Kolobok é minha raça. frase

O boneco de gengibre às vezes não quer ficar assim, finge ser uma água-viva ou no geral ... E quando com farinha de centeio ... Aqui, eu vim com um pouco de racha. sugestão: não adicione óleo de girassol imediatamente. E despeje em um balde quando cerca de metade do tempo de amassamento tiver passado. E vamos ajudar imediatamente o pão a adquirir sua forma (principalmente se for com farinha de centeio)
Gostei do coque! Experimente, talvez meu "ratsuha" combine com você.

O boneco de gengibre às vezes não quer ficar assim, finge ser uma água-viva, ou no geral ... E quando com farinha de centeio ...

E qual é a diferença, qual é o formato do coque e ele se parece com um coque? Principalmente com farinha de centeio ... O principal é que o pão tenha a aparência de pão.

Basicamente, é um pão, o que significa que vai amassar bem a massa. Você mesmo sabe o que é um pãozinho com farinha de centeio. E tente o que eu aconselho, compare.

[Rem]

Rem

excelente proposta de racionalização
É interessante que você mesmo veio a ele))

E na padaria essa técnica é usada há muito tempo. É a chamada amassadura "melhorada" em duas fases, quando a massa sem fermento é primeiro amassada, sem gorduras e sal, pode-se "repousar" cerca de 20 minutos. (autólise) para que a farinha absorva a água com calma, e a massa fique viscosa e elástica. Se as gorduras forem imediatamente misturadas, elas envolvem as moléculas de amido da farinha com uma película e evitam que esta absorva água livremente.
Li que a autoria desta técnica é atribuída ao prof. Kalvel, entretanto, também nas receitas antigas (até o Prof. Calvel) é aconselhado a mexer no óleo por último.

Vaughn e Espantalho Eu li sobre isso em algum livro de culinária

Mas já com a subsequente amassadura, acrescenta-se fermento, sal e, mais perto da finalização, gorduras. Obtém-se assim uma excelente massa, se não estou com pressa e desespero, é assim que amasso a massa para os meus pães.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, e você sempre sove a massa com seu Kenwood ou no HP também? Só estou pensando em como aplicar essa tecnologia (com a introdução do óleo no último turno) aos modos disponíveis no HP. Quando coloco a "massa de pizza" - há um amassamento de 30 minutos e uma hora de revisão ao mesmo tempo . E se você precisar de um intervalo de 20 minutos, talvez então amassando no modo "massa para bolinhos" (15 minutos de amassar, depois descansar por 20 minutos e, em seguida, amassar por 1,5 hora inteira?)

[kava]

kava

Na grande maioria dos casos, eu amasso com Kenwood.

E se eu usar x / n, eu uso. só não jogue os chinelos, já fui censurado por interromper programas na máquina de fazer pão e exorto os outros a seguirem um exemplo tão cruel. Então, se alguém acredita que interromper programas pode danificar o fogão, então você não deve seguir meu esquema

Claro, é impossível suportar a tecnologia tubo a tubo em uma máquina de fazer pão. Mesmo assim, o que obtenho no final é muito melhor em qualidade do que apenas baixar tudo imediatamente e escolher o programa Dough.

Na Panasonic, antes do início de cada programa, o fogão fica um pouco parado e não faz nada (iguala a temperatura), é exatamente o tempo que uso para a autólise.
Então, coloco todos os ingredientes no forno, exceto sal, fermento, gorduras, ligo a Pizza ou qualquer outro programa por 5 minutos, para que a amassar comece imediatamente, e os produtos fiquem "a uma pilha", vire desligar o programa, ligue imediatamente o programa Massa.
Até o início da mistura do programa, a autólise dura para mim)) Após 5 minutos após o início da amassadura, coloco o fermento e o sal, mais perto do fim - óleo.

Às vezes uso o tempo de nivelamento para a massa ou para passar o centeio ou a farinha de trigo integral pela massa fermentada.

Como é com os Mulinexes - não sei, provavelmente, você pode agir de acordo com o mesmo esquema, só no início amassar um pouco em algum prog, desligue-o, e depois de 20-30 minutos. ligue a massa.

[Entusiasmo]

só não jogue chinelos, já fui censurado por interromper programas na máquina de fazer pão e exorto os outros a seguirem um exemplo tão perverso A boca está na fechadura Então, se alguém pensa que interromper programas pode prejudicar o fogão, então não deve siga meu esquema
Entusiasmo! Interromper o programa da máquina de fazer pão pressionando os botões disponíveis (incluindo o botão liga / desliga) não pode danificar os componentes eletrônicos nem os mecânicos. Esta é uma situação calculada. Eu mesmo uso a memória de 7 minutos quando a energia é desligada.

[kava]

kava

Então, coloco todos os ingredientes no forno, exceto sal, fermento, gorduras, ligo a Pizza ou qualquer outro programa por 5 minutos, para que a amassar comece imediatamente, e os produtos fiquem "a uma pilha", vire desligar o programa, ligue imediatamente o programa Massa.

E por que o programa Massa e não Pão Assado?

Zest coze com fermento, faz amassar com amassadeira, e aqui ela pintou o mesmo processo, mas em HP. Depois que os produtos se acumulam na "pilha", ocorre a autólise ... leia ela Temka, pode ajudar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ahhh, ok. As raspas no HP só fazem a massa, o resto fica no forno. Obrigado pela dica.

[Yuri60]

Yuri60

você me tranquilizou)) Eu mesmo uso todos os botões sem cerimônia - interrompo os programas e os combino na seqüência que preciso. Porém, várias vezes no fórum, foi expressa a opinião de que interromper programas pode levar à quebra prematura da máquina de pão.

vik222

sim você Suslya Respondi tudo corretamente

Então, coloco todos os ingredientes no forno, exceto sal, fermento, gorduras, ligo a Pizza ou qualquer outro programa por 5 minutos, para que a amassar comece imediatamente, e os produtos fiquem "a uma pilha", vire desligar o programa, ligue imediatamente o programa Massa.
Até o início da mistura do programa, a autólise dura para mim)) Após 5 minutos após o início da amassadura, coloco o fermento e o sal, mais perto do fim - óleo.

Entusiasmo! Uma ótima maneira e uma sólida base científica.
(e como eu perdi esse post ...)

Eu mesmo, sem entrar nos meandros da autólise, apenas por causa da incapacidade de controlar a "saúde do kolobok" ao assar pães experimentais no cronômetro, venho praticando há muito tempo minha versão do seu método de amassamento.

Programa "massa de bolinhos" (amassa-se com mais energia no início do que o programa "pizza")
Eu carrego: farinha (e tudo mais: farelo, flocos, cebolas secas, etc.) + água com sal dissolvido.
Consigo (com farinha ou líquido) um bom kolobok. Eu desligo o fogão.
Coloquei fermento ao lado do pão. Óleo vegetal (um pedaço de manteiga) no buraco do pão.
Seleciono o programa desejado, inicio o cronômetro.
Todo !
Resultados excelentes sempre.

[tio Sam]

tio Sam

ótima opção ao usar um cronômetro! Uma garantia completa de um bom resultado consistente!

E a intuição em assar pão é uma coisa ótima. Diretamente o levou a um método totalmente científico

muito interessante ... vou experimentar à noite quando assar centeio ... Obrigado pelas ideias !!!

E eu sempre fiz isso, meu HP permite que as pausas e os modos mudem no processo. Assim, em todos os livros dos soviéticos, eles eram aconselhados a amassar a massa em todos os livros de musgo, mas aqui também há uma justificativa teórica.

[kava]

kava

5 minutos após o início da amassadura, acrescente o fermento e o sal, mais perto do final - óleo.

Como você amassa a manteiga na massa? Meu boneco de gengibre apenas gira e não amassa ...

Eu adiciono um pouco até interferir. É melhor fazer isso com uma colheitadeira. Recentemente, mudei para mixar com um mixer - também uma opção. Se você adicionar todo o óleo ao kolobok de uma vez, é claro que haverá óleo separadamente e o kolobok separadamente.

Eu adiciono um pouco até interferir. É melhor fazer isso com uma colheitadeira. Recentemente, mudei para mixar com um mixer - também uma opção.Se você adicionar todo o óleo ao kolobok de uma vez, é claro que haverá óleo separadamente, e o kolobok separadamente.

Obrigado! E eu tentei colocar no pãozinho dentro do buraco, despejou tudo, o pãozinho tá escorrendo, eu pá, ele não quer - no geral um hospício! Eu derramei três colheres de leite em pó, vamos ver o que acontece. Agora assando.

Nada, a habilidade vem com a experiência, no começo é muito difícil resistir à tentação de colocar farinha, mas depois a gordura é absorvida e a massa fica elástica e lisa.

[Há um tópico Ajuda ... que está lá e vamos discutir e fazer perguntas sobre o tópico.]

Bem, por que você junta todas as perguntas - minha querida

Há um tópico Ajuda ... que está lá e vamos discutir e fazer perguntas sobre o tópico.

Saúde a todos !!!
Faz 3 anos que asso branco: nyam: pão com esta tecnologia: primeiro coloco o modo "massa" (Panasonic 2502), o pão é amassado, é fervido por 2h20min. A um sinal, desligo o fogão e espero que a massa cresça até a altura que preciso, leva cerca de 40-45 minutos e ligo o cozimento por 53 minutos. O pão acabou por ser alto, leve e fofo, e que gosto!

[Teca]

Teca, Uma pergunta pode ser de um iniciante? Que sinal, com mais detalhes? Só tenho um sinal para adicionar aditivos. Como navegar neste caso?

[e mais perto da conclusão - gorduras]

Mas já com o amassamento subsequente, o fermento e o sal são adicionados e mais perto da conclusão - gorduras... Isso dá uma ótima massa.

Sim, é assim que tentei adicionar. Não vou arriscar mais. É melhor misturar tudo de uma vez.