Pão de centeio com aveia na panificadora

[Então, em ordem:]

Pão de centeio com aveia na panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	400 g
Fermento	290 g
Farinha de centeio descascada	400 g
Farinha de linhaça	25 g
Aveia	30 g
Óleo vegetal (tenho sementes de uva)	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar	40 g
Sal	5 g
Alcaravia	1 colher de chá
Malte + água fervente	50gr + 60ml
Panifarin	4 colheres de chá com um slide

Método de cozimento

• Finalmente meu fermento ficou forte! E já em 3-4 horas em um lugar quente, ela faz isso:
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• Bem, finalmente decidi pelo panifarin! E nem sei quem fez o resultado milagroso, mas estou muito feliz com isso!
• Então, em ordem:
• Estágio 1. Despeje água fervente sobre o malte. Em seguida, coloco no HP, após tirar um balde dele, e coloco para assar por 1 hora a 60 graus. (Eu tenho HP programável). Depois de decorrido o tempo, tiro as folhas de chá e deixo esfriar em temperatura ambiente.
• 
• Etapa 2. Colocamos todos os ingredientes no HP. Para mim aconteceu assim: Fermento + Água + Óleo + Bule de Chá ---> Tudo isso foi enviado ao HP por 2 minutos para amassar, para que tudo ficasse misturado de maneira uniforme (receita geral).
• Depois, no líquido resultante, tudo o mais era adicionado à vez: Farinha de Centeio (peneirada) + Farinha de Linhaça + Farinha de Aveia + Açúcar + Sal + Cominho + Panifarina.
• Etapa 3. Nós interferimos em tudo no HP (coloquei pizza no modo antes de revisar). A massa é pastosa. Tenho uma massa fermentada espessa e posso presumir que, se a massa fermentada tiver uma consistência rara, talvez você precise de um pouco mais de farinha. Embora eu tenha massa fermentada 50/50, meus 50/50 anteriores eram muito menos frequentes.
• Etapa 4. Então criei um regime de revisão programável de 5 horas a 34 graus. Fiz marcas na parede, a superior mostra um aumento de 2 vezes (furo a massa acabada colocada com um palito e marco a mesma quantidade para cima).
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• Eu adorava geometria na escola, mas não fica bem no pão)))) Sobre isso, eu acho, era possível fazer sem cortes.
• Após 2,5 horas, era assim:
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• Uma pequena catástrofe já aconteceu aqui - abri o HP para tirar uma foto do meu pão, e a tampa do HP caiu e se fechou. E a bela cúpula do pão caiu imediatamente. Esperei mais meia hora, persuadindo-o a não cair e coloquei-o para assar. Inicialmente estava acima da última marca, mas depois não subiu, mas obrigado, e não se sentou mais.
• Etapa 5. Uma espera lânguida. 1 hora e 10 minutos assando a 140 graus. Dostam, embrulhe, espere, corte, COMA!
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• Não se assuste, isso é maionese magra))) Mesmo assim, o posto não está longe.

Hora de preparar:

5,5 horas

[Ksyusha]

Ksyushaque pão saudável !! Que tipo de fermento você tem?

Obrigado!

Fermento de centeio eterno. Costumo alimentá-la, então ela rapidamente ficou mais forte comigo. Me faz feliz!