Pão de centeio com sementes de girassol

Pão de centeio com sementes de girassol

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento refrescado	400 gr.
Farinha de centeio	500 gr.
Sementes de girassol	200 gr.
Água se as sementes forem fritas	350 gr.
Regue se as sementes estiverem encharcadas	300 gr.
Sal	20 gr.

Método de cozimento

• Atualize o starter em 4-5 horas (50g do starter antigo + 200g de farinha + 200g de água e - 50g da próxima vez)
• As sementes de girassol descascadas podem ser embebidas por 4-5 horas ou ligeiramente fritas antes de amassar - a gosto.
• Dissolva o sal na água, misture as sementes com o fermento, misture tudo e sove até ficar homogêneo. Coloque na máquina de fazer pão.
• A fermentação dura 3 horas a 30C, cozendo 95 minutos.
• Você pode apenas retardar o início do cozimento somente depois de colocar a massa após 3-4 horas.
• O pão habitual do "dia a dia" com custos mínimos e máxima utilidade.
• O pão é feito com qualquer fermento, de preferência com centeio.

A receita correta - eu também cheguei a esse ponto (você pode fazer sem sementes, pode adicionar farinha, etc.).
Mas adiciono mais água - cerca de 400 gramas, embora não faça mais medições -, adiciono durante o lote.
Vou tentar exatamente de acordo com esta receita.

Mas adiciono mais água - cerca de 400 gramas, embora não faça mais medições - adiciono durante o lote.

Com o excesso de água, a massa fica na faca (lima) - ela rola como se fosse. Pelo que entendi, isso não afeta o sabor.

Ajude um novato, por favor.
Não entendi muito bem a composição - Refreshing sourdough 400 gr,
como ficou: "(50g de fermento velho + 200g de farinha + 200g de água e - 50g da próxima vez)? 50 + 200 + 200 sai 450, mas onde mais estão estes 50g da próxima vez?

E também há dúvidas sobre o método de cozimento -
"Misture tudo e amasse até ficar homogêneo" - você pode colocá-lo no modo de amassar?
e também "Você pode apenas retardar o início do cozimento somente após colocar a massa após 3-4 horas"
Ou você pode colocar em espera por 4 horas + modo de cozimento
Obrigado antecipadamente yana

Yana, restam 50 g de fermento para a próxima cozedura. Você pode pegar menos, alimentar em grande proporção e deixar crescer para você ou colocá-lo em um lugar fresco, então o crescimento diminuirá.
Além disso, você pode colocar o modo de amassamento, mas não por muito tempo, 10 minutos serão suficientes, porque não há glúten na farinha de centeio e aí não é necessário um amassamento longo.
Você pode esperar, mas! é melhor olhar para a primeira cozedura quanto tempo vai demorar a prova. E ainda, é muito difícil ajustar o fermento ao programa, você pode colocá-lo por 2 ou 3 horas de fermentação, e o pão vai oxigenar, ou vice-versa, não terá tempo de crescer, e o cozimento já começou .

Sim, eu olho para ele a cada uma ou duas horas, mas pelo menos 4 horas eu aguento, pelo menos 10 mais de 2/3 não sobe. E asse também, de acordo com o programa de cozimento lá por 60 minutos, então você tem que configurar, depois desligar e de novo, tipo 1,5 hora sai. Mas o principal problema é que aumenta muito. Quando eu assava trigo com fermento, às vezes no cozimento, ele corria até a tampa, e depois de passar 4 horas no forno subia 2/3, enquanto ela levava para a panificadora, lá tá mais frio ele ainda caiu, mas nunca se levantou mais. Mas meu marido leu muito sobre a utilidade do centeio e não desiste, que não come.

bem, pães de centeio, centeio puro, sem a adição de trigo, não levem fortemente, para que fique mais fofo, para isso acrescentam farinha de trigo.
E então você escreve "enquanto eu levava para a máquina de fazer pão, está mais frio lá, ainda desceu," então parou, então desceu, e depois disso não vai subir.
Como o seu fermento cresce? quantas vezes aumenta e por quanto tempo?

Para que seu texto não caia no campo de aspas, escreva depois de [/ quote], hein?

Yana, quando asso centeio em massa fermentada, sove por 10-15 minutos (no modo Pizza). Então eu paro forçadamente, então eu coloco o modo de cozimento por 1-2 minutos - para mais aquecimento. E então - danço ao redor do fogão (uma vez por hora procuro com certeza). Se eu aparecer com frequência, ligo a assadeira por mais 1 ou 2 minutos e depois desligo - até o momento desejado em que a massa cresce. Às vezes, 1,5 horas são suficientes, às vezes 2-3 horas ... acontece de maneiras diferentes.

bem, pães de centeio, centeio puro, sem a adição de trigo, não levem fortemente, para que fique mais fofo, para isso acrescentam farinha de trigo.
E então você escreve "enquanto eu levava para a máquina de fazer pão, está mais frio lá, ainda desceu," então parou, então desceu, e depois disso não vai subir.
Como o seu fermento cresce? quantas vezes aumenta e por quanto tempo?

O que quer que seu texto não caia no campo de citação, escreva depois, hein?

Sim, ontem coloquei 50 gramas de lado para a próxima vez em uma jarra e coloquei ambas as vasilhas e uma jarra de massa fermentada e uma tigela com toda a massa do pão no forno para a prova, então subiu 2 vezes em uma jarra em 3 horas, e em uma tigela com tristeza pela metade por 2/3.
A propósito, coloco um pote de fermento na porta da geladeira, quando posso usar?

Tentei fazer pão seguindo esta receita, ficou muito gostoso! Na verdade, um pão clássico de longa duração para todos os dias, eu só queria isso. Como fiz com meia porção dos ingredientes e assei em uma assadeira de ferro fundido, ficou achatado, mas isso não alterou o sabor! Todos que experimentaram adoraram!

Eu quero tentar assar este pão novamente, mas em uma forma retangular de vidro.
Fui aconselhado a colocar 500 gramas de massa pronta nele.
Como aconselharia neste caso alterar a quantidade de ingredientes e o tempo de cozedura?
Vou assar em um forno a gás.