Grãos integrais e grãos germinados - como usar? (em uma máquina de fazer pão)

Cathome

Boa tarde, queridos padeiros!
Comprei grãos de trigo e centeio. Eu gostaria de assar pão como Bourget multigrain, eu gosto muito deles.

Grãos integrais e grãos germinados - como usar? (em uma máquina de fazer pão)

Eu tentei isto: germinou em 2 dias. Joguei na máquina de fazer pão. E, depois de assados, os grãos ficavam duros, quase como uma pedra, e não macios, como o pão de forma.
Tentei pesquisar no Google - eles aconselham ferver os grãos (processamento duplo?! IMHO, não é uma opção) ou esmagar (para ser honesto, não vejo o que impediria o grão de endurecer quando assado e na forma de esmagamento).
Gostaria de ouvir a opinião de experientes. E ainda, quanto% pode ser depositado o grão em relação à farinha? Eu gostaria de mais, mas também não exagerar ..

mumi

: o Realmente nenhum dos mestres da velha guarda sabe? É interessante fazer um bolo tão gostoso!
ou já houve tal pão em algum lugar?

Cathome

Já li em Este tópico sobre grãos e chegou à conclusão de que moer. Já fiz pão com grãos moídos e germinados - está tudo bem. Mas, é claro, não resultou de todo o que eu queria (veja a foto acima). Comprei carmesim, vou experimentar - talvez dê certo ..

mumi

E onde? Ter comprado.
A propósito, talvez ele devesse inchar mais na água? Na geladeira, para não esfriar.

Cathome

Comprei no Diamart, dizem, é vendido na farmácia, mas não vi.
Quanto ao inchaço - incha bem (posso comê-lo de qualquer maneira), mas se você assar bem assim, fica duro como uma pedra. Então esse não é o problema ..

Admin

Tente ferver o grão embebido até meio cozido, ou até que possa ser mastigado, mas não fervido, como o arroz. E coloque esse grão como aditivo na massa.

Cathome

Obrigado se eu tentar outra coisa, vou relatar sobre este assunto.

mumi

Citação: Cathome

Quanto ao inchaço - incha bem (posso comê-lo de qualquer maneira), mas se você assar bem assim, fica duro como uma pedra. Então esse não é o problema ..

Ou seja, é essencial adicionar sem inchar? E porque?
Ou inchado e transformado em pedra quando assado?

E em que e como você assa?

Cathome

Citação: mumi

Ou inchado e transformado em pedra quando cozido?

E em que e como você assa?

1. Sim, isso acontece.
2. Em uma máquina de fazer pão (embaixo do avatar), tentei jogá-la na massa e no distribuidor.

Tenitolkay

Quando fiz cerveja, sempre tive malte disponível. Trigo torrado, não torrado. Então molhei um pouco e coloquei na massa logo no começo. Funcionou melhor se você fizer pão com um atraso de 10 horas