A saúde está no pão (hoje ou ontem)

[SAÚDE ESTÁ EM PÃO]

SAÚDE ESTÁ EM PÃO
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PÃO DE HOJE OU ONTEM

Certa vez, em uma padaria, ouvi um diálogo assim: "Você tem o pão de hoje?" “Amanhã”, respondeu a vendedora muito séria. E ela explicou: - "Acabaram de trazê-lo, ainda está quente!" Ela estava absolutamente certa. O pão fresco, claro, é muito saboroso e aromático, mas não é saudável.

Aparentemente, na França medieval, onde o frescor do pão servido à mesa era determinado pelo status social, eles nem sabiam disso. Lá, pão fresco, macio e cheiroso era comido apenas por membros da família real, os de ontem - a mais alta nobreza, dois dias - nobres de pequenos campos, três dias - monges, o povo, camponeses e artesãos - estão praticamente rançosos. Mas na Ásia, ao mesmo tempo, tudo acontecia ao contrário - o pão amanhecido era considerado mais valioso do que o pão recém-assado ali.

Aliás, na Rússia, o pão fresco era tratado "de maneira asiática". Por exemplo, em 1624, o czar Mikhail Fedorovich emitiu um decreto proibindo a venda e ingestão de pão recém-assado e, de acordo com o decreto de Pedro I, a venda de pão fresco deveria ter sido "batida com morcegos ou gatos".

Os nutricionistas acreditam que devam passar pelo menos 8 horas desde o momento de assar o pão até comê-lo. O pão de ontem e o pão seco são ainda mais úteis.

Pão dormido, torradas e bolachas têm menos efeito de gonação de suco e têm menor acidez que o pão fresco, o que significa que são menos agressivos ao trato gastrointestinal.

Mesmo na Grécia Antiga, o pão dormido era usado como remédio para várias doenças do estômago. Nutricionistas modernos também recomendam pão seco ou de ontem para úlceras estomacais e duodenais, para diarréia, pancreatite, diabetes e algumas outras doenças. Uma fatia de pão de ontem, com óleo vegetal, é um bom agente colerético que melhora o peristaltismo da vesícula biliar.

Hoje em dia, as torradeiras estão se tornando cada vez mais populares, nas quais, em questão de segundos, uma fatia de pão fresco doentio se transforma em uma torrada saudável e corada. E, no entanto, nada tem gosto de um pãozinho fresco e ainda quente ou uma fatia perfumada de pão de centeio.

Porém, para justificar o pão fresco, "quente, quente", vale lembrar que os soldados britânicos durante as guerras coloniais, por exemplo, tratavam um resfriado cheirando um pão recém-assado. O fato é que a crosta desse pão contém substâncias voláteis especiais (ácidos fórmico, acético, propiônico, butírico, isobutírico, valérico, isovalérico), que não são apenas "responsáveis" pelo sabor e aroma do pão, e têm um efeito curativo.

[PRETO OU BRANCO]

PRETO OU BRANCO

O pão preto é cozido com farinha de centeio. O pão feito de farinha de centeio integral é mais frequentemente usado na nutrição dietética para obesidade e diabetes mellitus. Ele normaliza o trabalho dos intestinos delgado e grosso, ajuda na colite espástica com tendência à prisão de ventre e interrompe a diarreia com sangue. Há muito tempo é recomendado comer pão de centeio para diarréia com sangue, anemia e também como remédio para depressão.

Referência da história

A pátria do centeio é o sopé do Cáucaso, Ásia Menor e Ásia Central. Poucas pessoas sabem que o centeio foi inicialmente uma erva daninha que espalhou o trigo no inverno e a cevada. No entanto, com o "avanço" do trigo para as regiões do norte, o centeio, mais despretensioso e resistente, substituiu o trigo das plantações e gradualmente tornou-se uma planta cultivada. O início do cultivo do centeio remonta ao primeiro ou segundo milênio aC. e.(nas bacias do Dnieper, Dniester, Oka, no território da Suíça moderna, Hungria, Dinamarca). As primeiras menções às safras de centeio na Rússia estão nos anais que datam dos séculos 11 a 12.

Os grãos de centeio contêm 11% de proteínas, cerca de 67% de carboidratos, 2% de gordura, além de vitaminas B, vitamina E, enzimas, cinzas e outras substâncias. O pão de centeio é menos calórico do que o branco (100 g de pão de centeio feito de farinha de papel de parede fornecem 190 kcal e 100 g de pão de trigo feito de farinha premium - 233 kcal).

Ele contém menos carboidratos - apenas 40-43% (mas menos proteína vegetal - apenas 5,6%) e mais fibra alimentar e polissacarídeos, devido aos quais aumenta o peristaltismo intestinal, promove a eliminação de carcinógenos e outros produtos metabólicos prejudiciais do corpo. Centeio e farinha de centeio, em comparação com a farinha de trigo e de trigo, contêm elementos ligeiramente mais importantes, como cálcio e ferro.

O pão de centeio costuma ser azedo e pode causar azia e inchaço. Não deve ser usado por pessoas com alta acidez de suco gástrico, mas em caso de gastrite com baixa acidez, pelo contrário, é muito útil.

A farinha de trigo é usada para assar pão branco. "Ele fortalece todas as entranhas e afirma a força corporal" - assim foi dito sobre o trigo por um herbalista russo do século 17.

Até o momento, são conhecidas mais de 20 espécies de trigo silvestres e cultivadas. Ela cresce em todos os continentes do globo. O trigo era conhecido nos países da Ásia Ocidental (no território da moderna Turquia, Iraque, Síria, Irã) e Turcomenistão por 7-6 mil anos aC. e., na Grécia e na Bulgária - 6-5 mil anos AC. e., no Egito - mais de 4 mil anos AC. e. Na China, o trigo começou a ser cultivado por volta de 3 mil anos aC. e.

O grão de trigo contém muitas proteínas (de 10-12 a 20-25% em variedades de reprodução, até 25-30% em espécies de cultivo selvagem), carboidratos (60-64%), bem como 2% de gordura, B vitaminas, enzimas, substâncias minerais, etc. O trigo tem efeito tônico, emoliente, antiinflamatório e vasodilatador.

O pão de trigo contém 8,6% de proteína vegetal, mas o teor de carboidratos também é maior do que o de centeio - 42-52%. O pão branco é mais poroso e menos denso - é mais fácil de digerir do que o centeio. Portanto, em caso de úlcera gástrica e úlcera duodenal, recomenda-se comer pão de trigo, pois tem menos efeito sokogonny. E especialistas americanos também encontraram substâncias especiais no trigo - ortofanóides, que neutralizam os radicais livres. Graças a esse recurso, o trigo tteb reduz o risco de diabetes e doenças cardiovasculares. No entanto, essas substâncias úteis são armazenadas apenas no pão feito de grãos de trigo inteiros (triturados).

[SAÚDE ESTÁ EM PÃO]

SAÚDE ESTÁ EM PÃO

Hoje em dia, nas prateleiras das padarias, é possível encontrar pães para quase todos os gostos. Os produtos de panificação tradicionais, que são cozidos em padarias, podem ser condicionalmente divididos em três grupos principais pelo tipo e tipo de farinha, pelo método de cozimento, receita e finalidade.

1. Pão feito de centeio ou farinha de trigo de centeio. De centeio, farinha de papel de parede, centeio descascado, creme e outras variedades são cozidos. O pão de centeio descascado é feito de farinha de centeio fina. Os pães de creme são preparados com a adição de infusões especiais, melaço, sementes de cominho, que melhoram o sabor e o aroma. Preparar farinha é uma antiga maneira russa de fazer massa de pão: parte da farinha de centeio é preparada com água quente (pelo menos 80 ° C) antes de amassar a massa. Durante várias horas, a infusão é sacarificada, enquanto na farinha ocorrem transformações enzimáticas que melhoram o sabor e o aroma do pão. Esse pão é mais fácil de digerir e permanece fresco por mais tempo.

2. Variedades modeladas e formadas de farinha de trigo. Esses pães têm uma receita simples - farinha, água, sal. As notas melhoradas são formuladas com laticínios, açúcar, margarina, melaço, que melhoram o sabor e prolongam o frescor.

3 -Pãezinhos de manteiga e pequenos produtos feitos de farinha de trigo do mais alto grau, primeiro e segundo graus. Este grupo inclui, em primeiro lugar, pães fatiados, pãezinhos urbanos, pãezinhos, pãezinhos, chalás, bagels e produtos semelhantes.

Além disso, nas lojas você pode comprar sem fermento, com farelo, pães integrais sem farinha e multigrãos com vários aditivos úteis para o corpo (sementes de linho, sementes de girassol, milheto, aveia, trigo sarraceno, com flocos embrionários e brotos de grãos , soja, alga marinha, gordura de peixe, cebola, cenoura, abóbora, páprica, alcachofra de Jerusalém, espinheiro-alvar, etc.), bem como pão terapêutico e profilático (proteína, sem sal, de baixa caloria, baixa acidez, com beta -caroteno, alto teor de iodo, etc.).

Pão "Centeio" - é cozido com farinha de centeio descascada de acordo com a tecnologia tradicional russa, com fermento grosso, sem o uso de fermento de padeiro (apenas culturas puras são usadas na criação de fermento). Distingue-se por um alto teor de fibras e minerais, bem como um teor calórico relativamente baixo.

Pão "Moscou" pertence às variedades de creme. É cozido com farinha de centeio de papel de parede com especiarias e malte.

O pão "Borodinsky", também creme de centeio, tem um sabor agridoce agradável. É formulado com cominho e coentro para auxiliar na digestão. O pão Choux "Karelian" é cozido a partir de uma mistura de centeio com sementes e farinha de trigo de segunda classe. Temperos, malte e passas são adicionados à massa, que contém muito potássio, necessário para o sistema cardiovascular e os processos metabólicos do corpo.

Pão moldado "Mesa" é cozido com farinha de centeio com a adição de farinha de trigo de segundo grau, fermento, sal e açúcar. A farinha de trigo de segunda classe contém mais farelo e também adiciona muitos aminoácidos úteis à composição deste pão.

Pão "Darnitsky" e "Stolichny" também são trigo de centeio, mas sua receita usa farinha de trigo de moagem mais fina - o primeiro grau, o que significa que este pão contém mais carboidratos. Além disso, o açúcar é adicionado ao Stolichny.

O pão em forma de "trigo" ("tijolo") e de forno (redondo) é assado com farinha do mais alto e primeiro grau. Este pão, devido à moagem mais fina da farinha, mais branco e macio, é rico em carboidratos de fácil digestão e aminoácidos essenciais. A receita do "Pão Torrado" de trigo foi especialmente elaborada para que, ao tostar, a fatia de pão tenha uma crosta crocante, agradável fragilidade e um miolo leve. Este pão é bem absorvido pelo organismo, enriquecido com vitaminas e recomendado para a nutrição em qualquer idade.

Pães fatiados "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" são cozidos de farinha de trigo do primeiro e mais alto grau. Todos eles são ótimos para sanduíches. O pão da "cidade" é o mais denso e salgado.

O óleo de mostarda é adicionado ao pão "Mostarda", que é cozido em forma de pão, o que lhe confere um sabor e maciez especiais.

"Pão com farelo" feito de farinha premium é um produto dietético. É útil para pessoas de qualquer idade, pois o farelo de trigo é rico em vitaminas B e vitamina PP, que melhoram o metabolismo de carboidratos, vitamina E, útil para o sistema endócrino, além de magnésio, potássio e fibra, que é um meio nutriente para flora intestinal normal.

Ao assar bagels e secadores de farinha de trigo, um método antigo de processamento da massa é usado - escaldar a massa rolada antes de assar, de modo que esses produtos fiquem "brilhantes" e avermelhados.

Tostas de trigo contêm cerca de 11% de proteína, 1,5% de gordura e 72% de carboidratos. São de fácil absorção, higroscopicidade e bem impregnados com suco gástrico. O farelo de pão de trigo simples feito de farinha de papel de parede contém cerca de 1,5% de fibra, e o farelo de pão rico feito de farinha do primeiro grau e superior contém apenas 0,2%.

Tostas de proteína e trigo são criadas especificamente para isso. dieta alimentar.Quando são feitos, o amido é completamente removido da farinha, e principalmente a proteína - o glúten - permanece. Essas bolachas são destinadas a diabéticos e também a obesos.

Os produtos de panificação terapêuticos e profiláticos incluem as variedades "Proteína-Trigo" e "Belkovo-Farelo", "Supro" e "Soja" com alto teor de proteínas (até 23%), baixo teor de carboidratos (16%) e um valor de baixa energia - 180 kcal. Em vez de açúcar, a sacarina é adicionada a eles. O pão com marca de proteína é útil para diabetes, obesidade e outras doenças quando uma dieta com um teor reduzido de carboidratos é necessária.

O pão "Doctor's" com farelo também contém uma grande quantidade de vitaminas B, minerais e fibras. É recomendado para constipação, aterosclerose e doença cardíaca coronária, colelitíase, etc. O pão sem proteínas contém 0,7% de proteínas, 2,5% de gorduras, 59% de carboidratos, 230 mg de sódio por 100 g de pão, enriquecido com vitaminas B. variedades de proteínas de pães são usados ​​em dietas para insuficiência renal.

O pão sem sal ou sem cloreto feito de farinha de trigo contém apenas 52 mg de sódio por 100 g, enquanto outros produtos contêm 300-400 mg. Portanto, é recomendado para hipertensão, doença renal.

Também se produz pão sem proteínas e sem sal, no qual, junto com o baixo teor de proteínas, há pouco sódio (26 mg) e bastante gordura (9%). Os pães de baixa acidez são usados ​​em dietas para úlcera péptica e gastrite com aumento da secreção de suco gástrico.

Também fazem pãezinhos com alto teor calórico (330 kcal) com adição de açúcar, gordura, leite, ovos. Eles contêm 7% de proteínas, 10% de gorduras, 57% de carboidratos (incluindo 21% de fácil digestão). Esses pães são usados ​​em dietas para tuberculose, desnutrição, exaustão, etc.

Variedades de pão com alto teor de vitaminas, por exemplo, "Titan", "8 cereais", são feitas a partir de 8 tipos de farinha e os mesmos cereais inteiros e triturados, totalmente sem fermento.

Das variedades de pão de grãos, feito metade de farinha e metade de grãos triturados, pode-se chamar "Saúde", "Barvikhinsky" com a inclusão de grãos de trigo triturados e integrais; "Za-Rowkiy" com sementes de linho e soja, em cujo fabrico se utiliza água especial com adição de magnésio e cálcio; "Rural" e "Old Russian" com grãos de girassol, gergelim, linho, bem como flocos de trigo, aveia, centeio e soja; O pão "Praga" contém uma composição equilibrada de cereais, sementes oleaginosas; Pão de centeio Bourget multi-grão com milho moído, grãos de aveia, farinha de malte, sementes de linho, farelo de soja, sementes de girassol, glúten de trigo e sementes de gergelim; pão à base de farinha de trigo do mais alto grau "Fantasia" com mistura de milho, sementes de girassol, ácido ascórbico e sementes de gergelim. Cebola, mistura de tomate e especiarias dão ao pão de grãos exóticos um sabor único.

O pão "Elite" pode ser considerado verdadeiramente único - mais da metade consiste em grãos de centeio germinados. Os grãos germinados contêm o máximo de substâncias necessárias à formação e ao desenvolvimento de uma planta, muito úteis para o corpo humano. A vitamina C aparece neles, o conteúdo de vitaminas B, vitamina E, aumenta a fibra alimentar, aumenta a concentração de ferro, cálcio, fósforo, magnésio e outros elementos minerais. Um fator que suprime a ação agressiva de carcinógenos foi encontrado nos grãos germinados.

A base do pão de centeio "Fitness" é constituída por grãos germinados - moles e friáveis, quando assados ​​conferem a este pão uma suculência especial, permanece fresco por muito tempo.

Alcachofra de Jerusalém foi adicionada à receita de pão Sunny. E o pão "Ryabinushka" é enriquecido com iodo - é recomendado pelo Ministério da Saúde da Federação Russa a todos os grupos populacionais para prevenir a deficiência de iodo e o risco de doenças cardiovasculares e da tireóide.

Para várias doenças, os nutricionistas recomendam os seguintes tipos de pão.
• Para doenças do sistema cardiovascular, pão de trigo feito de farinha de 1º e 2º graus, farelo, "Doctor's", pão com iodo, lactose é útil.
• Para a aterosclerose, pão com soja e trigo sarraceno é recomendado para baixar os níveis de colesterol.
• Pão sem sal é útil para hipertensão e doenças renais.
• O pão sem proteínas é especialmente desenvolvido para pessoas com insuficiência renal ou hepática.
• Recomenda-se que pão com alto teor de proteína e baixo teor de carboidratos seja incluído na dieta de pacientes que sofreram queimaduras.
• Para pacientes com diabetes e anemia, pão de proteína e pão com trigo sarraceno são adequados.
• Se a função do fígado e do trato biliar estiver prejudicada, pão de trigo feito de farinha de 2ª classe, farinha de centeio e papel de parede, pão "médico" (de ontem ou seco) é útil.
• Pão com iodo, algas marinhas, lactose é útil para hipotireoidismo, doenças do intestino grosso.
• Pão com passas ajuda a eliminar toxinas, normaliza o metabolismo.
• Pão enriquecido com beta-caroteno é recomendado para aumentar a imunidade.
• O pão com adição de cenoura ou maçã em pó é rico em pectinas, caroteno, vitaminas e microelementos. Esse pão é útil para a insuficiência renal: não aumenta a carga sobre os rins.

[TRATAMENTO DE PÃO]

TRATAMENTO DE PÃO

Por muito tempo, na Rússia, o pão foi tratado para muitas doenças. Na Ucrânia, por exemplo, bolas de migalhas quentes de pão de trigo "espalharam" tumores das glândulas na escrófula. Os curandeiros usavam pão de centeio para "espalhar" outras doenças - a doença, por assim dizer, passa para o pão de centeio.

Abaixo estão algumas receitas simples que são bastante eficazes em nossos dias.

Com o nariz escorrendo

Coloque o pão de centeio ou um pedaço de pão seco no fogão quente. Quando começa a queimar, você precisa inalar a fumaça pelo nariz por 2-3 minutos. Este procedimento deve ser repetido 2 a 4 vezes ao dia.

Com angina
• Mergulhe uma fatia de pão branco no leite fervendo e, quando a migalha estiver umedecida e esfriada um pouco, tire e coma. Este procedimento deve ser repetido 3 vezes ao dia.
• Corte a crosta superior escura do pão de centeio, despeje água fervente sobre ela, embrulhe em um pano, prenda e enrole como uma compressa no pescoço durante a noite. De manhã, a garganta não doerá.

Com cevada, inflamação dos olhos

Prepare um cataplasma de pão de centeio e suco (ou massa) da parte aérea da banana enrolada em um moedor de carne.

Com enxaqueca

Corte a crosta inferior de um pão de centeio. Unte o whisky com óleo vegetal e coloque um pedaço de casca em cada um.

Para doenças do estômago
• Torre uma fatia de pão branco com 1 colher de chá de manteiga derretida. Quando o pão esfriar, coloque-o em um copo de água potável por 30 minutos. Beba a infusão resultante 3-4 vezes ao dia.
• Para o tratamento de úlcera gástrica e úlcera duodenal, despeje 1/2 pacote (10-12 g) de folhas de louro com 1 copo de água fervente e ferva por 5 minutos. Triture 3 colheres de sopa de sementes de banana em pó, misture com o caldo preparado. Enquanto estiver esfriando, retire a farinha de rosca de 1 pão de centeio e misture com 2 colheres de chá de pólen e 1 colher de sopa de mel de tília. Em seguida, dilua a migalha com o caldo resfriado e dê forma a pequenas bolas do tamanho de uma ervilha. Seque-os em um prato de barro pré-aquecido (de preferência sem esmalte, não no forno!). Estas bolas devem ser tomadas 2 peças 5 vezes ao dia em 2 pratos de 9 dias com intervalo de uma semana. As bolas podem ser regadas com água. Durante o período de tratamento, a alimentação animal deve ser abandonada.

Com diarreia

Torre as fatias de pão de centeio e mergulhe um pouco na água. Então você precisa beber essa água.

Com inflamação da pele

Moa o pão de trigo, misture com água, acrescente o mel até obter uma massa viscosa. Aplique esta mistura nas feridas várias vezes ao dia por 15-20 minutos.

Com abscessos

A aplicação dos seguintes compostos em tumores purulentos os amolece e abre, reduz o endurecimento dos tecidos adjacentes e promove a cicatrização rápida da superfície da ferida. 3? No século 17, na Rússia, na grande coleção de botânica medicinal "Cool vertograd" ("vertograd" significa jardim, horta, jardim de flores), era recomendado aplicar pão de trigo umedecido com suco de cereja em furúnculos e carbúnculos. 3? Mastigue cuidadosamente o pão de centeio, embebendo-o bem com saliva, e aplique a massa resultante na área afetada.
• Amoleça o pão de trigo com água adoçada com mel, acrescente o suco de algumas plantas com propriedades de desenho (banana, cebola, repolho) e aplique no abscesso.

Com erupções herpéticas

Lubrifique a área afetada 1-2 vezes ao dia com uma mistura de pão, água e sal. Para herpes zoster, comprimir com esta mistura.

[PÃO PARA UMA FIGURA MAGRA]

PÃO PARA UMA FIGURA MAGRA

Os carboidratos - pão, macarrão, açúcar e doces - costumam ser responsabilizados pelo acúmulo de quilos extras. Este é um equívoco bastante comum - as pessoas recusam pão e outros carboidratos, fazem uma variedade de dietas, mas se perdem peso, então um pouco e não por muito tempo. Vamos tentar descobrir porque isso está acontecendo, quem é a culpa e o que fazer ... E vamos reabilitar o pão.

Em primeiro lugar, não são os carboidratos os responsáveis ​​pelo aparecimento de quilos extras, mas as gorduras e, claro, a discrepância entre as calorias consumidas e seu consumo.

Estudos nas últimas décadas do século 20 mostraram que dietas com um mínimo de gordura nos alimentos contribuem para a perda de peso, mesmo que a ingestão calórica total da dieta não diminua.

Assim, se você realmente decidir perder peso, e de uma vez por todas, a primeira coisa que você precisa fazer é não abrir mão do pão saudável, mas reduzir a quantidade de gordura em sua dieta. By the way, você sabia que a maior quantidade de gordura que obtemos de forma latente - em salsichas, salsichas pequenas, produtos de confeitaria "invisível" gordura é 30-50%.

Em segundo lugar, os problemas na forma de centímetros extras surgem não tanto do fato de comermos pão, mas de quanto o comemos (a norma diária de pão recomendada para uma pessoa saudável é 300-350 g, para quem tem um sedentário trabalho, mas peso normal, você deve se limitar a 250 g de pão, emagrecimento não deve ultrapassar 200 ge pessoas obesas - 100 g); o que comemos (manteiga, queijo, linguiça, presunto, patê, etc., que, como você pode imaginar, aumenta significativamente o conteúdo calórico de cada pedaço de pão comido); como e quando comemos (em frente à TV, empolgado pelo detetive, lanchando em movimento, para a companhia, em uma festa, degustando pratos no seu preparo, terminando depois de uma criança ou outros membros da família , etc. - como resultado, deixamos de controlar a quantidade de alimentos ingeridos); e qual deles (uma fatia de pão fresco feito com farinha de alta qualidade tem mais calorias, e também é partido e digerido muito mais fácil e rápido do que um pão seco feito de farinha integral, com farelo ou grão).

Em terceiro lugar, o fator psicológico também é muito importante - para uma pessoa que está acostumada a comer tudo com pão, tendo-o abandonado, é muito difícil se reorganizar de forma drástica: sem pão ela não se sentirá saciada e, muito provavelmente, começará a " adicione "outros alimentos, geralmente mais calóricos. Como dizem os nutricionistas, um transtorno alimentar qualitativo leva à sua violação quantitativa.

Quarto, abandonar completamente o pão e outros produtos que contenham carboidratos em favor das proteínas animais, conforme recomendado pelas dietas da moda (Kremlin, Atkins e alguns outros), você "desestabiliza" o corpo, perturba o metabolismo. Como resultado, várias falhas em seu trabalho inevitavelmente começam, o que leva à doença. Por exemplo, o consumo excessivo de carne com deficiência de carboidratos leva a um aumento da formação de substâncias nitrogenadas e, como consequência, a um aumento da carga nos rins e no fígado e a distúrbios do metabolismo do sal.Além disso, o excesso de proteína na dieta aumenta o risco de desenvolver neoplasias malignas.

Os carboidratos são vitais como fonte de energia nos tecidos do corpo e principalmente no cérebro. Isso significa que, ao privar-se, em particular, de pão, você priva seu cérebro da energia de que tanto necessita.

E se lembrarem também que para que o peso não aumente após o término da dieta hipocalórica (é assim que o corpo tenta se proteger de uma possível repetição desse "estresse" alimentar no futuro, fazendo reservas para uso futuro), é idealmente necessário seguir uma dieta durante toda a vida, então é útil para a recusa de saúde de carboidratos não pode ser chamada.

Nutricionistas de todo o mundo ainda acreditam que o equilíbrio de nutrientes essenciais na dieta de cada pessoa deve ser assim: proteínas devem ser cerca de 17%, gorduras - 13 e carboidratos - 70%.

Isso significa que para atingir e manter o peso ideal, você deve comer de tudo, mas aos poucos e na proporção certa. E não vale a pena abrir mão do pão.

Além disso, uma nutricionista israelense, chefe do departamento de dieta do Centro Médico de Tel Aviv, Olga Roz recomenda fortemente comer pão para perder peso e ... aproveitar a vida.

Os resultados de estudos clínicos da dependência do nível de produção do "hormônio da alegria" serotonina da natureza dos alimentos, dos quais Olga Roz participou, mostraram que "... quando os sujeitos ingeriam uma dieta rica em proteínas, o nível de serotonina caiu rapidamente, e quando comeram pão, o nível de serotonina aumentou e, com isso, o estado físico e psicológico dos indivíduos mudou. " Assim, o nutricionista israelense acredita que o pão que quem emagrece se recusa a si mesmo, “... na verdade o mais satisfatório, o mais calmante e inspirador uma sensação de segurança alimentar”. Pessoas que seguem uma dieta rica em proteínas ficam nervosas, irritadas e deprimidas, são constantemente atraídas por doces.

Olga Roz desenvolveu e implementou uma dieta especial de pão que "pode ​​lidar com os problemas que fazem com que o corpo armazene gordura em vez de" queimá-la "e corrigir o desequilíbrio biológico que torna difícil perder peso."

A dieta do pão consiste em duas etapas.

Primeira fase (2 semanas)
• 8-12 fatias de pão diet (de baixa caloria) por dia para mulheres e 12-16 para homens (cada 2 fatias de pão dietético podem ser substituídas por uma fatia de pão normal).
• Quase tudo pode ser espalhado no pão (exceto manteiga, chocolate, leite condensado ou creme) - é importante untá-lo com uma camada muito fina, quase transparente.
• Você pode colocar um pedaço (muito fino!) De peixe (salgado ou enlatado), carne, queijo - o mais importante, nada doce!
• Você pode comer quaisquer vegetais (com exceção de batatas e cereais com baixo teor de amido) em qualquer forma e em qualquer quantidade.
• Você pode comer 3 ovos por semana, em qualquer forma. Certifique-se de comer um pote de iogurte (200 g) por dia e uma porção de frutas (1 maçã, pêra, 3 ameixas, etc.); 3 vezes por semana - uma porção de carne ou peixe com vegetais (neste dia, a quantidade de pão deve ser reduzida em 3-4 fatias).
• Os alimentos devem ser ingeridos em pequenas porções, mas sempre a cada 2-3 horas. Mesmo que você não tenha vontade de comer, não pode pular refeições.

Segundo estágio (ilimitado no tempo)
• Nesta fase, o pão dietético pode ser substituído por outros alimentos.
• Cada 2 fatias de pão podem ser substituídas por 1 xícara de leguminosas cozidas ou macarrão, 2/3 xícara de cereais cozidos (aveia, trigo sarraceno, painço, arroz integral).
• Cada 2 fatias de pão diet podem ser substituídas por 1 batata cozida, 1 espiga de milho, às vezes 3-4 colheres de sopa de cereais matinais, 1-2 colheres de sopa de muesli, 2 biscoitos diet.
• Vegetais, como na primeira etapa, sem restrições, também é obrigatório ingerir 1 iogurte por dia.
• Você pode comer sopas, peixes, frango magro, ovos ou carne e azeite ou óleo de colza 3 vezes por semana.
• A quantidade de frutas pode ser aumentada para 3 porções por dia.
• Também é imperativo fazer pequenas refeições a cada 2-3 horas.

[EQUIPAMENTO DE PÃO]

EQUIPAMENTO DE PÃO

O pão nos acompanha por toda a vida. Estamos tão acostumados com isso que a questão de. como comer pão corretamente pode ser intrigante. Enquanto isso, existem certas regras de etiqueta do "pão".

• O pão nunca se pega com o garfo - é necessário retirá-lo com a mão de um prato comum e colocá-lo em uma travessa de torta especialmente desenhada para pão (localizada à esquerda da travessa).

• O pão nunca é arrancado de um pedaço inteiro - pequenos pedaços de pão devem ser quebrados da fatia (ou pão) com os dedos da mão esquerda e enviados para a boca. Nesse caso, o garfo deve ser colocado na borda do prato com os dentes para cima (não é necessário colocar a faca).

• Você não pode esmagar o pão em um prato para pegar o molho, e também não pode pegar o molho com uma fatia ou crosta.

• Para espalhar manteiga em uma fatia de pão, use uma faca especial para manteiga para transferir um pedaço de manteiga de um butterdish ou prato para seu prato de torta. Um pedaço de pão, também deitado sobre um prato de torta, deve ser, segurando os dedos da mão esquerda, espalhado com manteiga (com patê ou salgadinhos), mas não inteiro, mas apenas a parte que você vai morder - um pedaço inteiro de pão com manteiga deve ser comido com garfo e faca. Se não houver uma travessa de torta na mesa, o pão é colocado na borda da travessa.

• Não espalhe manteiga sobre uma fatia de pão segurando-a na palma da mão.

• Antes de espalhar um pedaço de pão com geléia (ou mel), você deve primeiro cortá-lo em pedaços oblongos e depois espalhá-los à medida que for usando.

E finalmente - a regra "de ouro" de combinar pão com outros produtos:
alimentos gordurosos devem ser comidos com pão de centeio,
magra - com trigo.
Legumes e verduras vão muito bem com qualquer pão.

[QUANDO O PÃO É VENENO]

QUANDO O PÃO É VENENO

Apesar do fato de mais de uma geração ter cantado louvores merecidos ao pão, deve-se estar ciente do perigo que ele pode representar para a saúde. Em alguns casos, o pão pode não ser apenas prejudicial à saúde, mas também extremamente prejudicial.

Bulka é inimiga dos homens

Cientistas da Universidade de Harvard, escrevem o jornal "Annals of Internal Medicine", descobriram que alimentos como pão branco (e outros produtos feitos de farinha de trigo), carne vermelha (carne bovina, cordeiro) e laticínios com alto teor de gordura contribuem para o desenvolvimento de diabetes em homens na idade adulta.

Entre os homens com mais de 40 anos, que preferem essa "dieta", o número de pacientes com diabetes tipo II é 60% maior do que a média estatística normal. E com a obesidade concomitante, o risco de desenvolver diabetes aumenta 10 vezes.

Portanto, os homens de "idade sólida" são aconselhados a comer pão de centeio moído grosseiramente com aditivos de grãos, peixes e aves, bem como mais vegetais e frutas.

Miopia de "pão"

Hoje, cerca de 30% da população dos países europeus sofre de miopia (miopia). Pesquisas da University of Sydney e da University of Colorado sugerem que o pão pode ser o culpado pela miopia. Eles acreditam que o consumo excessivo de pão na infância é muito mais perigoso do que ler muito perto, com pouca luz ou assistir TV e jogar no computador. O fato é que o pão contém uma grande quantidade de carboidratos, o que aumenta significativamente o nível de insulina no sangue, o que, por sua vez, leva a uma diminuição da quantidade de hormônio semelhante à insulina-3, como resultado do desenvolvimento normal do globo ocular é interrompido - é excessivamente esticado.

A lente "não pode" focalizar a luz na retina, o ponto focal está na frente dela - isso é chamado de miopia.

Para apoiar esta conclusão, os dados são apresentados de que a incidência de miopia em pacientes com diabetes mellitus tipo 2 e pacientes obesos é significativamente maior do que no resto, e ambas as doenças estão associadas a níveis aumentados de insulina no sangue.

Além disso, observou-se que crianças cuja dieta inclui mais alimentos proteicos desenvolvem miopia mais lentamente do que seus pares - amantes de pão.

Proteína de pão venenosa - doença celíaca

O trigo, o centeio, a cevada e a aveia e, claro, o pão contêm um tipo especial de proteína - a glútea, para cuja degradação uma determinada enzima deve ser produzida no corpo. Se não houver nenhuma, ocorre uma doença do intestino delgado, que é conhecida como intolerância à proteína dos cereais ou doença celíaca (da palavra grega koiliakos - intestinal). Nos escritos do fundador da pediatria russa, Nil Fedorovich Filatov, em 1896, uma condição semelhante era chamada de "catarro intestinal crônico".

A doença celíaca é uma doença genética, mas pode se manifestar em qualquer idade, embora na maioria das vezes os primeiros sintomas apareçam após a introdução de alimentos que contenham glúteos na dieta da criança (semolina ou aveia, fórmula infantil, que inclui farinha de trigo, etc.) . Para que a doença celíaca se manifeste ativamente, é necessária uma combinação de três fatores: hereditariedade, ingestão de glúten dos alimentos e um mecanismo de gatilho (pode ser estresse emocional, doença viral, cirurgia, etc.).

A proteína do glúten de cereais (mais precisamente, seu componente é a gliadina), entrando no trato gastrointestinal, causa atrofia da membrana mucosa do intestino delgado e das vilosidades que a revestem e que aumentam muito a área de absorção de todos os componentes dos alimentos. Como resultado, a síndrome de má absorção (má absorção) se desenvolve, a composição da microflora normal das partes inferiores dos intestinos delgado e grosso muda, reações alérgicas, hipovitaminose, doenças autoimunes se desenvolvem e o funcionamento do sistema nervoso é interrompido.

As manifestações da doença celíaca e suas complicações são muito diversas - por isso é frequentemente chamada de "grande mímico". Os principais sintomas da doença são dor abdominal, diarréia ou constipação persistente, vômitos, aumento da circunferência abdominal, retardo de crescimento e peso, dor óssea, fraturas espontâneas, comportamento agressivo, abstinência, apatia, condições depressivas, retardo mental, coceira na pele, lesões alérgicas da pele e do sistema respiratório, doenças virais frequentes, anemia, nariz ou outra hemorragia, muito raramente - obesidade.

No entanto, praticamente não há um único sintoma que ocorreria em absolutamente todos os pacientes celíacos, e os sintomas existentes se expressam em graus variados, o que dificulta significativamente o diagnóstico da doença. Com doença celíaca não reconhecida em um organismo que foi intoxicado com gliadina por um longo tempo, tais doenças e distúrbios imunológicos graves se desenvolvem como diabetes mellitus insulino-dependente, retardo mental, hepatite crônica, artrite reumatóide, tireoidite, insuficiência adrenal, estomatite, úlceras intestinais , tumores gastrointestinais e tumores da cavidade oral do trato intestinal, infertilidade e doenças ginecológicas, cardiomiopatias, epilepsia e esquizofrenia, o risco de câncer de cavidade oral, intestinos e esôfago aumenta em 78%. Um adulto ou uma criança pode ser tratado por muito tempo por um gastroenterologista, pneumologista, alergista, endocrinologista, imunologista, cardiologista e outros especialistas, sem suspeitar que a causa de todos os seus males seja a intolerância à liadina.

De acordo com os dados disponíveis, a prevalência da doença celíaca no mundo é em média 0,5-1,0%. É extremamente raramente detectado na África, Pônei e China, o que provavelmente se deve a outras tradições alimentares na Europa e na América - nesses países, o uso de trigo, centeio, aveia, cevada e seus produtos é muito insignificante.

A base do tratamento para pacientes celíacos hoje é uma dieta estrita sem glúten para toda a vida.

Os produtos que contêm glúten estão completamente excluídos da dieta: pão branco e preto, pães, tortas, biscoitos e secadores, massas, confeitaria (bolos, doces, biscoitos, waffles), cereais feitos de trigo, centeio, cevada e aveia (incluindo sêmola, cevada pérola, trigo, "Hércules"), empanados, pratos e produtos com migalhas de pão, bem como quaisquer produtos em que a farinha de trigo ou centeio possa ser adicionada como espessante ou um dos ingredientes (costeletas compradas, salsichas, salsichas, carne e peixe enlatados, produtos de soja, maionese, ketchup, molhos, vinagre, sopas secas instantâneas, cubos de caldo, cerveja, kvass, vodka, extrato de malte, café instantâneo, cacau em pó, iogurte, doces, sorvete). Além disso, certos cosméticos (incluindo cremes, certos tipos de pasta de dente e batom), bem como cola em selos e envelopes, contêm glúten.

Arroz, trigo sarraceno, farinha de milho e cereais são permitidos. É possível preparar confeitaria - bolos, pastéis, biscoitos de soja, farinha de arroz, fécula de batata e milho (as receitas são dadas no final do livro). Recomenda-se consumir alimentos sem glúten projetados especificamente para pacientes celíacos. Nos rótulos desses produtos, há um símbolo aceito em todo o mundo - uma orelha cruzada.

Deve-se lembrar que mesmo 100 mg de farinha de trigo causam atrofia da membrana mucosa do intestino delgado em um paciente com doença celíaca, e sua recuperação não ocorre antes de seis meses após o início da adesão estrita à dieta.

Se a dieta não for seguida, mesmo apesar da aparente melhora por um longo tempo, o dano intestinal progride, outros órgãos e sistemas são envolvidos no processo e as doenças e distúrbios acima se desenvolvem ainda mais. O risco de desenvolver essas doenças é significativamente reduzido após 5 anos de dieta estrita sem glúten.

Bem, já faz um mês que tenho uma máquina de fazer pão e, portanto, meu próprio pão caseiro.
Tenho algo a observar sobre isso.

Há algum tempo, meu aparelho digestivo e eu assinamos um acordo de não consumir carne. Ou seja, eu kakbe e tentei objetar, mas o trato gastrointestinal era implacável - sem carne!
Ok, por que você não pode fazer pelo bem da sua amada, mas então surgiu outro problema - tendo empilhado repolho, feijão, cenoura, todos nós caminhamos com meu trato digestivo e lambemos nossos lábios - o que mais usar? Doces, nozes e outras frutas secas foram usadas, e a balança doméstica balançou a flecha em reprovação.

Na verdade, o trato gastrointestinal me derrubou na máquina de fazer pão novamente, depois de ler receitas deliciosas na internet. A balança tentou balançar algo sobre a figura, mas nós com o trato gastrointestinal desafiadoramente não ouvimos a balança.

E já faz um mês que estamos assando e comendo pão com o trato gastrointestinal, ou melhor, eu asso e ele come. Não comíamos pão comprado na loja, não era saboroso para nós.
Durante este mês perdemos peso. Mais uma vez - perdemos 2 kg !!!!
Acontece que, adicionando uma fatia de pão ao repolho, cenoura, etc., nos livramos completamente do desejo de comer outra coisa.

E o que eu realmente queria dizer.
Obrigado!
Meu trato digestivo se junta!

[Pão quente é prejudicial]

Aqui estão as informações que podem ser encontradas no vasto

Pão quente é prejudicial
Doutor, minha filha adora migalhas frescas quando o pão ainda está quente. Isso é correto e o pão quente é prejudicial?
- Sabe, quando criança eu também gostava muito de pão quente e todos me diziam que fazia mal. Mas ninguém foi capaz de me explicar o que causou esse dano. E quando, como estudante de medicina, perguntei à minha professora nutricionista se isso era verdade, obtive a resposta que esse é um equívoco muito comum que nos atinge desde o século 18. Os médicos da época basearam-se em um caso trágico, quando uma criança faminta comeu cerca de três quilos de pão recém-assado e morreu, a morte, é claro, provavelmente veio de volvo e o pão quente tornou-se apenas um fator indireto.

Acredito que sua filha não esteja com fome para comer tanto pão, então deixe-a comer para sua saúde.

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Os malefícios e benefícios do pão. Pão é bom para você?
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"Talvez houvesse momentos em que o pão ainda pudesse ser considerado útil e seguro, mas é isso que o pão é agora, e tentei descobrir."
"Mas o melhor de tudo aprenda a fazer pão em casa sozinho."