliya K]

Yuliya K, gordura banha e sem sal quase não azeda. E o arenque sai em busca de uma doce alma.
Mas uma colher de açúcar por litro de comida enlatada nunca é um conservante, eu protejo. Todos esses nossos adoçantes-acidificantes-salgados diários são realizados exclusivamente para satisfazer o nosso paladar. Para torná-lo saboroso. E não que nos oprimam, como todos os outros microrganismos. A osmose em tais proporções de "sabor" simplesmente não funciona. ))

Mas por que não pensar diferente, se alguém está mais tranquilo disso?
Pessoalmente, sou dividido igualmente por quanto açúcar, sal ou vinagre nesses alimentos enlatados - os alimentos enlatados são armazenados exatamente da mesma forma em qualquer concentração ou sem eles - eu rolo tomates em pedaços sem nada, e quantas vezes eu encontrar rolos perfeitamente preservados sem vinagre é inumerável.

Mas este ano eu já joguei fora três potes de pepino - embora tudo estivesse bem com "conservantes", mas a pasteurização não convencional de tudo por enchimento duplo fez o seu trabalho sujo.

Eu odeio esterilizar comida enlatada

Eu só posso cozinhar - rápido e sem sujeira Minha "fábrica de conservas" - tornando a vida mais fácil ao enlatar em casa

Linho, não nos deixemos distrair do preparo do tomate sem sal e vinagre!

Eu rolo tomates em pedaços sem nada

Então compartilhe a receita, do que calunie o arenque!

Eu só posso cozinhar - rápido e sem sujeira

Definitivamente vou usar este método - tenho várias garotas louva-a-deus !!

De 3 kg de tomate, resultaram 2,8-2,9 litros. Da próxima vez, você precisa pegar um pouco mais de tomate ou um pouco menos, caso contrário, um frasco estará cheio pela metade, como você pode ver na foto à esquerda. Claro que não desaparece, amanhã farei ovos mexidos e tomates com ela
Esterilizado por 15 minutos em AG a 150 * C. Eu não embrulhei, tenho medo que digeram, só virei nas tampas

[Sveta]

Sveta, e com razão, o que embrulhar aí, o aquecimento para tal no GA já deve ser o bastante ... 3 kg sim, essa é uma porção condicional - mas costumo fechar potes de tamanhos diferentes - e 0,5 e 0,7 litros - para que use uma vez!

.. 3 kg sim, esta é uma porção condicional - mas fecho potes de tamanhos diferentes - e 0,5 e 0,7 litros - para poder usar de uma vez!

Yul, eu não estou fingindo a receita, eu pessoalmente sou como um memorando para o futuro! A memória de uma menina!
A propósito, meu marido disse que você não pode deixar de lado para amanhã o que você pode comer hoje e eu fui fazer ovos mexidos com tomate agora. Foi o que aconteceu com o pote incompleto de tomate e 3 ovos restantes:

Tem gosto de tomate fresco! Muito saboroso! Só não gostei da pele ... Os tomates são cortados grandes e os pedaços de pele também são grandes ... Provavelmente da próxima vez eu despejarei água fervente sobre os tomates para que a pele descasque, e então eu vou cozinhar

[luz lana]

luz lana, Light e você primeiro cozinhou por 5 minutos e depois esterilizou? Eu também quero esterilizar

[luz lana]

luz lana, Light e você primeiro cozinhou por 5 minutos e depois esterilizou? Eu também quero esterilizar

Sim, primeiro cozinhei, depois esterilizei e depois enrolei

Isso é o que aconteceu com o pote incompleto restante de tomate e 3 ovos

Ovos mexidos com tomates frescos, também adoro!

Então compartilhe a receita, do que calunie o arenque!

Eee ... Duc gosta de tudo de acordo com o assunto. Mergulhe os tomates em água fervente, despeje água sobre a torneira, retire a casca e corte em pedaços arbitrários conforme a inspiração. Colocamos em potes e esterilizamos quem como onde pode. Todo.

Obrigado!! Certamente, esta opção será útil para alguém, mas acaba sendo um pouco diferente - para tomates pré-cozidos, o suco resultante é mais espesso e o aroma quando você abre o frasco é mais brilhante - tomate do que se você esterilizar apenas tomates picados.

Sim? Você acha que?
Eu não sei .. Para mim, quanto menos você cozinhá-los, mais fresco eles irão cheirar. Mas eu não insisto.

quanto menos você os cozinha, mais fresco eles acabam cheirando

Len, concordo totalmente com isso! Mas a esterilização no caso de tomates cozidos é necessária apenas se a comida enlatada for mantida quente, e se for armazenada em uma adega ou na geladeira, então não é necessária de forma alguma - é por isso que eu realmente gostei deste método - com tratamento térmico mínimo e sabor fresco!

[Yuliya K]

Yuliya K, muito obrigado pela receita, na hora certa !!!

[Lírio]

Lírio, obrigado pela atenção com a receita !! Espero que você goste desses tomates!

Bem o que ??? Aqui estão eles :



Não pego o gosto, como dizem. No inverno vamos provar
Mas, foi um pecado não experimentar a receita. Muitos tomates cresceram no país. Devemos salvá-los de alguma forma.
Obrigado pela receita e ideia.
Cozinhei por 5 minutos, coloquei no forno quente a 120 graus, conforme ia pegando a temperatura, depois de 10 minutos desliguei e guardei por mais 10 minutos, enrolei.
Eles serão armazenados em uma adega fria embaixo da garagem.

[Galina]

Galina, Vou esperar a degustação de inverno !! O seguro de esterilização é certamente confiável, mas para uma adega fria, acho que você pode tentar sem ele e depois comparar!