Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

Isso faz pão azedo. Você pode colocar biscoitos

Assei pão, embora tenha adaptado um pouco para a minha panificadora, reduzi a receita em 1/4, e ainda não vendemos farinha de centeio integral, por isso assei só com farinha descascada. E também esquentei um pouco a água e misturei mel e malte. Meu pão dobra de volume em 2 horas, asso 1:20. No final ficou uma delícia, meu marido gostou, embora a migalha grude um pouco na faca quando eu cortei.

A julgar pelo telhado caído e a migalha pegajosa, você pode reduzir a quantidade de água.
Feliz cozimento!

Amigos, olá a todos. Estou escrevendo pela primeira vez e posso não ser o assunto certo, mas tenho certeza de que você pode me ajudar facilmente ... Estou lendo suas mensagens e salivando com as fotos magníficas. Eu realmente quero preparar e cozinhar centeio de fermento em uma máquina de fazer pão sozinho, mas com um mínimo de tempo. Anteriormente, era o lg mais simples, mas apenas o branco saiu. E agora a pergunta: posso escrever um programa ind no Bork x500 (há apenas um) para cozimento totalmente automático da receita acima. Eu quero comprar, mas ainda tenho dúvidas. Agradecemos antecipadamente por qualquer bom conselho. Só por precaução, mais tarde posso criar uma tabela de possíveis configurações do programa desta HP (fotografada na loja)

Bom dia a todos! Asso pão de farinha de centeio com fermento eterno de centeio no forno. Mas recentemente comprei a máquina de fazer pão LG HB151JE de meus parentes. Ela nunca me decepcionou em assar milho, pão de centeio branco com fermento. Depois de ler este Temka, decidi tentar assar pão de centeio com massa azeda de acordo com esta receita. Descobriu-se que há muitos ingredientes para este HP. A massa não é amassada. Acontece que o peso máximo de cozimento para minha máquina de pão é de 750 gramas! Da próxima vez, tentarei fazer meia porção.

"Deixe aquecer até a peça dobrar. Eu derreto na máquina de fazer pão sem espátula no programa Sem Glúten, depois de uma hora eu desligo o programa." mas, por favor, esclareça mais sobre este programa, caso contrário, não tenho esse programa (((preciso de um programa como massa, massa ou pizza?

Desculpe, mas o que mais você pode substituir: Malte de centeio fermentado?

Tente substituir o malte por mosto / concentrado kvass. Embora agora não seja um problema comprar malte de centeio, ele é vendido em departamentos / próximo à farinha, sendo embalado, via de regra, em sacos de 500-700 g.
Sobre o programa. Procurava na minha máquina de pão um tal programa em que imediatamente (sem esperar) há um tempo mínimo de amassadura, visto que a massa de centeio não precisa de amassar muito e depois de temperar com aquecimento. Em qualquer PC, você pode amassar manualmente a massa em um programa como macarrão, bolinhos ou outros por 10-15 minutos, e depois desligar o programa e deixar a massa crescer. Para manter o calor (se a sala estiver fria), você pode ligar periodicamente o cozimento por 10-15 segundos e desligá-lo.

Muito obrigado!!!

[Arka]

ArkaOlá, por favor responda a algumas perguntas. Estou interessado em assar pão de massa fermentada na KP. Já faz algum tempo que asso pão de massa fermentada, e só isso! E parece que deu certo. Gostamos, mas assei no forno))). Aqui ele mesmo já levantou o fermento, você se alimenta, tudo é claro e compreensível, como dizem "sob controle"! Agora a questão é sobre a compra da HP. Estou um pouco familiarizado com ela por amigos e vi seus parentes. Eu conheço um pouco do programa. Eu li as instruções do alemão HP Bomann, por exemplo, onde todos os programas são apresentados a cada minuto. e eu vejo - há uma massa amassar separadamente (me convém). Tem assados, mas só dura uma hora !!! e não pode ser aumentado ... e não há programa pessoal ... E na sua primeira página deste tópico está escrito que você fez o Amassamento, deixou o pão subir dentro do HP ...))) E depois ligou o Cozimento por uma hora e meia (!). Diga-me, você pode colocar os produtos assados ​​ao seu critério ... ou você pressiona Baking uma segunda vez .. ou o quê? Posso perguntar que tipo de fogão você tem? Você pode, é claro, retirar as facas ... Mas ainda seria melhor programar, remover misturas desnecessárias ... Estou pensando ... Se puder - responda! Eu apreciaria que)))

Tenho um HP Panasonic 2501 não programável. Lá é possível começar a assar como um modo separado com um período de 30 minutos a 1,5 horas.
Do meu ponto de vista (não pretendo ser o último recurso), é quase impossível programar todos os processos para o pão de fermento, já que o fermento se comporta de forma instável, e como resultado, 20 minutos de revisão podem não ser suficientes ou, ao contrário, fermentará o pão e não funcionará como você espera da HP. O pão Sourdough precisa de supervisão, correção do plano original durante a fermentação e a programação perde o significado se você tiver que reprogramar as etapas do processo.
Se perdi algo que te interessa, pergunte, vou tentar responder.

Obrigado! Concordo totalmente com você sobre o pão de fermento. Exatamente! Ele está diante de nossos olhos, como um nativo. Já coloquei a mão no forno! Acontece delicioso. A crosta é crocante. A migalha está macia. Mas o calor está chegando e eu gostaria de às vezes assar em HP. Agora acho que vale a pena dar mais dinheiro para uma opção programável se eu fizer o que você faz? E quantos ... Amassar, e depois a massa cabe tanto quanto ele precisa - no verão na cozinha e daí no calor - e depois no cozimento! O único problema é que não vou ler sobre qual deles - todo mundo tem apenas 1 hora de cozimento. Estou olhando. Estou à espera de ajuda. Alguém pode ter um fogão cujos produtos assados ​​durem mais de 1 hora? Opção com a Panasonic, como você combinaria comigo - se eu encontrar este ou semelhante à venda. Obrigado novamente por sua resposta!

[Arka]

Arka, Eu quero assar seu pão desde ontem, meu HP Panasonic 2501 está resolvido!))) E agora eu vim chorar - não tenho malte! Ainda não - PROCURANDO! Posso assar sem ele! Ou forneça um link para o seu outro pão de fermento! De nada!

Não importa, leve ao forno sem malte, substitua por farinha. Embora este não tenha o sabor rico característico de "centeio", o pão será cinza.
O malte é incluído no wort kvass e no concentrado kvass em uma certa quantidade. Você pode se deliciar com malte fermentado antes de comprar.
Você pode ver o resto dos pães no seu perfil (clique na foto do perfil), mas eu tenho todo centeio com malte. Isso é waffles sem ele ...))

[Arka]

Arka, sim, obrigado, já estou procurando. Eu vou tentar. Que coleção rica!

[mamusi]

mamusi,
Recentemente, comprei dois tipos de malte da Auchan. Eu não sei onde você mora e se você tem Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, o malte já foi adquirido. Encontrei todo um departamento na feira que vende MUITOS itens de panificação. A jovem vendedora não sabia bem o que estava vendendo :-) :-) :-), mas eu não sabia bem COMO MALT SE APARECE !!! Como resultado, comprei "por peso" em uma embalagem um certo pó triturado, marrom escuro, muito aromático, supostamente malte de centeio. É semelhante em consistência ao café moído. Cheira bem, shiszu me lembrava o cheiro de pão Borodino. Aqui está uma compra. Não sabia se colocaram para secar ... ou COMO ??? PORTANTO, preparei com água fervente. Gelado e adicionado ao pão. Ela assou pão, muito perfumado, escuro. Esta é minha "experiência" :-) :-) :-).
Me diga, pliiiz, você pode secar?

[mamusi]

mamusiVocê fez tudo certo. Na embalagem do malte está escrito 40g de malte, despeje 80 ml de água fervente, esfrie e acrescente ao restante dos ingredientes.

[mamusi]

mamusi, você também pode secar

[Arka]

Arka, é bom o que você escreveu. Você acabou de me tranquilizar :-). Fora isso, hoje eu assei pão e peneirei o malte junto com a farinha, 1 mesa. colher, o pão ficou ótimo. Tão perfumado!

[$ vetLana]

$ vetLanaBem, pelo menos eu saberei as proporções COMO fabricar malte. E eu não tinha nenhum pacote.Embalando por peso e sem instruções, eu mesmo fiz, como fazia antes com a chicória :-) :-) :-).

E você é guiado pelas receitas. Eles geralmente escrevem o que fazer com o malte.
Agora faço malte em pães de creme junto com uma parte de farinha de centeio com a quantidade de água que uma massa facilmente amassada vai dar, embrulho os pratos com papel alumínio multicamadas e uma toalha, e deixe as folhas de chá por algumas horas.
E adiciono malte seco a 4 colheres de sopa por 600 g de farinha, dependendo do sabor que você precisa.

[Arka]

Arka, Caro Nata :-) :-) :-), aqui veio OBRIGADO! Ontem assei seu PÃO, foi um sucesso. Delicioso! Coloquei apenas coentro das especiarias, mas não 2 colheres, mas uma (tomei cuidado))))). O espírito é incrível, ainda não comprei cominho, e tenho cuidado com ele, sei que meu marido é "sensível" aos temperos :-) :-) :-), estou indo devagar. Todo mundo gostou muito do pão. Vou assar com frequência! E agora posso passar para seus outros pães, experimente o creme :-).

Natulya, mas e a HP, onde não há pastelaria?

[mamusi]

mamusi, Que bom que deu tudo certo e gostei! Feliz pães!

Ira, e que tipo de forno sem assar? Quais são as opções?

Obrigado pela receita. Fiquei com medo de que não saltasse da forma, então coloquei papel oleado em uma redonda. Mas fui ressegurado em vão, pulei da praça com facilidade. Fiz uma porção dupla e experimentei em duas versões - um forno e uma máquina de fazer pão. E polvilhe o topo de acordo com o seu conselho de outra receita.

E aqui estão os cortadores





Pão muito inesperadamente delicioso.

[Alexei]

Fiz uma porção dupla e experimentei em duas versões - um forno e uma máquina de fazer pão.

Alexeique ambos os homens bonitos podem ser vistos, mas admita - qual tem o gosto melhor?

os dois homens bonitos podem ser vistos, mas admita - qual tem o gosto melhor?

Mas isso eu não reconheço. Deixei um tijolo para mim e carreguei o outro com pão de alegria)))

Eu tenho um pequeno desastre. Diga-me, o que poderia ser esse resultado?

Não houve tempo suficiente para fermentar a massa.
Veja neste tópico: Defeitos em produtos de panificação, suas causas e soluções.

Vicky, querida, obrigada pelo apoio no tópico! Agora que raramente tenho a oportunidade de olhar para a HP, sou muito grato a você!

Alexey, bem-vindo! Lembro de você e do seu delicioso cheesecake
Seu pão ficou ótimo! (omite a última opção, com quem isso não acontece). Essas rachaduras na crosta (e algumas estão tentando "tratá-las", não está claro por que) me deixam louco e o aroma fantasma de centeio já atinge meu nariz

Não houve tempo suficiente para fermentar a massa.

Obrigado pela dica, aliás, a primeira vez que o teste durou apenas duas horas, e a segunda tentativa caiu em uma onda de frio na rua e na cozinha. Agora, a duas horas de pé, acrescentei mais uma e meia.
O resultado é maravilhoso, agora apostarei sempre em 3, 5 horas.

essas rachaduras na crosta (e alguns estão tentando "tratá-las", não está claro por que)

Fiz duas opções de acordo com a sua receita principal, uma massa macia para um pão de lata e uma massa um pouco mais compacta para uma lareira com frutas secas. Correu tudo bem)) e ao longo das fendas é mais conveniente para mim ser guiado pelo quanto a massa cresceu na prova. E por alguma razão eu os associo a um fogão rústico, como se eu mesmo recolhesse o grão e o moesse em farinha no meu moinho. O cheiro é louco.
Mas com frutas secas, um milagre aconteceu. Ele os despejou misturados na massa e amassou bastante, mas no pão acabado, eles conseguiram tomar lados diferentes de acordo com as cores como shahmar. Cortei, e vejo que na metade só tem ameixa e na outra só damasco seco, misticismo.

[vagsal]

vagsal, oh, que pão lindo!

Que beleza com frutas secas! E de fato, milagrosamente estabelecido.Se você quiser fazer isso de propósito, não vai funcionar, mas aqui - em você!
Você não está sozinho em suas associações, Alexey, também me parece que são essas fissuras que dão autenticidade ao pão.

LJ hs

Bom Dia.
Eu preparo pão de acordo com a sua receita, o fermento está ativo, coloquei apenas 400 gr. farinha descascada.
O pão é denso.Eu simplesmente não consigo alcançar leveza e esplendor. O pão aumenta apenas 15-20%. Resistiu de 2 a 8 horas. Mudei a quantidade de água adicionada. O resultado é o mesmo.
Diga-me qual é o problema.

[Edd]

Edd, Não sou um especialista muito grande, mas me parece que o assunto é a farinha de centeio, mesmo a farinha de centeio não sobe muito com fermento, experimente adicionar a farinha de trigo e veja se sobe ou não.

Edd, não sou um especialista muito grande, mas me parece que o assunto é a farinha de centeio, mesmo a farinha de centeio não sobe muito com fermento, experimente adicionar a farinha de trigo e veja se sobe ou não.

E que proporção você se propõe a fazer?

E que proporção você se propõe a fazer?

Existem muitas receitas de centeio de trigo no fórum, experimente-as.

A propósito, não percebi. Você escreveu pão grosso, mas que tipo de pão queria com farinha de centeio pura?

Existem muitas fotos com pão de centeio poroso aqui. Como isso é feito?

[Edd]

Edd, vários aditivos, adicionando farinha de trigo.
Mas, mesmo que você se lembre antes, por muito tempo eles vendiam pão de centeio puro, era tão denso. Hoje em dia não se encontra centeio puro nas padarias. Bem, pelo menos eu não vejo um agora.
Tente cozinhar centeio de trigo e verá que é poroso.

Edd, vários aditivos, adição de farinha de trigo.

Todas as fotos postadas neste tópico não estão preparadas de acordo com a receita? E com aditivos e com uma combinação de farinha de trigo?

Todas as fotos postadas neste tópico não estão preparadas de acordo com a receita?

Neste tópico, eles compartilham fotos de pão desta receita particular.
Com a adição de trigo e c. h. farinha - essas já são outras receitas de pão de centeio ou centeio de trigo.

[Edd]

Edd, carregue uma foto de pão.
A receita exata (sem experimentos) - quanto e o que foi colocado
Que fermento

Assei este pão e assei.
Culturas diferentes dão resultados diferentes.
Na massa fermentada de kombuchá resultou mais magnífico, no eterno - mais denso. Assim foi comigo e esta é apenas a minha experiência.
Depende da farinha, da umidade da farinha.
Fiz o mesmo pão de forma esponjosa, ou seja, já fiz um experimento baseado nesta receita. Não adicionou farinha de trigo! Eu não gosto.

[Edd]

Edd, Agora eu olhei para as fotos no assunto, elas não me pareceram exuberantes e nem elevadas. Atriz mas mostre uma foto do pão.

Existem muitas fotos com pão de centeio poroso aqui.

sim, poroso, centeio, mas não arejado de forma alguma. O pão de centeio é sempre denso.
Mas o pão assado em latas aumentou de altura em 1,5-2 vezes exatamente.

Bom Dia.
Eu preparo pão de acordo com a sua receita, o fermento está ativo, coloquei apenas 400 gr. farinha descascada.
O pão é denso. Eu simplesmente não consigo alcançar leveza e esplendor. O pão aumenta apenas 15-20%. Resistiu de 2 a 8 horas. Mudei a quantidade de água adicionada. O resultado é o mesmo.
Diga-me qual é o problema.

1) Qual é a idade do fermento, como o armazena e como o prepara para a mistura? Qual é o sabor do fermento antes de amassar a massa?
2) Você usa farinhas diferentes ou sempre usa a mesma farinha?
3) Que tipo de massa você amassa por densidade? Em que condições você o fermenta?
4) Onde você assa?
Responda a essas perguntas primeiro, vamos entender

Obrigado a todos pela participação e apoio no tópico!

Olá, minha máquina de fazer pão não tem Sem glúten, mas Sem glúten é a mesma coisa?