Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

Olá, minha máquina de fazer pão não tem Sem glúten, mas Sem glúten é a mesma coisa?

Sim, eles são a mesma coisa.

[Alexei]

Alexei Escrevi tudo corretamente, obrigado

Assei este pão ... bom, gostei muito .. Borodinsky me lembra .. fez metade do normal ...

e o fermento, Tumanchik me ensinou a fazer ... !!!! Obrigada Irinka !!!

Pão lindo, Lena! E os sanduíches são mammaia!
Feliz aniversário! Bom pão para você, prosperidade, amor!

Pão lindo, Lena! E os sanduíches são mammaia!
Feliz aniversário! Bom pão para você, prosperidade, amor!

Obrigado!!!

Eu li todo o tópico, mas não vi nenhuma pergunta sobre mixagem. Eu entendi corretamente que, ao cozinhar com farinha de centeio, você não deve pensar sobre o "kolobok certo"?
É a segunda vez que cozinho o centeio com fermento, ajudo constantemente o KhP a mexer a massa, pego uma espátula e "misture", senão "passa manteiga" mas não mistura a massa inteira, e a massa fica bem pegajosa. Provavelmente muita água, vou reduzir.
Fiquei alarmado porque o assunto nunca soou uma frase sobre este notório "kolobok" ... ou não tem nada a ver com a massa de centeio.
Peguei as informações sobre o "kolobok correto" do manual deste fórum FORMAÇÃO DE UMA PREPARAÇÃO DE TESTE - "KOLOBKA"

Eu li todo o tópico, mas não vi nenhuma pergunta sobre mixagem. Eu entendi corretamente que, ao cozinhar com farinha de centeio, você não deve pensar sobre o "kolobok certo"?
É a segunda vez que cozinho o centeio com fermento, ajudo constantemente o KhP a mexer a massa, pego uma espátula e "misture", senão "passa manteiga" mas não mistura a massa inteira, e a massa fica bem pegajosa. Provavelmente muita água, vou reduzir.
Fiquei alarmado porque o assunto nunca soou uma frase sobre este notório "kolobok" ... ou não tem nada a ver com a massa de centeio.
Peguei as informações sobre o "kolobok correto" do manual deste fórum FORMAÇÃO DE UMA PREPARAÇÃO DE TESTE - "KOLOBKA"

Aconselho você a ler Anotações de Gashi

muito claro

[Fishgor]

Fishgor, não há kolobok na minha versão do pão. Apenas uma pasta grossa. Isso é normal para pão de lata. Se o forno estiver na lareira, então a massa deve ser amassada mais abruptamente, e então terá um pãozinho.
Mas eu pessoalmente prefiro pão de centeio, a massa em que fica úmida, não em infusão. Na minha opinião, a migalha fica mais macia. Mas aqui, como se costuma dizer, o sabor e a cor ...

[Arka]

Arka, boa noite, pode me dizer, li várias vezes o galho inteiro, mas ainda não entendi como usar o fermento, tenho um "eterno" que custa 2 dias, a receita desse fermento diz:
"... 3 dias
Via de regra, agora não há dúvidas: não há apenas bolhas na superfície do fermento: ele cresce muito e tudo consiste em uma tal capa de espuma. Nós a alimentamos uma última vez. E novamente com calor. Aqui está um ponto muito importante: o fermento já está forte o suficiente e precisamos pegar o momento em que ele estará no seu "pico de forma": isto é, deve dobrar. Neste momento, ela está o mais forte possível. Nós o dividimos ao meio.
A primeira metade é nosso fermento eterno. Colocamos em uma jarra com tampa de plástico com orifícios (para respirar) e colocamos na geladeira até a próxima vez.
E deixe a outra metade entrar em ação .... "

Ou seja, como eu entendi, após a 3 alimentação no dia 3, esperamos até que dobre e possa ser usado imediatamente, e você, em resposta à pergunta dos skatarios, escreve que o fermento precisa ser alimentado novamente. Estou confuso, por favor me ajude a descobrir, preciso alimentá-la novamente ou não e posso, como está escrito na receita, ser colocado em ação imediatamente? Obrigado!!

Se a massa fermentada estiver pronta (borbulhando, borbulhando, cheira bem e tem um gosto ligeiramente ácido láctico), então é claro que você pode colocá-la em uma fornada, assim que tiver crescido fortemente, tiver aumentado de volume.
Se este momento for perdido, a massa azeda assentou após a fermentação, o sabor tornou-se fortemente azedo, então você precisa alimentá-la novamente.
E há também um momento muito comum: no 3º dia poucas pessoas obtêm uma massa fermentada completa, pois a maioria não consegue dar-lhe as condições ideais que dão o resultado no 3º dia. Portanto, devemos nos armar de paciência e continuar crescendo. Em geral, o processo de crescimento pode levar de 3 a 8 dias. Isso é normal e você precisa estar preparado para isso.

Obrigado!

[Nata]

Nata, mais uma vez quero agradecer, pelo pão ... Asso no forno ... é uma verdadeira iguaria ...

Aaaaaaa Que lindo você tem!
Mesmo assim, a HP nunca vai superar o forno! Forno para sempre!

Aaaaaaa Que lindo você tem!
Mesmo assim, a HP nunca vai superar o forno! Forno para sempre!

Sou amora ... sim ... e não pandeiro com dança ...

Oh, bem, eu não me canso de seu pão!
Agora vou correr para sua galeria, roubar sua foto, substituir a minha principal por ela e dizer que era assim

Agora vou correr para sua galeria, roubar sua foto, substituir a minha principal por ela e dizer que era assim

roubar sua foto

oh, Vikushka, eu não percebi que você está perto, por que eu ... eu não

Obrigado. Nós tentaremos.

[Helen]

Helen, bom Dia! diga-me onde encontrar a sua receita de pão de centeio com massa fermentada?

[Helen]

Helen, bom Dia! diga-me onde encontrar a sua receita de pão de centeio com massa fermentada?

Faço esta receita ... só metade do normal ... e no forno ...

por que razão? Não vejo um link para a receita em si? e o que significa metade da norma?

por que razão? Não vejo um link para a receita em si? e o que significa metade da norma?

Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão (Arka)

obrigada! pela capacidade de resposta e pela ajuda!

Olá, a questão não é realmente sobre pão, diga-me, a farinha de centeio deve ser peneirada ou não?

Qualquer farinha deve ser peneirada para quebrar os caroços, saturar com ar e evitar a entrada de partículas estranhas. Reconecte as partículas grandes de farelo peneiradas com farinha, certificando-se de que não haja resíduos.

[Arka]

Arka,
Obrigado, estou falando sobre essas costeletas e pensei que eles não deveriam jogá-los fora.

Certamente não jogados fora, eles são muito valiosos

Olá! Você pode me dizer por que o pão está cru por dentro?

Cru - ver itens 2, 3. Gelado - ver itens 1, 4, 5. Não cru, o pão pronto emite um som "vazio" ao bater na crosta.
1) O equilíbrio farinha / água não está ajustado, - siga o amassar, correto.
2) O tempo de cozedura não foi suficiente - aumente o tempo ou experimente assar no forno.
3) Cozedura insuficiente t - verifique o interior do pão com uma sonda de temperatura, experimente assar no forno.
4) O fermento é fraco e não resiste à massa densa de centeio - "dispersar" o fermento antes de amassar.
5) Não houve tempo suficiente para levantar a massa do pão, - para dobrar o tempo antes de levantar a massa.

Bom Dia. Eu sou novo aqui). Diga-me qual máquina de fazer pão é melhor comprar para assar pão 100% de centeio? Ela tinha força suficiente para amassar e qual deveria ser o regime para uma boa cozedura desse pão? E outra pergunta: por que untar a crosta com óleo vegetal? Agradecemos antecipadamente por suas respostas.

Olá,
Em ordem:
1) para assar pão 100% de centeio, o forno é 100% adequado. Bem, isso é - não vá para a cartomante! Quanto à HP, não tenho nada com que se comparar. Eu tinha apenas fornos Panasonic, todos fizeram um bom trabalho.
2) Um amassamento longo e difícil não significa 100% de centeio. A massa de centeio é amassada por um curto período de tempo (10, máx. 15 minutos), e nenhum poder especial (IMHO) é necessário, você pode até misturar com um garfo até ficar homogêneo.
3) Assar no HP leva muito mais tempo do que no forno, porque.t em HP não pode ser aumentado, ao escolher HP, guie-se por modelos que garantem 180-190 gr. C. O forno deverá estar a ~ 1:20 '.
4) Passei óleo na crosta exclusivamente para ficar com brilho, nada mais.
Espero que tenha ajudado.

Obrigado por sua resposta!
Estou assando no forno há muito tempo, mas minhas juntas começaram a doer - eu não consigo amassar e depois mexer a massa ((só que não (então pensei em uma máquina de fazer pão).
Qual massa é a mais apertada? Sempre tenho 100% de centeio apertado (por isso pensei que precisava de HP a partir de 800 watts e com 2 amassadeiras ...), mas o pão é excelente ...

De acordo com a massa, claro, o sabor e a cor ... Mas eu adoro a massa de centeio úmida, ou seja, não existe kolobok como tal, mas apenas uma massa grossa que não esbate ao esculpir à mão, mas mantém sua forma por pelo menos 10 minutos, não é necessária massa dura, pois o pão é moldado e apoiado nas laterais do balde. 2 misturadores de massa são usados ​​em grandes HP para uma grande quantidade de massa, se não me engano? Se for assar pães grandes, esta é a sua opção. Asso no máximo com 600 g de farinha. Panas tem um pente misturador de massa substituível adicional para massa de centeio.
Pode ser misturado com ganchos.

[Marisette]

Marisette,
Eu não assei pão de centeio com fermento. Não posso dizer nada sobre mistura ou proporções. Ou talvez você precise de uma amassadeira, não de uma máquina de fazer pão para amassar, já que você ainda assa pão no forno?

Natasha, quero muito experimentar a sua receita. Por favor, me diga, você precisa fazer malte com água fervente (da quantidade total de água) ou apenas despejar tudo assim?

ou apenas despeje tudo assim?

Irina, eu coloco assim ... eu sempre faço esse pão ...

Elena, obrigada!

[Elenochka]

Elenochka, obrigado pela ajuda no tópico!
Kara, o que você gosta! A receita é tão simples quanto um ancinho. Se você secar, ficará uma migalha como na minha foto. Se você preparar malte com farinha (1: 1) com uma porção de água e mantê-lo a t = 65 g C por algumas horas, obterá uma migalha brilhante, típica de pão de creme.
Ajuste a água para você. Se gosta de miolo seco, experimente fazer uma espécie de pãozinho reduzindo a água. Espero que você goste.

Natasha, obrigada!

Ganhei meu primeiro pão de centeio com massa fermentada! Eu estava com tanto medo! Muito obrigado pela receita clara e supersky !!!!
Fiz tudo de acordo com a receita, o fermento era jovem, por isso fiz duas provas no programa "sem glúten", pastelaria à 13h30. Mais importante ainda, o marido está encantado



Oh, como posso adicionar uma foto? Eu não consigo entender ...

[Nasiata]

Nasiata, Parabéns! Como é bom - o primeiro pão! Quantas emoções!
Fico feliz que a receita tenha sido útil.

Por favor, aceite minha gratidão de todo meu coração

Bem-vindo ao fórum, homônimo! É aqui que você será sugado

JÁ
Antes de fazer pão, reli o fórum por três dias até que minha cabeça zumbiu

Natalya, tentei copiar e agora ficou bonito.

[Nata]

Nata, Eu cozinho constantemente o seu pão ...

Bem, você dá isso, meninas! Eles me trouxeram tanta beleza! Muito obrigado!

[Nata]

Nata, sim, a migalha é simplesmente adorável !!! Costumava assar meia porção, mas agora estou inteiro ...

Eeeh! É uma pena eu não poder ir