Pão muito grosso

Olá!
Vou apenas me juntar às fileiras estreitas de padeiros e conseguir minha própria máquina de fazer pão, mas por enquanto peguei emprestado um velho LG da minha mãe para tentar :)
Até agora, só fiz pão algumas vezes - branco puro e francês.
Parece que está tudo dando certo, o pão está muito gostoso, mas surgiu uma dúvida.
Eu realmente espero que eles me ajudem aqui :)
O fato é que meu pão tem a consistência de um pão de loja de fábrica - bastante denso. Macio, mas não arejado.
E eu quero algo com uma migalha elástica arejada (como nas padarias de Auchan - um pouco como "borracha").
Não encontrei nenhuma informação sobre este tema na Internet, nem no fórum :(
Ajude-me, por favor!
Foto do meu pão, para não ser infundada :)

No começo foi assim comigo também. Era fermento ruim, água ruim e escamas defeituosas (embora novas). Experimente, talvez seu problema seja resolvido.

Eu tenho receitas em um livro em copos, não gr. Então, acontece "a olho"

Massa grossa, adicione mais água

com certeza, mais água (ou menos farinha) e controle o pãozinho! publique a sua receita - é mais fácil aconselhar

O copo está perdido, nas instruções da foto 200 gr. copo medidor, então eu rastejo com os habituais 200 gr. copo.
Pão 900 gr (resulta 950)
1,5 xícaras de água (quente da torneira)
4,3 xícaras de farinha (makfa)
sal 2 colheres de chá
açúcar 2,5 colheres de sopa. eu.
leite desnatado 3 colheres de sopa. alojamentos (coloquei o usual, 3,2%)
óleo 2 colheres de sopa. (girassol)
fermento 2 colheres de chá (brla saf moment, hoje coloque Dr. etker, enquanto não há resultado)
Ao mesmo tempo, o pão sobe perfeitamente, 900 g é o peso máximo para assar no forno, sobe quase até à tampa - pela primeira vez tive medo de fugir :)

Você tem um pão muito bom. até bom, mas se você quiser um pão mais arejado, tente despejar, digamos, 4 xícaras de farinha e observe o pão, se o pão se espalhar no fundo do balde, adicione uma colher (ou até meia colher) de farinha . Leia sobre o kolobok no site, tudo é explicado aqui de forma muito clara. E exatamente até 1 grama da receita não pode ser, já que cada pessoa tem farinhas diferentes na umidade e o fermento é diferente. Experimente, todos nós aprendemos durante toda a nossa vida. Sim, quase esqueci, você ainda precisa comprar balanças, são muito necessárias. Você não deveria ter esse problema. E procure um copo com ml, se todos os ingredientes estiverem carregados exatamente de acordo com a receita, aí vai ter um pão excelente (MAS ainda precisa controlar o pão, mas confere).

Também recomendo experimentar assados ​​com fermento fresco, não com fermento granulado. Por experiência própria, estava convencido de que se obtém um pão exuberante e espesso com eles, embora não parecesse reclamar de assar com fermento seco, mas aqui ocasionalmente vi e comprei pão vivo e senti uma diferença significativa na subida e qualidade do pão.

e também sugiro recalcular um pouco a receita, deixando o pão um pouco mais leve. por exemplo, à taxa de 1,25 xícaras de água. farinha pode ser derramada 4 xícaras ou até um pouco menos e adicione um pouco. o resultado final é o seguinte: a máquina de fazer pão foi projetada para 900 gramas, e se você fizer para 800, o pão com as mesmas dimensões será mais arejado. experimente, tudo deve dar certo! Eu costumava fazer pão de 900-930 gramas com tamanho máximo de 1 kg, e então o pão ficou muito arejado, é muito inconveniente untar com manteiga fortemente congelada. e agora faço pão compacto, quase como em uma loja em termos de densidade, mas para isso eu aumentei a quantidade tanto de líquido quanto de farinha, a saída de pão é de cerca de 1,2 kg

Você pode adicionar um pouco de leveza e leveza ao adicionar algumas colheres de sopa de purê de batata (normalmente, do jantar restante). Mas necessariamente olhe atrás do pão. Você também pode substituir a água (total ou parcial) por soro de leite. E se o fermento estiver vivo - sove a massa de todo o líquido e parte da farinha e deixe fermentar por uma hora antes de começar a amassar.

As proporções foram reduzidas (são 3 opções, que eu mesmo dei a maior), quando eu fiz um pão com proporções menores, acabou ficando menor, e a consistência era a mesma ...

Acho que você só precisa adicionar água (ou reduzir a farinha), experimente.

Também recomendo experimentar assados ​​com fermento fresco, não com fermento granulado. Por experiência própria, estava convencido de que se obtém um pão exuberante e espesso com eles, embora não parecesse reclamar de assar com fermento seco, mas aqui ocasionalmente vi e comprei pão vivo e senti uma diferença significativa na subida e qualidade do pão.

e em que proporção o fermento seco deve ser mudado para fresco? como medir a quantidade certa?
em vez de uma colher de chá de seco, quanto você pode colocar fresco?

2 gramas de fermento fresco para cada 100 gramas de qualquer farinha

Pesquisando, você encontrará um tópico separado sobre fermento vivo

e em que proporção o fermento seco deve ser mudado para fresco? como medir a quantidade certa?
em vez de uma colher de chá de seco, quanto você pode colocar fresco?

Eu não tenho uma certa proporção nisso - eu tenho escrito em um pacote com fermento fresco para a quantidade de farinha que este pacote é dado - Eu tenho um momento seguro VIVO - um cubo - para 1 kg de farinha - que é deste e Prossigo - geralmente para obter pão meio pacote dessas folhas de fermento vivas.

[Anastasia]

Anastasia, e assei 4 pães de um cubo e sobrou um pouco mais.

Meus dois primeiros pães eram iguais. Depois de experimentar um pouco, eu: 1. troco uma pequena quantidade de água para os laticínios (kefir velho, leite azedo, soro de leite) ou acrescento a água na qual as batatas foram cozidas 2. adiciono purê de batata (frequentemente deixado do jantar, eu não faço jogue fora, mas guarde na geladeira). 3. Não adiciono toda a farinha (deixo cerca de um quarto de copo) e depois, ao amassar, adiciono a um kolobok levemente pegajoso (não mingau, mas só um pouco).
O pão está ótimo! esponjoso! Experimente com certeza deve funcionar
E o fermento está usando o momento seguro
A foto certamente não é tão quente. Do telefone

[Anastastia,]

Eu não tenho uma certa proporção nisso - eu tenho escrito em um pacote de fermento fresco para a quantidade de farinha que este pacote é dado - eu tenho um momento seguro VIVO - um cubo - para 1 kg de farinha - que é deste e Prossigo - geralmente para o pão, meio pacote dessas folhas de fermento vivas.

Anastastia, Asso com o mesmo fermento. Na verdade, como Bubu, há o suficiente para 4 pães de 500 g cada, e ainda resta um pouco mais. Até tentei adicionar 7 a 8 g por 500 g de farinha ao pão cru - tudo cresce bem, neste caso um cubo dá para 5 pães.

E no pão de fermento, costumo colocar 3 g de fermento por 500 g de farinha (contando a farinha no fermento) para neutralizar o sabor azedo do fermento e acelerar o crescimento ao tempo habitual.

Em um Temka separado sobre fermento vivo, expressei a opinião de que os produtores de fermento impõem mais do que o necessário. E nas receitas do meu forno, uma quantidade exorbitante de fermento está indicada em todos os lugares (secos) ...

Saudações a todos. Compramos uma máquina de fazer pão, e imediatamente adicionamos farinha, farinha ótima, o pão ficou maravilhoso, e sem nenhum xamanismo, um pão mágico e saboroso. Mas aqui está um problema, é demais para nossos estômagos. Não importa o quanto o glúten não seja friável, mas você quer que o pão fique mais leve, se começar a esmagar o pão com os dedos, ele vai rapidamente se acumular na plasticina, como você vai se livrar dessa viscosidade? Parece-me que se você se livrar dessa viscosidade, o pão ficará mais fácil de digerir. Por favor, diga.

Olha só: o pão fresquinho, apesar de todas as suas delícias, não é adequado para todos os estômagos, é pesado. Meu marido nunca come pão quente, só no dia seguinte. Bem, em geral, os médicos me permitem comer o pão da véspera dos assados ​​de ontem.Talvez você tenha o mesmo problema? Então, não há mais nada a fazer a não ser comê-lo no dia seguinte após o cozimento.

Estranho, mas por exemplo posso comer pão de conserva sem problemas, nunca comemos quente, mas aquecemos facilmente. Posso trocar a farinha ou diluir ao meio com outro tipo de farinha?

Melhor tentar assar com fermento vivo na proporção de 2 gramas por 100 gramas de qualquer farinha
Compre é com eles que eles assam
E a questão de trocar a farinha, ninguém sabe responder, você não indicou a marca. Talvez não seja padaria, mas comum. Adequado para pães marcados com Padaria

Melhor tentar assar com fermento vivo na proporção de 2 gramas por 10 gramas de qualquer farinha

Isso significava, é claro, 2 gramas de fermento por 100 gramas de farinha.

E como entender que tipo de farinha? Quando comprei um saco de 50 kg perguntei que tipo de farinha me disseram de melhor qualidade, mas agora eu mesmo olho para este saco e não consigo perceber como a farinha difere em geral? o que é farinha integral? e o que é farinha de trigo?

Talvez não seja bem no assunto, mas quero dizer a você. Você comprou um saco de farinha de 50 kg, isso é muito, você não vai gastar muito rápido, então lembre-se que com o tempo você vai precisar adicionar mais água às receitas. Quando pego um saco de 10 kg, os primeiros pães são obtidos de acordo com a receita, depois a farinha seca e é necessária mais água. E para saber que tipo de farinha você tem, procure um adesivo na sacola onde tudo está pintado. Boa sorte para você!

Se a polpa for plasticina, então você definitivamente não precisa adicionar água, provavelmente há um excesso dela (você prefere sem xamanismo, então você tem o que você tem)) ou um problema com a farinha, pode ser de má qualidade ou deteriorar durante o armazenamento.

Meninas, eu tenho um problema semelhante: - \ o pão acabou ficando bom, mas a plasticina, se você apertar a migalha, ela imediatamente gruda e cheira a fermento. Eu gostaria de ser intrometido, borrachudo ou como chamá-lo de nuuu ... como na União Soviética Diga-me como fazer isso?
Eu tenho um forno Panasonic254, farinha Makfa, momento de levedura sof. Asso de acordo com a receita das instruções.

meninas, vocês seguiram o lote? o pão acabou?

strekoza Eu trocaria a farinha, tive problemas semelhantes com o McFa e não a uso desde então.

Obrigado pelo conselho.
Sim o coque é bom

Ganhei pão, que lembra a loja soviética, para todos os dias, quando comecei a assar na farinha de primeira classe e com a adição de 0,5 colher de chá. fermento seco. Ainda não cresceu até o seu fermento

[Strekoza]

Strekoza,
para que o pão não cheire a fermento, mude de seco para prensado,
para uma leve "elasticidade", adicione algum tipo de ácido à água (ascórbico, suco de limão, adiciono 12-20 g de vinagre de cidra natural!),
Tento deixar o coque um pouco mais denso (mas apenas ligeiramente) do que o lóbulo da orelha (talvez meus lóbulos sejam muito moles?)

Talvez me dê um conselho: Fogão LG, fico contente com tudo, o pão é alto, lindo, fofo, mas a parte inferior, a cerca de 1,5-2 cm da sola, densa, como se endurecida, fica bem visível - o mais abaixo, menos bolhas e o fundo não subia como a massa dos bolinhos.
Você tem que cortar essa parte, ninguém quer comê-la, você pode esculpir um tinteiro com ela, como Lênin fez na prisão. Tentei de tudo, não importa como mudei a receita, nada adianta.
Talvez seja uma característica do meu fogão? O que estou fazendo de errado?
Eu ficaria muito grato por seu conselho.

[lizonka]

lizonka Eu, pessoalmente, não encontrei um semelhante .. então eu não sei se minhas suposições estão corretas

Talvez você esteja amassando uma massa muito fina e ela sobe na parte superior, mas permanece sem assar, pesada no fundo ?? Você já tentou aumentar a quantidade de farinha? A propósito, você leu sobre o kolobok?

Outra opção - farinha de baixa qualidade, "flutua" - isso acontece.

Não se desespere, tente superar esse incômodo ainda, e nós o ajudaremos no que pudermos

Acho que a razão para isso é o grande volume do teste. Tente reduzir a quantidade de massa que você coloca e veja o que acontece.

Provei de tudo absolutamente - a massa está cada vez mais grossa e fina, e com menos ou mais volume, e mudei a farinha, o fermento, agora experimento com fermento de centeio, com rastela. Experimentei manteiga-margarina - não importa quando é mais, quando é menos, mas mesmo assim o pão é heterogêneo, o fundo é denso e úmido.
Já descobrimos um uso para essas peças, que cortei por baixo - montamos e damos comida aos cavalos quando levamos o bebê para a equoterapia.

Olá pessoal! Fiz um presente de aniversário para mim, comprei uma máquina de fazer pão "Binatone VM-2169", logo no primeiro dia tentei fazer pão (branco liso). O pão ficou saboroso, mas muito denso e pesado, também não ficou muito bom (meio amassado), e no dia seguinte secou completamente. Assei estritamente de acordo com a receita, mas adicionei leite em vez de água.
A receita do pão branco para 900 gr (do livro anexo à máquina de fazer pão): Água (leite) - 1 xícara, manteiga cresce. 3 colheres de sopa. l, açúcar 2 1/4 colheres de sopa. l, sal 1 1/2 colher de chá, farinha de pão (comi um makfa simples) 3 xícaras, fermento seco 1 1/8 colher de chá.
Depois de ler tudo o que está escrito aqui, concluí que é necessário aumentar a quantidade de água (leite).

[lizonka]

lizonka, e em qual programa você assa pão?

Alyonka, Só posso repetir este conselho muitas vezes: compre uma balança eletrônica e meça os alimentos com a ajuda deles. Confira as receitas verificadas aqui no fórum.

Se você nunca cozinhou pão antes, familiarize-se com este tópico, muitas questões serão removidas
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[lizonka]

lizonka, e em qual programa você assa pão?

Pão simples, especial e francês. Eu só não assei no rápido. E não tenho mais programas no forno, o resto é massa e um bolo com compota.

Excluo a receita de pão de Margit neste tópico.
Esta receita e todas as discussões estão em https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Eu li Temka e não entendi por que os autores ganham pão denso? Não há uma resposta definitiva, pelo que entendi.
Pelo contrário, quero que o pão fique mais denso (fico tãããão arejado e essa leveza se desfaz com o tempo).

A paz esteja convosco, padeiros!
Cvetochek-Anna - a proporção de farinha-água-fermento - fará com que todos os seus desejos mais íntimos se tornem realidade

A paz esteja convosco, padeiros!

Cvetochek-Anna
normalmente eu faço uma proporção para 570 gramas de farinha - 325 água é como a média em densidade se necessário eu adiciono farinha mais densamente / reduzo a água e o volume de negócios
e também se parte da água é substituída por um ovo, então também fica mais densa
e claro depende muito da farinha

Eu cito ROMA
Cada padeiro avalia seus próprios sentimentos de contato pessoal com o kolobok de acordo com seu próprio gosto e descreve o estado do kolobok.
O boneco de gengibre deve ser consistente (um pouco mais macio ou um pouco mais duro), o que vai lhe servir mais tarde no pão acabado, mas sem o casamento da migalha e uma cúpula do pão acabado

Eu caminho com pão fresco, estou prestes a comprar uma máquina de pão, mas depois de olhar o fórum e ver fotos de pão em máquinas de pão, surgiu a pergunta: que tipo de pão é esse?

No que diz respeito ao pão branco de fábrica, vejo dois tipos principais para mim, sem entrar na receita.

1. Pão suficientemente denso, elástico, densa crocante crosta dourada (lados), temos a chamada "cidade". Características distintivas: baixa, a crosta superior é relativamente plana e não muito viva, escura e brilhante. Variações do tipo rústico, o gorro é ligeiramente mais alto mas também bastante plano, a cor do gorro não é uniforme, os poros são ligeiramente maiores que o "urbano".
É fácil untar esse pão com manteiga, a migalha não se espreme e não se desfaz. Delicioso e perfumado.

É disso que você precisa.

2. "Ar". Lados muito macios, de poros grandes, claros e não estaladiços, tampa alta e arredondada (como se estivesse inchada), também pálida. Deforma-se facilmente, é saboroso quando fresco, é difícil de untar com manteiga, o miolo amassa-se de fresco e cai quando deitado. A segunda versão do tipo "ar" é igual à de Ashanovsky, tudo é igual só a crosta é dura e dourada, as desvantagens são as mesmas, mais a sensação de que você está mascando algodão, ou seja, não há sensação de que você estão comendo pão.

Você ainda pode comer o primeiro ar durante a caça, mas eu não gosto de Ashanovsky. (de Ashanovsky, apenas milho com queijo é agradável)

Então essa é a questão real. Que tipo de pão uma máquina de fazer pão faz? De acordo com as fotos, algo como Ashanovsky, mas como na prática? Ou é uma receita?

Adicione receitas pliz para pão denso (ou diga-me a que tipo ele pertence), caso contrário, há muitas receitas e você não quer transferir produtos para experimentos.

Então essa é a questão real. Que tipo de pão uma máquina de fazer pão faz? De acordo com as fotos, algo como Ashanovsky, mas como na prática? Ou é uma receita?

Adicione receitas pliz para pão denso (ou diga-me a que tipo ele pertence), caso contrário, há muitas receitas e você não quer transferir produtos para experimentos.

Você pode dizer a palavra HALVA o quanto quiser, mas isso não deixará sua boca mais doce

O pão da máquina de fazer pão pode ser obtido de diferentes maneiras - e arejado e denso, e poroso, e muito apertado, etc.
O que você coloca na massa é o que você recebe quando sai. É difícil descrever a qualidade deste ou daquele pão no papel assim - você mesmo precisa provar, avaliar o miolo, a estrutura, o cheiro!

Pão é trabalho, trabalho perto de um fogão x /! E às vezes a massa e o pão não se prestam imediatamente ao padeiro! Leva tempo, o desejo de assar e experimentar, para selecionar a receita de pão para você!

Para obter um pão denso, basta levar os produtos mais comuns (farinha, água, sal, açúcar, fermento), mas adicionar menos líquido à massa.
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Em qualquer caso, o sabor do pão depende das suas preferências, apenas você mesmo o selecionará - mesmo em uma máquina de fazer pão

Boa noite Admin! Sou um padeiro muito "jovem" - experimente 3 dias 4 pães. Meu fogão é LG-206. O primeiro pão (de acordo com o livro de receitas do chá da leiteria) acabou sendo muito bom e saboroso. E o seguinte segundo a receita do fórum A mostarda leitosa acabou por não estar completamente assada e com uma migalha densa. Coloquei os ingredientes estritamente de acordo com a receita, controlei o kolobok, mas no processo, tive que adicionar cerca de colheres de sopa de farinha. colher. Talvez em vão? Por favor me diga o que poderia ser o problema

Parabéns a um padeiro muito jovem por sua participação no fórum!
Quatro pães em três dias não é nada mau!

Recomendo que você asse pão não estritamente de acordo com a receita, mas porque você gosta mais! Pão é para você comer, não para o autor da receita! A receita deve ser tomada apenas como um guia de ação, o que e quanto colocar na massa. E depois mantém o equilíbrio de farinha e água (líquido), pãozinho!
Se você tiver sucesso com pão, tudo está indo bem, você só precisa de experiência e um senso de massa e pão - assar, assar, tudo vai dar certo.
Pelo que entendi, você já leu bastante e está aproveitando os desenvolvimentos do fórum, sucesso para você!

Em relação ao pão cru, se não houver violações na tecnologia de panificação, entre em contato com o departamento técnico do fórum, eles sempre informarão se defeitos ou sutilezas técnicas de funcionamento da máquina de pão do seu modelo forem repentinamente descobertos. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Muito obrigado pela resposta! Na minha opinião, descobri a causa do meu infortúnio - comprei fermento desconhecido (um saco para 300 g de farinha) e provavelmente exagerei (parecia que tudo parecia que o pão estava grudando nos meus dedos). Hoje fiz o mesmo pão, mas levando em consideração os erros de ontem, ele aumentou uma vez e meia mais que ontem. Não sei ainda o que tem lá dentro (ainda está esfriando, veremos amanhã), mas o cheiro já sugere que tudo deve estar bem (não havia esse cheiro ontem). Obrigado por não deixar os iniciantes em apuros! Há uma semana e meia leio o fórum e aproveitei para escolher o fogão e as receitas. E quanta informação útil! Salvo de muitos erros

Oi pessoal
Recentemente, recebi de presente uma máquina de pão Mulinex. Ela tem um livro com 100 receitas de pão. Tentei assar pão de trigo e pão de centeio, em ambos os casos a família disse que o pão estava gostoso, mas gostaria de uma migalha mais seca e friável.Meu pão está assado, a côdea é boa e a polpa tá meio úmida mesmo. Diga-me, pliz, como ser.