Bolinhos sem glúten (com ovo)

Bolinhos sem glúten (com ovo)
Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha
Ingredientes
amido de tapioca 100 g
farinha de arroz 100 g
amido de batata 50 g
ovo 2 pcs.
óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
goma guar 1 colher de chá
goma xantana 1/2 colher de chá
agua
recheio para bolinhos ao seu gosto
Método de cozimento

Misture os ingredientes secos. Adicione os ovos e a manteiga. Comece a amassar adicionando um pouco de água. A massa deve ficar bem justa. Não exagere com água. Coloque a massa em um saco plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Nesse momento, você pode preparar o recheio a seu gosto. Minhas opções são:
carne picada 300 g + 1 ovo + 150 g de chucrute (picado) + 1/2 colher de chá. sal
Bacalhau picado 300 g + 1 ovo + 1 cenoura fresca, picada no liquidificador + 1/2 colher de chá. sal
vitela picada 150 g + peru picado 150 g (ficou bastante seco, foi necessário adicionar vegetais ou levar a carne picada mais gordura) + 1/2 colher de chá. sal
Atenção: se o recheio for muito “húmido” (sumo de vegetais, muitos ovos, carne picada descongelada, etc.), os bolinhos podem partir ao congelar.
Abra a massa sobre uma mesa coberta com farinha de arroz, polvilhe o rolo com farinha de arroz conforme necessário. Se a massa estiver bem firme, dificilmente grudará. Se grudar demais, então está muito úmido - você precisa misturar uma pequena quantidade de farinha de arroz diretamente na massa. Abra a massa em porções pequenas - por no máximo 10 raviólis, ela seca e perde a elasticidade. Se as pontas dos bolinhos não grudarem bem, lubrifique-os com água. Não vale a pena enrolar mais fino do que 1,5 mm - não vai suportar a tensão durante a escultura. Idealmente a partir de 2 mm ou mais, conforme desejar.
Cozinhe como bolinhos normais. Bolinhos bem pavimentados e não rachados de acordo com esta receita não se desfazem durante o cozimento.

Observação
Você também pode adicionar sal à massa, se desejar.
Quando não tinha goma guar, cozinhava com 1 colher de chá. xantana - tudo deu certo.



Bolinhos feitos de uma mistura de arroz e farinha de trigo (Val79)