Adjika sem cozinhar, "em conserva"

Aqui o sal não pode ser relatado. O meu, por exemplo, não gosto de salgado. Neste adjika, o alho é o principal conservante.
E não se deteriora se tudo for feito de acordo com a receita. Novamente, tive a experiência (experimental) de guardá-lo por 3 anos na porta da geladeira. E a da vizinha também tem 3 anos, mas já tá parada na sacada e não fazendo nada pra ela. Mas ainda temos a Moldávia, com as temperaturas correspondentes. Ela o tem em seu armário, mas seu lado fica ao norte.

[LiudmiLka]

Deixei especialmente 2 potes de meio litro de adjika para a primavera.
Eu confirmo, nada aconteceu com ela por meio ano !!!!! A aparência e o sabor não mudaram em nada !!!
Eu definitivamente farei isso no próximo ano!
LiudmiLka obrigada novamente pela receita !!!

Lenusya, boa saúde. Estou muito feliz que você a apreciou. Ela não vai mudar até a próxima primavera

Lyudmilka, e eu cozinhei borschik hoje ... E me lembrei com uma palavra gentil, deve ter coincidido com as cartas de Lenuska. Obrigado! Para seu filho em jejum, ajichka muuuuito deitou-se mentalmente no borschik.

Lyudmilka, e uma master class em cozinha moldava ... de repente ... patchints, twirls ..

Não deixei adjika de propósito - deixei-o sem querer na geladeira - tanto em casa quanto na aldeia. Nada aconteceu com ela.
Em geral, essa receita é um líder, eu daria a ele uma medalha!

[MariV, matroskin_kot,]

MariV, matroskin_kot, obrigado por palavras calorosas

Meninas, não dá tempo nem oportunidade de expor receitas COM UMA FOTO, então de novo (já joguei um link de culinária) aconselho a irem a Anisoara-Angela:

Ela tem master classes e excelentes fotos - ultimamente ela tem apenas excelentes fotos. Tem muito de tudo em seus temas vastos e muito original, folk, que você não encontrará em outros lugares.
Aqui estão os pilares (vertura) no kefir:
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Eu fiz todos os tipos que ela deu e as meninas da Sibéria são ótimas nisso.

Aqui está um teste de alongamento (filo):
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Aula mestre sobre filo placinas (extrato):
🔗 master class no desfile de fil (exaustão)

Constantemente faço tortas e rodelas de acordo com esta receita:
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Eu sove a massa em uma máquina de fazer pão, e então retiro algo assim: 🔗
só eu unto cada círculo ligeiramente enrolado com óleo vegetal. E eu faço vértices de três dessas camadas.

Ângela (Anisoara) adora massa folhada, ela também tem um master class sobre como fazer essas tortas, mas é margarina sólida e não está muito bem escrita (se você quiser, eu posso mastigar, mas depois, porque leva tempo). Eu substituo margarina por manteiga.
🔗
Esta é a master class sobre eles, mas vou escrever detalhadamente como fazê-lo, se necessário, porque você pode explicar tudo com mais clareza e verá como é simples e saboroso. Então farei uma postagem separada no Puff.

Em geral, há muitas receitas que valem a pena que você não verá em lugar nenhum (bagels em gordura de porco (vários tipos), massa de fermento), rolos de carne, costuras, em suma, início e fim

Lyudmilka, estou naquele fórum "pastar" também, mas a Ângela não explica muito claramente, se der tempo, então, claro, fotos e explicações vão ajudar muito

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Vou escrever esclarecimentos sobre escamoso mais tarde, mas nenhuma foto. Ela também tem uma foto na master class, há o suficiente delas - a coisa mais importante em palavras simples e explicam claramente

Hoje marinei as pernas com adjika por uma hora e depois as fritei em uma assadeira. Suculento e, o mais importante, rápido, pois não havia necessidade de mexer na marinada, bastava colocar sal, e o resto está pronto

Lyudmilka! Aceitei a palavra deles e tive tanto deste adjika que, além dele, apenas uma lata de leite caberia na grande geladeira. Agora, restam cinco potes.Não comemos só com mingau de leite. E em borscht, e como marinada e em todos os lugares, eu adiciono. Essa comida deliciosa! Muito obrigado pela receita minha e principalmente da minha esposa! Faremos seu adjichka novamente e novamente!

Meninas, minha filha e eu jantamos de acordo com certas regras. Por exemplo, queijo cottage com baixo teor de gordura. Você pode adicionar vegetais ou frutas lá. Então, a opção de vegetais favorita da minha filha é com este adjika (cerca de meia xícara de cada vez)

E vim agradecer. Tenho em uma grande panela de esmalte na varanda, todo o inverno. E nada é feito com ela. Resta ainda um pouco da verdade dela ... Na Quaresma ela vai conosco a quase todos os pratos E na Quaresma também não. Muito obrigado (y) faremos mais !!!

e eu direi obrigado, ainda faltam 5 litros, Coisa deliciosa, não consigo escrever lindamente, enchi a Klava junior, escrevo com virtual

Meninas, uma explicação dos pilares puff foi colocada aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166763.0

é hora de "brincar" com adjika.
Sua receita é a melhor pra mim !!!!!!!!! Obrigado mais mil vezes por ele!

(mas não vou repetir o erro do ano passado. O que foi? Dei 2 (DUAS) porções de adjika para minha sogra para guarda (ela não gosta de picante azedo). No final, meio- jarra de litro voltou para mim (((

Boa tarde a todos os membros do fórum!
Eu tenho a seguinte pergunta. Os tomates são passados ​​por um moedor de carne. E se eles forem passados ​​por um espremedor de sucos? A pele e as sementes são removidas. Eu já preparei tudo
para adjika, e então começou a duvidar. Por favor, diga!

LiudmiLka, obrigado pela receita.

Acabei de ver essa receita, mas quero adzhika! Sem tempo para ler 11 páginas, desculpe, diga ao conhecedor. Não tenho oportunidade de guardar todo o adjika na geladeira, e há geada na loggia no inverno. Como devo guardá-lo no meu estojo? Talvez você não deva se preocupar, faça 1-2 potes?
Eu realmente espero por respostas. Obrigado!

Não obtive resposta. Passo os tomates no espremedor, para que não haja casca, mas ficam os pequenos caroços de tomate. Descobriu-se 8 litros. Eu coloquei 400g de sal grosso, e agora
Estou preocupado, não é muito? Vou responder depois de fermentar adjika. O peso foi feito exatamente de acordo com a receita.

Não obtive resposta.

Você respondeu sua própria pergunta

Alguém liga um moedor de carne, alguém em uma colheitadeira, um liquidificador. Em geral, quem se sente confortável com o quê ...

Acabei de ver essa receita, mas quero adzhika! Sem tempo para ler 11 páginas, desculpe, diga ao conhecedor. Não tenho oportunidade de guardar todo o adjika na geladeira, e há geada na loggia no inverno. Como devo guardá-lo no meu estojo? Talvez você não deva se preocupar, faça 1-2 potes?
Eu realmente espero por respostas. Obrigado!

Eu, desde o início de agosto, faço meia porção para consumo "corrente". Eu guardo na geladeira. Em outubro, eu colho aprox. duas porções. Guardo algumas na loggia até a geada, outras na geladeira. É muito conveniente, como escreveu o autor da receita, deitar em garrafas de champanhe (ou outras) e colocar as portas da geladeira na prateleira até a primavera.

Eu, desde o início de agosto, faço meia porção para consumo "corrente". Eu guardo na geladeira. Em outubro, eu colho aprox. duas porções. Guardo algumas na loggia até a geada, outras na geladeira. É muito conveniente, como escreveu o autor da receita, deitar em garrafas de champanhe (ou outras) e colocar as portas da geladeira na prateleira até a primavera.

Obrigado! Eu farei isso conforme você aconselhar.

Eu os guardei na loggia em mamadeiras plásticas de leite, estavam um pouco empenados pela geada, mas não prejudicaram o sabor, só ontem usei o ano passado do ano passado para a marinada de kebabs, vou fazer um novo no vyhi

Eu os guardei na loggia em mamadeiras plásticas de leite, estavam um pouco empenados pela geada, mas não prejudicaram o gosto, só ontem usei o ano passado do ano passado para a marinada de kebabs, vou fazer um novo para você

Obrigado pela sua resposta! Então, ele não tem medo de geada, você fala ... Temos que procurar mamadeira agora, eu não compro de jeito nenhum ...

Eu os mantive na loggia em garrafas plásticas de leite, eles estavam um pouco empenados pela geada, mas não prejudicaram o sabor, só ontem usei o ano passado do ano passado para a marinada de kebabs, vou fazer um novo para você

Fiz ano passado, gostei, mas depois de alguns meses fermentei. Eu tive que jogá-lo fora. Aparentemente, ela fez algo errado. Eu guardei na geladeira.

Eu só tenho um filho pequeno, então mamadeiras são suficientes

... Aparentemente, ela fez algo errado. Eu guardei na geladeira. Menina histérica

Você não terminou bem, aparentemente. Vai sair a espuma e um pouco mais, não sei como determinar isso um pouco

Você não terminou bem, aparentemente. Vai sair a espuma e um pouco mais, não sei como determinar isso um pouco

Provavelmente, mas também não sei como definir. É uma pena ...

Adjika fez isso duas vezes. A primeira vez que coloquei 400g de sal em 10 litros, acabou sendo muito. Joguei por 4 dias, obtive uma cor vermelha saturada muito bonita. Mas a pimenta amarga não era ruim.
Resolvi fazer de novo, mas coloquei o sal em 10 litros 250g. Quando o adjika fermentou, ele ferveu, tive que dividi-lo em 2 recipientes. O sabor é excelente, mas é preciso dar um pouco mais de sal. Mas aqui há pimenta e alho vigorosos para combinar. Descobriu-se que adjika "arranca seu olho". Resolvi misturar esses 2 adjikas, e até batê-los em um liquidificador fixo. O sabor é um pouco salgado.
O que temos em termos de sal é 400 + 250 = 650g, resultando em 32 gramas por litro. Acho que vai ficar gostoso se você colocar 28g por litro de adjika.

Outra opção. Passe as cenouras cozidas por um moedor de carne ou bata no liquidificador e adicione ao adjika e use imediatamente. Acho que vai ficar 10 dias na geladeira. E o sal não vai parecer assim.

Alimentei a adjika de todo o coração, é o suficiente para todos. Parece que o processo de fermentação acabou. Houve alguns dias frios. Já coloquei nos potes, e então o calor voltou. E tudo começou a vagar. Eu tive que levar para ferver e enrolar em potes esterilizados. Hoje eu comparei o sabor do chucrute adjika e do adjika recém cozido. Kvashenn ah muito mais gostoso, pena que tem poucas vitaminas, mas SABOROSO!

Eu fiz isso naquele ano - fiquei normalmente até o inverno; este ano voltei a colocar - o principal, na minha opinião, é dar-lhe a fermentação certa!

Lyudmila, me fala, valem 5 dias, não vagando mais, mas não teve fermentação ativa, a casa é legal. Já servindo em latas ou ainda espera?

Se estiver frio, significa que ela ainda não fermentou. Ele vai sair das latas, deve borbulhar bem e você precisa mexer periodicamente neste momento.

No 3º dia ela borbulhou e pronto, agora provou, tá azedo, tenho medo de estragar, pois a coisa tá gostosa

Em seguida, despeje em vasilhames, mas não encha, ou seja, deixe mais espaço por cima caso fermente na geladeira ou no porão.

Obrigado, eu vou, senão eu já estava preocupado

Há vários anos tenho lido seu fórum, usando receitas, mas de alguma forma não tive a honra de escrever antes.
Lembre-se, alguém escreveu sobre o bater (desculpe) no processo de fermentação. Acho que descobri o motivo - é uma tampa bem fechada.
Fiz uma norma e meia, saiu uns 12 litros. 4 deles estão em dois potes de três litros, cujas tampas têm muitos orifícios para escoar a água. E mais 8 litros em um grande tanque esmaltado, cuja tampa, sem saber, fechei bem. Aqui está o cheiro do tanque quando a tampa foi aberta. Provavelmente, os gases liberados durante a fermentação se acumularam.
Eu não sei o que fazer agora? realmente joga fora 8 litros?

Lyudmila, obrigada pela receita e ajuda! Ela derramou nos potes, deixando uma lacuna no caso de o adjika ser brincalhão. Paralelamente, surgiu a questão, adjika parecia menos picante do que no início, é possível adicionar mais pimenta agora, ou vai ficar e o picante se manifestará?

Não, a nitidez não aparecerá. É até possível que esteja um pouco azeda.Então, faça ao gosto de quem vai consumir. Bem, como a saúde permite

Então vamos apimentar! Obrigada pelo gostoso

Já fiz adjika duas vezes. Super!!! Minha cozinha é pequena e o forno está sempre ligado, então o adjika começa a fermentar depois de algumas horas e no terceiro dia já está pronto, em geral, tudo é como descrito acima. Quando fiz pela segunda vez, eram muitos pedidos e não tive tempo de despejar nas latas e levar para a adega - parece-me que a adjika começou a engordar, coloquei no fogão de susto e fervia acabou. Você acha que era possível não ferver?

Não pode ser fervido. Você acabou de matá-la. Não há nada de útil nela, infelizmente.

Lyudmila, olá! Muito obrigado por compartilhar sua receita maravilhosa conosco! Eu tenho uma pergunta - adjika está comigo há 7 dias, nosso clima está fresco e não houve fermentação ativa. Por alguns dias ela ficou parada calmamente, depois se levantou com um chapéu rachado, eu mexia constantemente. Então ela pareceu se acalmar, mas quando eu interferi com ela, ela claramente ainda vagueia.Tenho medo de engarrafá-lo novamente, porque ele vagueia! Ou minha adjika já azedou, afinal já faz uma semana! Tem um gosto um pouco azedo, mas talvez seja assim que deveria ser? Ajude com conselhos, por favor, estou perdida

[mylik.sv]

mylik.sv, se ainda estiver fermentando com agitação, não despeje. Quando parar, só então despeje em recipientes e em local fresco. E se você realmente quer no frio, então não encha, e quando continuar fermentando na geladeira, não vai sair e não manchará tudo ao redor

Oh, obrigado por sua resposta rápida! Já estava exausto com as experiências, aí tento - azedo, acho que parou tudo! Aí corro com as mamadeiras - despejo e me escondo no frio, e depois fico com medo que seja muito cedo, não fiz nada bem. Vou esperar até amanhã .. Prometi à minha irmã um adjichka super gostoso e saudável , então eu não quero me desonrar! E como entender que não azedou em 7 dias? Meu gosto está azedo agora. Anteriormente, era um pouco mais nítido e perfumado, embora talvez só me pareça assim .. Em geral, ainda estou em um mal-entendido .. Agora, se o computador pudesse transmitir o sabor dos pratos, eu poderia compará-lo com sua adjika

Legumes em conserva sempre têm gosto azedo. Escrevi anteriormente neste tópico que podem ficar por 3 anos e, por falar nisso, não apenas na geladeira, mas também em uma temperatura mais alta. Todos os experimentos possíveis que meu vizinho e eu já realizamos com este adjika.

E os ázimos de acordo com esta receita não podem ser colocados na geladeira. Quando fermentado, apenas.

Nunca deixei vaguear, mas imediatamente coloquei na geladeira, e tenho lá há um ano e meio, fresco, logo torcido ... desde o ano passado, meio frasco de três litros ainda está de pé.

E eu estou com essa pergunta.
Fiz uma pequena porção de adjika para experimentar. Durante três dias fiz fermentar, até tive tempo de experimentar e refogar a carne com ele. Ficou muito gostoso. E então comecei a girar e esqueci disso por dois dias, e quando me apressei, tudo já estava coberto de mofo branco. Bem, eu acho que, provavelmente, expus demais na cozinha quente. Fiquei feliz por não ter feito uma porção inteira e joguei tudo fora.
Fiz a segunda porção. Fiquei três dias na cozinha, parecia que estava tudo fermentado. Embalei metade em potes, levei o resto em uma panela para a cozinha de verão (ali não esquenta, a temperatura é de fora, 10 graus Celsius de força). No dia seguinte, olhei para dentro - nas bordas começou a ficar bolorento novamente ((
É, claro, quando em decapagem parece ser uma ocorrência frequente. Mesmo assim, você pode pelo menos enxaguar os pepinos com tomate mais tarde. Que tal? Ou algo deu errado? Parece que reli todo o tópico, ninguém teve esses problemas.Talvez eu tenha alho ou pimenta que está fraca? E agora o que fazer com este adjika?

Eu não tinha nenhum molde ....

E eu estou com essa pergunta.
Fiz uma pequena porção de adjika para experimentar. Durante três dias fiz fermentar, até tive tempo de experimentar e refogar a carne com ele. Ficou muito gostoso.E então comecei a girar e esqueci por dois dias, e quando me apressei, tudo já estava coberto de mofo branco. Bem, eu acho que, provavelmente, expus demais na cozinha quente. Fiquei feliz por não ter uma porção inteira e joguei tudo fora.
Eu fiz a segunda porção. Fiquei três dias na cozinha, parecia que estava tudo fermentado. Embalei metade em potes, levei as sobras em uma panela para a cozinha de verão (lá não esquenta, a temperatura é de fora, 10 graus Celsius de força). No dia seguinte, olhei para dentro - nas bordas começou a ficar bolorento novamente ((
É, claro, quando em decapagem, parece ser uma ocorrência frequente. Mesmo assim, você pode pelo menos enxaguar os pepinos com tomate mais tarde. Que tal? Ou algo claramente deu errado? Parece que reli todo o tópico, ninguém teve esse problema.Talvez eu tenha pegado alho ou pimenta que estava fraca? E agora o que fazer com este adjika?

É a primeira vez que ouço falar desse problema, pois, como já escrevi neste tópico, experimentamos muito com seu armazenamento - pode suportar pelo menos 3 anos, mesmo em locais relativamente quentes. Isso significa que não havia alho, nem pimenta nas quantidades necessárias, nem sal. Talvez alguns produtos não sejam iguais, como algo processado? Em geral, não sei o que dizer aqui

Sim, tudo parece estar em proporção
Vegetais, no entanto, comprados. Talvez haja realmente algo errado com eles. Eh ...
Provei - parece normal, como tomates em conserva comuns, só que mais picante. Em geral, quando descobri que apareceram pontos brancos, recolhi e joguei fora, e o resto foi embalado em bancos e baixado para a adega. Em kraynyak será um produto semi-acabado para molho e borscht.

Coloque nele coxas de frango banais. Eu inventei uma "receita": primeiro, marinar neste adjika durante a noite, em seguida, adicione o kefir, sal e pimenta uma hora antes do fogo e depois na grelha em madeira de ameixa. O resultado é um sabor e aroma que qualquer restaurante inveja. É verdade, as pernas de uma empresa comprovada e tranquila