Qual é a temperatura de combustão do óleo de girassol refinado?

Existem químicos aqui?
Eu aprendi há muito tempo que o óleo de girassol tem uma temperatura de combustão muito baixa, portanto, na hora da fritura, toda essa coisa ruim é liberada ...
Portanto, por muitos anos eles mudaram para óleo de semente de uva (a temperatura de queima é mais de 200 graus). Porém, a gente frita um pouco, o consumo é pequeno, principalmente guisada, forno, banho-maria.
Mas recentemente surgiram informações de que apenas o óleo de girassol não refinado tem um ponto de fumaça baixo, e mais de 200 para o óleo de girassol refinado.
Navegar na internet não trouxe clareza, já que as informações são contraditórias.

Em geral, a questão é: qual é a temperatura real de combustão do óleo de girassol refinado?

[Ponto de fumaça de óleos]

Ponto de fumaça de óleos

Todos os óleos são úteis apenas até uma determinada temperatura - o ponto de fumaça. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a queimar e substâncias tóxicas, incluindo cancerígenas, são formadas nele.
Óleos não refinados, com raras exceções, têm baixo ponto de fumaça. Eles contêm muitas partículas orgânicas não filtradas que começam a queimar rapidamente.

Os óleos refinados são mais resistentes ao calor e têm um ponto de fumaça mais alto. Não aqueça os óleos para fumegar! Certifique-se de usar óleo com alto ponto de fumaça se for cozinhar no forno, panela ou grelha.

Natalia, obrigada. Mas já falei sobre tudo. Há pouca esperança para a Internet, porque, como em alguns sites, eles escrevem que o ponto de fumaça é raf. sub. o óleo está baixo; em outros, é mais de 200.

Viva e aprenda! Anteriormente, eu só fritava em óleo refinado. E recentemente, algo me superou e comecei a comprar óleo de mercado para fritar (mas eu frito muito pouco) e para saladas. Você provavelmente deveria parar de comprar óleo de bazar. Ou leve apenas para chucrute.
Mas eu sempre pego a mistura - manteiga espremida e, para cheirar um pouco, diluo com manteiga frita ou cozida no vapor

[Nelya]

NelyaNa minha opinião, é melhor usar óleo não refinado para saladas, ou seja, em sua forma crua, para tirar o máximo proveito dele.

O óleo comercial é obtido por prensagem, ou seja, extração mecânica do óleo de matérias-primas pré-trituradas em prensas de rosca especiais. A prensagem dupla é usada com mais frequência. Pode ser frio e quente, ou seja, com aquecimento preliminar das sementes. Ao prensar a frio (prensar) o sabor máximo e todas as substâncias benéficas do óleo são preservadas... Mas tal produto não pode ser armazenado por muito tempo, torna-se rapidamente turvo e rançoso... Se o óleo for apenas filtrado, é denominado bruto. Ele contém fosfatídeos, tocoferóis, esteróis e outros componentes biologicamente valiosos. Tem uma vida útil muito curta. Claro, você não deve fritar nesse óleo, porque estes utilidade vai "queimar e fumar" - para fritar eles usam totalmente refinado, ou seja, óleo refinado.

E quanto ao ghee? É melhor para fritar? O óleo de girassol perfumado vale a pena, mas só em saladas e em jejum de batata - acrescento purê de batata junto com cebola crua ralada (delicioso).

E quanto ao ghee? É melhor para fritar?

é melhor, sim.
e mais gordura, na minha opinião.

e mais gordura, na minha opinião.

Nos tempos soviéticos, costumava ser frito na gordura de porco. Os pacotes são tão cinza-azulados, eu me lembro. E gostei muito!

Agora não tem esses pacotes, já comprei muitas vezes toucinho de porco interno, derreti, mas ...Eu não poderia cozinhar com ele. Isso fede para mim. Lavei, molhei, cozinhei demais e quase fervi para baixo, para não esquentar demais ... Não gostei de tudo que fiz. Apophigosis 6 foi uma colher de chá dessa banha por quilo de massa de pão - eu não podia comer pão, tem cheiro de porco.

O que estou fazendo de errado?

O que estou fazendo de errado?

eu não sei
Não frito na banha, não gosto e fico gorduroso)

Não gosto do sabor

Também não gosto de banha feita com gordura interna, mas gosto muito de banha derretida com banha fresca! Ele tem cheiro de torresmo delicioso!

[Yuliya K]

Yuliya K, mas, ou seja, a gordura deve ser normal, e não "interior"?
Há algo nisso ... Embora 6a6ushka, eu me lembro, sempre foi o superaquecimento interno.

Não frito na banha, não gosto e fico gorduroso)

Nada, minha pele me permite. Tenho 6 anos, talvez seja isso que fritei. Se estiver delicioso. Lembro-me da primeira vez que enlouqueci quando vi um vizinho fritar costeletas em óleo vegetal - sempre parecia que as gorduras vegetais eram para os produtos vegetais e os animais eram para os animais. E então há uma grande dissonância cognitiva.

Lembro-me da primeira vez que fiquei louco quando vi um vizinho fritar costeletas em óleo vegetal

E fiquei doido quando minha namorada começou a fritar o frango em óleo vegetal.
A muito tempo atrás cem anos atrás em nossa família, apenas peixe e batata eram fritos em óleo vegetal.

[Kalyusya]

Kalyusya, Sim Sim! E o ry6u também, fui eu.
Como as coisas mudam, hein? Embora quem sabe o que é mais prejudicial - fritar essas costeletas em óleo totalmente químico ou em gordura de porco mais ou menos natural.
Nosso consumo de tais quilos incontáveis ​​de sementes de girassol não foi concebido por qualquer natureza.))

[Lena]

ou seja, a gordura deve ser normal, e não "por dentro"?

Lena, a banha pode ser feita com gordura interior e gordura subcutânea! Normalmente, para isso, pego camadas finas de bacon, às vezes já sem a pele.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, e se o bacon não está com a pele removida, então onde está a pele, o que você está fazendo com ela?

[Helena]

Helena, se a pele ficar decente, eu fervo e faço rolinhos com alho. Também temos uma receita muito boa no fórum:

Peles de porco com alho (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, eu vi essa receita, mas esqueci completamente! Obrigado pela dica!

[Lena]

Lena, que bom que ajudei!

Minha avó costumava aquecer a banha interior para "tratamento", mas realmente não cheira bem a comida. Mas quando você tosse, passa no peito e nas costas, até com tuberculose ajuda - bebem leite derretido, nojento, claro, mas "você quer viver, não vai se levantar tanto"