Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cultura 100% inicial ativa em farinha de centeio descascada	350 AD (175: 175)
Farinha de centeio descascada	100g
Farinha de centeio integral	300 AC
Malte fermentado de centeio	35 g
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Alcaravia	2 colheres de chá
Coentro	2 colheres de chá
Sementes de linho para polvilhar	1,5 colher de sopa. eu.
Água	300 ml
Azeite	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• 1. Sove na máquina de fazer pão por 10-15 minutos, se necessário, ajude com uma espátula. A massa não é dura, parece uma pasta grossa e plástica.
• 
• 2. Não há necessidade de remover a massa do balde de formação. Retire a batedeira HP espalhando a massa no meio com uma espátula molhada e esmague a massa no lugar.
• 3. Usando uma espátula úmida, alise a superfície da massa das laterais do balde até o centro, de modo que a cúpula do nosso futuro pão seja formada. Pulverize a cúpula com água.
• 4. Deixe aquecer até que a peça de trabalho dobre. Eu derreto na máquina de fazer pão sem espátula no programa “Sem glúten”, depois de uma hora desligo o programa e deixo o pedaço na máquina de pão fechada para subir. Este processo demorou cerca de 4 horas.
• 5. Antes de assar, polvilhe a cúpula com água novamente e polvilhe com sementes de linho. Você pode fazer cortes para que o pão, se rachado, então nos lugares indicados.
• 
• 6. Asse 1:30.
• 7. Sacuda o pão acabado do balde. Você pode verificar a disponibilidade batendo no pão, deve soar como vazio.
• 8. Depois de assar, pincele com óleo vegetal e embrulhe em uma toalha grande de linho (ou embrulhe em várias). Deixe passar várias horas, ou melhor, até o dia seguinte, para amadurecer. Em qualquer caso, você só pode cortar o pão totalmente resfriado.
• 
• Este pão aromático é muito fácil de preparar e tem um sabor distinto a centeio. Acompanha bem outros produtos de sabor ou aroma rico, por exemplo peixe defumado ou mel.
• 
• Tente!
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Farinha usada na receita de fermento e massa

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Que lindo, brilhante!

Super!
Eu imediatamente colocaria o primeiro lugar - pela simplicidade, pelo uso do HP, pela composição!

Obrigado meninas!

Que lindo, brilhante!

Aprendi com Omelka a untar a crosta depois de assar com manteiga!

Super!
Eu imediatamente colocaria o primeiro lugar - pela simplicidade, pelo uso do HP, pela composição!

A receita é muito simples
E o sabor do pão só se beneficia disso, IMHO

[Arka]

Arka
Que pão maravilhoso! Além disso, do difícil para os padeiros - centeio integral com fermento!
E mais recentemente, há menos de um ano, lembro-me do seu primeiro pão!
Boa sorte ainda!

[lana]

Brilharlana, Obrigado pelas palavras amáveis!
Para ser honesto, não senti muita diferença entre assar em grãos descascados e inteiros
Aparentemente, este não é o meu mérito, mas o fermento!

[lana]

Brilharlana, Obrigado pelas palavras amáveis!
Para ser honesto, não senti muita diferença entre assar em grãos descascados e inteiros
Aparentemente, este não é o meu mérito, mas o fermento!

É verdade, mas o mais importante nessas receitas é a proporção líquido-farinha, para captar o momento do cozimento, me parece!

Nesse sentido, gosto da massa fina, então no inverno, quando a estação de aquecimento está a todo vapor, geralmente consigo colocar 90% de água na farinha, porque a farinha seca muito.
Este não é um pão que precisa ser mantido em forma. HP-bucket é uma forma de padaria

Vou colocar meus cinco copeques - eu também gosto de massa de centeio não fria - o pão tem um gosto melhor!

E a Vicki me repreendeu, tive que editar o nome ...

[Arka]

E Vicki me repreendeu

Então estou amando. ...
Quando o pão está delicioso, o nome deve corresponder.
Disseram aqui: como assar centeio em KhP, e até com fermento ... provavelmente não vai funcionar ...
Veio Arka, um - dois e tudo deu certo.
Portanto, é possível na HP, e na massa fermentada e no grão inteiro, e tudo ao mesmo tempo!
Bem feito! Mantem! E vou pegar o sinal de mais.

Vicki, obrigada pela dica! Quero dizer "repreendido" - não é sério
E eu mesmo não gosto quando alguma irregularidade corta meus olhos

O pão é um milagre!
Vika já escreveu o resto.
Espero que você coloque para a competição.

Obrigado MariV

Eh meninas! É uma pena que não nos sentamos na mesma mesa, não provamos ...

Nishto! Estamos ausentes.

Olá!
Sou totalmente novato em HP, tenho PAHASONIK 2502 como se deu tudo certo, mas não sei onde tirar o malte., Mas na receita também tem fermento ?? Me ajude a entender. obrigado.

Olá!
Sou totalmente novato em HP, tenho PAHASONIK 2502 escrevi tudo, mas não sei onde tirar o malte., Mas na receita também tem fermento ?? Me ajude a entender. obrigado.

Seus conterrâneos irão ajudá-lo com o malte. E a fermentação não é tão difícil quanto pode parecer. Tente ler aqui fermento eterno - esta é minha cultura inicial favorita!
Ou existe outra opção ganha-ganha para iniciantes - clique aqui centeio semi-acabado
E aqui conterrâneos estão esperando por você Moscou
Existem muitos tópicos úteis, incluindo onde comprar o quê. Tenho certeza que eles vão te alertar

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E aqui está meu pão de centeio feito em uma máquina de fazer pão Redmond.
Usei massa fermentada de lúpulo em vez de fermento. Mas, aparentemente, não havia líquido suficiente, não funcionou muito bem.

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E aqui está meu pão de centeio feito em uma máquina de fazer pão Redmond.
Usei massa fermentada de lúpulo em vez de fermento. Mas, aparentemente, não havia líquido suficiente, não funcionou muito bem.

Talvez haja realmente pouca água, mas é difícil dizer sem a quantidade de ingredientes. E para um "telhado" uniforme, a massa depois de amassada pode ser alisada com a mão úmida, e não haverá solavancos.
Boa sorte com seu cozimento!

Talvez haja realmente pouca água, mas é difícil dizer sem a quantidade de ingredientes. E para um "telhado" uniforme, a massa depois de amassada pode ser alisada com a mão molhada, e não haverá solavancos.
Boa sorte com seu cozimento!

Obrigado.
Agora coloquei "trabalho nos erros".
O número de ingredientes - de acordo com o livro anexado à máquina de fazer pão:
para 750 g de pão, 3 e 3/4 xícaras de farinha, uma colher de chá de sal, duas colheres de açúcar, e depois as apresentações amadoras continuaram. O livro sugere o uso de 1,5 colheres de chá de fermento seco. Em vez disso, uso meia xícara de medida do meu starter. Como o fermento é líquido, coloco menos água neste meio copo (segundo o livro - 270 ml, tenho cerca de 150 ml).
O resultado foi mostrado na última mensagem.
Por conseguinte, realizando "trabalho em erros", a quantidade de líquido foi trazida para 180 ml. Vamos ver o que acontece agora.

[Arka]

Arka!
Vou perguntar bobagens agora
(embora eu more nas capitais, mas não posso comprar farinha de centeio integral, não vendem por perto, não tem como ir principalmente com uma criança pequena, não tem quem mandar, peça pelo Internet, as condições de entrega são um tanto insatisfatórias)
É possível usar apenas farinha de centeio descascada neste pão?
Se sim, então ainda tenho farelo de centeio, preciso adicioná-los?
Agradeço antecipadamente.

[Arka]

Arka!
Vou perguntar bobagens agora
(embora eu more nas capitais, mas ainda não posso comprar farinha de centeio integral, eles não vendem por perto, não tem como ir principalmente com uma criança pequena, não tem quem mandar, encomenda através da Internet, as condições de entrega não são satisfeitas)
Só se pode usar farinha de centeio descascada neste pão?
Se sim, então ainda tenho farelo de centeio, preciso adicioná-los?
Agradeço antecipadamente.

Para todas as perguntas - SIM, você pode!
Você pode ver minhas outras receitas através do meu perfil ou seguindo os links:
Pão de centeio 100% de farinha descascada e sem sementes em KhP
Pão de Leite de Centeio Sourdough (HP)

Obrigado.
Agora coloquei "trabalho nos erros".
O número de ingredientes - de acordo com o livro anexado à máquina de fazer pão:
para 750 g de pão, 3 e 3/4 xícaras de farinha, uma colher de chá de sal, duas colheres de açúcar, e depois as apresentações amadoras continuaram. O livro sugere o uso de 1,5 colheres de chá de fermento seco. Em vez disso, uso meia xícara de medida do meu starter. Como o fermento é líquido, coloco menos água neste meio copo (segundo o livro - 270 ml, tenho cerca de 150 ml).
O resultado foi mostrado na última mensagem.
Consequentemente, realizando "trabalho em erros", a quantidade de líquido foi trazida para 180 ml. Vamos ver o que acontece agora.

Desta vez, aumentei a quantidade de líquido para 210 ml, mas ajustei o cronômetro antes de iniciar o programa para apenas meia hora contra uma e meia da última vez.
O que aconteceu, veja aqui: 🔗

Só pensei ... talvez isso seja estupidez, mas se quisermos ser consistentes, então, abandonando o fermento, por que não abandonamos o açúcar? Existe mel!

Teoricamente, na Rússia, o mel sempre foi muito mais barato que o açúcar, ou melhor, açúcar e não sabia, só havia mel. É assim mesmo? Vou ter que tentar algum dia.

O mel é maravilhoso! (y) Adicione, é claro, mas dentro de limites razoáveis. Geralmente há um mínimo de açúcar no pão, em francês, o ideal é que não haja açúcar nenhum. O mel é muito mais doce que o açúcar, é muito bom no pão de centeio! Eu realmente amo querida!

[Arka!]

Arka! Assei meu primeiro centeio de fermento. Tomei como base a sua receita, pela qual muito obrigado não sei se meu pão pode ser considerado 100% centeio, porque originalmente eu tinha trigo de fermentação espontânea da Axiom, alimentei duas vezes com farinha de centeio + água, 1: 1 ? Em vez de açúcar, tenho 1 colher de chá de mel.

O mel é maravilhoso! (y) Adicione, é claro, mas dentro de limites razoáveis.

Só quero esclarecer: quais são as proporções da substituição do açúcar pelo mel? Bem, isto é, se a receita diz, por exemplo, 2 colheres de sopa de açúcar, então quanto mel pode ser substituído? Pelo menos aproximadamente? Uma colherada, suponho? Ou não?

[Arka!]

Arka! Assei meu primeiro centeio de fermento. Tomei como base a sua receita, pela qual muito obrigado não sei se meu pão pode ser considerado 100% centeio, pois originalmente eu tinha trigo de fermentação espontânea da Axiom, alimentei duas vezes com farinha de centeio + água, 1: 1? Em vez de açúcar, tenho 1 colher de chá de mel.

Que pão adorável você assou! E mel em vez de açúcar no centeio simplesmente implora!

Só quero esclarecer: quais são as proporções da substituição do açúcar pelo mel? Bem, isto é, se a receita diz, por exemplo, 2 colheres de sopa de açúcar, então quanto mel pode ser substituído? Pelo menos aproximadamente? Uma colherada, suponho? Ou não?

Se você gosta de um pão levemente adocicado, a substituição é 1: 1, caso contrário, coloque o mel em 2 vezes menos em volume do que o açúcar

🔗
Adicionei líquidos, desta vez 240 ml.

Uma nova experiência na preparação de fermento de centeio. Descobriu-se 80%, cometeu um erro. ((Eu exagerei com água. Sim, em vez de açúcar usei mel. O resultado me satisfez)).
Então, trabalharei nos erros.
Não carreguei a foto - por causa do erro citado, a vista não é apresentável, porém, tem um gosto bom, como eu queria.

P.S. Porém, mudei de ideia e postei uma foto.

Trabalhe nos bugs:



500 AC

Reduziu a quantidade de líquido para 150 ml. :

Hello Arka !! Você pode me dizer por que meu pão se despedaça quando consumido. Eu provavelmente já assei cinco vezes de acordo com sua receita. Não me lembro apenas se foi a primeira vez. Agora, pela segunda ou terceira vez, noto: ele se desintegra muito. No início, é claro, não houve tempo para isso, talvez seja por isso que eu não tenha percebido.

Olá!
Sou totalmente novato em HP, tenho PAHASONIK 2502 como se deu tudo certo, mas não sei onde tirar o malte. Mas na receita também tem fermento ?? Me ajude a entender. obrigado.

aqui estou eu quase igual
e onde comprar malte na Ucrânia? obrigado

[Tanya]

Tanya , procure no tópico a comunicação com conterrâneos: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Existem também lojas online - Bread Empire e outras ...

Corrigi um pouco a receita, talvez alguém possa ser útil:
🔗 🔗
Por falta de tempo livre, para plantão na HP, amasso no programa “Sem Glúten” antes de ir para a cama e deixo durante a noite (6-8 horas). De manhã, antes de sair para o trabalho, ligo o "Pastry" e voila. O telhado cai um pouco, mas a conveniência desse modo de cozimento anula todo o resto.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Hello Arka !! Você pode me dizer por que meu pão se despedaça quando consumido. Eu provavelmente já assei cinco vezes de acordo com sua receita. Não me lembro apenas se foi a primeira vez. Agora, pela segunda ou terceira vez, noto: ele se desintegra muito. No início, é claro, não houve tempo para isso, talvez seja por isso que eu não tenha percebido.

Sobre desintegra-se leitura

Mesmo assim, cheguei à conclusão de que seria melhor tomar um pouco mais de água. É melhor assim.
E o fato de que a tampa caiu - bem, deixe estar.

Acho que o telhado desaba unicamente por causa do aumento do tempo de "parada", só pela comodidade de cozinhar (acordei e liguei para assar). Se você ligar depois de 4-6 horas (dependendo da temperatura), então haverá um telhado "lindo". É uma pena que os fabricantes de CP não estejam focados em consumidores que não usam fermento, por isso temos que nos livrar disso. E não há tempo suficiente para esses movimentos ...

Mesmo assim, cheguei à conclusão de que seria melhor tomar um pouco mais de água. É melhor assim.
E o fato de a tampa cair - bem, deixe estar.

Algo me diz que o melhor é fazer o pão de centeio seguindo a receita e, ao encher a mão, pode improvisar.
O que você acha, Farit? Você gostaria de assar a receita para variar?

Algo me diz que o melhor é fazer o pão de centeio seguindo a receita e, ao encher a mão, pode improvisar.
O que você acha, Farit? Você gostaria de assar a receita para variar?

Não direi nada. De acordo com a receita - isso é necessário para que todas as condições sejam idênticas, incluindo o modelo da máquina de pão (como se viu, isso também desempenha um papel importante). E isso nem sempre funciona.

Farit, pra ser sincero, ponho a mão no coração e direi isso ... acredite na minha experiência, não importa que tipo de fogão você tenha, experiência em panificação é importante, quando eu olhei e imediatamente entendi - a massa é grosso ou líquido, se o pão está no revolvedor, olhei - sim, mais 20 minutos e você pode assar .. ou - bem, árvores de Natal! parado, o telhado vai cair.

Perdoe-me as perguntas dos manequins. É possível olhar para o forno enquanto a massa sobe, porque daí pode "cair" ou me enganei? Assei meu primeiro pão no "fermento eterno", misturei no programa rápido de costume, larguei e coloquei no modo "francês" com um atraso. Ele se levantou é claro, mas claramente não tanto quanto podia. Queria colocar o balde em um lugar aquecido e observar, mas estava com medo que a massa "caísse", então enfiei o balde de volta no forno). Tenho um Panasonic 257, sem janela.

Não creio que a massa seja capaz de reagir tão rapidamente à "queda" de temperatura só de olhar para ela por um curto período de tempo. Quanto ao cozimento do centeio ... IMHO, no modo francês, o centeio, o trigo não terá tempo de surgir sem problemas, e com o centeio, talvez ao meio-dia. Pelo menos no inverno, embora, novamente, se você criar condições quentes para revisar a massa por quatro horas, talvez dê ... Olha quanto tempo seu HP gasta revisando? E o "cozimento" em si deve ser dentro de 1h10min - 1h30min, pois o pão é pesado (~ 1.150 kg).
Se, no entanto, decidir manter o balde em local aquecido, cubra-o com filme plástico para alimentos ou com toalhas para que a tampa não seque. Mas só uma coisa não é conveniente, esse procedimento requer atenção excessiva a si mesmo, mas se tudo está bem com o tempo, por que não.Uma vez coloquei um balde de massa em um balde plástico com água quente, ajudou, mas resolvi pegar o caminho mais simples, que é o post acima ...

Não acho que a massa será capaz de reagir tão rapidamente à "queda" de temperatura apenas de olhar para ela por um curto período de tempo. Quanto ao cozimento do centeio ... IMHO, no modo francês, o centeio, o trigo não terá tempo de crescer sem problemas, e com o centeio, talvez ao meio-dia. Pelo menos no inverno, embora, novamente, se você criar condições quentes para revisar a massa por quatro horas, talvez funcione ... Olha, quanto tempo seu HP gasta com a prova? E o "cozimento" em si deve ser dentro de 1h10min - 1h30min, pois o pão é pesado (~ 1.150 kg).
Se, no entanto, decidir manter o balde em um local quente, cubra-o com filme plástico ou toalhas para que a parte superior não seque. Mas só uma coisa não é conveniente, esse procedimento requer atenção excessiva a si mesmo, mas se tudo está bem com o tempo, por que não. Uma vez coloquei um balde de massa em um balde plástico com água quente, ajudou, mas resolvi pegar o caminho mais simples, que é o post acima ...

Ainda dá medo olhar para dentro) É melhor então realmente tirar o balde e colocá-lo, por exemplo, sobre o chão quente do banheiro) Você deixa a massa no forno em temperatura ambiente durante a noite?

Ainda dá medo olhar para dentro) É melhor então realmente tirar o balde e colocá-lo, por exemplo, sobre o chão quente do banheiro) Você deixa a massa no forno em temperatura ambiente durante a noite?

sim, a massa fica no HP desligado após amassar e ficar um pouco tempo depois do programa "Sem Glúten" ... E é preciso olhar o processo de amassar para ajustar o balde nos cantos com uma espátula. .. Eu, porém, dissolvo sal, açúcar, etc. em água quente p., Despejo em um balde, jogo os ovos misturados, o balde aquece enquanto eu o encho com farinha, farelo, sementes de linho moídas e massa fermentada por cima . Não me importo muito com a quantidade de massa fermentada, às vezes 200 ge 350 g.

sim, a massa fica no HP desligado após amassar e ficar um pouco tempo depois do programa "Sem Glúten" ... E é preciso olhar o processo de amassar para ajustar o balde nos cantos com uma espátula. .. Mas, no entanto, eu dissolvo sal, açúcar, etc. em água quente p., Despejo em um balde, jogo os ovos misturados, o balde aquece enquanto eu coloco farinha, farelo, sementes de linho moídas e levedura sobre topo. Não me importo muito com a quantidade de massa fermentada, às vezes 200 ge 350 g.

Sim, obrigado!

No processo de amassar, ajudo - é compreensível) Vou tentar fazer a prova no banheiro, em um piso quente) A película aderente bloqueia o suprimento de oxigênio para que o fermento possa funcionar normalmente?

Sim, obrigado!

No processo de amassar, ajudo - é compreensível) Vou tentar fazer a prova no banheiro, em um piso quente) A película aderente bloqueia o suprimento de oxigênio para que o fermento possa funcionar normalmente?

A película extensível de cloreto de polivinila (PVC) permite que os produtos "respirem", estendendo a vida útil na mesma geladeira. Mas se a tarefa é aliviar o aumento da pressão em um vaso fechado, então é melhor fazer orifícios ...
p.s. se você tem uma película extensível à base de polietileno (PE), então não "respira" mal ...

Obrigado, deu tudo certo) É verdade, defendi no forno, comecei o modo sem glúten 4 vezes e assei 1,20. Infelizmente, não tive tempo de tirar uma foto) Aqui está outra interessante, mas você também pode fazer pão sourdough com farinha de trigo integral?)

Parabéns!!!
Você pode fazer pão fermento a partir de qualquer farinha, você só precisa ajustar às vezes (farinha) com outros ingredientes ... e não só para saborear ...