Adjika sem cozinhar, "em conserva"

Meninas, compartilhem uma receita de pimentão simplesmente azedo, sem tomate. Eu realmente quero algo mais picante, mais picante no sabor. Este adjika é o nosso favorito! Eu gostaria de brincar com novos sabores e receitas.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, minhas pimentas fermentavam em uma jarra sem qualquer receita e minha bênção.))
Vou apenas moer todos os ingredientes, moê-los com sal e deixá-los quentes, então a natureza fará tudo sozinha.
Então vou tentar, sal ou adicionar açúcar, se estiver sem sal ou muito azedo. A quantidade de sal, creio eu, pode ser ingerida como chucrute.

[Natalie]

Meninas, compartilhem uma receita de pimentão simplesmente azedo, sem tomate.

Natalie, olhe aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
O macarrão do Zachariah é pimenta doce, o macarrão do Admin é quente.

["Pasta de tomate com pimenta vermelha"]

Encontrei a receita de chucrute, que mencionei acima, tenho-a escrita como

"Pasta de tomate com pimenta vermelha"

A pimenta deve ser vermelho e maduro demais.
Precisa ser limpo de sementes, enxaguado, colocado em um barril e mexido por cerca de uma semana.

Passe por uma peneira e passe por 2 camadas de gaze fina.

Adicione sal (quanto não está especificado), embale e guarde na geladeira.

Eu própria nunca fiz uma pasta de "tomate" assim, mas quem deu esta receita falou muito bem dele (é o que as mulheres fazem em algumas aldeias da Moldávia).




A propósito, você pode rechear pimentões de qualquer cor com repolho fresco e cenoura, colocá-los em um recipiente sob uma prensa e você obterá chucrute e chucrute. Isso é o que já fiz muito antes. Muito saboroso.

Hoje, no gazebo das meninas, vi alguns conselhos úteis - seria bom secar os pimentões ao ar por vários dias antes de processar, então haverá menos líquido no adjika.
Vi pimenta no mercado e passei, agora acho que vale a pena levar para o adjika.

[Galina]

Galina, Escrevi um pouco mais alto que primeiro passo a pimenta no moedor de carne e coloco na peneira para escorrer o suco. Então, o adjika sai mais espesso.
E eu bebo o suco. Pode ser em borscht, pão, mas em qualquer lugar)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Não confio legumes e frutas para moedores de carne por causa da oxidação, eu moo principalmente com uma batedeira; Veja como beber suco de pimenta doce, imagino, mas de amargo ...)) Prefiro secar antes ou comprar desidratado.

Tão amargo não é suficiente! Quase não há suco disso.

Beba sim, introduziu o suco de pimenta amarga

E no mixer também há facas de metal

Pimenta amarga em adjika não dá nenhum excesso de líquido. Como você vai moer semi-seco?
Melhor então picar os tomates e escorrer bem. Mas eu uso a parte líquida do adjika como marinada para carne e para outra finalidade (já escrevi neste tópico).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, agora a mestra do tópico vai nos bater com um rolo de massa! ))
Vou fazer adjika com partes iguais de picante, pimenta doce e alho, e meu picante suculento, suculento, e até deitado na cernelha em um saco, agora espalhe por cima na cozinha, deixe secar por enquanto .
E em misturadores de outro metal, ele não reage aos ácidos tanto quanto um moedor de carne.

E em misturadores de outro metal, ele não reage aos ácidos tanto quanto um moedor de carne.

Os moedores de carne são diferentes. Existe com todos os interiores de aço inoxidável de qualidade alimentar. Para mim, em uma combinação com uma faca, o processo parece mais tedioso e demorado, em comparação com um moedor de carne.

[LiudmiLka]

Ontem fiz a adjika, que já é querida em nossa família, e não me canso de agradecer ao autor da receita !!!!
LiudmiLka, obrigado!!!

Pimenta amarga em adjika não dá nenhum excesso de líquido. Como você vai moer semi-seco?

Não tenho moedor de carne, então piquei pimentões e tomates em uma combinação, com uma faca. E pimenta e alho picados no menor tamanho de um crocodilo.
Eu li essa receita sua há alguns anos, mas não me dei ao trabalho de fazer isso. Mas hoje fiz a primeira porção, coloquei para fermentar.
Obrigado pela receita.

Bem, tentamos meu trabalho hoje e ficamos muito satisfeitos! É verdade que violei um pouco a receita, fiz adjika totalmente sem tomate, só de pimentão e alho, o tempero acabou sendo nuclear, mas saboroso - uma camada fina de pão de centeio, e com banha defumada, wah !!!
Amanhã irei comprar vegetais (enquanto ainda estão), uma lata de três litros e encher outro lote, senão uma lata não será suficiente para o inverno.
Tenho adjika embaixo da janela, é bem legal, logo vai ficar bem frio, então não ocupa espaço na geladeira.
Obrigado ao autor!

[coroa]

Todos os TRUQUES !!!

É verdade que violei um pouco a receita, fiz adjika sem tomate nenhum, só de pimentão e alho, o tempero acabou sendo nuclear

coroa, Galina, mas você pode descobrir em que proporção você fez isso, ou seja, o peso do vermelho / picante / alho e do sal? Quanto pesar em kg / g?

[coroa]

Todos os TRUQUES !!! coroa, Galina, mas você pode descobrir em que proporção você fez isso, ou seja, o peso do vermelho / picante / alho e do sal? Quanto pesar em kg / g?

Como sempre, tudo está estragado. Primeiro cortei um quilozinho de pimentão, e os centros, descascados das sementes e das tampinhas sem perna, também fui lá, coloquei em uma tigela grande e coloquei na geladeira. Procurei então no gazebo das meninas um conselho, ainda que de outro adjika, para usar pimentas secas para que ficasse menos líquido, porque coloquei um kg de pimenta (carcaças inteiras) para secar em cima dos armários da cozinha, também fê-lo com um kg de alho descascado (com os dentes nus). Em 5-7 dias, os pimentões verdes murcharam bem, levemente enrugados, muitos deles amadureceram até se tornarem laranja. Durante esse tempo, o pimentão, que ficou na geladeira, deu suco e amoleceu bem (acho que fez uma fermentação silenciosa). Quase uma semana depois, misturei pimenta doce picada, pimenta e alho (em proporções aproximadamente iguais), acrescentei uma colher de sopa de sal e coloquei em um lugar quente, mas não houve fermentação perceptível, eu suspeito que o sal e o aumento da pungência pararam isso processar. Depois de alguns dias experimentei, tinha um gosto muito amargo, aparentemente um excesso de alho, então acrescentei mais um kg de pimenta doce e o mantive aquecido (em temperatura ambiente) por mais alguns dias, e pelas últimas semanas o frasco com adjika estava embaixo da janela, onde estava fresco. Ontem cortei um grande punhado de salsa de endro, coloquei em adjika, misturei e tirei uma amostra.
Proporções totais aproximadas: 2 kg de doce, 1 kg de picante, 1 kg de alho, 100-150 g de ervas e uma generosa colher de sopa de sal grosso. Mas a quantidade depende do volume, eu tenho um pote de três rublos quase cheio, mas se os vegetais forem muito suculentos, esse sal vai ficar pequeno, e se escorrer o suco, então muito, tem que experimentar, é nunca é tarde demais para adicionar sal.
Peço desculpas ao autor por uma interpretação tão livre da receita, mas voto com as duas mãos nesta adjika deliciosa, picante, saudável e rica em vitaminas!

Ontem cortei um monte de salsa e endro, coloquei em adjika, misturei e tirei uma amostra.

E em pé com salsa verde, despejada após a fermentação?

E em pé com salsa verde, despejada após a fermentação?

E o que vai acontecer com ela? Em casos extremos, ele realmente azedará, com gorgolejos e ácido ascórbico. :-))

E o que vai acontecer com ela? Em casos extremos, ele realmente azedará, com gorgolejos e ácido ascórbico. :-))

Claro, foi isso que me interessou, que não se excluam a possibilidade de outra etapa de fermentação.

[Exocat]

Exocat, Eu simplesmente não tive uma fermentação violenta óbvia, então se ela aparecer após adicionar verduras, eu ficarei feliz.

E em pé com salsa verde, despejada após a fermentação?

Sim, antes mesmo da fermentação, mesmo depois dela, não acho que possa ficar muito tempo guardado com ervas, mesmo na geladeira.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Recentemente procurei verduras em outra receita também, adjika e também sem cozinhar, depois de mexer fica guardado na geladeira. Vou ver o que acontece.
Na segunda porção, pretendo misturar imediatamente todos os ingredientes e adicionar um pouco de açúcar para um melhor início da fermentação, aparentemente o pungência do pimentão e do alho, na ausência do tomate, inibe a fermentação.

adicione um pouco de açúcar para um melhor início de fermentação

Todas as receitas fermentadas requerem precisão e precisão de ação. Passo para a esquerda, passo para a direita - molde e lata de lixo.
Portanto, será interessante ver sua receita como um tópico separado posteriormente. Porque sem tomates, algo como adjika me interessa há muito tempo.

[Exocat]

Exocat, É improvável que eu desenhe, mas vi a receita para tal ajika ontem ou anteontem em nosso fórum, nozes também são adicionadas lá, olha. Aqui, aliás, o motor de busca funciona perfeitamente para a combinação de palavras-chave, como último recurso, pode pedir a receita num tópico especial. Boa sorte.

Fizemos a segunda porção de adjika. E acrescentei raiz-forte picada ali. Alguém tem experiência em armazenar adjika + raiz-forte?

Alho, raiz-forte e pimenta têm fortes propriedades bactericidas, mas as bactérias da fermentação do ácido láctico são resistentes aos fitoncidas de alho, mas eu não sei sobre raiz-forte (embora muito pouco).
E se tudo junto, não vai interferir na fermentação? Talvez fosse necessário primeiro deixar o adjika atingir sua condição e, em seguida, adicionar o rábano? Mas não apenas as bactérias do ácido láctico estão envolvidas no processo de fermentação, mas também uma série de outros micróbios. Com raiz-forte, é claro, ficará muito bem guardado. Em nosso site, na minha opinião, existem receitas de adjika com raiz-forte.

A tigela de plástico me chateou muito

[LiudmiLka]

LiudmiLka, vagueia muito ativamente, só fiquei com vergonha de o cheiro ser mais forte,
Lyudmila queria esclarecer, ela mesma fazia isso e aquilo, sobre a pimenta amarga. Com ou sem sementes?

A tigela de plástico me chateou muito

Não se trata de uma bacia, mas de uma tigela grande com alça da TUPPERWARE, para 10 litros, plástico de qualidade alimentar, muito conveniente.

A PARTIR DE sementes certamente.

Então, que comida. Estes são ácidos - não podem ser colocados em plástico, são inofensivos apenas com vidro ou com esmalte intacto. De tudo mais, todos os venenos serão retirados e entregues ao corpo.

Claro!

Há quantos anos venho preparando este amuleto e não me canso de agradecer ao autor !!! Um enorme OBRIGADO !!!

[quanto sal]

Virgem, quanto sal ainda despeje a receita. Sem tempo para ler, você tem que fazer ...

Eu me perguntei, respondi a mim mesmo. Encontrado

para 1 litro 28-32 g de sal

Eu verifiquei e não gostei do sabor. O ideal é 200 g pela quantidade indicada na receita, mas para mim tem um gosto melhor, e 250 g também é possível, mas o sabor se reflete para pior.

Eu coloquei 20g / kg - como chucrute. O gosto me agradou.

Bem, é assim que funcionou para mim

[LiudmiLka]

Uma porção de 3 kg de tomate consumiu 30 gramas de sal. Eu sou bom! Kislenko

Adjika combinou tão bem com o trigo sarraceno! O que mais precisava ser feito enquanto havia legumes frescos à venda.

LiudmiLka, toda vez que como. A quem eu trato - ninguém é indiferente!

O mais delicioso fresco (isto é, não processado termicamente) que já provei. Minha família já comeu um quarto do que está cozido. Eu fiz a primeira parte com tomates do sul muito doces e maduros, a segunda com os locais mais simples. O primeiro é muito mais saboroso. Tomates maduros e ensolarados afetam muito o brilho do sabor.
Obrigado novamente pela receita.

Ufa ... pronto. 11 kg ...

Para a saúde

Ugh ... pronto. 11 kg ...

parado na cozinha, ainda fermentando.
Coloquei 20g de sal por kg.
Peguei ... azedo ... d adicionado sal. O ácido alisou um pouco.

Lyudmilka, fez 9,2 litros hoje. Eu coloquei o sal na taxa total de 230 g - isso é 25 g / l. O que é chamado de - "no meio"
Parece muito bom, cheira muito bem. Pra mim ainda é um pouco salgado, mas muito, muito gostoso. Espero que fique ácido. Muito obrigado pela receita !!! No ano passado fiz um pouco e fiz tudo a olho, ouse rápido. Este ano tudo é receita.Lamento não ter reportado da última vez, estou melhorando

Também querida, azeda.
O filho simplesmente bebe da lata, o neto agora coloca na primeira, na segunda ele passa no pão. Talvez a corrente não acrescente ao café ...
Adoramos esta deliciosa)))))

E estamos girando uma porção inteira hoje
No inverno, um filho de 2 anos carregava trigo sarraceno. Agora coloco menos pimenta para ele comer.
Adjika favorita por um ano

Meninas, vocês são ótimas. Quanto ao sal, o mais delicioso adjika é obtido quando salgo a olho nu, o que significa que não adiciono sal. Um pouco mais de sal e não é mais tão saboroso. Mas não vou fazer isso este ano, ninguém plantou tomate este ano.

ninguém plantou tomate este ano

Oh, você pode comprar? Lembre-se de que havia campos inteiros .. você vai, escolhe um par em silêncio e então .. Eh ..

Bem, sim, especialmente na Moldávia. Delicioso agora é difícil de comprar. À venda temos apenas rosa, de excelente sabor e cheiro, mas muito caro. O resto é todo "plástico", ao gosto de capim e muito importado.

Mas não vou fazer isso este ano, ninguém plantou tomate este ano.

E faço isso sem tomates. Separadamente, cozinhei bastante extrato de tomate e ketchup, preparo adjika com pimentão, doce e picante, coentro, temperos, alho e sal. A mistura acaba sendo nuclear, mas é consumida com moderação, diluída em qualquer molho, caldo, maionese, creme de leite, creme. Um grande pote de 3 litros dava para todo o inverno, ficava guardado na geladeira, só desaparecia no verão, as sobras eram adicionadas à carne picada em vez de cebola e temperos.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, obrigado! Não consigo parar de agradecer.
Tentei um novo. Delicioso. Kislenko. Gostar!

Anteriormente, sempre fazia um pouco algumas vezes por temporada. Este ano decidi por uma porção inteira! Saíram 7 litros. Mas eu dreno o suco da pimenta. Se fosse com suco, seriam 8 litros.
Então, coloquei 100 gramas de sal. Bom para mim! Não é salgado. Kislenko.
Pronto para o inverno

Meninas, expliquem aos chatos: quando aparece um chapéu com rachaduras, é cedo para despejar nas latas? Estamos esperando que o chapéu desapareça?

Precisamos misturar este chapéu. Colher de baixo para cima. Ele sobe vários dias, esse chapéu, aí você abre a tampa e por cima só tem bolhas de luz. E ao misturar, não gorgoleja muito))