Baguetes no forno (troca de experiências)

As senhoras da culinária que compraram porta-baguetes, vamos compartilhar a experiência de assar baguetes no forno. Não estou muito bem ainda. Eu não consigo me acostumar com isso. Hoje o óleo escorria pelos buracos e imediatamente queimava no forno com um minifogo. Baguetes feitas de acordo com a receita de Anis Bouabca
farinha-500gr
água-375ml
sal-2h. eu.
fermento-4gr. A massa estava em h. l. 20 horas. Em seguida, revisar e assar. Meu forno coze mal o topo, então os pães estão secos. Em vez disso, eles têm uma crosta dura. A polpa é arejada, macia.

E esta é uma foto das minhas primeiras baguetes em uma porta baguetes

e fiz de acordo com a receita da MISHA - só que não incomodo - tenho medo de secar.

rinishek, haverá uma foto?
Por algum motivo, não vi a receita de Misha. Todo mundo recomenda assar baguetes por 20 minutos. Mas durante esse tempo eles não coram. Ainda precisamos nos adaptar.

no vídeo vi como a americana faz baguetes, polvilha as formas com farinha de milho \ cereal \

[ikko4ka]

Hoje o óleo escorria pelos buracos e imediatamente queimava no forno com um minifogo.

ikko4ka , Eu não entendo porque o óleo estava pingando? Você os encheu de óleo?

Eu também asso baguetes por mais de 20 minutos. Verdade, eu faço grandes coisas.

Aqui estão minhas baguetes.Baguete de proteína , Baguetes de papoula.

Sim, olhei o molde tão bem que, quando aquecido, o óleo começou a pingar pelos orifícios do molde.
Sеrn, você deve ter um forno muito bom, você sempre vai admirar seus doces.
Assei uma baguete de proteína (deliciosa), mas ainda não em uma baguete. E a receita desta baguete foi impressa há muito tempo e está sendo preparada com força e principal em nosso trabalho (3 funcionários têm c. P.)
Vou experimentar a papoula.
Asso cada baguete crua a uma taxa de 200-220 gramas.

[ikko4ka]

ikko4ka , Tenho porta-baguetes para duas baguetes grandes, sem furos, maciço, de Teflon, mas sempre cubro com papel manteiga (para não lavar depois). Naturalmente, não o lubrifico com nada e estou muito feliz.
E meu forno é muito bom.

aqueles polvilhados com sementes de gergelim - de acordo com a receita de pão do Admin, sem lavar - do MISH -

e aqui é como os israelitas assam sacos sem moldes

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Aqui estão mais algumas baguetes de acordo com GOST, mas novamente não estou feliz com o resultado. Talvez eu coloque pouca massa? Da próxima vez, colocarei 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , e com o que exatamente você está insatisfeito? Parece muito!

Recentemente, fiz uma receita de focach com um izrils semelhante. blog parece comestível

ikko4ka, e com o que exatamente você está insatisfeito?

Estou insatisfeito com as baguetes secas. O forno não quer dourar imediatamente.

Estou insatisfeito com as baguetes secas. O forno não quer dourar imediatamente.

Experimente aumentar a temperatura de cozimento. Ajuste para 200 ° e, quando a crosta estiver dourada, reduza o fogo.

E não tentei colocar uma frigideira com água no fundo. No meu antigo fogão ajudou muito.

Obrigado pelo conselho - A temperatura de cozedura é máxima e tem água no copo no fundo.
Tentarei novamente! Talvez eu esteja fazendo um peso pequeno - uma baguete de 200 g cada?

Hoje eu fiz baguetes Anis Bouabsa de acordo com a receita de Misha


Gostei muito: miolo a céu aberto, crosta super grossa.
É a versão francesa.
É verdade, existem adições:
1. Revisar em 45 minutos claramente não é suficiente, eu revisei 1h30min e ainda assim o telhado foi estourado um pouco. Da próxima vez irei defender 2h
2. 15 minutos de cozimento a 25 ° C são suficientes.

Altamente recomendado

Esta é apenas a primeira receita de baguetes do LJ do Misha, vou experimentar o resto.

[Lyulёk]

Lyulёk, baguetes opacas! como você conseguiu essa cor? a beleza!
Peso da baguete? Eu adaptei para moldar 270 g. Então é normal para este formulário.
Links podem ser enviados? Vídeo muito bom sobre moldagem - eu faço e fica lindo

🔗.


corrija o endereço

[Lyulёk]

Lyulёk, baguetes opacas! como você conseguiu essa cor? a beleza!
Peso da baguete?

E a própria cor foi formada.
Talvez seja a água que coloco sobre as baguetes antes de colocar no forno?
Não me arrependo: é bom que eu despeje tanta água de uma máquina para borrifar flores que até água escorre delas. E depois também as paredes do forno 3-4 vezes com baguetes durante os primeiros 5 minutos de cozimento.
E, claro, a temperatura de cozimento é uma coisa importante.
Devo aquecer o forno a 250C.
Coloco as baguetes e a temperatura cai para 200 ° C.
Nos primeiros 5 minutos, chega a 220-230 ° C, pois costumo abrir o forno para borrifar.
Nos próximos 10 minutos, o forno aquece até 250C.

E sobre o peso das baguetes, vou te dizer uma coisa.
Como tenho um porta-baguetes para 4 baguetes, também divido a massa em 4 partes.
Acabou sendo 220g cada.

Em um novo porta baguete

[Lyulёk]

Aqui estão minhas segundas baguetes de acordo com a receita de pão "estagnado". Acabaram por ser bronzeados, porque me esqueci deles. Com medo de que ficasse uma crosta de carvalho, logo depois de tirá-los do forno, borrifei-os com água e cobri com uma toalha - a crosta ficou incrível: crocante, fina e quebradiça.

E as primeiras baguetes foram feitas pelos franceses de Misha - deu tudo certo

Lyulёk, mais uma vez, obrigado pelo porta baguetes

Asse para sua saúde!
Eu também adoro baguetes

Hoje assei baguetes com base na fórmula de 100g de farinha -65g de líquido. Assado no kefir. Leveduras vivas. Baguetes de muito sucesso acabaram.

Então eu me tornei um feliz proprietário de uma porta baguetes graças a Lilya-Lyulek
digamos imediatamente - não fiquei desapontado. agora foto reportagem:
Esta é uma baguete de proteína da Stern



Esta é uma receita da Bakery House com uma mistura Bon-baguette. Parece que não o vi aqui, por isso vou dar a receita, de repente alguém quer
Tudo em gramas:
rast. óleo - 9 gr
água - 260
Mix bon-baguette - 80
farinha de trigo - 400
fermento seco - 6

Eu realmente aproveitei. é assim que eles são.



e aqui no fundo eu mesmo descobri o tipo. Meu marido não gosta de pão branco. e decidi fazer baguetes cinza para ele. eles se parecem com isto:



receita em copos e colheres do copo HP - 240 ml

leite coalhado - 1 xícara
ovo - 1
farinha branca - 2,5 xícaras
farinha de centeio - 0,5 xícaras
Mistura de Borodino - 2 colheres de sopa. colheres
Mistura bon baguete - 2 colheres de sopa. colheres
flocos de centeio - 2 colheres de sopa. colheres
sal - 1 colher de chá.
mel - 1 colher de sopa. eu.
azeite - 2 colheres de sopa. colheres
fermento seco - 2 colheres de chá
glúten - 1 colher de sopa. eu.
quem gosta - acrescente coentro ou outra coisa. untado por cima com solução de amido - conforme recomendado pela Stern. Polvilhe com uma mistura de flocos de coentro, gergelim e centeio. Ela assou com vapor. tempo realmente não tempo. prontidão parecia

Como isso.

tuskarora, suas baguetes são demais! ... E provavelmente muito macio e arejado
Eu também adoro meu porta-baguetes. Você pode me dizer o que é essa mistura de baguete e como ela afeta os produtos assados ​​e o sabor?

ikko4ka, obrigado. As baguetes são bem arejadas. Isso provavelmente é influenciado pelo leite azedo em vez da água e provavelmente pela mistura também.
Bon Baguette Mix é uma mistura pronta para assar pão francês e baguetes. Vendido na casa da padaria. Consegui por meio de Lilya-Lyulek, muito obrigado a ela. Provavelmente existem alguns melhoradores na mistura, assim como na mistura de borodino porque o pão é bem arejado. Do que exatamente é feita essa mistura não direi ao certo, as instruções não estão escritas. Talvez Lily te diga?

[Tuskarora]

Tuskarora , Uau! Esta é uma exposição!
Coloque apenas as receitas, por favor, na seção "Pão de Levedura"!
Será uma pena se nem todos os virem aqui.

tuskarora, obrigado! Todos em nossa família adoram baguetes. Então, da próxima vez, pedirei este suplemento.

Provavelmente existem alguns melhoradores na mistura, assim como na mistura de borodino porque o pão é bem arejado. Do que exatamente é feita essa mistura não direi ao certo, as instruções não estão escritas. Talvez Lily te diga?

Eu vou, é claro.
Aqui está uma citação do arquivo PD sobre a composição das misturas:
"BON BAGUETTE
Aplicação: mistura para fazer baguetes de alta qualidade.
Dosagem: até 20% do peso da farinha.
Ingredientes: farinha de trigo, sal, massa fermentada de trigo seco, goma de guar, farinha de trigo expansiva, ácido láctico, emulsionante, ácido ascórbico. "

Qual emulsificante não está escrito
Pelo que eu sei, é preciso ter cuidado com essa mistura, pois contém fermento, por isso é importante não exceder a dosagem: é preciso começar com 2-3 colheres de sopa. l por 500 g de farinha, caso contrário, o pão pode acabar sendo um tijolo azedo.

Bem, aqui, eu disse que Lily sabe tudo. Obrigado pelo esclarecimento.

Sеrn, o elogio de um especialista como você é muito agradável, obrigado pelo conselho, já foi para a seção de pão de fermento. Na verdade, talvez alguém precise de uma receita

Lyulёk, obrigado pela resposta rápida. Recolhemos o que queremos para o próximo pacote ...

Meninas, meninos, olá! Este tópico continua ou está há muito tempo, ou talvez "ELA (tópico) mudou para algum lugar, acabei de me cadastrar à noite e gostaria de bater um papo! (Me perdoe se não for no endereço)

Que bom ver você no fórum!

Se você tiver dúvidas - escreva aqui: o tópico se chama "Baguetes no forno" - faça suas perguntas, vamos tentar resolver tudo juntos

E é assim que a baguete é formada (um pouco diferente)

Irmãos, ajudem-me a identificar o pão:

Esta é a Itália, aproximadamente a Toscana, mas pode haver outra coisa.
Encontrei no site da Vysotskaya, mas apenas na forma de uma foto, sem receita.

A julgar pelo tamanho da grama e do pão, estes são mais provavelmente palitos de pão, com a espessura de um dedo

Chamado de "grissini"



No fórum, temos esses palitos de receita ##884

Obrigada Romochka!
Corri para olhar.

o marido pergunta, pergunta, mas não adianta. Vou tentar seguir seu conselho))

Meninas, meninos!
A noite toda sonhei em fazer baguetes
A propósito, nunca experimentei.
Tenho uma massa de fermentação fria, embora não seja baguete, mas um pão - leite, açúcar.
Você acha que vai dar uma baguete? Eu realmente quero assar.



Eu vou te mostrar o que aconteceu.




A semelhança, é claro, é apenas superficial. Não tem gosto de baguete, a crosta não é suficientemente crocante.