Minha "fábrica de conservas" - tornando a vida mais fácil ao enlatar em casa

[Minha "fábrica de conservas" - tornamos nossa vida mais fácil quando enlatamos em casa.]

Minha "fábrica de conservas" - tornamos nossa vida mais fácil quando enlatamos em casa.

Depois de uma longa pausa, eu também queria fechar algo para o inverno em potes - muitos no fórum fazem isso e eu preciso disso.
Decidi fechar vários potes de salada de pepino Nezhinsky.

Mas não vou falar sobre a receita da salada - muitas pessoas fazem e sabem fazer.

Vou compartilhar com você meus segredos de como posso preservar em casa.
No entanto, há tantos de nós no fórum que minha experiência pode estar longe de ser um segredo.

Para enlatados, eu uso:
Uma panela grande que pode conter 3 latas de 0,8-1 litro cada,
- uma caldeira dupla plana com pernas grandes. Eu uso um suporte para empilhar manti
- uma tigela funda cujas bordas coincidem com as bordas da panela.
- à venda pode comprar uma ventosa adicional para a taça, de modo que é conveniente retirar a tampa quando está quente.

É assim que minhas ferramentas úteis se parecem:



Agora coletamos a "construção" para enlatamento:
- coloque a panela,
- no fundo da panela colocamos um vaporizador chato, um suporte para manti, só com as pernas abaixadas no fundo da panela,
- despeje a água no fundo da panela (eu despejo água fervente imediatamente para ferver mais rápido) tanto que não penetre pelos orifícios do vaporizador - cerca de 0,5-0,8 litros.

Agora encha os potes com produtos, encha-os com a marinada (água, etc.) e coloque-os sobre um suporte.



Fechamos a panela com os potes com uma tigela funda - o processo de preservação já começou! Os frascos ficarão sob a tampa por 12-15 minutos. Eu faço um pequeno intervalo de tempo de 2-3 minutos para ferver a água.



Praticamente, a esterilização dos produtos em latas é feita a vapor. A água está fervendo (observe o fogo), dentro do princípio da autoclave, o vapor da água sobe para a tigela com tampa, esfria e volta a cair.
Devido ao ajuste apertado das bordas da panela e tigela, um certo aperto do meu sistema de enlatamento é alcançado.

E vou lhe dizer que, com este método, fenômenos repugnantes como vapor, água, respingos, respingos e outros problemas colaterais de enlatamento estão completamente ausentes na cozinha. E não há necessidade de colocar a lata na água "até os ombros".

Com este método, você pode até mesmo vegetais enlatados e frutas sem água e, em seguida, despeje a marinada ou xarope - eles não entram em contato direto com o fundo da panela.

A esterilização está concluída. Eu levanto a tigela da tampa, faço com cuidado - quente.
Isso é o que veremos após a esterilização - os frascos estão como estavam, limpos e arrumados.
A cor dos vegetais mostra que foram tratados termicamente.



Agora tiramos as latas da frigideira, fechamos com as tampas e colocamos para esfriar.



eu encontrei "Anel de expansão" para a panela - ponha a segunda frigideira da vasilha sem fundo - ficou super !!! Após a esterilização, retirei o topo da manta com a tampa, coloquei na pia e com calma tirei os potes da panela para enroscar as tampas. Gostei muito desse negócio !!!
Eu precisava de um anel de expansão em altura, pois esterilizava latas de 1 litro. Coloque os frascos tapados (mas não bem fechados !!!) com tampas na grelha. Peguei 2 latas de 1 litro em uma panela.
Com tamanha altura de anel, podem ser esterilizadas a vapor, latas com volume de 1,5-2-3 litros, e possivelmente mais - se apenas a largura da panela permitir.









Latas de tomate imediatamente após a esterilização. Pode-se ver pela aparência das latas que estão completamente limpas e arrumadas

Todo!
Isso é o que eu queria contar e mostrar a vocês!
Espero que minha experiência com conservas seja útil!
Aproveite seu tempo fechando as latas e potes para o inverno!

Lembrei-me de outro sinal de adição da instalação - você pode esterilizar potes de várias capacidades, mesmo os menores, por exemplo, 100 ml. e maionese!

O que você acha deste "Vaporizador para enlatados"?
Podem ser esterilizados até 14 frascos de 1 litro ao mesmo tempo.

Severin EA 3650

Severin EA 3650 é um dispositivo especial para preservação de alimentos. Agora você pode economizar frutas, vegetais e até carne. Além disso, uma grade especial é fornecida para esterilizar latas. Até 14 latas padrão de um litro podem ser processadas ao mesmo tempo. As bebidas quentes são fáceis de servir graças à válvula. Usando-o, você não vai se queimar ou derramar líquidos no chão. Uma luz indicadora o alertará de que o aparelho está esquentando. Alças legais para facilitar a mistura e transporte.

[Leska]

Leska,
A coisa vale a pena, planejei comprar para minha dacha.

[Admin]

Admin, uma forma muito interessante.
O suporte do manti é feito de uma panela menor?
Mas não consigo nem descobrir onde conseguir tal tigela, ou preciso medir o diâmetro da panela e procurar uma tigela do mesmo diâmetro?

[Lírio]

Lírio, o próprio princípio é importante. Cozido no vapor em uma panela.
Agora você pode encontrar um pote com fundo grosso para 10-15 litros à venda com tampa normal e colocar uma grelha dentro. Ficará ainda melhor, não há necessidade de retirar a tampa e as gotas escorrerão menos - é mais conveniente retirar a tampa. O principal é que a tampa se encaixe perfeitamente, e a panela seja grande e larga para maior comodidade, coloque várias latas

[Tatyana]

Entendido Tatyana,, tem uma panela de 11 litros, muito cômoda, não consigo comprar uma mantool de jeito nenhum, era de alumínio, mas tendo colocado um fogão de indução tive que derreter
Eu fiz a coisa errada em banho-maria ...
Agora haverá um motivo para comprar um encarte!

[Lírio]

Lírio, uma grande seleção de mantovers e grandes vaporizadores de metal em Ozone.
E na hora de comprar preste atenção no diâmetro do fundo para que caibam no mínimo três latas de 0,8 litro cada, e o deslocamento ... é o quanto você precisa

você pode fazer isso em uma panela de pressão? É para 5 litros - cabem 3 latas ou existe o princípio de que é hermeticamente fechado?

Porque? Todos os métodos e dispositivos têm um lugar para estar. Eu tenho gás em casa, é mais prático para eu esterilizar assim.
Temos uma autoclave temática https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=617.0

Fui ao tema das autoclaves, e tenho uma panela de pressão para gás - economize, vou tentar fazer pelo método acima, tem uma caçarola com fundo grosso, vou experimentar uma bacia!

Vou lhe contar uma história sobre o pensamento masculino e feminino. Decidi experimentar este método de esterilização, porque gosto das receitas da Tatiana. Fui procurar um vaso de manto sobre pernas, caminhei pelas lojas próximas e depois fui para as distantes, não existe tal milagre na nossa aldeia. Claro que tenho uma panela de manto, mas o suporte não é sobre pernas, mas na borda, tenho medo que as margens desabem. À venda a mesma coisa, droga. Estou sentado em casa comendo pepinos, estou descontente (assim como minha irmã Alyonushka). :) Meu marido viu e pergunta que você está sentada aí ..... eu não queria falar, porque vai começar de novo ..... nafig você inventa isso ... e. etc. Não, me enganei, rapidamente me deu várias opções de casa:
1. Coloque o suporte na micra sobre as pernas em uma panela
2. Suporte para pratos quentes nas pernas (até minha avó tinha um suporte assim, você deve se lembrar que havia pratos de ferro nas pernas).
3 E se não couber, então vou dobrar o que você quiser com o fio ...
Só não fique triste ... É bom .. Eu assumi a posição da minha avó. Foi assim que esterilizei com vapor, de forma rápida e limpa, os pepinos já estão nos potes. 5 minutos e pronto. Obrigada, Tatiana pelo caminho.

[Olya]

Bem, adoramos criar problemas para nós mesmos
Corretamente, meu marido sugeriu - pelo menos tecer com arame, só que havia algo para colocar as margens

Olya, Eu também tenho um suporte de metal comum na treliça, apenas para que ele não caia de lado quando você precisar colocar as latas - e ficaremos felizes
Use em dias normais como um navio a vapor para cozinhar diariamente

O principal é que agora você não tem problemas com enlatados!

: drinks_milk: Isso mesmo, general dos espaços em branco

Tatyana, a pimenta segundo a receita de Zakhariya já está espalhada nos potes!)
A fábrica de conservas foi construída ...
Mas surgiu a questão - você deve cobrir os frascos durante a esterilização? Ou você as coloca sem tampas, esteriliza as tampas separadamente e depois as aperta?
Posso apenas encobrir ... Mas queria esclarecer!)))
E obrigado pela ideia. Tudo foi encontrado na casa ...

Adicionado domingo, 28 de agosto de 2016 15:09

Aqui ...

Adicionado domingo, 28 de agosto de 2016 15:44

Vejo na foto que seus potes COM TAMPA, mas ... é na hora da esterilização ou depois?

[Rita]

Rita, cubra os frascos com as tampas antes da esterilização - apenas cubra-os! Mas não torça!
Você precisa torcer quando já estão na mesa, depois da esterilização - tiramos da estrutura, colocamos na mesa e depois apertamos bem.
E coloque as latas na tampa até que esfriem completamente!

Boa sorte! Espera ....

Tanya, eu fiz exatamente isso. Eu cobri tudo. Eu esterilizei, tirei, torci!)))

Gostei do método!
Aqui estão eles antes de encerrar ...

Rita, parabéns! Espero que agora você sempre use a planta. É conveniente, sem vapor-água-lama e medo de deixar cair a lata

E eu só tenho um fogão de manto. Agora ele ainda pode ser usado para esses fins, não apenas para fazer manti.

Vamos, vamos - não tenha medo, tudo vai dar certo Você também vai se alegrar

Tanya, obrigada por esses conselhos valiosos! Afinal, viva e aprenda! Sempre esterilizado em água. Um par disso era muito. E nesta temporada vou esterilizar seu caminho. Tenho dois porta-copos feitos de velho mantis. Então eu os apliquei. Coloco o balde de esmalte e cubro com uma tampa. Perfeitamente simples! Agora você não precisa derramar meio balde de água para esterilizar uma lata de suco.

esterilize a lata de suco.

Você não sabe que agora pode até mesmo um pequeno frasco de 50-100 ml. esterilizar!
Para isso, basta usar uma panela pequena - e vai dar certo! E uma gota de tempo

Tanya, agora eu sei, eu já faço isso. E muito grato a você por isso! Aqui em todos os lugares eles escrevem que esterilizam na água ou no forno. Ela fez isso toda a sua vida. E existem tantos problemas na água. Se esterilizar a pimenta para recheio, o jarro às vezes não quer ficar completamente na água, porque coloca a carga.
E agora beleza!

Meninas, uma dica ~ Já esterilizei duas vezes, usando como suporte um vaporizador de plástico comum sobre as pernas de uma multicozinha. Então eu coloco um pote de 3 litros na panela.
Acontece ótimo.

[Admin]

Admin, no entanto, uma ótima maneira de esterilizar Outra vantagem - após o primeiro lote, você pode colocar imediatamente as próximas latas, sem medo de que explodam com a água fervente. E não há necessidade de ajustar o volume da água se as latas forem de alturas diferentes!
Obrigado!

Sim, Luda - isso mesmo! Não depende da altura ou do volume das latas! Embora provetas farmacêuticas
E você não vai se queimar com a água, as latas são fáceis de remover

Meninas, por favor me digam quanto tempo, com o tempo, para esterilizar potes de tomate em coreano? Normalmente eu esterilizava latas quentes e latas mornas em água, tudo estava claro para mim, mas agora coloquei as latas no vapor e surgiu uma dúvida.

Eu esterilizo potes de litro de tomate por 10 minutos - é o suficiente
Bancos 500-700 ml. - 5-7 minutos.

O tempo é contado a partir do momento em que a água ferve, quando um forte vapor se forma dentro da panela.

Tanya, obrigada! Eu entendi empiricamente. Enquanto eu estava escrevendo a mensagem, enquanto lia as notícias, e quando levantei a tampa, percebi que era tarde demais. Resumindo, o segundo lote foi esterilizado por 10 minutos, latas de 800 gr. Fiquei confuso porque os potes de tomate estavam frios e pensei que cozinhar no vapor é um processo longo. Mas agora eu sei que a esterilização a vapor é muito conveniente. Obrigado ao autor!

Mas agora eu sei que a esterilização a vapor é muito conveniente. Obrigado ao autor!

Tanya, para sua saúde!
Agora você não ficará de outra forma, fica difícil ser do bem, principalmente quando não há sujeira suficiente

Entããão, eu li na diagonal - não entendi tudo
como fazer, percebi o que preciso, não fecharei nem o galho até a noite - para ler imediatamente
Minha cabeça está muito ruim hoje e ainda há tantas coisas para fazer

[Admin]

Admin, Tanya, este método de esterilização é adequado tanto para salada recém-fervida (quente) quanto para vegetais em conserva em uma marinada fria (fria, não fervida)?
Ou, no segundo caso, os vegetais precisam ser fervidos pelo menos antes da esterilização?

[Sveta]

Sveta, adequado para qualquer forma de processamento de vegetais, tanto frios como quentes.
Os potes são colocados sobre uma gradinha e, enquanto a água ferve, o conteúdo é aquecido lentamente e depois esterilizado em água fervente. E eu começo a contagem regressiva do tempo de esterilização a partir do momento em que as latas são aquecidas, a partir do momento em que a água ferve em uma panela sob as latas.

Mas, se for caviar de vegetais, por exemplo, pré-cozido até ficar totalmente cozido, fervido, coloco imediatamente nos potes e fecho sob as tampas e coloco nas tampas até esfriar completamente. Esses alimentos enlatados não precisam ser aquecidos e esterilizados novamente.

Veja minhas lacunas na seção e decida

Apenas suas receitas e veja!
Recentemente fiz

Salada de pepinos, lanches, nezhinsky (Admin)

Duas latas de 0,5 litros foram esterilizadas em SV Shteba por 5 minutos no modo Vegetais 0,7, duas latas de 0,5 litros cada em AG - 15 minutos a 150 * C. Ambas as grades de ar estão inchadas, do SV estão normais.
Para saladas quentes, geralmente 15 minutos em AG a 150 * C é suficiente para esterilizar 1 litro de latas, faço isso há vários anos, as latas não incham, ficam bem mesmo em temperatura ambiente
Ontem resolvi fazer uma salada de acordo com a receita

Salada de legumes em conserva (sem óleo e sem cebolas salteadas) (Admin)

O princípio de cozinhar é o mesmo - decapagem a frio e depois esterilização a vapor. Estou pensando, talvez eu tenha entendido mal alguma coisa. Na segunda receita, o tempo é de apenas 5-7 minutos para latas de 0,5 litro após ferver a água em uma panela. Durante esse tempo, a salada definitivamente não teria esquentado até ferver. Esse aquecimento de curto prazo é realmente suficiente? Embora você escreva que os potes estão bem

[Sveta]

Os potes de vegetais são aquecidos gradativamente, atingindo um estado quente por dentro (enquanto estão esquentando e enquanto a água está fervendo), tudo está quente por dentro e por fora.

SvetaTenho alguns potes do ano passado que não foram comidos, estão bem. Abro - os legumes são crocantes, não cozidos demais e saborosos.

Se você tiver dúvidas - faça algumas latas e coloque-as em "quarentena" por um mês, e verifique-as após o fato.
Tenho absolutamente toda comida enlatada em quarentena por cerca de um mês. Isso é o suficiente para rastrear sua condição. E então eu coloco na despensa para armazenamento.

Meninas, olá a todos e preparações deliciosas. No ano passado, na mesma época, tive uma dúvida sobre a esterilização de preparações vegetais. E agora a questão é sobre a esterilização do ensopado de porco. Não jogue seus chinelos, explique como fazer isso direito. Coloque a carne em uma panela até ficar cozida, coloque direto em potes de litro e leve à panela elétrica. A partir de que momento você deve contar 20 minutos? A partir do momento em que a água ferve na panela ou, para fins de confiabilidade, a partir do momento em que o líquido da jarra ferve? Eu realmente quero que tudo seja comestível e útil. E outra questão para o conceito de processo. Todas as latas de ensopado não cabem diretamente no manto. Assim, o segundo lote já tem tempo de esfriar um pouco. Nesse caso, como contar o tempo? Muito obrigado antecipadamente por sua resposta.

Em geral, o tempo de contagem regressiva começa no momento em que a água ferve na panela.

Temos uma seção sobre autoclave para carne e peixe enlatados https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=617.0

Tanya, muito obrigado. Entenda isso intelectualmente a partir do momento em que a água ferve. Decidi à moda antiga, em uma panela de água. De alguma forma, é mais calmo. Obrigado novamente.

E agora a questão é sobre a esterilização do ensopado de porco. Não jogue seus chinelos, explique como fazer isso direito.Coloque a carne em uma panela até ficar cozida, coloque direto em potes de litro e leve à panela elétrica. A partir de que momento você deve contar 20 minutos?

para o ensopado, esse tempo de esterilização é muito curto. Veja como está correto:

Alimentos enlatados naturais (ensopados ou "no próprio suco") no fogão sem autoclave, panela de pressão e conservantes (OgneLo)