Como criar uma temperatura de 30 graus em casa para provar a massa?

[a temperatura ideal para a fermentação da massa deve ser 28-30 * С]

Como criar uma temperatura de 30 ou 40 graus em casa para a fermentação, como nesta receita de 4 horas? Isso nunca me ocorre. No forno tenho uma temperatura mínima de 50 graus, existe uma grelha de ar: também tem pelo menos 50 graus. Você pode me dizer quem se adaptou como?

Frequentemente surgem dúvidas sobre este assunto ...

Sabemos pela tecnologia de panificação que, a temperatura ideal para a fermentação da massa deve ser 28-30 * С Se a sala estiver quente e a temperatura for mantida no nível de 25-30 ° C, isso também não é ruim - mas essa temperatura na sala é possível praticamente apenas no verão!

Tive sorte, meu forno mantém a temperatura em 30 ° C! Mas e se essa possibilidade não existir!

Eu ofereço minha própria solução para o problema
Por panela de ferro fundido no fogão, acenda o fogo e aqueça a panela até a temperatura desejada. Coloquei a panela com os lados altos e de baixo para cima.
Coloque a massa, cubra com tampa quente. Para esses casos, você pode fazer (costurar) uma tampa isolada especial
Monitore a temperatura da frigideira constantemente se precisar aquecê-la mais. O ferro fundido é espesso e mantém o calor bem e por muito tempo!

Você pode colocar uma tigela de massa perto de outra fonte de calor - radiadores, uma chaleira quente, uma panela de água quente (ou sobre ela) e outros meios improvisados ​​semelhantes que precisam ser periodicamente aquecidos e mantidos quentes
Como você está?
Conte-me sua versão de manter a temperatura para provar a massa usando métodos improvisados, compartilhe sua experiência!
NÓS ASSUMIMOS A MENTE!

Resumindo - a massa pode ser definida da seguinte forma:
- forno elétrico com modo de aquecimento 30 * С
- forno de micro-ondas com modo de impermeabilização de massa
- uma sala com uma temperatura de aquecimento elevada
- Panela de ferro fundido
- itens quentes e meios disponíveis
- luz acesa no forno
- uma panela multicooker com baixa temperatura de aquecimento
- banho d'água
- almofada de aquecimento elétrica (cobertor elétrico) com controlador de temperatura 30 * С
- pequenos fornos ou gabinetes de prova especial

Acendo a luz do forno - aí a temperatura estará dentro do intervalo desejado.

Mesmo no fórum, foi sugerido o uso de um fabricante de iogurte - a temperatura lá é cerca de 40-42 graus.

E se você tiver uma multicooker, pode simplesmente colocar a massa em uma panela e deixá-la no fogo (há uma temperatura de 40 graus)

[A temperatura ideal para fermentar a massa deve ser 28-30 * С]

E se você tiver uma multicooker, pode simplesmente colocar a massa em uma panela e deixá-la no fogo (há uma temperatura de 40 graus)

Tenha cuidado aqui e verifique primeiro a temperatura real da SUA multicooker!
Como nem todos os multicooker mantêm essa temperatura, também há 60 * C - e isso já é prejudicial para o teste !!!

A temperatura ideal para fermentar a massa deve ser 28-30 * С

[Ryzha]

E eu deixo ainda mais fácil: aqueço a água em uma panela até a temperatura desejada, tiro do fogo, coloco uma tigela de massa por cima e cubro com uma toalha. Aqueça enquanto a água esfria.

Ryzha , Obrigado pelo conselho!

[No meu forno elétrico, existe um modo de fermentação para massa de fermento com três valores de temperatura: 30 ° C, 35 ° C e 40 ° C.Além de conselhos Admin, pelo que muito graças a ela, ainda tenho como manter a temperatura para fermentar a massa:Compre uma almofada de aquecimento semelhante com um controlador de temperatura. O custo desse equipamento não é mais caro do que um radiador elétrico a óleo ... Em qualquer caso, você não pode prescindir de um termômetro para controlar o valor da temperatura.]

No meu forno elétrico, existe um modo de fermentação para massa de fermento com três valores de temperatura: 30 ° C, 35 ° C e 40 ° C.

Além de conselhos Admin, pelo que muito graças a ela, ainda tenho como manter a temperatura para fermentar a massa:



Compre uma almofada de aquecimento semelhante com um controlador de temperatura. O custo desse equipamento não é mais caro do que um radiador elétrico a óleo ...
Em qualquer caso, você não pode prescindir de um termômetro para controlar o valor da temperatura.

AXIOMA , seu forno é lindo!

Obrigado pela dica de garrafa de água quente!

Quando eu asso muitos bolos de Páscoa para a Páscoa, eu aqueço uma panela com massa e massa em uma banheira com água quente. Eu troco a água periodicamente para mantê-la aquecida. E quando preencho os formulários, o forno já está funcionando - coloco em cima do fogão. Existe calor suficiente de um forno aquecido. Meninas, obrigado pelo ótimo site! Muitas coisas interessantes e úteis. Graças a você, aprendi a fazer um pão saboroso e excelente. E no verão eu preparei muitas guloseimas novas para o inverno.

Consegui criar uma temperatura de 30, colocando o aquecedor de óleo (ou radiador ... como é chamado lá) no modo 1 de potência e um quarto do regulador ligado, desligado.
coloque o termômetro no topo do balde exatamente 30.
Agora sai pão fresco)))
2,5-3 horas de massa fermentada e a mesma quantidade de custos de massa

Eu tenho o MB Brand37502 para isso com os modos "Massa" com uma temperatura de cerca de 30 * C e "Iogurte" com uma temperatura de cerca de 40 * C. Como minha massa fermentada começou com a adição de iogurte, eu faço o amadurecimento da massa sem fermento no programa "Iogurte", e se asso pão no Panasonic 10 MV, tiro minha própria assadeira da Marca e coloco nas Panas MV com massa e alguns aparelhos para sua extração. E se o cozimento for no CP, segue-se a impermeabilização da massa no CP com inclusões periódicas do programa “Cozimento” por 50-60 seg. A revisão geralmente não dura mais do que 2-3 horas. Após a alimentação, a massa fermentada fria da cernelha permanece 2 horas na mesa, depois vai para a cernelha, onde atinge o seu pico, que tem de ser revolvido, depois do qual cresce ainda.

Mini máquina de forno-pão DeLonghi EOB 2071 revolvimento máximo 2 horas. (Programa SE11)

[Irina]

Irina, e você leu cuidadosamente o tópico novamente

Almofadas de aquecimento são necessárias para quem assa no forno ou fermenta o fermento.

O forno tem seus próprios problemas (assim como no forno), aderência à temperatura da massa:
- se estiver muito quente, adicione água fria à massa
- se estiver frio, adicione água morna
- depende muito da temperatura da massa se você vai ter um pão bonito ou se acalmar ao assar, porque a massa superaqueceu e rapidamente cresceu e endureceu - e a temperatura ideal para provar a massa é 26-28 *
- e assim por diante, muitos pontos para x / fogão e forno

E tudo isso é entendido quando você trabalha com a massa e tropeça nela.

É mais fácil e barato comprar uma almofada térmica com controlador de temperatura, um cobertor pequeno, uma bota - e você ficará feliz por 30 * C

Quando está frio eu uso uma frigideira de ferro fundido invertido para a prova, ajuda muito!

Mini máquina de forno de pão DeLonghi EOB 2071 revolvimento máximo 2 horas. (Programa SE11)

seja gentil))) talvez um pouco fora do assunto, explique a um usuário inexperiente sobre o forno elétrico ... digamos que um modelo semelhante De'Longhi EO 3275 é escrito função de descongelamento, talvez aconteça a cerca de 30 graus, e você pode distancie a massa e leve ao forno imediatamente ...
(porque termostato 60-220 C)

seja gentil))) talvez um pouco fora do assunto, explique a um usuário inexperiente sobre o forno elétrico ... digamos que um modelo semelhante De'Longhi EO 3275 é escrito função de descongelamento, talvez aconteça a cerca de 30 graus, e você pode distancie a massa e leve ao forno imediatamente ...
(porque termostato 60-220 C)

Infelizmente não. Se o termostato for de 60, o forno fará 60. DeLonghi EOB 2071 tem um programa especial para provar a massa SE11: LEVANTE NA LEVEDURA, portanto não aquece até 60 * C

Tive sorte, meu forno mantém a temperatura em 30 ° C! Mas e se essa possibilidade não existir!

diga-me qual forno suporta este t? Eu não me importo que tipo de forno eu preciso comprar, como posso perguntar sobre essa função? como é chamado pode descongelar, aquecer ...?

Infelizmente não. Se o termostato for de 60, o forno fará 60.DeLonghi EOB 2071 tem um programa especial para provar a massa SE11: LEVANTE NA LEVEDURA, portanto não aquece até 60 * C

obrigado ... mas só na descrição você não vai encontrar isso ... isso em 2071, que em outros esta questão não toca em nada (((sinto muito, você pode descobrir, acontece apenas de proprietários reais

diga-me qual forno suporta este t? Eu não me importo que tipo de forno eu preciso comprar, como posso perguntar sobre essa função? como é chamado pode descongelar, aquecer ...?

Veja fornos Bosch, o primeiro que encontra BOSCH HBA78S750 Descongelando 30-60 * C (Termostato de 30 * C)

diga-me qual forno suporta este t? Eu não me importo que tipo de forno eu preciso comprar, como posso perguntar sobre essa função? como é chamado pode descongelar, aquecer ...?

Os fornos elétricos têm um tópico separado na seção Eletrodomésticos / Cozinha, que será discutido lá.

Tenho um forno Siemens HB 780570, mas comprei há 5 anos, procuro um modelo com funções semelhantes, mesmo da Siemens.
O forno possui 3-4 modos especiais. assar pão, tortas, pizza e uma temperatura mínima de aquecimento de 30 * C, que é quase ideal para fermentar a massa (ideal 26-28 * C)
Existe uma função de manter T *, mas 60 * C

Nunca uso micro-ondas ou forno para aquecer alimentos, carnes, é melhor deixar os alimentos durante a noite na pia da cozinha, na mesa ou na geladeira, a qualidade dos alimentos se preserva melhor e não se deteriora do que aquecê-los em um microondas a 40 * C, este é um aquecimento forte.
Se precisar derreter manteiga, mel e similares, aqueço no micro-ondas por alguns segundos.

Na minha opinião, tenho o método de revisão mais fácil e acessível. Ponho a massa de qualquer forma e coloco no micro-ondas, onde coloco mais 1 ou 2 canecas com água quente, só fervida. Fecho o microondas. Cria-se um ambiente favorável para a prova, não há correntes de ar e até a umidade é boa. Nesse caso, não cubro a massa com nada.
Se sua massa não precisa de umidade "alta", as canecas podem ser cobertas com tampas ou água pode ser colocada em uma garrafa.
A propósito, com garrafas cheias de água quente, você pode fazer uma almofada de aquecimento decente para impermeabilização. É primitivo e simples.
Houve um tempo em que descongelei massa de pão em uma almofada aquecedora, porque fazia muito frio em casa. A massa esquentava por baixo e o frio apoderava-se dos lados. E então me lembrei que tenho um microondas.

Acendo a lâmpada do meu forno (fogão elétrico Combustão), coloco uma tábua de madeira na gradinha e coloco a tigela com a massa sobre ela. O forno esquenta desde uma lâmpada acesa até 30ºC e até um pouco mais alto, então até apago a luz de vez em quando.
E se você precisar de muita umidade, pode colocar um copo de água quente sob o saco ou derreter como o gnu no micro-ondas.

E, para isso, uso uma bolsa térmica portátil de carro. O meu tem os modos "Frio" e "Calor" - esse é o último que eu ligo. Ou pode não ligar, mas basta colocar um recipiente com a massa e ali perto uma garrafa de PE com água aquecida - fechamos e obtemos o microclima desejado.

E no Panasonic sd255 no programa de bolinhos, que temperatura é mantida e por quanto tempo?

Para o programa de bolinhos, não é necessário nenhum aquecimento, apenas um curto período de tempo para a massa inchar. Não há aquecimento neste programa, no qual você pode alisar a massa.

Teremos aquecimento constante da temperatura exigida porque a mesma temperatura é exigida para o iogurte e para o fermento de algodão.

O seu não é verdade! Para iogurte, você precisa de 38 * C - para massa de pão, apenas 26-30 * C. sinta a diferença

E hoje, em uma hora, fiz essa caixa de isopor para o meu recipiente.
Sem correntes de ar e isolamento térmico estável.

Caixa.



E um recipiente para a massa.

Yuri, BRAVO! Muito bem!

E os desenhos em estúdio para quem está constantemente no tanque

E os desenhos em estúdio para quem está constantemente no tanque

Tudo é mais fácil do que um nabo cozido no vapor, mesmo para quem está no tanque.
Polyfoam é qualquer coisa lisa.Meu da geladeira, ao mesmo tempo não joguei fora, agora é útil.
Cortei com faca de cozinha, você viu, uzbeque.
Espessura da folha 2 cm.
Dimensões do contêiner.
350ml. * 250 = 2 peças
350 * 220 = 2pcs
220 * 250 = 2pcs



Leve em consideração a espessura da parede - 2cm.
A imagem mostra as dimensões gerais.

Bem, obrigado! Eu levo para os favoritos, será muito útil para quem precisa

Saúde de todos. Cole as unhas com isopor líquido.

E eu, também, no forno abaixo de 50 graus não é fornecido, então eu ligo 50 graus e abro a porta para que eu não feche eu insiro uma lata, o diâmetro da "inserção" pode ser ajustado para o furo e, consequentemente, a temperatura no forno! -Isso é ontem, por exemplo, na cozinha, a temperatura do ar era de 20 graus, e no forno ligeiramente aberto, regulado para 50 graus, eu precisava de 28!
Cozimento delicioso para todos!

O seu não é verdade! Para iogurte, você precisa de 38 * C - para massa de pão, apenas 26-30 * C. sinta a diferença

E o que acontecerá com a massa se a revisão for feita a 40 gramas? Assei tanto bolo (medida necessária). Ficou ótimo!

E o que acontecerá com a massa se a revisão for feita a 40 gramas? Assei tanto bolo (medida necessária). Ficou ótimo!

Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

A massa de pão simples não deve ser confundida com a massa de pão que contém grandes quantidades de produtos assados ​​(manteiga, leite, ovos e manteiga). A massa para crescer requer mais fermento e uma temperatura mais alta, mais calor, do que uma simples massa de pão.

Lemos sobre isso em detalhes na seção Noções básicas de amassar e assar.

Obrigado! Entendi.

[Armário de prova para massa e iogurte Brod & Taylor]

Armário de prova para massa e iogurte Brod & Taylor DOBRÁVEL-Desmontável

E eu aqueço o forno, coloco em cima e cubro

Aquecedor de pés (retangular com paredes laterais). Mas a temperatura não é indicada, apenas mais ou menos ajuste. Não estava interessado em saber quanto havia ... O principal é que muita coisa cabe de uma vez, especialmente se você colocar três ou quatro kg de massa em um saco untado. Mas depois sobe, como em um conto de fadas sobre um pote mágico.)))
Pequenos volumes de 2 kg podem ficar em modo multi no modo iogurte, e para 1 kg e em HP, divide-se perfeitamente.

Bom Dia.
Diga-me por favor.
Meu forno permite que você defina a temperatura para 30 graus. Qual modo definir - convecção ou aquecimento convencional?

O aquecimento normal é suficiente. Não precisamos conduzir o ar, apenas criar uma temperatura confortável para a impermeabilização da massa.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado.
Eu li seus tópicos sobre pão. Eu quero tentar))
Pretendo assar no forno. Se tudo der certo, talvez eu possa ficar sem uma máquina de fazer pão?

Definitivamente vai dar certo! Você só terá que tentar. O fórum tem material útil suficiente para isso e um grande banco de dados de receitas de pão
Você pode passar sem um x / forno, com o tempo, assar pão tanto ali como ali leva aproximadamente o mesmo tempo, e o pão fica melhor no forno

[Tatyana]

Tatyana, já que você é bom nesse assunto - diga ao Temko para padeiros novatos))
para que haja onde colocar todas as suas perguntas, caso contrário, elas aparecem aos poucos, no momento em que você lê as informações))

Temos dois tópicos para perguntas e respostas, inclusive Pão novamente falhou, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
E você também pode fazer perguntas diretamente nos tópicos aos quais o problema pertence ou em receitas de pão para o autor do pão.

Para iniciantes, há uma seção Noções básicas de amassar e assar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , que contém tópicos necessários para compreender os processos de panificação, amassar massa. Tudo depende de onde e como você vai assar o pão.

Eu ajo de forma muito simples - coloco a forma com a massa em uma bacia grande, cheia até a metade com água morna, se necessário adiciono água morna após 30 minutos

E minha pergunta é esta. Muitos lugares escrevem no forno para colocar a massa já aquecida.Como agir em tal situação, se for nela e atrapalhar a massa?

E minha pergunta é esta. Muitos lugares escrevem no forno para colocar a massa já aquecida. Como agir em tal situação, se for nela e atrapalhar a massa?

Cada receita depende do que o autor da receita está fazendo, desde a quantidade de ingredientes até a prova e o cozimento - há muitas opções!
Por exemplo, o pão caseiro deve ser colocado em um forno quente, e a massa na forma pode ser deixada no forno a 30 ° C, e após a fermentação, aumentar a temperatura para 180 ° C e esperar o forno aquecer sem retirar a assadeira do forno.

E você pode organizar a massa de diferentes maneiras, para criar as condições ideais para a massa - de "na mesa" a "forno".

Tenho um fogão elétrico doméstico antigo de marca desconhecida.
Quando coloco a massa para prova, ligo a temperatura máxima (+250 C) por um minuto.
Após 25-30 minutos, repito a operação.
Asso pães de centeio com massa fermentada. Eles se separam por muito tempo ...

Os proprietários da HP Panasonic 25xx podem colocar a massa direto no forno, em um balde. Para fazer isso, você precisa entrar no modo de serviço (você pode imediatamente após a mistura), a temperatura é mantida lá + 35C. À medida que a massa sobe, desligue o modo de serviço e pode ligar o cozimento.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Eu mantenho o forno desligado com um litro de água fervente. É muito quente e húmido e mantém-se durante muito tempo (os fornos têm um bom isolamento térmico).

Também voto a favor do fogão ou micro-ondas e uma jarra de água fervente. Quente, úmido e escuro, a coisa certa para multiplicar ... fermento.

Eu uso uma almofada de aquecimento (30 * 40) no primeiro modo de aquecimento, custa um centavo. Eu apenas coloco sobre ele e cubro com uma toalha - primeiro a tigela, depois os moldes. Se desejar, também pode colocá-lo em uma caixa de plástico ou comprar um zip box SKUBB em ikea (pães, baguetes). Acontece ótimo, sem qualquer dança com um pandeiro como panelas de ferro fundido e banhos de vapor.

um colega sugeriu o uso de uma caixa de espuma. decisão questionável. A espuma de plástico não é recomendada nem mesmo para decoração de interiores, mas ele decidiu cozinhar ali. não é desejável ...

um forno com modo de prova é bom - como impedir o último aumento? )) É necessário um grande micro-ondas com o mesmo modo.

Atenciosamente, Ivan