Sorvete de baunilha sem ovos

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
leite em pó desnatado	50 gramas
leite	500 gramas
açúcar	120 gramas
baunilha	gosto
sal	pitada
creme 33%	165 gramas
goma xantana	0,5 gramas (0,5 colher de chá)
goma de guar	0,5 gramas (0,5 colher de chá)

Método de cozimento

Misture açúcar, gomas e leite em pó.
Adicione o leite, mexa até que os caroços desapareçam.
Se houver sous vide, coloque a mistura em um saco e cozinhe a 95 graus por 30 minutos.
Se não houver sous vide, você pode usar uma multicooker manual ou cozinhar em banho-maria a uma temperatura de 95 graus por 30 minutos.
Se for feito em saquinho, despeje em uma tigela e deixe esfriar rapidamente, mexendo sempre, colocando o prato em água bem fria ou com gelo.
Se for cozinhado em pratos, proceda como no parágrafo anterior (fresco).
Bata o creme levemente.
Adicione sal e baunilha.
Misture a mistura de natas e leite em alta velocidade por 30 segundos.
Despeje em uma sorveteira ou simplesmente coloque no freezer.
Eu fiquei no freezer. Misture uma vez com um mixer após 40 minutos.
Aproveitar)

O prato é projetado para

família ou empresa

Hora de preparar:

40 minutos excluindo a geladeira

Observação

A receita é retirada de um site estrangeiro. Obrigado Sveta Svetlenki para uma dica e ajuda na tradução). O sorvete tem um gosto bem cremoso, não tem uma gota de gelo. A consistência é plástica. Incomum, mas saboroso.
E quem se importa

Goma de guar É um aditivo E412, que é utilizado na indústria alimentar como estabilizante, espessante e substância que confere viscosidade aos produtos. A goma de guar que ocorre naturalmente é obtida a partir das sementes da planta Guar, também conhecida como Cyamopsis quadrangularis, uma árvore de ervilha. Basicamente, a goma é uma cola de madeira que é liberada da casca danificada de uma planta. O segundo nome comum para a goma de guar é guaraná, que muitas vezes pode ser encontrado nos rótulos dos alimentos. Em composição, o guaraná se assemelha à goma de alfarroba (aditivo E410), mas o supera em todas as características. A goma de guar dissolve-se bem em água, é elástica e dura, resiste ao congelamento e ao descongelamento. O principal fornecedor de goma de guar é a Índia. Além disso, o suplemento alimentar é produzido no Paquistão, Austrália, África. Aplicação da goma de guar E412 A goma de guar é mais utilizada para a produção de sorvetes e sobremesas, que são servidos gelados - o aditivo ajuda a retardar o processo de cristalização do gelo. Como estabilizante, a goma é utilizada por fabricantes de carnes, laticínios, queijos, geleias, compotas, coberturas. A goma de guar E412 é usada como um melhorador de farinha na produção de produtos de panificação. Os fabricantes de óleos e gorduras utilizam o guaraná como substância fixadora de componentes alimentares. A goma é adicionada a molhos, ketchups e temperos durante o seu fabrico - para lhes dar uma consistência densa. O aditivo E412 pode ser encontrado em saladas prontas, sucos, sopas secas, peixes enlatados. Os fabricantes costumam usar goma de guar em combinação com goma de alfarroba, ágar, metilcelulose, carragenina, pectina e outras substâncias que melhoram a estrutura dos produtos. Eles reforçam a ação um do outro.Em suma, as principais propriedades da goma guar, que interessam à indústria alimentar, são a regulação da viscosidade, retenção de humidade, aumento da elasticidade dos produtos alimentares, aumento do seu volume, consistência cremosa e aumento do prazo de validade . A goma de guar também é usada na indústria médica - é adicionada a medicamentos para diabéticos para que o açúcar no intestino seja absorvido mais lentamente, bem como a outros medicamentos e suplementos dietéticos. Goma de guar - Danos e benefícios Acredita-se que o consumo regular de alimentos que contenham goma de guar ajude a reduzir o apetite, diminuir os níveis de colesterol e gordura, melhorar a absorção de cálcio e remover toxinas e bactérias do intestino. A goma pode ter um efeito laxante. Pode-se recomendar que o guaraná seja incluído no cardápio dietético - o suplemento proporciona uma sensação de saciedade. É oficialmente reconhecido que a goma de guar não faz mal aos humanos, uma vez que não é absorvida pelo intestino. Não foram registrados casos de intoxicação com o aditivo E412, portanto, há razões para acreditar que seja realmente inofensivo.
Goma xantana (aditivo alimentar E415) - um polissacarídeo natural obtido como resultado da fermentação da glicose por microrganismos do gênero Xanthomonas campestris. Esta cultura bacteriana é geralmente cultivada em grandes recipientes. O cultivo ocorre sob estrito controle de mistura, aeração, temperatura média e sua composição química. A goma envolve a bactéria e a faz aderir ao ambiente bacteriano. Uma camada desta substância protege a célula do ressecamento e dos vírus. Propriedades da goma xantana A goma xantana é resistente à influência de enzimas naturais ativas contidas em ervas e especiarias, bem como a sais, ácidos e bases. O aditivo tem alta viscosidade em baixa taxa de cisalhamento e concentração. A propriedade mais importante e valiosa de um aditivo alimentar é considerada segurança para o corpo humano e alta resistência à tração. A goma xantana é um espessante muito poderoso. Estabiliza soluções e emulsões. Este produto evita a estratificação da lama e evita a sedimentação. O aditivo alimentar E415 reduz a perda de umidade dos alimentos durante o tratamento térmico e aumenta sua vida útil. Aplicação de goma xantana A goma xantana é usada para estabilizar soluções, aumentar a elasticidade e a viscosidade. É adicionado na fabricação de cremes, doces, geleias e todo tipo de molhos, laticínios (sobremesas, iogurtes, queijos), produtos de panificação. Na indústria de processamento de carnes, a goma é usada para reter a umidade no produto alimentício acabado na fabricação de salsichas, carne picada e carne enlatada. Na produção de sorvetes multicoloridos, é utilizado para que as diferentes cores do produto não se misturem. As propriedades hidratantes e retentoras de água dessa substância são utilizadas na indústria cosmética na produção de géis, cremes, loções, máscaras, espumas, bem como cremes dentais e enxaguatórios bucais. O aditivo melhora a textura dos cosméticos, torna-os mais homogêneos e aumenta a formação de espuma. A goma xantana alisa a pele e forma uma película protetora em sua superfície. Restaura a elasticidade e ajuda a manter o equilíbrio água-gordura da pele. Também é utilizado na indústria de tintas e vernizes, bem como na produção de ração animal. Na indústria farmacêutica, a goma é utilizada na produção de anticoagulantes, substitutos do sangue, bem como na preparação de cápsulas, suspensões e microcápsulas. O aditivo alimentar é adicionado gradualmente a uma solução aquosa ou produto alimentar, mexendo bem. O aditivo se mistura bem com várias substâncias, enquanto forma suspensões estáveis e géis elásticos. Danos da goma xantana Até o momento, não há dados oficiais sobre os danos da goma xantana.Este suplemento alimentar natural foi aprovado para uso na fabricação de produtos alimentícios para alimentação infantil. Este composto não é digerido no trato digestivo e não é absorvido pelo corpo. Com o consumo excessivo de alimentos contendo goma xantana, podem aparecer sinais de distúrbios gastrointestinais (inchaço, flatulência).

Fonte da Internet

Matilda_81

Angela, e onde comprar a mesma goma? morozhenko delicious !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, você precisa procurar na Internet.

Matilda_81

Citação: ang-kay

Gulnara, você precisa procurar na Internet.

procurará

Melalenka

Citação: Matilda_81

procurará

Comprei na Tasty Shop (Moscou).

xoxotyshka

Angela, mais um OBRIGADO! Muito saboroso, cremoso, sem gelo, em uma palavra, Vkusnyashka. As crianças pediram para fazer mais.
Agora que tenho gengivas em casa, vamos usar. Obrigado!
Eu tenho uma pergunta: a mistura de leite pode ser armazenada por vários dias e refrigerada em um saco? Você adicionou COM? E tentamos o seco de costume, eu me pergunto quais são as diferenças.

ang-kay

Galina, uma menina com sorvete é um milagre) Fico feliz que deu tudo certo e gostei do resultado.

Citação: xoxotyshka

Você pode armazenar a mistura de leite por vários dias e refrigerar em um saco?

Eu acho que você pode armazenar até uma semana direto na embalagem.

Citação: xoxotyshka

Você adicionou COM? E tentamos o seco de costume, eu me pergunto quais são as diferenças.

Você pode adicionar sem gordura, acho que só o sabor ficará ainda mais cremoso.

xoxotyshka

Obrigada) As filhas tomaram sorvete com muito prazer.
Sobre armazenamento. Excelente. Você pode armazenar alguns pacotes sob demanda.
O sabor era muito cremoso, embora o creme tivesse 25% de gordura.
Obrigado.

Katrin77

Eu faço sorvete de leitelho Ruzskaya (creme desnatado) com gomas. Graças a eles não há pedaços de gelo) Às vezes com vários, porque num par eles potencializam a ação um do outro, às vezes com qualquer um. Além de guar e xantana, também uso alfarroba, que costuma ser adicionada a sorvetes industriais.

Mariska

Meninas, sem essas gomas não vai funcionar? Eu não os conheci à venda.

ang-kay

Mariska, infelizmente, isso não funcionará. Vendemos gomas em lojas online.

Mariska

Obrigado, vou tentar pesquisar.