Adjika sem cozinhar, "em conserva"

Adjika sem cozinhar, "em conserva"

Categoria: Molhos

Ingredientes
Tomates	5 Kg
Gogoshary (pimenta vermelha)	2,5 kg
Alho	0,5 kg
Pimenta amarga	0,3 kg
Para 1 litro 28-32 g de sal

Método de cozimento

• Passe tudo por um moedor de carne.
• Deixe por 3-4 dias em temperatura ambiente até fermentar, mexa algumas vezes.
• Em seguida, despeje em garrafas, latas. Feche com tampas regulares, não herméticas e guarde na geladeira.

Observação

Lenusya Photos

Quero dar uma receita de adjika, que meu vizinho me ensinou a fazer. Em vez disso, esta é a receita de seu genro (ele é meio búlgaro, meio Gagauz).
Por que aprecio esta receita:
1. Todos os produtos permanecem frescos, ou seja, vitaminas durante todo o ano.
2. Armazenado na geladeira por até 3 anos (não tentei novamente) sem alterar o sabor.
3. Esta é a única maneira que conheço de conservar o alho até a primavera / verão.
Você pode adicioná-lo à sopa (já no prato), ficará bonito e azedo (estou no meu deputado no inverno - coloco canja de galinha em vez de farelo de kvass), marino a carne com ele (com a parte líquida )

Muito picante, você pode reduzir a quantidade de pimenta. Muito útil. Bon Appetit a todos

Receitas semelhantes

Adjika cru com óleo vegetal (sem vinagre e fermentação) (Yuliya K)

Adjika Ulyapskaya (Vinochek)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Não sou amigo do sal. Diga-me, pelo menos aproximadamente quanto sal você colocou,

Nem sei aproximadamente, porque às vezes faço uma porção dupla. Eu experimento antes de colocar o alho e a pimenta. Então, quando fermenta, acrescento mais. Sal NÃO iodado.

Adjika deve ser fermentado à temperatura ambiente!!!
Só então você pode colocá-lo na geladeira. Ainda está quente aqui neste momento, então 3-4 dias são suficientes para ela. Eu misturo várias vezes durante o dia.

[Gogoshar]

Gogoshar ou Ratunda - uma variedade de pimentões doces de cor vermelha ou verde, de superfície lobulada. Comparados aos pimentões comuns, os frutos são largos, esféricos, de polpa bem carnuda e de sabor mais acentuado. Distribuído na Moldávia. Utilizado para cozinhar pratos de carne, saladas de vegetais, molhos, pimentos recheados.

Lyudmilka que receita interessante, Elenka69 tem uma receita semelhante da cozinha georgiana, só que lá, imediatamente após o cozimento, é colocada na geladeira e fermentada lá. Sua versão também é interessante.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Sim, a receita é muito interessante, mas se você especificar quanto sal ... Receio que sem isso, a receita é simplesmente impossível ... Para mim, pelo menos ... Dê-me pelo menos alguma referência, quão salgado deve ser? E quanto mais você adiciona depois? Uma colher de sopa? Dois? Mais? Menos?

BlackHairedGirl vá para Elenka69 a receita dela * Adjika caseiro sem cozinhar *, a receita dela com isso é muito parecida e baseada na receita que você pode calcular, mas eu já fiz a receita da Elenkin e aí a proporção de sal para tomate, eu acho, é ideal .

Meninas, bem, sério, não sei quanto sal. Minha vizinha é velha, ela faz isso há muitos, muitos anos, como seu genro ensinou. Anotei a receita com as palavras dela. Corremos um para o outro e tentamos, ela - comigo, eu - com ela. Nossos parentes também coletam amostras de sal e pimenta. E tentamos ANTES e DEPOIS da fermentação.
E não fermentado de acordo com esta receita não pode ser refrigerado. Quando fermentado, apenas.
: flores: E sal, talvez, você realmente vai aceitar essa receita da cozinha georgiana.

[LiudmiLka]

Adjika deve ser fermentado à temperatura ambiente!!!
Só então você pode colocá-lo na geladeira. Ainda está quente aqui neste momento, então 3-4 dias são suficientes para ela. Eu misturo várias vezes durante o dia.

LiudmiLka , Fiz uma porção de adjika, coloquei para fermentar, mas já tínhamos frio suficiente e ela começou a fermentar apenas no 3º dia. Ela ainda pode ficar de pé?

E qual a saída dessa quantidade de vegetais? Haverá chão na garagem no frio?

nakapustina. deixe-o vagar, se estiver frio, por mais alguns dias. Caso contrário, fermentará na geladeira e sairá dos potes, mexa às vezes com uma espátula.
SchuMakher, uma porção é fermentada em meu balde de esmalte de 10 litros. Então eu coloco em garrafas de champanhe e sucos.
E não adianta guardar na garagem, pois toda a sua utilidade reside no fato de NÃO ser fervido nem congelado e você recebe vitaminas o ano todo.
Escrevi que o prato com a sopa é muito bonito (quem adora o gosto azedo. Na Moldávia, raramente se faz os primeiros pratos sem farelo de kvass, gosta de acidificar sopas e adicionar alho em todo o lado).

E ainda, o adjika não ficará muito grosso, mas você não precisa mesclar nada e assim por diante. Em uma parte mais líquida, frango marinado, carne antes de assar. Mais frequentemente, frango, pernas. Acontece MUITO gostoso. Esta é a minha invenção pessoal (de alguma forma, na primavera não havia mais alho, então decidi tentar). Agora eu faço isso o tempo todo.

E alimentos fermentados (cogumelos, vegetais) são muito úteis para o corpo (prevenção de câncer e outras doenças).

Tady vai fazer meia porção E sobre separar o frango é uma ideia!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, obrigado

[LiudmiLka]

LiudmiLka E eu só tenho pickles de tomates em conserva, você acha que também pode usar para fazer pickles? Ele também tem sabor de tomate ... Quase a mesma coisa. E de quanto tempo você precisa para fazer picles?

BlackHairedGirl, isso é para Natasha-Chuchelka. Ela é mestre em trabalhar com salmoura. Ela tem muitos detalhes. Adjika contém ácido natural (NÃO vinagre), amargor de pimenta e alho. E aí é completamente diferente. Natasha fez pernil em uma panela de pressão e costelas e outras belezas em salmoura. Mas não me lembro, na minha opinião, os tomates não eram salgados, e sim em conserva. Infelizmente, não lembro o nome do tópico.

E em adjika eu marino por algumas horas, às vezes até 4 horas.Mas acredita-se que quanto menos você mantém na marinada, mais saboroso fica.
Também tento não marinar kebabs no vinho por mais de 2 horas.

Lyudmila, eu queria esclarecer, mas será que a pimenta amarga sem sementes, ou seja, posta descascada?

Gaby, acabou de chegar da dacha e viu a pergunta. Os pimentões amargos (vermelhos) não precisam ser descascados das sementes, devem ser picados inteiramente, junto com as sementes. Então, é claro, eles emitirão amargor e a adjika ficará muito picante.

Gabi, mas na verdade, se você não está acostumada com o picante, é melhor tirar as sementes. Não vai piorar, o sabor ficará mais suave. O fato é que a pimenta picante pode ter uma acuidade diferente: é muito rancorosa e às vezes ligeiramente amarga. Às vezes, o menor é assustador e o maior é fraco. Então também depende disso. Este é o meu descuido, eu só não acho que a pimenta amarga seja muito diferente em nitidez, dependendo da variedade.

Lyudmila, só sem pânico, claro que tirei as sementes da pimenta e ela está meio fraca no sentido de nitidez, mas para você deveria haver * fogo *. Mas hoje vou colocar pimenta e tudo vai dar certo. O aroma se espalha por todo o apartamento - algum tipo de alho-picante-picante, quando você chega em casa da rua. E eu também tenho uma pergunta - é possível fechar o recipiente com uma tampa, onde o azhika é fermentado?

Gabi, tudo bem que não será como fogo. Não é comum que todas as pessoas comam alimentos muito picantes com muito alho. Que seja mais fraco. O mais importante é fornecer vitaminas e prevenção de resfriados.

Quanto à tampa ... cubra um pouco, mas não para deixar o ar correr. Sempre consigo fazer quando ainda está quente, então não tem esse incômodo com o cheiro (as janelas estão abertas, na loggia, na varanda, pode fermentar debaixo de gaze). Talvez feche a porta da cozinha?
E este ano setembro está meio frio, raramente acontece

Gabi, tudo bem que não será como fogo.Não é costume todas as pessoas comerem muito picantes e com muito alho.

uote]
O fato é que amamos azhika picante, então vou adicionar pimenta que está decidida.

Quanto à tampa ... cubra um pouco, mas não para deixar o ar correr. Sempre consigo fazer quando ainda está quente, então não tem esse inconveniente com o cheiro (as janelas estão abertas, na loggia, na varanda, pode fermentar debaixo de gaze).

SIM não há desconforto com o cheiro - pelo contrário, gosto do aroma. Então está tudo bem!

Lyudmila, agradeço a deliciosa adjika! Ficou delicioso e repugnantemente apimentado. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka e aceitar o agradecimento da nossa família Verdade, a pimenta estava em fogo médio, adoramos mais nítida Antigamente, também fazíamos adjika sem ferver, mas colocaram imediatamente na geladeira e realmente começou a fermentar ali e seu sabor piorou. Obrigado novamente!

Gabi, nakapustina, boa saúde para você e sua família !!!

Eu li sobre o adjichka. Eu quero fazer, porque dói na coluna, e os tomates vão sumir ... E aí, eles vão ficar três dias em pé, talvez me faça sentir melhor ...
Como ela ficou até a primavera? Gente, me responda !!!! E sal, talvez alguém tenha se lembrado de quanto sal jogaram ... Sal é minha "ferida". Tenho medo de não ficar salgado o suficiente, bem, estou com excesso de sal ...

Irina, prova o sal, experimenta e prova de novo ... Aliás, não precisas de muito sal, não precisas de salgar.
Ele pode ficar na geladeira por 3 anos. Eu não o guardei de outra forma, bem, tipo, no porão. Eu os mantenho em garrafas de champanhe na porta. Ainda tenho algumas rolhas de plástico.

Eu amo muito o adjika e gostaria de fazer exatamente isso, mas ... gogosharov entich de perto no mercado não viu mas o gostoso é assustador

noz, não necessariamente gogoshary, mas apenas pimentão vermelho

Obrigado, então eu farei

Meu marido comprou hoje uma pimenta vermelha carnuda e uma amarga, também vermelha. Eu estraguei tudo - um balde quase cheio. Já estou tentando derramar este bolinhos de adjika. Eu coloquei 4 colheres de sopa de sal - de mim apenas um consultor especialista agora.
Acho que ainda dá para comer agora, é só adicionar verduras, (adjika) ainda não está maduro, um momento só me preocupa, para não bolorir ...

[irlandês]

irlandês 4 mesa. eu. ? com o topo ou sob a faca? E quanto ao sal - normalek

Meninas, façam mais, mais! No ano passado, meu adjika não durou até o ano novo - eles comeram. E agora estamos esperando o preço da pimenta

Não, não com a faca, mas, por assim dizer, com a parte superior, porque hoje o sal está fino, seco, não foi muito recolhido. Mas eu tentei, joguei 2 colheres, mexi, esperei, depois outra ... Tive medo de salgar demais. para o meu gosto basta sal, mas os homens não falaram ... Bom, vamos acrescentar um pouco de sal.

Meninas, façam mais, mais! No ano passado, meu adjika não durou até o ano novo - eles comeram. E agora estamos esperando o preço da pimenta

então amanhã de novo para pimenta? E um balde? ...
Eu amo muito adjika cru, mas aqui está um achado !!!!
Obrigado!

Meninas, quando ela fermenta, ela mudará seu gosto. Então você vai adicionar sal. Ele vai ficar mesmo se não for salgado.

Eu só queria perguntar como saber se ela já tinha fermentado? Além do sabor, é de alguma forma visível do lado de fora que é hora de despejar nas latas? Ou você pode despejar em garrafas plásticas 1,5-2l

Vai borbulhar e jogar durante vários dias. E quantos dias depende da temperatura do ar. E só então despeje. Caso contrário, certamente fará bem na geladeira e manchará tudo.
Sobre garrafas de plástico. Por um lado, é conveniente, mas por outro lado, é prejudicial. É ácido - vai tirar todo o lixo do plástico. Embora nós mesmos pequemos. Muitas vezes colocamos vinho do barril em garrafas de plástico e levamos para casa. Então bebemos - em vez de benefício, dano

Oh, eles já a têm devorar , coma ... O sobrinho livanul vinagre em uma tigela para adjika, (ela ainda não azedou), agarrou um pedaço de pão, salsicha, e o come. Provavelmente, nafig aquele suco de tomate - eles bebem, não importa, mas acho que vão comer ajichka.Agora descubra onde armazenar ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Eu também faço muito desse adjika, só um pouquinho de pimenta amarga, a Julia não gosta muito ... E assim a gente comia com pão e ao invés do suco de tomate colocamos em todos os pratos. Guardamos primeiro na geladeira (ano passado a prateleira de vidro rachou o fio de prumo das latas), assim que esfriar - na despensa.

[Irina]

Irina colocou pimenta como na receita? Não tem gosto muito termonuclear Comprei tudo no mercado e até encontrei algo parecido com um gogoshar, remexeu na pimenta por meia hora, escolhi todos os vermelhos - o caucasiano parecia xingar à sua maneira, eles vestem dá infecção, só vermelho

Um pouco de pimenta amarga, talvez seja porque eu fiquei tão suave. Com sal é mais preciso, hoje me parece - ficou mais salgado ... Mas não salgado demais. Já bufando, fermentando. Meu marido comprou um balde, disse que iria torcer. Talvez amanhã, é claro ... Um longo tempo - para descascar o alho.

Eu também estraguei tudo - um balde de 14 litros cheio.

Eu acho que ela deveria fermentar e se estabelecer ... Então, talvez, até ela escalar o topo, coloque em baldes diferentes ...

E o que é tão bufando tão forte Até a borda do balde, agora eu medi, mais 5 cm

Bem, então, talvez ele não saia rastejando ... Mas, eu coloco todos os tipos de kvass e coisas assim para rastejar, coloco em uma tigela, como um bombeiro, para que eu não lave a cozinha de novo ...

Meninas, pulei para olhar a receita novamente e agora corram para a cozinha para torcer boom! Só vou fazer meia porção, já que quase não tem espaço na geladeira. Este ano muitos tomates foram secos, então eles tomaram seu lugar.
Mas descobri que a pimenta amarga ainda é verde, ainda não amadureceu para a cor vermelha. Como você acha que vai assim?

Pepper, eu acho, qualquer um vai, só com vermelho - mais bonita.

É ácido - vai tirar todo o lixo do plástico.

E agora eles vendem vinagre em garrafas de plástico. É horrível o quanto existe
Meninas, bom, ontem dei corda, e hoje a adjika começou a borbulhar e o cheiro passou um pouco, como tomate podre. Esta é a forma como deve ser, em particular, esse cheiro, caso contrário, comecei a hvylyuvatys algo.

[Olima]

Eles me assustaram diretamente eu olhei para ele - pode-se ver que todos os matagais subiram e ao longo da superfície da fenda, como numa seca eu evitei - pode-se ver que está azedo e o cheiro é muito agradável, ele não cheira a tomate podre Olima espere agora Matroskin virá e nos dirá que tipo de dukhanchik ela tem - custa 2 ou 3 dias