Pão de centeio "Família"

Pão de centeio "Família"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
* Starter centeio 100%	100g
* Farinha de centeio	150 g
* Água	150 ml.
Massa:
* Opara	todo
* Farinha de centeio	600 AC
* Água	500 ml
* Sal	1,5 colher de chá
* Malte de centeio fermentado	2 colheres de sopa. eu.
* Coentro em pó	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Asso meu próprio pão em uma panela elétrica. Portanto, a descrição do cumprimento das especificações de cozimento neste dispositivo.
• À noite, começamos uma massa. Imediatamente pesamos e peneiramos a farinha de centeio, pesamos sal, malte e coentro em uma xícara.
• Pela manhã untamos a forma com que vamos assar e passamos a amassar o pão.
• Despeje água morna na massa e mexa com um batedor. Despeje os ingredientes aromatizantes e misture novamente. Isso deve ser feito porque os temperos são distribuídos uniformemente na emulsão e, portanto, eles serão distribuídos uniformemente no corpo da peça de trabalho.
• Despeje todo o volume de farinha de uma vez. E começamos a amassar com uma colher. Quando a massa é misturada, continuamos a trabalhar com as mãos. Até que a farinha seja completamente absorvida (para que não haja impurezas e grumos).
• Mudamos a massa para uma forma, alisando-a levemente com a mão.
• Em seguida, você precisa dar uma forma ao produto. Faço isso com uma espátula de silicone - mergulho em uma jarra com água e aliso o pão.
• Agora feche a multicooker e deixe-a levantar o pão. Este processo pode ser acelerado ligando o "Multipovar" a 35 * C (tempo 1,5-2 horas)
• Em qualquer caso, nossa tarefa é esperar que o volume da peça de trabalho dobre.
• Em seguida, ligamos o modo "Assar" por 1 hora e 20 minutos. Quando o sinal de fim soar, vire o pão (com cuidado, não se queime !!!) e leve ao forno por mais 20 minutos.
• Tiramos o pão e colocamos na grade coberta com uma toalha. Cubra a parte de cima com a borda livre do tecido e deixe esfriar assim. Sempre deixo o pão "amadurecer", ou seja, deixo ele dormir na geladeira. Após a estabilização no frio, o pão é perfeitamente cortado - finamente, sem migalhas e quebras.
• 

Pão muito interessante. Diga-me como você faz uma starter de centeio, ou "pique" quando necessário.

[Olga]

Olga, leia sobre o "fermento eterno" do centeio aqui:
Fermento "eterno"

Obrigado.

Obrigado.

Boa saúde !!! Leia, experimente. Eu ficaria feliz se o tópico de cozimento de massa fermentada lhe interessasse. E isso é realmente interessante. Afinal, você pode assar não apenas pão de centeio banal, mas também todos os tipos de tortas de trigo, pãezinhos e até bolos)))
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Natasha, também tenho quase a mesma receita
mas sem coentro. Proporções ligeiramente diferentes, mas muito semelhantes na aparência. Agora dois pães estão sendo assados. Eu faço dois de uma vez, 1200 gr. como preguiça e nem sempre tempo suficiente. Guarde em silêncio por duas semanas. Não mofa e quase não seca. Em certo sentido, certamente endurece, mas não dura, apenas começa a desintegrar-se ligeiramente ao cortar.

Faixa, guardo na geladeira em uma bolsa de PE. Não seca, não envelhece))) Sim, de fato, ele não teria tido tempo)) Pessoas quebram consistentemente))



Ainda preciso de pão com pimenta e café.

Aqui eu passei. Costumava experimentar muito, mas escolhi a minha receita e não quero experimentar mais nada. Natasha, também em celofane, mas só na caixinha de pão.



Não sei como, coloquei. Eu apenas tirei. Agora o embrulhado vai amadurecer a noite toda.

Aqui eu passei. Costumava experimentar muito, mas escolhi a minha receita e não quero experimentar mais nada.

Este pão, com pimenta e café, é trigo de centeio, portanto não nos serve para as necessidades do dia a dia. Minha casa é a favor do centeio puro.

Agora o embrulhado vai amadurecer a noite toda.

Faixa, está amadurecendo na mesa?

Amanhã vou abrir e tentar inserir outra foto.

Eu apenas tirei.

Esses pães monumentais)) Excelente. Mas então você não precisa assar até-oh-olgo))

sim. Lá, se você olhar de perto, há uma toalha de toalha, há uma toalha de papel nela. Vou tirar mais um da bateria, tá no fundo. De cima se fecha com outra luz. Acontece que ele fica sobre um, embrulhado em um e no outro por cima, para que o pão em que está embrulhado não se desenrole.

Você já tentou estabilizá-lo na geladeira?

Não. Não experimentei na geladeira. Só lembro que quando criança minha avó sempre fazia muito pão, pães grandes e os envolvia em toalhas grandes. Ela o manteve lá. Li em algum lugar que o pão de centeio ainda deve amadurecer por várias horas em uma toalha. Ouço falar da geladeira pela primeira vez. A propósito, quando o pão da minha avó estava rançoso, ela cozinhou no forno com água e estava fresco.



O corte é um pouco irregular, mas a estrutura principal é visível.

Bem, o processo começou!


Eu cozinho centeio para meu marido, mas faço isso para mim. A massa é uma!

[Oksana]

Oksana, garota inteligente. Estamos aguardando fotos de pão ruivo.

Hoje assei um pão cinzento. Seguindo a mesma receita, mas sem malte e coentros. nós amamos este também.